До сих пір не знаєте, чим здивувати своїх рідних і гостей? Тоді спробуйте приготувати вишуканий французький десерт Шоколадний фондан. "Родзинкою" страви є начинка, яка випливає з кексу. У цій статті наведено кілька рецептів від різних кухарів, але якою б ви не вибрали, кожне ласощі стануть шедевром.
Екскурс в історію французького десерту
Фондан - досить відомий французький десерт. Його можна зустріти в будь-якому кафетерії або ресторані Франції.
Попросту кажучи, це ніжний кекс з рідким центром. Його історія почалася в 1981 році, коли кондитер Лагіоль і його команда дуже довго і копітко працювали над ідеальною текстурою кексу. Одним з принципів приготування було змішання різних температур і текстур, яке в результаті призвело кухаря до всесвітнього визнання.
Важливо! Для шоколадного фондан використовуйте лише темний шоколад. Зміст в ньому какао повинно бути не менше 70%.
Тепер, дізнавшись шматочок історії десерту, пора переходити до його приготування. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів, автори яких - всесвітньо відомі кондитери.
Шоколадний фондан - класичний рецепт
Для самого простого рецепту потрібен мінімум складових:
- шоколад - 175 г;
- яйця - 4 од .;
- цукрова пудра - 200 г;
- жирно масло - 175 г;
- борошно в / с - 90 м
Покроковий опис:
- Прогріваємо духову шафу до 180-ти градусів.
- Для тіста змішуємо яєчно-цукрову суміш. В даному випадку пишність не впливає на результат, тому можна доводити склад до пишної піни або просто опрацювати до однорідності.
- У мисці змішуємо м'яке масло з подрібненою шоколадної плиткою і маємо в своєму розпорядженні ємність на паровій бані.
- Шоколад топимо, помішуючи. Після, даємо йому час охолонути.
- Потім вливаємо ароматний склад акуратною струменем в яєчну масу, постійно опрацьовуючи лопаткою. Сюди ж просіюємо борошно і перемішуємо знизу вгору, щоб не порушити структуру.
- Для підготовки формочок використовуємо трохи розтопленого масла і порошок какао. У попередньо змащені форми (не важливо, силіконові або металеві) заливаємо тісто на ¾. Ставимо десерт випікатися в духовці 5 - 10 хвилин.
Важливо! У процесі приготування фондан духовку ні в якому разі не відкривати!
Спостерігаємо, на поверхні ласощі повинна утворитися скоринка. При натисканні кекс буде м'яким через рідкої начинки. Результат також залежить від духовки - ідеально, якщо вона з конвенцією.Так тісто пропечеться рівномірно.
Десерт подається в теплому вигляді, злегка надрізаним, щоб начинка витікала.
З рідким центром і морозивом
Список необхідних продуктів:
- шоколад - 90 г;
- яйця - 1 од .;
- цукор - 25 г;
- масло - 25 г;
- борошно - 25 г;
- какао - 5 г;
- морозиво - 80 г.
Діємо в такий спосіб:
- Плавимо масло і подрібнений шоколад. Найкраще це робити на паровій бані.
- Перемішуємо яйце і цукор, струменем невеликими порціями вливаємо в шоколадну заготовку, постійно розмішуючи.
- Просіваємо сюди ж борошно і продовжуємо опрацьовувати склад віночком, щоб не виникли грудки.
- Готуємо форми. Духова шафа повинен бути розігрітий. Наповнюємо ємності на ⅔ і запікаємо десерт при 190 ºС протягом 5 -10 хвилин. Верхівка кексів при випіканні підсихає і піднімається, але середина при цьому залишається рідкою.
- Дістаємо порції з форм дуже акуратно - фондан крихкий, немов ялинкова іграшка.
У ресторанах такий десерт зазвичай подається з морозивом і для естетики оформляється гілочкою м'яти.
Готуємо в мікрохвильовці
Мікрохвильовка дозволяє навіть таку вишукану випічку приготувати "на швидку руку".
Склад рецепта:
- шоколад - 1 ст. л .;
- какао порошок - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л;
- борошно - 40 г;
- молоко - 60 мл;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- розпушувач - ¼ ч. л.
Приготувати шоколадний фондан можна наступним чином:
- У мисці змішуємо сухі компоненти. В цей склад наступними вводимо молоко і масло. Ретельно розмішуємо.
- Для випікання кексу підійде керамічна чашка, яка вміщує 400 мл. У цю ємність виливаємо тісто і занурюємо в нього шоколад. Під формочку кладемо паперову серветку, щоб не забруднити мікрохвильову піч.
- Випікаємо шоколадний кекс 1 хв 10 сек на максимально можливому рівні потужності вашої техніки (900 - 1000 Вт).
Фондан, приготований таким чином, не завжди виходить з першого разу. Щоб домогтися бажаного результату доведеться поекспериментувати з потужністю і часом запікання.
Шоколадний фондан від Юлії Висоцької
Нам необхідні:
- шоколад - 100 г;
- яйця - 3 од .;
- шматочок масла в 50 г;
- цукор - 50 г;
- борошно - 75 м
приготування:
- Подрібнюємо шоколад і масло довільно. Змішуємо ці два компоненти і топимо звичним способом. Перемішуємо і прибираємо складу в сторону.
- Збиваємо кілька хвилин яйця і цукор до приємною пишноти, сіємо в солодку масу потроху борошно.
- З'єднуємо суміші з попередніх кроків в одну.Тісто має бути однорідним, без грудок.Увага! Шоколадна маса повинна бути теплою, але не гарячою, щоб яєчний склад лише трохи заварилася, але не перетворився в грудки.
