Домашня випічка завжди буде смачнішою, ароматної, ніж магазинна продукція. Пропонуємо кілька рецептів шоколадного кексу - від самого простого, з розряду "на швидку руку", до більш складних варіантів з добавками.
Класичний шоколадний кекс в духовці
Пропонуємо приготувати класичний шоколадний кекс в духовці, який також називається "фунтовий". Для його приготування всі продукти беруться в кількості 1-го фунта = 450 гр.
Але так як в такій кількості тесту виходить багато, і кекс виходить великий, пропонуємо трохи зменшити порції, але зберегти головне правило - однакову кількість продуктів:
- 250 гр масла;
- 250 гр цукру;
- 250 гр яєць;
- 250 гр борошна.
А також для створення шоколадного кексу знадобиться:
- 2 стол. л. какао;
- чверть скл. окропу;
- пакетик ваніліну;
- 2 скл. цукрової пудри.
Насамперед готуємо какао-напій: кип'ятимо воду і в невеликій кількості розчиняємо какао.
Окремо з'єднуємо цукор з борошном.
Збиваємо м'яке масло до освітлення маси і формування крему. Далі всипаємо ваніль з пудрою і продовжуємо збивати ще протягом 5-ти хвилин. В результаті цукрово-масляна маса стане практично білою, повітряної.Далі по одному вводимо яйця, продовжуючи збивати.
До цього часу какао повинен охолонути, його потрібно вливати невеликими порціями до збивають продуктам.
На завершення вводимо суміш сухих продуктів і молоко. Збиваємо ще 2-3 хвилини.
Форму злегка покриваємо маслом. Рекомендується використовувати силіконову формочку для великої випічки (хліба, пирога, кексу), щоб випічку можна було легко витягти.
Тісто виливаємо в форму і випікаємо в духовій печі при 180-ти град. протягом години. Для визначення готовності випічки протикаємо його в середині зубочисткою або дерев'яною паличкою - якщо вона виходить з десерту суха, без грудок вологого тесту, значить кекс готовий.
Важливо! Всі продукти під час приготування повинні мати кімнатну температуру.
Випікаємо в силіконових формочках
- 200 гр маргарину;
- 4 стіл. л. какао-порошку;
- 1 ½ скл. цукру;
- ½ скл. молока;
- 2 скл. просіяного борошна;
- ½ чайн. л. соди;
- 3 середніх яйця.
Насамперед потрібно розтопити маргарин. Для того щоб прискорити цей процес, маргарин рекомендується нарізати невеликими кубиками. Після цього перекладаємо їх в невеликий ківш або каструлю, ставимо на повільний вогонь. Поки маргарин топиться, його потрібно трохи помішувати, інакше він пригорить.
Коли продукт практично повністю стане рідким, додаємо до нього какао, цукор і молоко. Готуємо, помішуючи віночком, поки маса не стане однорідною. Коли заготовка почне закипати, знімаємо з плити і даємо охолонути. Температура заготовки повинна стати трохи теплої.
Як тільки олійно-шоколадна маса стане трохи теплою, можна приступати до приготування тіста. Для цього знадобиться трохи часу, тому можна відразу включити піч для нагрівання до 180-ти град.
У остигнула масу вводимо яйця, соду і борошно. При бажанні можна додати ванілін. Все гарненько замішуємо.
Тісто готове. Для пропонованого вище кількості продуктів знадобиться 12 невеликих силіконових формочок для кексів. Розкладаємо тісто по формах і відправляємо на деку в духовку на третину години. Ступінь пропікання перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо всередині кекси ще трохи вогкуваті, залишаємо ще на 3-5 хвилин.
На замітку. Шоколадний кекс можна покрити шоколадною глазур'ю, або змастити цукровим / медовим сиропом.
У мікрохвильовці за 5 хвилин
Шоколадний кекс в мікрохвильовці приготує навіть школяр:
- яйце;
- 4 стіл. л. цукру;
- 4 стіл. л. борошна;
- 3 стол. л. молока;
- 2 стол. л. сухого какао;
- 3 стол. л.м'якого масла / маргарину;
- ½ чайн. л. ванільного цукру;
- ½ чайн. л. соди;
- дрібка солі.
- за бажанням родзинки, подрібнені волоські горіхи, цукати, рубані шматочки шоколаду, кокосова стружка.
Всі продукти поміщаємо в глибоку миску, спочатку розтираємо віночком, а потім - збиваємо міксером. Потім розкладаємо тісто в силіконові формочки або звичайні гуртки, заповнюючи тільки половину (кекси будуть підніматися), відправляємо їх в мікрохвильову піч на 2,5 хвилини при потужності в Потужність 600 Вт. Перевіряємо готовність, проткнув зубочисткою, якщо не готові - ставимо на 30 секунд, і перевіряємо ще раз.
