Готувати про запас шоколадні капкейкі (ми частіше називаємо їх кексами) - заняття невдячне. Цей чудовий десерт зникає зі столу майже миттєво.
класичний рецепт
Рецептів подібного десерту вже предостатньо. Але традиційні шоколадні кексики, з базового списку продуктів, як і раніше улюблені багатьма.
знадобляться:
- борошно і цукор-пісок - візьмемо по 150 г одного і другого;
- яйця - 2 штуки;
- вершкове масло (заздалегідь витягнуте з холодильника і Нагрівшись до кімнатної температури) - 70 г;
- шоколад (потрібен темний) - хоча б 100 г;
- розпушувач для тіста і сода - по ½ чайної ложки кожного компонента;
- молоко - не менше ніж 200 мл;
- екстракт ванілі - чайна ложка;
- сіль.
Всі сипучі продукти (за винятком ванілі) зсипати в одну миску, просіюємо, акуратно перемішуємо.
Цукровий пісок і м'яке коров'яче масло перетворюємо за допомогою міксера в пишну світлу масу. В олійно-цукрову суміш додаємо яйця (тільки жовтки), шоколад (розтоплений перед цим на водяній бані). Продукти змішуємо, поки не вийде однорідна красива субстанція.
У неї всипаємо ½ борошняної суміші і вливаємо половину норми молока. Змішуємо в черговий раз. Чекаємо півхвилини і вводимо решту. Знову заважаємо.У майже готове тісто додаємо білки яєць, після того як злегка збили їх дерев'яною лопаткою. Робимо це обережно, щоб тісто не втратило повітря. Воно виходить в міру рідким.
Залишилося змастити формочки маслом і заповнити їх тестом. На 2/3, тому що від спека тісто почне "рости". Приблизно 20 хвилин в розпеченій до 175 ° С духовці, і капкейкі можна прикрашати і пробувати.
З рідкої шоколадною начинкою
Таке частування нагадує маленькі ніжні грудочки радості.
Кексики готують з:
- яєць - 3 штук;
- натурального коров'ячого масла - 100 г;
- шоколаду (в ідеалі чорного) - не менше 200 г;
- цукру-піску - достатньо 50 г;
- борошна - 60 г;
- солі - ¼ чайної ложки.
Масло не обов'язково заздалегідь діставати з холодильника. Все одно його (порізане шматочками) чекає водяна баня разом з ламаним шоколадом. Коли компоненти "попливуть", шоколадно-масляну масу перемішуємо, щоб вийшов гарний однорідний відтінок, і даємо охолонути.
Включаємо міксер і обробляємо яйця з цукровим піском, поки не доб'ємося піни. І вже в неї обережно, щоб не "здути", вводимо отримані суміші. А також всипаємо сіль і борошно. Отримуємо тісто.
Виливаємо його в змащені маслом формочки і прибираємо в духову шафу, нагрітий до 200 ° С. Капкейкі з шоколадною начинкою повинні пробути там не довше 10 хвилин.
Готуємо на кефірі
Якщо включити кефір в список продуктів, то капкейкі вийдуть такими, як люблять у Англії, особливо пишними і м'якими.
Що потрібно для випічки?
- Натуральне коров'яче масло (м'яке) - 100 г;
- цукор-пісок - 0,75 склянки;
- яйця - 2 штуки;
- кефір - не менш ½ склянки;
- борошно - півтори склянки;
- шоколад (більше підійде чорний) - 50 г;
- порошок какао - 3 столових ложок цілком достатньо;
- сода - ½ чайної ложки;
- сіль - щіпка.
Масло збиваємо з цукром. Шкодуємо руки і користуємося міксером.
Не вимикаючи прилад, додаємо в олійно-цукрову суміш яйця, по одному. За ними йдуть кефір і содовий порошок. Все це вимішуємо, але тепер застосовуємо ложку.
Далі в черзі борошно (її ми перед цим просіяли разом з какао), сіль, шматочки шоколаду. Після старанного вимішування виходить тісто.
