Шоколадна паста - ласощі улюблене маленькими і великими Сластьона. Традиційне її застосування - приготування бутербродів, але крім цього її можна використовувати як начинку для рогаликів, прошарок тортів, у випічці. Способів застосування так само багато, як і рецептів приготування.
Класична шоколадна паста з шоколаду
Паста за цим рецептом виходить дуже гладкою, схожою на густий шоколадний крем. Інтенсивність її смаку в основному визначається смаком шоколаду, тому цей продукт повинен бути якісним і його не варто замінювати кондитерською глазур'ю.
Пропорції інгредієнтів на одну порцію:
- 500 мл молока;
- 200 г вершкового масла;
- 100 г темного шоколаду;
- 120 г цукрового піску;
- 120 г борошна;
- 120 г какао-порошку.
Рецепт пасти з шоколаду покроково:
- У ємність відповідного розміру всипати цукор. Туди ж просіяти борошно і какао-порошок. Старанно змішати всі компоненти сипучої суміші віночком.
- Молоко довести до кипіння і тонкою цівкою влити до сухих компонентів, розмішуючи все віночком до однорідності.
- Отриману суміш повернути на плиту і уварювати до загусання. Прибрати з плити і викласти спочатку розламаний на дрібні шматочки шоколад, а потім кубики вершкового масла кімнатної температури.
- Розмішувати пасту до тих пір, поки шоколад і масло повністю не розійдуться в загальній масі. Коли шоколадна суміш охолоне, збити її трохи міксером для більшої легкості. Зберігати ласощі, переклавши в скляну баночку.
"Нутелла" в домашніх умовах
Шоколадна паста "Нутелла", яка прославила сім'ю італійських кондитерів Ферреро, популярна в куточках усього світу. Важливим компонентом пасти є горіхи. У класичному варіанті використовується обсмажений фундук, але в домашньому варіанті ласощі можна використовувати і інші горіхи (волоські, арахіс, лісові горіхи, мигдаль).
Перелік продуктів, які використовуються в приготуванні домашньої "Нутеллою":
- 400 мл молока;
- 400 г цукру;
- 150 г обсмажених ядер обраних горіхів;
- 40 г борошна;
- 60 г какао в порошку;
- 100 г вершкового масла;
- 3 г солі.
Спосіб приготування:
- Масло дістаємо з холодильника і нарізаємо невеликими кубиками, щоб воно швидше досягло кімнатної температури. Горіхи розмолоти в порошок. Чим менше будуть його частинки, тим більш однорідною буде текстура готового продукту.
- З'єднуємо молоко з цукром, борошном і какао. Цю суміш потрібно розмішати максимально ретельно, щоб не було навіть найменших грудочок, і на слабкому вогні довести її до кипіння.
- Додати в ємність з булькающей сумішшю горіхову борошно і сіль.Останній компонент виступить натуральним підсилювачем смаку. Уварювати пасту до необхідної густоти.
- Потім шоколадну масу остудити до 40-50 градусів, додати в неї масло і збити міксером до однорідної консистенції.
Як приготувати ласощі з какао
Рецепт цієї пасти відрізняється від більшості відсутністю термічної обробки, проте, маса виходить густий з насиченим шоколадним смаком.
Для її приготування потрібно взяти:
- 175 мл рафінованої олії;
- 100 г обсмажених і розмелених в порошок волоських горіхів;
- 100 мл молока;
- 100 г цукрового піску;
- 50 г какао-порошку;
- 2 г ваніліну в порошку.
Як приготувати шоколадну пасту поетапно:
- У чаші для погружного блендера з'єднати молоко і цукор. Збивати ці продукти до абсолютного розчинення всіх крупинок.
- Потім включити пристрій на максимальну потужність і тонкою цівкою ввести рослинне масло. Маса буде поступово густіти.
- В кінці збивання додати какао і подрібнені горіхи. Після цього збивати ще пару хвилин, перекласти в підходящу ємність і поставити на ніч у холодильник для стабілізації.
Шоколадно-горіхова паста
Горіхи - обов'язковий компонент у багатьох рецептах шоколадної пасти.
Для приготування можна використовувати, як один вид, так і суміш декількох горіхових компонентів, як в даному рецепті на основі згущеного молока:
- 370 г згущеного молока;
- 100 г перемеленого в порошок горіхового асорті;
- 150 г вершкового масла;
- 50 г темного шоколаду;
- 40 какао-порошку;
- 10 г пшеничного борошна.