Перед подачею кекси можна доповнити топленим шоколадом, цукровою пудрою, варенням або згущеним молоком - на ваш смак.
На замітку. Готові шоколадні кекси можна зберігати в холодильнику не більше 4-х діб. Для зберігання випічку загортають в харчову плівку або пакет для ланчу.
Пісний варіант на швидку руку
- 1 ½ скл. пшеничного борошна;
- 3 стол. л. какао;
- 1 чайн. л. ваніліну;
- 1 скл. цукру;
- 1 чайн. л. соди;
- ½ чайн. л. солі;
- 1 чайн. л. оцту;
- 5 стіл. л. олії;
- 1 скл. води.
Насамперед у великій мисці перемішуємо всі сухі складові, при цьому соду гасимо в оцті, і тільки після додаємо в миску.Потім вливаємо воду і масло. Замішуємо тісто ложкою, а після - вручну.
У змащену маслом форму викладаємо тісто, верх разравниваем ложкою або силіконової лопаткою.
Випікаємо пісний кекс при 180-ти град. протягом 40-ка хвилин.
На замітку. Половину борошна можна замінити цільнозерновий.
Шоколадно-банановий кекс
Шоколадно-банановий кекс - ідеальне поєднання шоколаду і банана, яке знайоме багатьом ласунам:
- 50 гр слівоч. масла;
- 150 гр цукру;
- 2 яйця;
- 2 середніх банана;
- 125 гр шоколаду (темного);
- 225 гр борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача.
Приготуємо бананове пюре, розім'явши м'якоть вилкою.
Окремо збиваємо м'яке масло кімнатної температури з цукром. Далі додаємо до них яйця і знову все перемішуємо.
Тепер з'єднуємо з банановим пюре, перемішуємо. Шоколад дрібно рубаємо і додаємо в заготовку. З'єднуємо з рештою сухими компонентами і гарненько замішуємо. Тісто готове.
Форму змащуємо маслом і наповнюємо тестом. Випікаємо при стандартній температурі протягом півгодини, до появи апетитною скоринки.
На замітку. Шоколад можна додати в розтопленому вигляді - тоді тісто буде шоколадним. Якщо використовувати у вигляді крихти, як описано в рецепті,то кекс буде наповнений розтопленими шматочками шоколаду.
В мультиварці
Шоколадний кекс в мультиварці можна приготувати за наступним рецептом:
- 4 яйця;
- 200 гр топленого масла;
- 2 скл. борошна;
- 1,5 скл. цукру;
- ½ скл. молока;
- 4 чайн. л. какао;
- 2 чайн. л. розпушувача.
Для вимірювання продуктів використовується мультістакан.
Спочатку збиваємо яєчно-цукрову масу, поступово вливаючи топлене масло і молоко. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно з какао і розпушувачем. Збиваємо міксером ще кілька хвилин.
Мультіварочную чашу змащуємо маслом і виливаємо в неї тісто. Вибираємо режим "Випічка", час - 50 хвилин.
Готовому кексу даємо трохи охолонути прямо в мультиварці при відкритій кришці протягом 10-15-ти хвилин. Потім витягуємо кошиком для парового приготування страв.
Шоколадний фондан з рідкої начинкою
Кекс з рідкої начинкою, іменований також "шоколадний фондан" мабуть, дуже поширене ласощі.
Кожен любитель солодких випічок повинен хоча б спробувати приготувати фондан в домашніх умовах:
- 150 гр гіркого шоколаду;
- 50 гр слив. масла;
- 2 яйця;
- 50 гр цукру;
- 35 гр борошна.
Шоколад ламаємо на шматочки і з'єднуємо в мисці з маслом. Розтоплюємо їх разом на водяній бані.Коли продукти почнуть танути, помішувати їх силіконової лопаткою.
За допомогою міксера збиваємо цукор з яйцями. Шоколадній масі даємо трохи охолонути, щоб вона стала теплою, і після з'єднати з яєчною масою. Якщо додавати гарячу суміш, то яйця згорнуться.
В кінці в заготовку вводимо борошно, гарненько перемішуємо. Тісто станом буде досить густим, але не крутим - має спадати з ложки, але не литися.
Форми змащуємо маслом і наповнюємо на ⅔ тестом. Випікаємо 5-10 хвилин в розігрітій духовці до 180-ти град. Коли кекси утворюють щільну кірку, їх можна виймати. Випічку остуджують протягом декількох хвилин, потім викладають на блюдо і подають. При розламуванні начинка буде трохи текти.