Розподіляємо його по формах і прибираємо в розпечений до 180 ° С духовку. Коли після перевірки (протиканія центрального кексу) дерев'яна шпажка залишиться сухою, десерт треба витягувати.
Можна заповнити тестом маленькі форми, або помістити його в одну велику. У першому випадку ласощі спечеться швидше.
Шоколадні капкейки від Енді Шефа
Є один неймовірний рецепт зі структурою бісквіта і ароматом банана.Готувати по ньому легко і швидко. І виходить дуже смачно. Втім, капкейкі і не можуть бути іншими. Спробуємо?
Порошок какао, борошно, харчову соду і цукровий пісок висипаємо купкою в одну миску і просіваємо. Після чого все це змішуємо.
Натуральне вершкове масло розтоплюємо. Банан ріжемо тонкими кружальцями. Додаємо ці продукти в сипучу суміш. До речі, допустимо і використання рослинного масла (без запаху). Але з коров'ячим компонентом виходить краще.
Туди ж йдуть яйця. А потім в справу вступає міксер, перетворюючи компоненти в густе однорідне тісто, в якому банана не видно.
Форми для випічки можна підготувати двома способами:
- застелити пергаментом;
- змастити будь-яким маслом і присипати борошном.
Духовці потрібна температура в 160 ° С. Готовність шоколадних капкейков від Енді Шефа будемо перевіряти дерев'яними шпажками.
Дамо випічці трохи охолонути, обгорнемо разом з формочками харчовою плівкою і залишимо в такому вигляді на 24 години.
Рецепт від Юлії Смол
Щоб не помилитися, будемо користуватися мерочним склянкою на 250 мл.
Отже, знадобляться:
- порошок какао - ½ склянки;
- борошно - візьмемо півтори склянки (без "шапочки");
- молоко і цукор-пісок - вистачить по ¾ склянки першого і другого;
- яйця - не менше 3, великі;
- пекарський порошок - не менш чайної ложки;
- рослинне масло (рафінована) - ¼ склянки;
- сіль - досить маленької щіпки.
Порошок какао змішуємо з ½ склянки борошна. Суху суміш просіюємо в миску. Потім пропускаємо через сито залишок борошна в компанії з розпушувачем. Залишається все сипучі компоненти перемішати. Щоб вийшло, як треба, зробимо це віночком.
В іншій ємності отримуємо, світлу піну з яєць, цукру і солі. Використовуємо міксер: смак і ніжність виробів залежать від того, наскільки добре збиті яйця.
Вливаємо в стакан молоко, додаємо до верху рослинне масло. Олійно-молочну рідину відправляємо до сипучої "компанії", також в неї йде цукрово-яєчна маса.
Останній крок - ще одне перемішування. Краще зробити його віночком. Але можна і міксером, включеним на найменшу потужність. В будь-якому випадку більше 30 секунд маніпуляція тривати не повинна, Щоб тісто не втратило легкість.
Печемо в духовці (при 180 ° С), можна зробити це в мультиварці. 30-40 хвилин буде достатньо.
З шоколадною крихтою
У список компонентів включений маргарин. З ним тісто для капкейков з шоколадною крихтою краще підніметься і пропечеться, ніж на вершковому маслі.
Для десерту знадобляться:
- маргарин - 150 г;
- цукор-пісок - 100 г;
- коньяк - не менш столової ложки;
- ваніль - 10 г;
- борошно - досить 200 г;
- шоколад, природно, чорний - 100 г;
- яйця - пара штук;
- Пекарський порошок.
Маргарин збиваємо з цукровим піском за допомогою міксера. У цукрово-маргаринову масу вливаємо коньяк. Потрібно збити повторно.
Потім настає черга яєць. Вбиваємо їх в коньячну суміш, поки цукор не розчиниться остаточно. В отриману масу просіваємо борошно і пекарський порошок і не вимикаємо міксер, перевівши його на малі обороти. Має вийти тісто.
