Любителів шоколаду та шоколадної випічки порадує ця добірка, адже в ній зібрані всілякі способи, як спекти шоколадний бісквіт: рецепт класичний, на окропі, сметані, кефірі та інші. Кожен бісквіт може стати простим десертом до чаю або іменинним тортом до торжества.
Класичний шоколадний бісквіт
Класичний шоколадний бісквіт готується за тією ж технологією і з того ж набору продуктів, що і звичайний, тільки частина борошна заміщається какао-порошком.
На корж невеликого діаметра (20-21 см) будуть потрібні:
- 4 курячі яйця;
- 150 г цукрового піску;
- 100 г пшеничного борошна;
- 60 г какао-порошку.
Шоколадний бісквіт покроково:
- Жовтки і білки збити окремо з цукром, поділивши його навпіл. Перші повинні біліть і стати більше в обсязі, а другі - перетворитися в жорсткі піки.
- Борошно з'єднати з какао-порошком і двічі просіяти через дрібне сито. Для пишного бісквіта потрібно максимально наситити тісто киснем, тому сипучі складові кілька разів просівають, а білки і жовтки збивають в піну.
- 1/3 збитих білків лопаткою вмішати в жовтки, слідом суміш борошна і какао. Решта білки також акуратно вмішати лопаткою в два прийоми.
- Перекласти в роз'ємну форму, поверхню розрівняти лопаткою і спекти при 180 градусах протягом 40 хвилин. Корж виходить абсолютно рівним, без горбка в центрі.
Простий і смачний рецепт з какао
Простота рецепта полягає в відсутності потреби розділяти яйця на білки і жовтки, довго збивати їх і тремтячою рукою (щоб бульбашки повітря залишилися цілі) змішувати. На жодному з етапів замішування тіста не потрібен міксер, буде досить ручного віночка.
Інгредіентний склад шоколадного бісквіта:
- 4 яйця;
- 200 г цукру;
- 200 мл сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 125 г какао в порошку;
- 7 г соди;
- 3 г солі;
- 225 г борошна.
Як приготувати:
- Вершкове масло розтопити на плиті. Вогонь повинен бути середнім. Потім зняти і поки масло гаряче додати до нього какао і цукор, перемішувати, поки не розійдуться всі кристалики. До цього часу суміш трохи охолоне і в неї можна буде ввести сметану. Знову все перемішати.
- Віночком збити яйця з сіллю до пінного стану, після чого відправити їх в шоколадну суміш. Після цього залишиться тільки додати просіяне борошно і соду, і після досягнення сумішшю однорідного стану тісто вважається готовим.
- Випікати бісквіт потрібно перші двадцять хвилин при 180 градусах, а потім ще 10-15 при 160. Готовий корж не вимагає просочення або декору у вигляді пудри або глазурі і може бути самостійним десертом.
В мультиварці з шоколадом
Коли хочеться чогось мега шоколадного ( "чим чорніше, тим краще"), тоді краще покласти в тісто не какао-порошок, а темний шоколад з вмістом какао не менше 74%. Спростить процес випічки сучасна помічниця господарок - мультиварка.
Пропорції інгредієнтів:
- 6 яєць;
- 135 г цукру;
- 135 г м'якого вершкового масла;
- 135 г чорного шоколаду;
- 45 г цукрової пудри;
- 5 г ванільного цукру;
- 2-3 краплі соку лимона;
- 3 г солі;
- 110 г борошна.
Послідовність дій:
- Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Відставити рідкий шоколад в сторону, щоб трохи охолов.
- Масло міксером збити до білого кольору і потім по одному ввести шість жовтків курячих яєць. Слідом за ними міксером вмішати сіль, ванільний цукор і розтоплений шоколад.
- Білки з декількома краплями лимонного соку збити в стійкі піки, поступово додаючи цукровий пісок.
- У кілька прийомів ввести білки в шоколадну суміш. Потім залишається тільки вмішати просіяне борошно, і тісто буде готове.
- Перекласти тісто в змащену чашу мультікастрюлю і спекти, скориставшись опцією "Випічка".Тривалість програми в залежності від потужності гаджета буде складати 60-80 хвилин.
Шоколадний бісквіт для торта
Практично будь-який шоколадний бісквіт можна перетворити в торт, для цього достатньо його остудити, розрізати уздовж на кілька коржів в залежності від висоти початкового коржа. Але для високого торта краще скористатися наступним рецептом, який дозволяє спекти два високих коржа діаметром 20 см.
Перелік і кількість необхідних продуктів:
- 8 яєць;
- 250 г цукрового піску;
- 150 г борошна;
- 55 г крохмалю (для випічки десертів краще брати кукурудзяний);
- 65 г какао-порошку;
- 4 г куховарської солі;
- 5 мл екстракту ванілі;
- 60 г розтопленого вершкового масла.