Рецепт приготування з какао
- 125 гр борошна;
- 25 гр какао;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 1 яйце;
- 60 гр цукру;
- 2 стол. л. пісне. масла;
- 100 гр молока.
Тісто готується дуже швидко, тому можна відразу ставити духову піч розігріватися до 160-ти град.
У мисці змішуємо міксером всі продукти, потім викладаємо тісто в формочки для кексів і відправляємо в піч. Випікаємо протягом півгодини, після перевіряємо готовність і при необхідності залишаємо готуватися ще на 3-5 хвилин.Остужаем, посипаємо пудрою (за бажанням) і подаємо до столу.
З вишнею на кефірі
- 1 яйце;
- 150 гр цукру;
- 180 гр кефіру;
- 200 гр борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 70 гр пісного. масла;
- 2 стол. л. якісного какао-порошку;
- 200 гр замороженої вишні без кісточки.
Збиваємо яєчно-цукрову масу. З'єднуємо її з какао, борошном, какао і розпушувачем. Все добре перемішуємо. У готове тісто додаємо масло і розморожені ягоди вишні, перемішуємо ложкою.
Форму покриваємо тонким шаром масла і наповнюємо тестом. Розігріваємо духову піч до 180-ти град. і печемо кекс протягом 45-60-ти хвилин, періодично перевіряючи готовність.
На замітку. Можна використовувати цілі ягоди з варення, слив з нього надлишки рідини.
Маффіни з шоколадом і сиром
тісто:
- 200 гр борошна;
- 2 чайн. л. розпушувача;
- 3 стол. л. шоколадної крихти;
- яйце;
- скл. цукру;
- 100 гр олії;
- 200 гр кефіру.
начинка:
- 250 гр жирного сиру;
- 3 стол. л. цукру, змішаного з дрібкою ваніліну;
- цедра з 1-го апельсина;
- 2 стол. л. сметани.
У блендері з'єднати продукти для начинки і гарненько збити. Шоколад розтопити на водяній бані.
Для тесту збити яєчно-цукрову масу, потім ввести в неї сухі компоненти, змушують, влити теплий топлений шоколад і змушують тісто.
У порційні формочки викласти трохи тесту, заповнюючи їх приблизно на третину.Потім покласти чайну ложку з гіркою начинки і залити столовою ложкою тесту.
Форми поставити на деко і випекти при 180-ти град. протягом 25-ти хвилин.
При подачі присипати цукровою пудрою.
На замітку. Кефір можна замінити ряжанкою або натуральним йогуртом без добавок.
З додаванням горіхів
- 3 яйця;
- по 150 гр слівоч. масла і цукру;
- по ½ скл. какао і молока;
- 1 ½ скл. борошна;
- ½ скл. подрібнених волоських горіхів;
- 1 чайн. л. розпушувача.
Як і в багатьох попередніх рецептах, приготування починаємо з збивання яєчно-цукрової маси. Потім вводимо масло, какао, молоко, при додаванні окремого продукту збиваючи масу хвилину-дві.
Сухі продукти змішати між собою, після в 2-3 прийоми всипати в рідку заготовку і змушують міксером тісто. Після всипати горішки і ретельно перемішати ложкою.
Розігріти духову піч до 200 град., Спекти великий кекс за 35-40 хвилин.
Мармурове ласощі
- 225 гр слівоч. масла;
- 2 скл. борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 225 гр цукру;
- 4 яйця;
- апельсин;
- 2 стол. л. какао;
- 60 гр води.
Збиваємо м'який крем з цукру і масла. Потім вводимо яйця, невеликими порціями борошно, не припиняючи процес збивання міксером.
За допомогою терки з промитого апельсина знімаємо цедру. М'якоть ріжемо шматочками і виживаємо з неї сік.
Какао розводимо в теплій воді.
Тісто ділимо на дві частини.В одну додаємо сік і цедру, добре перемішуємо. До другої частини - какао-напій.
Беремо форму для випічки круглого кексу-кільця і розкладаємо на відстані один від одного по ложці шоколадного тесту. Між ним кладемо по ложці апельсинового тесту. Таким чином, розкладаємо все тісто. Після дерев'яною паличкою проводимо хаотичні рухи в тесті, щоб в ньому вийшов мармуровий малюнок.
Кекс випікаємо при 180-ти град. протягом півгодини. Потім даємо поступово охолонути в прочинених духовці.
Готовий кекс можна покрити глазур'ю з білого або темного шоколаду, посипати цедрою з цукровою пудрою.
На замітку. Якщо немає форми-кільця, можна використовувати будь-яку іншу широку форму, розкладаючи тісто за вищеописаною схемою.
