Салат "Мімоза" щиро люблять кілька поколінь росіян. Рецепт салату з сардиною у кожної господині свій, і жоден варіант не схожий один на одного, не дивлячись на однакові компоненти. У цій збірці ми зібрали кращі рецепти "Мімози".
Класичний салат мімоза з сардиною
Історія салату налічує кілька десятиліть - в далекі 60-ті роки стояв дефіцит чого завгодно, але тільки не рибної консерви. Винахідливі радянські господині миттю придумали спосіб облагородити консерви, закутавши їх ніжною шубкою з овочів і майонезного соусу. При всій незвичайності поєднання інгредієнтів, блюдо виходить смачним, а при деяких навиках - геть не важкою і соковитим.
Для приготування нам будуть потрібні:
- картопля - 3 бульби середніх розмірів;
- яйця - 4 шт .;
- морква - 1 шт. (Досить велика);
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- банку сардини у власному соку - 1 шт .;
- пачка майонезу - 250 г.
Овочі заздалегідь варимо, охолоджуємо і чистимо. Лук ріжемо на кубики, обшпарюємо окропом, прибираючи всю гіркоту. Банку сардини відкриваємо, зливаємо масло, розминаємо виделкою на акуратні невеликі волокна (або кубики). Підготуємо велике плоске блюдо або форму з силіконовими бортиками - сюди ми будемо викладати шари салату.Для того щоб перший шар краще ліг на тарілку, можна злегка змастити чисту тарілку майонезом. А тепер приступаємо до збору.
Прямуємо інструкції:
- Першим шаром буде картопля - її ми натираємо на крупній тертці. Змащуємо тонким шаром майонезу.
- Другий шар - рибний: сардину акуратно розподіляємо по всій поверхні картоплі.
- Третій шар - ріпчаста цибуля. Його має бути не надто багато, інакше салат вийде "сильним", адже цибуля здатна повністю перебити смак інших інгредієнтів.
- Знову змащуємо шар майонезом.
- На цибулю викладаємо терті білки яєць, змащуємо їх майонезом.
- Зверху яєць покладемо терту моркву, повторимо соус.
Самий верхній шар повинен складатися з тертих на дрібній тертці жовтків: пухнасті кульки нагадують квітки мімозу, яка дала назву салату.
Салат повинен настоятися як мінімум кілька годин. А краще зробити його заздалегідь і залишити на ніч просочуватися при кімнатній температурі. Подають "Мімозу", розрізаючи, як торт: шари виходять красивими, різнокольоровими і виглядає салат не гірше дорогих делікатесних закусок.
Маленька хитрість: якщо м'яку упаковку розрізати на розі, то вийде подобу кулінарного мішка, який використовують кондитери для кремових начинок; ми ж будемо робити тонку майонезну сітку.
З додаванням сиру
"Мімоза" дивно добре поєднується з твердими, гострими і пряними сирами на зразок "Гауді": він надає тонку пікантність, ледь вловимий пряність. В цьому випадку чинимо дуже просто: беремо за основу базовий рецепт. Шар з яйцями робимо з яєць цілими, не відділяючи жовтки. А ось сир натираємо на дрібній тертці зверху, щоб вийшла гарна сирна шапочка.
Не робіть шари щільними: вони повинні бути легкими, пухнастими, тоді салат буде танути; якщо вам здасться, що "Мімоза" вийшла тонкої, просто повторіть шари, і вона буде нагадувати апетитний закусочний тортик.
Можете додати сирний шар всередині салату, натер його поверх риби і картоплі: блюдо вийде ситніше, сирний смак заграє яскравіше. Топінгом обов'язково повинен стати майонез - знову-таки сіточкою. Він оживляти сир, і зробить блюдо чудово ніжним.
Рецепт приготування з рисом
Салат "Мімоза" можна приготувати без картоплі, замінивши його рисом: в деяких сім'ях люблять тільки таку варіацію. Насамперед відварюємо половину склянки рису, 4 яйця, велику морквину або 2 середні бульби. Очищаємо овочі від шкурок, трьом на дрібній тертці, розподіляючи по окремим тарілочках.