- Підготуйте формочки і перелийте в них заготовку. Врахуйте, що вона не сильно піднімається, але вільний простір потрібно залишити.
- Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 ºС, випікаємо шоколадний фондан 8 хвилин. Коли побачите, що з'явилася корочку, виймайте кекси.
Подавати ласощі можна з полуницею, прикрасити шоколадним декором або просто посипати цукровою пудрою / какао.
Рецепт від Лізи Глинської
Необхідно заздалегідь підготувати:
- шоколад - 170 г;
- яйця - 5 од .;
- масло - 150 г;
- борошно в / с - 70 г;
- цукор - 70 г;
- какао порошок - 1 - 2 ст. л.
Опис подальших дій:
- Топимо на водяній бані подрібнений шоколад і масло, вогонь середній. Коли все розтопилося, перемішуємо суміш. Даємо трохи охолонути шоколадній масі, при торканні вона буде теплою, але не холодною.
- Готуємо яєчну частина тесту: збиваємо яйця і цукор до його розчинення.
- Традиційно, з'єднуємо обидві заготовки. Просіваємо в тісто борошно.
- Для цього рецепта знадобляться формочки для льоду.Розливаємо в них шоколадну основу і відправляємо в заморозку приблизно на годину.
- Готуємо форми для випікання, як і в попередніх рецептах фондан. Для цього десерту краще підійдуть керамічні формочки. У них потроху кладемо рідке тісто, потім в центр - шоколадний кубик льоду, який вкриває залишками тіста. Кекс не сильно піднімається, тому можна залишити зверху вільними буквально 1 - 2 сантиметри.
- Духовка повинна бути вже розігріта до 180 ºС. Ставимо випічку на 8 - 10 хвилин. Кекс зверху і з боків повинен "прихопити", тільки після цього дістаємо його і залишаємо остигати.
- Акуратно дістаємо порції з форм, прикрашаємо пудрою і листочком м'яти. Подаємо ласощі теплим.
Як зробити в мультиварці
Необхідні компоненти:
- шоколад - 200 г;
- яйця - 2 од .;
- шматочок масла на 50 г;
- борошно - 2 - 3 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л.
Як готується ласощі:
- Готуємо формочки. Плавимо шоколад з кубиком масла, періодично опрацьовуючи склад лопаткою. Коли маса розтопиться, даємо їй трохи охолонути.
- Формуємо пишну масу з яєць і цукру, перемішуємо разом з шоколадною заготівлею. Опрацьовуємо склад до однорідної структури, після чого всипаємо борошно.Контролюйте цей процес, тісто має бути, як жирна сметана.
- Заповнюємо формочки на половину висоти, потім кладемо в кожну по два кубика шоколаду і покриваємо тестом повністю. Відправляємо кекси в мультиварку і вибираємо програму "Випічка".
- Чекаємо, поки зверху не утвориться скоринка, потім вимикаємо прилад. На процес випікання піде приблизно півгодини.
Шоколадний фондан від Енді Шефа
Склад продуктів наступний:
- шоколад гіркий - 150 г;
- шоколад білий - 200 г;
- вершки жирні - 100 г;
- базилік - 20 г;
- масло - 170 г;
- яйця - 6 шт .;
- цукор - 150 г;
- борошно - 140 г.
Начинкою незвичайного фондан від Енді Шефа буде ганаш з білого шоколаду з ароматом базиліка.
Базилік можна замінити, наприклад, м'ятою. Але підійдуть будь-які пряні трави, використовувані для подібних десертів.
Покроковий опис:
- У сотейнику з'єднуємо базилік і вершки, чекаємо закипання і відразу вимикаємо нагрів. Опрацьовуємо склад блендером. Поки вершково-базиліковим маса не охолола, вливаємо її в ємність з білим шоколадом, після чого знову збиваємо блендером.
- Виливаємо отриману начинку в ємність-контейнер, щоб шар вийшов не товщі 1,5 см. Відправляємо його застигати на 1,5 години.
- Масло розтоплюємо з шоколадом.Порада. Розтопіть спочатку вершкове масло, а в нього вже додайте шоколад. Посудину використовуйте тільки з товстим дном, щоб маса не підгоріла і не розшарувалася. Помішуйте складу силіконової лопаткою.
- В іншій ємності міксером збиваємо цукор і яйця. Після, з'єднуємо отриманий склад з шоколадним. Змішувати потрібно максимально швидко, щоб яйця не встигли згорнутися від високої температури. Останньою вводимо в майбутнє тісто борошно і лопаткою акуратно все перемішуємо.
- У підготовлені формочки вливаємо шоколадну основу і відправляємо її в холодильну камеру на 40 хвилин.
- Тим часом беремо ганаш і скочується чайною ложкою кульки, які знову відправляємо в холодильник.
- Дістаємо тісто через зазначений час. У центр кожної порції кладемо застиглий солодкий кульку, який заливаємо рештою тестом. Відправляємо форми в холодильник знову на годину. Зберігатися в такому вигляді десерт може ще 3 - 4 дні, за умови, що буде накритий плівкою.
- Розігріваємо духову шафу до 180 ºС. Випікаємо кекси приблизно 15 - 20 хвилин. Готові фондан зверху і з боків "беруться" корочкою, але всередині залишаються рідкими. Коли буде помітна кірка, вимкніть нагрів, але залиште ласощі в печі ще на 10 хвилин. Смачного!
Як бачимо, цей вишуканий десерт можна без праці приготувати і вдома, достатньо мати під рукою гіркий шоколад і звичайні для домашньої випічки інгредієнти. З цієї статті ви дізналися класичну технологію приготування ласощів і найрізноманітніші рецепти - від традиційного французького до авторського з базиліком. З теорією покінчено, пора втілювати солодкі мрії в життя!