Як приготувати шоколадні бісквітні коржі:
- Потрібно підготувати форми для випічки, змастити їх маслом і обсипати борошном або просто вистелити пергаментом. Підготовка продуктів буде полягати в приготуванні сипучої суміші з борошна, крохмалю, какао і солі. Також слід розтопити масло і змішати його з рідким ванільним екстрактом.
- Яйця і цукор з'єднати в каструлі або мисці і помістити на паровій бані. Злегка збиваючи суміш ручним віночком, щоб яйця не згорнулися,довести до повного розчинення цукру і температури 35-40 градусів.
- Зняти яйця з парової лазні і збивати ще п'ять хвилин міксером на мінімальній швидкості. Після цього ввести сухі інгредієнти і розтоплене масло з ваніллю, продовжуючи змішувати міксером на мінімальних обертах.
- З отриманого обсягу тіста спекти два коржі діаметром 20-21 см. Кожен готовий бісквіт після охолодження розрізати на два коржі.
на окропі
Щоб бісквіт з використанням розпушувача в тісті став пишним, необхідно щоб пройшла нейтралізація бікарбонату натрію. Для цього потрібно два фактора кисле середовище (лимонна кислота в складі розпушувача) і нагрів. Для максимальної пишності коржа нагріву в духовці недостатньо, тому в тісто додається окріп.
Шоколадний бісквіт на окропі печеться з продуктів в таких пропорціях:
- 300 г борошна;
- 250 г цукрового піску;
- 200 мл молока;
- 200 мл крутого окропу;
- 2 яйця;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г какао-порошку;
- 10 г розпушувача;
- 7 г соди.
Алгоритм роботи:
- У ємності відповідного розміру змішати все сипучі інгредієнти з просіяного борошном.
- Без застосування важкої артилерії у вигляді міксера злегка збити ручним віночком яйця.
- Влити і добре розмішати з яйцями два залишилися рідких інгредієнта - молоко і рослинне масло.
- Отриману рідину влити в ємність до борошняної суміші і розмішати. Можна зробити і навпаки, але так не доведеться довго розмішувати грудочки.
- Фінальний акорд - влитий в тісто і швидко розмішати крутий окріп. Далі маса переливається в форму і відправляється в духовку.
- Піч бісквіт перші п'ять хвилин при 220 градусах і ще 50 хвилин - при 180. Охолодження коржа має відбутися на решітці.
на кефірі
Простий рецепт бісквіта на кефірі можна назвати економним варіантом випічки, адже його додавання збільшує вихід готового продукту і зменшує його вартість. Смак кисломолочного продукту ніяк не впливає на смак бісквіта, але якщо є бажання підкреслити шоколадний смак можна додати трохи апельсинової цедри або кориці.
Шоколадне бісквітне тісто на кефірі готується з:
- 4 курячих яєць;
- 300 г кристалічного цукру;
- 250 мл кефіру будь-якої жирності;
- 7 г соди;
- 250 г борошна.
Як спекти:
- З'єднати теплий (можна кімнатної температури) кефір і харчову соду. Залишити в спокої до початку реакції нейтралізації і появи бульбашок вуглекислого газу.
- Яйця не відділить білки від жовтків збити міксером разом з цукром. Влити кефір з содою і старанно перемішати.
- Після цього залишається тільки додати борошно, попередньо пропустивши її через дрібне сито, і какао-порошок.
- У підготовленій формі спекти вийшло кефіру тесту при 180 градусах. Час, який буде потрібно бісквіту до досягнення готовності, складе 35-40 хвилин.
Шоколадний шифоновий бісквіт
Шоколадний шифоновий бісквіт виходить м'яким і повітряним, при цьому в міру вологим, що не вимагає ніякої просочення. Він може стати ідеальною основою для шоколадного торта.
Для випічки шифонового бісквіта потрібно взяти:
- 200 г борошна;
- 225 г цукру (в тому числі 45 г в білки);
- 14 г розпушувача;
- 4 г соди;
- 4 г солі;
- 5 яєць;
- 50 г какао-порошку;
- 18 г розчинної кави;
- 170 мл води;
- 120 мл рослинного масла без запаху.
Процес замішування тіста і випічки:
- У гарячій воді розчинити каву і какао-порошок. Дати суміші охолонути до кімнатної температури.
- Змішати всі сипучі інгредієнти: соду, сіль, борошно, розпушувач і цукор. Борошно обов'язково просіяти.
- Збити жовтки в пухку масу, влити суміш какао і кави, потім тонкою цівкою ввести рослинне масло.
- Після того як всі рідкі компоненти з'єднані, до них відправляється суміш сипучих складових. Відставити тісто на час в сторону.
- Білки з цукром, що залишився збити до стійких міцних піків. Поділити масу на рівні частини і в чотири прийоми вмішати лопаткою в шоколадне тісто.
- Випікати бісквіт в розігрітій духовці до сухої зубочистки при 160 градусів. Остудити в формі, після обережно витягти.
