Ніжна тонка хрустка скоринка красивого карамельного кольору, під якою ховається ніжний сир, просто тане на язиці і дарує смаковим рецепторам масу задоволення. Це не якесь вишукане ресторанне блюдо, а простий рецепт сирних сирників, якими можна балувати себе і свою сім'ю на сніданок або полуденок.
Класичні сирні сирники на сковороді
Класичні сирні сирники - це смачне і швидке в приготуванні блюдо, на яке господиня витратить не більше двадцяти хвилин. Щоб вироби з сирної маси вийшли, важливо витримати співвідношення вологих продуктів і борошна.
Допоможе впоратися з цим завданням перевірений рецепт:
- 500 г сиру;
- 120 г борошна;
- 80 г цукрового піску;
- 1 столове яйце;
- 60 мл олії для смаження.
Процес приготування покроково:
- Сир пропустити через дрібне сито або просто придушити Картоплем'ялки, в залежності від його зернистості. Вбити в нього яйце і розмішати, потім додати цукор і борошно. В результаті має вийти однорідне сирне тісто, яке добре буде тримати форму.
- Одну столову ложку сирної маси скачати в кульку, який придавити між долонями, щоб вийшла плоска коржик.Обваляти сирні заготовки в борошні або манки і обсмажити на рослинному маслі.
Як приготувати в духовці?
Сир, який є основним інгредієнтом сирників, дуже корисний, і про це знають малі діти, але ось процес обсмажування цю користь трохи зменшує. Як же приготувати страву, щоб і користь кисломолочного продукту максимально зберегти і рум'яної скоринки отримати? Все просто - приготувати сирники в духовці.
Для печених повітряних сирників потрібно підготувати:
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- 100 г сметани;
- 75 г цукрового піску;
- 5 г ванільного цукру;
- 75 г манної крупи;
- 5 г розпушувача;
- 30 г вершкового масла.
Печемо в духовці:
- Сир продавити через сито. Так тісто буде більш однорідним. Додати обидва види цукру і яйця. Розмішати продукти виделкою.
- Потім в тісто відправляються сметана, м'яке кремової консистенції вершкове масло. Коли ці продукти будуть втрутитися, всипати манку і розпушувач. Готовому тесту дати відпочити півгодини.
- Після того, як манка набубнявіє, тісто стане схожим на густу сметану. Їм потрібно наповнити силіконові формочки, трохи не доходячи до країв. Випікати півгодини до рум'яної скоринки при 180 градусах.
В мультиварці
Сучасна багатофункціональна помічниця допоможе приготувати смачні сирники. Приготувати це блюдо можна на пару або в класичній його варіації з рум'яною хрусткою підсмаженою скоринкою.
Для традиційних сирників в мультиварці знадобляться:
- 250 г сиру;
- 1 столове яйце;
- 50 г цукрового піску;
- 2 г ванільного цукру;
- 50 г борошна;
- 30 мл олії.
Покрокові дії:
- Сир перетерти через дрібне сито, щоб не було великих грудочок, змішати його з цукром, ваніллю, яйцем і борошном. Довести масу до однорідності.
- Влити на дно чаші мультікастрюлі рослинне масло і включити опцію "Випічка". Поки масло буде прогріватися сформувати сирні коржики, які попередньо обваляти в борошні, обсмажити в маслі по п'ять хвилин з кожного боку. Доповнять сирники з мультиварки солодке варення, сметана або мед.
З манкою - традиційний рецепт
Складність приготування страв з сиру полягає в тому, що у продукту може бути різна вологість, тому борошна потрібно, трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Недосвідченої господині важко вгадати це кількість. В цьому випадку виручить рецепт з манкою,яка забере зайву вологу і зробить сирники пишними.
Читайте також: класичний рецепт сирників на сковороді
Для традиційних сирників з манкою потрібно взяти:
- 600 г сиру;
- 3 столові яйця;
- 180 г манної крупи;
- 60-70 г цукрового піску;
- 50 г родзинок;
- 5 г солі;
- неароматно масло для смаження.
Як приготувати сирники:
- Ізюм перебрати, промити і запарити в окропі на 10-15 хвилин.
- Всі інші продукти скласти в миску, старанно перемішати і залишити постояти чверть години або трохи більше.
- Потім додати в тісто розпарений і обсушену родзинки, перемішати. Змочивши руки у воді, сформувати невеликі коржики, запанірувати їх в манній крупі і обсмажити на рослинному маслі.
Без додавання яєць
Вологий сир можна легко зв'язати разом з іншими інгредієнтами і без яєць, але в цьому випадку сирники виходять не такими ніжними, як за класичним рецептом, а більш щільними. Сполучною інгредієнтом тесту виступить клейковина борошна.
Пропорції необхідних продуктів:
- 400 г вологого сиру;
- 25 г цукру;
- 3 г солі;
- 3 г ванілі;
- 50-100 г родзинок (можна рубану курагу);
- 100-150 г борошна.
Готуємо сирники без яєць:
- Розтерти сир з цукром, ваніллю і сіллю.Потім невеликими частинами ввести муку. Як тільки вдасться зліпити з сирного тесту практично не липне до рук грудку, борошна досить. Вмішати підготовлені сухофрукти.
- Сформувати з сирного тесту невеликі кульки, приплюснути їх і обваляти в борошні.
- Обсмажити на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Спочатку вогонь повинен бути сильним, щоб з'явилася скориночка, потім його слід зменшити до середнього, так пропечеться серединка. З тією ж метою їх варто пару хвилин потримати на вогні під кришкою.