Етапи приготування:
- У гаряче розтоплене вершкове масло покласти нарізану дрібними шматочками шоколад, змішати, щоб масло і шоколад стали єдиною масою.
- Влити в отриману суміш згущене молоко, просіяти борошно з какао і поставити на плиту. Безперервно помішуючи довести вміст ємності до кипіння. Відразу зняти з вогню, всипати горіхову борошно, перемішати і паста готова.
Десерт з кавовим смаком
Легкі підбадьорливі кавові нотки не тільки порадують кавоманів, але і зрадять заряд енергії з ранку, якщо ця шоколадна паста доповнить хрусткий підсмажений тост.
Щоб приготувати підбадьорливий десерт будуть потрібні:
- 500 мл молока;
- 350 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 90 г какао;
- 90 г борошна;
- 5 г розчинної кави.
приготування:
- У каструлю з товстим дном просіяти борошно і какао, всипати каву і цукор. Розмішати сухі компоненти віночком.Далі влити молоко, розмішати знову віночком все грудочки до однорідності і додати вершкове масло.
- Вміст каструлі відправити на середній вогонь і безперервно помішуючи варити до густоти. Охолодити пасту, накривши харчовою плівкою в контакт, а потім розкласти по банках.
Готуємо з білого шоколаду
Шоколадна паста з білого шоколаду за цим рецептом готується з невеликою кількістю горіхів. В цьому випадку краще всього використовувати мигдаль, тим більше що його можна купити у вигляді мигдальної муки.
Для приготування ласощів потрібно:
- 150 г згущеного молока;
- 100 г білого шоколаду;
- 100 г вершкового масла;
- 20 г мигдального борошна або дрібно подрібненого мигдалю.
Хід роботи:
- У ємності відповідного літражу з'єднати нарізане кубиками вершкове масло і розламаний на шматочки шоколад. На паровій бані довести ці інгредієнти до рідкого стану.
- Далі всипати мигдальну борошно і влити згущене молоко, перемішати, щоб суміш стала однорідною. Буквально через дві хвилин після цього, зняти пасту з вогню. Після охолодження продукт готовий до вживання.
Шоколадна паста з сухим молоком
Якщо за основу пасти взяти не натуральне, а сухе молоко, то технологія приготування трохи зміниться.Зникне необхідність уварювали продукт до загустіння, а консистенцію помади завжди можна відрегулювати кількістю горіхів.
На півлітрову баночку шоколадної пасти на сухому молоці взяти:
- 250 г сухого молока;
- 150 г цукру;
- 150 г арахісу (або інших горіхів);
- 100 мл води;
- 50 г какао;
- 50 г вершкового масла.
Хід роботи:
- Арахіс обсмажувати протягом 10 хвилин на сухій сковороді, періодично перемішуючи. Потім очистити від лушпиння, яка вже буде легко відділятися, і перебити в борошно за допомогою блендера або кавомолки. Величину крупинок можна регулювати відповідно до своїх смакових уподобань.
- Цукор і воду поставити на вогонь. Варити сироп п'ять хвилин після закипання, уважно стежачи, щоб цукор не пригоріла. Зняти сироп з плити.
- У гарячий сироп спочатку всипати і ретельно розмішати какао-порошок. Слідом за ним відправити масло, перемішати масу, щоб вершковий продукт повністю розійшовся.
- Далі по столовій ложці в суміш вводити сухе молоко, старанно перемішуючи, щоб ліквідувати грудочки. Останніми вмішати горіхи. Після цього пасту прибрати для подальшого зберігання або подавати до столу.
Вегетаріанський рецепт з квасолі
Основний компонент веганскої шоколадної пасти - квасоля, але підійдуть не будь-які боби. Ідеального і гармонійного смаку кінцевого продукту можна досягти за допомогою чорної (шоколадної) квасолі завдяки її горіхового смаку.
До складу вегетаріанського варіанту шоколадної пасти входять:
- 200 г чорної квасолі;
- 90-120 г меду;
- 80 г горіхів;
- 80 г какао-порошку;
- 40 г кокосового масла.
Як зробити шоколадну пасту:
- Квасолю замочити в холодній воді на 12 годин. Можна зробити це напередодні ввечері. Набряклі в воді боби відварити до готовності. Горіхи обсмажити на сухій сковороді. Підготовлену квасолю і горіхи перекрутити через м'ясорубку.
- Всі складові пасти кладуть в чашу блендера і перебивають до отримання потрібної текстури. Паста повинна бути без крупинок, гладкою і однорідною. Термін зберігання такого продукту в герметично закритій банці на полиці холодильника становить до одного місяця.
