Бюджетний і корисний вечерю можна організувати з такою невибагливою і доступною риби як минтай. Рибні котлети з минтая - це зовсім не клопіткий рецепт, і приготувати їх можна дуже смачно. Золотисті пишні котлетки, особливо якщо подати їх з картопляним пюре, сподобаються всім домочадцям і будуть з'їдені за один день.
Рибні котлети з минтая - покроковий рецепт, дуже смачно
Зв'язуватися з рибою люблять не всі кухарки, вважаючи страви витратними за часом і фінансів. Тим часом, котлетки готувати на подив просто: в тушках всього одна кістка, і тому рибку легко підготувати для прокрутки через м'ясорубку.
Минтай дуже ніжний, добре поєднується з різними інгредієнтами, до того ж в силу відсутності яскравого рибного запаху, подобається дітям і її часто готують в дитячих садах.
Дійте по етапах, не поспішайте, і результат вас обов'язково порадує.
Заздалегідь підготуйте:
- 2-3 тушки минтая (можна середніх розмірів);
- велику ріпчасту цибулину;
- окраєць підсохлого батона;
- сіль перець;
- яйце;
- борошно або сухарі для панірування;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- вершкове масло - 50 г.
Цієї кількості компонентів повинно вистачити на повноцінний вечерю для родини з 4 чоловік.За бажанням збільшуйте пропорції: котлети з минтая дивно смачні навіть в холодному вигляді, особливо, якщо подавати їх з томатним або гірчичним соусом, маринованими огірочками.
Покрокова інструкція приготування
- Перший етап - розморожування. Минтай (як і інша риба), повинен відтанути при кімнатній температурі. У воду занурювати туші категорично забороняється, інакше структура філе стане пухкою, м'ясо не зможе тримати в процесі смаження форму. В ідеалі м'ясо повинно бути розморожені до напівготовності - так його різати і очищати набагато легше.
- Риба розморозилася? Зрізаємо плавники, хвіст, вичищає внутрішні плівки чорного кольору.
- Знімаємо ножем шкіру, роблячи невеликий надріз на спині. Якщо ніж використаний гострий, то шкіра буде злазити з тушки, подібно рукавичці. Це швидкий, нескладний процес. Залишати шкіру не можна: інакше фарш буде гірчити.
- Гострий ніж допомагає і відокремити м'ясо від кісток. Є спеціальні ніжки з дрібними зубчиками на кінцях - вони призначені для филирования риби і всього одним рухом відокремлюють акуратні смужки найчистішого філе від хребта. Залишається пальцями дістати окремі кісточки.
- Вимочуємо в молоці філе.
- Черствий хліб заливаємо молоком.
- Прокручуємо в м'ясорубці рибу, проганяючи через середню сітку.
- Лук страхуємо на маслі.
- Змішуємо рибний фарш, цибулю, хліб, куряче яйце.
- Формуючи невеликі котлетки. Величина кожної повинна бути приблизно з половину долоні: такі котлетки прекрасно прожаряться, залишаючись при цьому соковитими всередині.
- Обвалюють котлети в панірувальних сухарях.
- Обсмажуємо на суміші вершкового і рослинного масел до золотистої скоринки. Кришкою прикривати котлети не треба! Інакше минтай виділить сік, і блюдо почне варитися.
- Через 5-7 хвилин котлети готові! Філе минтая настільки ніжне, що готуватися в лічені секунди. Ідеальне доповнення котлеток - рис, картопляне пюре, гречана каша або просто нарізка з овочів.
А ви знали? Є такий вислів: "Риба п'є молоко". Це означає, що будь-яку рибу бажано попередньо вимочувати в молоці. Воно розм'якшує волокна, робить м'ясо набагато ніжніше, а іноді - якщо риба пахне надто сильно - усуває небажаний аромат.
Готуємо в духовці
Зробити рибні котлети з минтая можна в духовці, особливо добре рецепт підходить всім, хто стежить за вагою, підраховуючи калорії.Готувати таку варіацію страви можна, точно слідуючи базовим рецептом. Але тут можна не обвалювати котлети в панірувальних сухарях, викладаючи відразу на деко, змащене маслом.
Це цікаво: рецепт дуже смачних котлет з тріски
Духовка попередньо розігрівається до 200 градусів - так котлети відразу схопляться і збережуть форму в процесі запікання. За 5 хвилин до готовності можна включити режим гриль, щоб додати страві апетитну кірочку. Подавати рибні котлети з минтая приготовані в духовці добре з нарізкою зі свіжих овочів або капустяним салатом.