Збираємо салат так:
- Першим шаром кладемо рис.
- Натираємо твердий сир.
- Кладемо зверху яєчні білки.
- Додаємо рибу.
- Посипаємо рибу цибулею.
- Трьом моркву.
- Прикрашаємо все тертими білками.
Шари обов'язково змащувати майонезом, присаливать. Рис - досить прісний, так що закуска потребує солі трохи більше звичайного варіанту. Рисова "Мімоза" повинна добре настоятися, а подають її порційно.
Готувати салат можна порційно, викладаючи шари в кулінарні кільця; нехай це і більш клопітно, зате подача виходить стильна і сучасна.
Салат мімоза з яблуками
Деякі кухарі завжди готують салат, додаючи кисло-солодке яблуко: "Мімоза" набуває цікавий присмак, додаткову соковитість і пишність. Яблуко полегшує блюдо, і є його хочеться ложка за ложкою.
Для приготування важливо взяти будь-який кисло-солодкий сорт. Яблуко не повинно бути великим: за задумом, воно лише ледь вгадується в салаті, але не грає домінуючу роль. Робимо шари, як в класичному рецепті, а в зверху моркви натираємо на крупній тертці шматочок яблука без шкіри і насіння.
Деякі господині труть овочі на надто дрібній тертці, але робити цього не можна: інакше "Мімоза" перетвориться в неапетитну кашу; краще брати тертку з середніми дірочками.
Таке блюдо особливо цінують всі, хто любить поєднання фруктів з рибою або м'ясом, вважає за краще легкі закуски, а ось любителі ситних "брутальних" салатів, швидше за виберуть варіант, де додається сир і вершкове масло одночасно.
З маслом і сиром
У радянських кулінарних книгах "Мімоза" описується як блюдо, куди обов'язково йде вершкове масло. Злегка розтоплюючи в процесі просочення салату, воно надає жирність і вершкове, чудово поєднуючись з рибою.
Для приготування повторюємо шари в такій послідовності:
- Трьом картопля.
- Додаємо рибу і цибулю.
- Натираємо вершкове масло.
- Додаємо шар моркви.
- Повторюємо шар масла.
- Натираємо яйця цілком.
- Не забуваємо змащувати шари майонезом.
Якщо консерва в міру солона, а овочі відварювати в підсоленій воді, присаливать закуску не обов'язково. Салату важливо настоятися, щоб масло і майонез рівномірно просочили шари своїми соками, змішалися один з одним. Подаємо на наступний день з білим хлібом, прикрасивши зеленню петрушки.
Для салату з вершковим маслом краще брати тверде, застигле масло: інакше воно почне танути прямо в руках.
Чим можна замінити сардину в салаті?
Сьогодні, коли дефіциту в продуктах немає, господині вирішуються на сміливі експерименти, прибираючи з салату традиційну сардину. У цьому, безумовно, є сенс: досить змінити сорт риби, як блюдо стає зовсім іншим на смак.
Що краще за все замінить сардину?
- горбуша;
- скумбрія;
- тунець;
- лосось;
- сайра;
- форель;
- оселедець (консервована).
Дуже смачною "Мімоза" виходить з подкопченной мойвою, скумбрією, але тут головне акуратно видалити всі дрібні і великі кісточки, а потім подрібнити на дрібні кубики. Багато боятися використовувати для "Мімози" "сухі" сорти риби на зразок горбуші. Але страву виходить дуже цікавим, соковитим, якщо додати трохи більше майонезу, сиру і потерти яблучко.
Послідовність шарів в мімози
Багато господинь запитують: в якій послідовності краще всього розміщувати шари? Інші вважають за краще починати з риби, укладаючи на неї зверху терту картоплю, цибулю, є ті, хто тре вниз варену моркву, а потім вже накладає шарами все інше.
Професійні кухарі закликають до логіки: соковита рибна консерва повинна просочити нижній шар, а найкраще риба поєднується з картоплею.Так що перший шар повинен бути картопляним, другий - рибним, третій - цибулевий. Хоча ви вільні чинити, як вам смачніше.
