Шоколадна глазур для торта - це одне з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господинь помилково вважають, що процес її приготування дуже довгий і складний. Однак це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно у себе вдома!
Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду і какао-порошку.
Смакові якості при цьому не постраждають, але будуть трохи відрізнятися між собою.
Класична шоколадна глазур з какао
Глазур з какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме - шоколадної плитки і вершків.
Що знадобиться:
- какао-порошок - 2 ч. ложки;
- цукор - 4 ст. ложки;
- слив. масло - 50 г;
- молоко - ½ст.
Какао і цукор змішуються в невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш гарненько перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор і какао ставляться на плиту і підігріваються на маленькому вогні до загустіння. Коли консистенція стане більш рідкою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати.Глазур готується до тих пір, поки не стане тягнутися подібно меду.
Як приготувати на основі сметани?
Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і з легкістю лягає на поверхню торта.
Що знадобиться:
- сметана 20% - 100 г;
- цукор - 5 ст. ложок;
- слив. масло - 50 г;
- какао-порошок - 6 ст. ложок;
- сіль - ½ ч. ложки.
Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, масло, цукор і сіль. На плиті включається маленький вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур продуктів не пригорали. Вогонь завжди повинен бути малим.
Під час варіння глазур починає поступово загустевать. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим, як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.
З додаванням вершків
Вершково-шоколадна глазур - це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.
Що знадобиться:
- шоколад - 150 г;
- вершки - 50 г;
- слив. масло - 30 г
Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і розтоплюється повністю на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки масло розм'якшити, щоб його було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки і доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної бані, глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.
Рецепт з плиток білого або чорного шоколаду
В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб в ній не містилося ніяких домішок: колотих горіхів, фундука, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатний для подальшого застосування в цілях приготування глазурі.
Що знадобиться:
- шоколад будь - 100 г;
- молоко - 1 стакан.
Щоб глазур було легше витягувати з миски, де вона буде готуватися, можна змастити шоколадну плитку маслом. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його в обрану посуд і підлі молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшло занадто густий.В іншому випадку, вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.
Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного охолодження.
З какао і молоком
Спробуйте приготувати оригінальну і смачну глазур з какао-порошку, додатково використовуючи молоко.
Що знадобиться:
- какао-порошок - 2 ст. ложки;
- молоко - ½ ст .;
- слив. масло - 30 г;
- цукрова пудра - ½ ст .;
- ванілін - ½ ч. ложки.
У каструлі між собою змішуються какао і цукрова пудра. Додайте в суміш молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, включивши малий вогонь, і варіть до тих пір, поки у глазурі чи не з'явиться пінка. Після цього заберіть з плити, залишивши злегка охолонути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде більш пластичної і її стане легше наносити на десерт.
Дзеркальна глазур для торта
Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту воістину справжній витвір кулінарного мистецтва.Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, в іншому випадку глазур буде скочуватися з торта і красивого ефекту не вийде.
Що знадобиться:
- цукор - 250 г;
- патока - 80 г;
- желатин - 15 г;
- вершки - 150 мл;
- какао-порошок - 80 м
В першу чергу потрібно замочити желатин в 30 мл води до повного розчинення. Потім в 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'яченою вершки. Ретельно перемішуємо і додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадної плиткою.
На той час желатин вже добре набубнявіє і буде готовий для додавання в глазур. Підігрійте його і додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур в погружном блендері і стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер солодкість готова для прикраси торта.
З додаванням олії
Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло - це також традиційний і швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно в терміновому порядку прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.
Що знадобиться:
- слив. масло - 50 г;
- молоко або вершки - 30 мл;
- какао-порошок - 3 ч. ложки;
- цукор - 4 ч. ложки.
Цукор і какао перемішуються в гуртку чи окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки і суміш для глазурі перемішується ще раз.
Миска ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Після цього відразу кладеться масло, і глазур помішує до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.
З молочного шоколаду
Хто сказав, що молочний шоколад не можна використовувати для приготування десертній глазурі? Він додасть ласощів ніжний і солодкий, але не нудотний смак.
Що знадобиться:
- молоко - ¼ ст .;
- молочний шоколад - 1 плитка;
- цукор - 1 ст. ложка;
- шматочок слив. масла.
Як і в інших рецептах, для початку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної бані або мікрохвильовій печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до повного розчинення кристалів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад, і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.
В результаті вийде смачна і рідка глазур, якою дуже зручно прикрашати торти та інші кондитерські вироби. Вона застигає практично відразу після нанесення, але при цьому не буде надто твердою.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю?
Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно слідувати декільком правилам, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:
- Найкраще використовувати вершкову, вишневу, абрикосовий або полуничну просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
- Особливих обмежень стосовно використовуваного шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад вищої якості, але можна використовувати і звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість з вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі і пористі плитки.
- Для додання глазурі якоїсь родзинки можна додати трошки рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
- Торт покривається виключно рідкої і теплою глазур'ю. Він ставиться на решітку і поливається зверху з ополоника або миски з використанням кулінарної дерев'яної лопатки для розрівнювання поверхні.