В мультиварці
Є господині, які всім методам готування воліють мультиварку. Сперечатися з ними важко: мультиварка готує швидко, а котлети виходять дієтично. В цьому випадку котлети викладаються на дно мультічаші невеликими порціями, а потім запікаються на режимі "Жарка".
Деякі прилади мають спеціальні грати, на яку і викладаються котлети. У цій варіації блюдо виходить пареним, адже готується на пару. Смак котлет виходить дуже делікатним, вони таять у роті, за що дуже полюбляють діти.
Котлети з минтая на пару
Паровий спосіб приготування в принципі важливо знати всім: існують ситуації, коли домочадці змушені дотримуватися лікувального харчування, щоб відновити здоров'я. Минтай, як низькокалорійна риба з мінімальним вмістом жирів підходить для цих цілей як не можна краще.
Отже, формуючи з фаршу котлети. Змащуємо решітки пароварки рослинним маслом, користуючись пензликом. Пропарюють на режимі "Риба". Блюдо вийде зовсім не нудним, якщо подавати його з відвареною картоплею, посипаною свіжою зеленню.
Пережарюють на сковороді
Буває, що котлети залишаються і ніяк не едятся в холодному вигляді. Швидко реанімувати готову страву, надати йому апетитний свіжий вигляд, допоможе моментальна пережарку на розпеченій сковорідці.
Як вчинити краще?
- Розігріти сковорідку.
- Розтопити вершкове, топлене масло (або рослинне).
- Покласти котлети на сковорідку по 4-5 штук.
- Обсмажити з двох сторін.
- Прикрити кришкою.
- Вимкнути сковорідку.
Такий метод дозволяє освіжити будь-які котлети, але особливо швидко виходить "оживити" котлети з риби. Подавати блюдо можна з білим хлібом, будь-яким гарніром.
Рецепт приготування з філе, шматочками
Існує думка, що жоден фарш, виготовлений на м'ясорубці, не зрівняється за смаковими якостями з рубаним вручну за допомогою гострого ножа. Приготувати його дуже просто: разделанное філе дрібно ріжеться на шматочки завбільшки з горошину, а потім з нього формують котлети і обсмажуються за класичною технологією, або запікаються в духовці. Котлети виходять нехай не настільки повітряними, зате більш "м'ясистими" і, обов'язково смачними.
Цікавий нюанс: у такий фарш можна не додавати хліба, зате можна змішати столову ложку манної крупи і дві столові ложки майонезу. Дайте крупі трохи настоятися: так компоненти зв'яжуться, а майонез додасть страві новий смаковий відтінок і соковитість.
Готуємо з фаршу минтаю
Багато господинь урізноманітнюють страви з рибного фаршу, додаючи туди нові компоненти. Можна прокручувати з рибою картопля, кабачок, капусту, смак тільки виграє. Але ось купувати фарш ніколи не варто: магазинний часто гірчить, адже з риби не знімають шкірку.
Також виробник може крутити тушки минтаю разом з кісточками, а для посилення терміну придатності додати консерванти. Готувати фарш слід самостійно, вибираючи найсвіжіші і сріблясті на вигляд тушки риби.
Наша порада! М'ясо минтая ніжне, але при цьому самодостатнє: легкий рибний присмак не можна забивати спеціями, сильно перчити. Досить щіпки свежемолотого перцю (ще краще білого), щоб підкреслити приємний морський присмак м'яса, яке - коли дуже свіже - трохи нагадує креветки.
Як приготувати котлети з минтая з начинкою?
Котлети з риби можна фарширувати різними видами начинок - блюдо тільки виграє. Начинку закладають в процесі формування, використовуючи для виготовлення фаршу базовий рецепт.
Минтай прекрасно поєднується з:
- Вареними яйцями.
- Шматочками вершкового масла і напівтвердого сиру, розплавляючись, вони надають додаткової соковитості.
- Обсмаженими грибами.
Є сміливі господині, які начиняють котлети навіть сиром із зеленню. Як запевняють гурмани, рецепт цікавий, незважаючи на настільки сміливе поєднання. В цілому ж меж фантазії тут бути не може. Головне - вибирати найсвіжіший минтай і старанно його розбирати.