У нього обережно, вже за допомогою ложки втручаємося крихту, отриману з шоколаду.
Можна відправляти тісто в формочки, заповнюючи їх на 2/3.
Розжаривши духовку до 180 С, випікаємо десерт від 20 до 25 хвилин. Якщо є бажання, прикрашаємо верх топленим шоколадом.
З вишневою начинкою
Шоколад в поєднанні з вишнями - такого дуету будуть раді всі, а для дітвори подібна смакота стане справжнім подарунком.
Що потрібно?
- Шоколад (посічений, чорний) - візьмемо 350 г;
- какао-порошок - 40 г;
- кави (міцний, гарячий і чорний) - хоча б 180 мл;
- вершкове масло, не холодне - не менш 60 г;
- цукор-пісок - 190 г;
- яйця - пара штук;
- борошно - трохи менше 100 г;
- розпушувач для тіста - ½ чайної ложки;
- сіль - щіпка;
- вершки пожирнее - 250 г;
- вишні без кісточок (заморожені або у власному соку) - 150 г, з огляду на і сік;
- крохмаль, сік лимона - по ½ столової ложки одного, то іншого,
- желатин - ½ чайної ложки.
Напередодні готуємо крем з вершків і шоколаду. До розтопленого шоколаду (2/3 норми) додаємо злегка нагріті вершки. Змішуємо за допомогою віночка, поки не вийде однорідна шоколадно-вершкова маса приємного відтінку. Вона повинна постояти в холодильнику не менше 8 годин.
Про начинці з вишень теж треба подбати заздалегідь. Варимо на малопотужному вогні вишні, крохмаль, лимонний сік і цукор. Коли все це загусне, а цукор зникне з поля зору, можна прибирати з печі. Потім додаємо набряклий в холодній воді желатин. Як тільки він повністю розтане, а суміш охолоне, відправляємо її в холодильник.
Для шоколадного тесту для капкейков розтопити в гарячому кави залишився шоколад і розчинний порошок з какао. В окремій ємності з'єднуємо сипучі продукти. Цукор-пісок виключимо - його розтираємо в іншому посуді разом з маслом, застосовуючи міксер. По одному розбиваємо в цукрово-яєчну масу яйця, не вимикаючи прилад.
Тепер треба відправити туди кавово-шоколадну рідину і борошно і вимішати тісто.
Їм практично до верху наповнюємо глибокі формочки (підійдуть ті, в яких печуть маффіни). Прибираємо на 15 хвилин до розпеченої до 180 ° С духовку. Готові кекси ще гарячими покриваємо вишневою начинкою, а потім вершково-шоколадним кремом.
З шоколадного тесту з кремом чіз
Для такого десерту підійде рецепт будь-якого шоколадного тесту. Наприклад, описаний в попередньому рецепті. А замість вишень і вершків можна полити капкейкі кремом "Чіз".
Приготуємо його з:
- вершків, хоча б 33% жирності - півлітра;
- сиру - 300 г;
- пудри з цукру - 100 г;
- шоколаду, як зазвичай, чорного - 200 г.
Важливо з точністю, буквально до грама, слідувати інструкції. Тільки в цьому випадку крем вийде справжнім "Чізом" - не надто нудотним і добре тримає форму.
Вийняти простояли 8 годин на холодильнику вершки. В окремий посуд відлити 50 грам вершків. За допомогою міксера їх збити, спочатку на середніх, після на максимальних обертах. Процес повинен тривати не менше 8 хвилин.
Не вимикаючи прилад, всипати цукрову пудру. Потім ввести в вершково-цукрову суміш сир і знову перемішати.
Закип'ятити решту вершків і залити ними шоколад. Щоб процес танення йшов швидше, можна подрібнити солодкість за допомогою ножа або поламати руками.
Розтанув шоколад відправляємо в збиту вершково-сирну масу і в останній раз включаємо міксер.