Смачні і пишні сирники з сиру
Якщо трапилося купити сухий сир, то його можна буде перетворити на смачні і пишні сирники. Саме такий кисломолочний продукт потрібен для них. Другий секрет пишності - використання харчової соди, яку не слід гасити.
Щоб приготувати пишні сирники слід взяти:
- 700 г сиру;
- 3 яйця;
- 100 г борошна;
- 50 г білого кристалічного цукру;
- 30 г сметани;
- 5 г соди.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром, сир розтерти зі сметаною, з'єднати обидві маси. Після цього вмішати просіяне борошно і соду. Гарненько вимісити тісто.
- Сформувати невеликі вироби, обов'язково запанірувати в борошні і обсмажити на малій кількості рослинного масла під кришкою на невеликому вогні.
З яблуками
Яблуко в складі сирного тесту додасть соковитості готовим сирників і збагатить смак фруктовими нотками. Замість звичної ванілі до сирної маси можна додати трохи кориці, яка прекрасно поєднується з яблуком.
Перелік і кількість необхідних продуктів:
- 400 г сиру;
- 2 великі яйця;
- 50 г цукру;
- 75 г манної крупи;
- 100 г борошна;
- 200 г яблук;
- 3 г солі;
- кориця або ваніль за смаком.
приготування:
- У глибоку миску перекласти сир, сіль, цукор, яйця, корицю (ваніль). Перетерти ці продукти в однорідну масу.
- Підготувати яблучну м'якоть: зняти з плодів шкірку, вирізати насіння і нашаткувати дрібними кубиками. Можна подрібнити яблука за допомогою великої терки.
- Додати до сиру яблука і борошно. Останнього продукту повинно бути стільки, щоб тісто відставало від рук.
- Сформувати з сирно-яблучною маси невеликі вироби, запанірувати їх в манці і обсмажити на рослинному або топленому маслі.
З сирної маси
Сирники за цим рецептом виходять не дуже ніжними, схожими на суфле, але і не забитими борошном, як пампушки.
І для таких ідеальних сирників знадобляться всього лише чотири інгредієнти:
- 500 г солодкої сирної маси з родзинками;
- 1 добірне куряче яйце;
- 100 г пшеничного борошна;
- 50 г вершкового масла.
Як зробити сирники з сирної маси:
- Виделкою трохи збовтати до однорідності яйце і змішати у відповідній посудині з сирною масою.
- М'яке вершкове масло перетерти з борошном і також змішати з сирною масою.
- У тарілку з борошном викладати ложкою тісто. Там скачати з нього кульку, який приплюснути в коржик і обсмажити на олії до хрусткої золотистої скоринки.
З вівсяними пластівцями
Прихильникам здорового харчування сподобається цей рецепт сирників з мінімумом борошна. Вона потрібна тільки для панірування. Кількість залежить від особистих смакових переваг.
Пропорції всіх необхідних продуктів будуть наступними:
- 500 г сиру;
- 1 столове яйце;
- 50-100 г цукрового піску;
- 70-80 г вівсяних пластівців швидкого приготування;
- 50 г родзинок за бажанням;
- 3 г солі;
- борошно для панірування і масло для смаження.
Послідовність роботи:
- Всі продукти необхідні для приготування відміряти в одну посудину, старанно перемішати і залишити мінімум на півгодини, в ідеалі - на годину для набухання пластівців.
- Після вказаного часу з сирно-вівсяної маси зліпити невеликі сирники, обваляти їх у борошні, викласти на застелене харчовою плівкою обробну дошку і прибрати в морозильник. Заморожені сирники легше смажити, вони не розваляться і не распливутся в різні боки під час смаження.
- На сковороді на сильному вогні розжарити рослинне масло, потім зробити вогонь помірним і готувати на ньому сформовані вироби.
З бананами
Якщо здається, що всі можливі варіації приготування сирних оладок вже випробувані, значить, саме час спробувати блюдо з незвичайним поєднанням сиру і бананів.
Для нього потрібно взяти:
- 500 г сиру;
- 200 г бананової м'якоті;
- 100 г цукру;
- 1 яйце;
- 100 г борошна;
- 5 г розпушувача.
Хід приготування:
- Сир розтерти з цукром і яйцем, додати суміш з просіяного борошна і розпушувача. Коли тісто буде практично готове, додати в нього нарізані невеликими кубиками банани.
- Розділити масу на 10-12 кульок. Кожен з них приплюснути, надавши форму коржі і обсмажити на рослинному маслі по 4 хвилини з кожного боку. Подавати полив порцією сметани.
Чому сирники називаються сирників, а не сирник?
Сирники досить старовинна страва. Уже в XIX столітті воно було стародавнім стравою, і це не дивно, оскільки готували його ще в язичницької Русі. Це пояснює і їх круглу форму, яка асоціюється у слов'ян з древнім богом Сонця - Ярило.
Але ось слово "сир" з'явилося набагато пізніше рецептури сирників.Сталося це у вісімнадцятому столітті, коли активно розвивалося сироваріння, а також на продуктовому ринку з'явилися голландські, німецькі, швейцарські та французькі. Тоді все сичужні сири стали називати сирами, а продукт, отриманий методом сквашування молока, стали іменувати сиром. Від слова "творити".
До речі, такий поділ в термінології присутній, тільки, в російській мові. В українському, наприклад, і сичужні сири і сир називають одним словом - "сир".
