Це правда - омлет народився у Франції. Блюдо досить швидко оцінили господині і професійні кулінари всього світу. І тепер "національний" класичний рецепт омлету можна зустріти і в Італії, і в Австрії, і багато де ще.
Класичний французький омлет
Почнемо з основи всіх омлетів на землі - класичного французького омлету. Привабливість у тому, що в його складі немає нічого, крім яєць і солі. Але хто сказав, що це несмачно, коли ще й подано з істинно французьким шармом - у вигляді рулетика?
Відчути себе у Франції допоможуть:
- яйця - візьмемо три штуки;
- вершкове масло - щоб вистачило покрити розтопленим дно сковороди;
- сіль - скільки вважаєте за потрібне.
Поки масло тане на сковорідці (стежимо, щоб не пригоріло), розбиваємо в піалу яйця і збиваємо. Міксер не знадобиться, використовуємо віночок або звичайну вилку. Яєчну масу подсаливаем.
Додаємо до яєць розтануло масло і вдруге працюємо віночком. Після чого виливаємо яєчно-масляну суміш на гарячу сковороду. Лише тільки зауважимо, що краю почали світлішати, прямо на сковороді звертаємо омлет на зразок млинчика (трубочкою або трикутним конвертом). Він буде дивно м'яким і ніжним.
З молоком на сковороді
Додавши молоко, можна зробити мереживний омлет: він вийде ажурним, з безліччю дірочок.
Для страви, що нагадує мереживну серветку, і в той же час досить пишного, нам знадобляться:
- яйця - візьмемо чотири штуки;
- молоко - вистачить третині склянки;
- свіжий помідор - досить одного середнього овоча;
- зелень кропу - не менш двох гілочок;
- сіль - орієнтуйтеся на свій смак;
- рослинне масло (рафінована, щоб не було непотрібного запаху) - розраховуємо кількість таким чином, щоб масло не плавало в сковороді, а покрило її дно тоненьким шаром.
Насамперед займаємося помідором і кропом. І те, і інше нарізаємо так дрібно, як тільки зможемо.
Ставимо сковороду розігріватися на несильний вогонь, а тим часом розбиваємо в миску яйця, подсаливаем і беремося їх збивати. Працюємо до тих пір, поки не з'явиться піна.
Тепер наливаємо в сковорідку олію: нехай воно теж добре нагрівається. А ми якраз встигаємо додати до яєць молоко, помідор і кріп. І знову все це збити.
Можна виливати яєчно-овочеву масу в сковорідку. Буквально на півхвилини включаємо під нею вогонь на повну силу, накриваємо омлет кришкою і знижуємо потужність вогню до мінімуму.
Омлет з молоком на сковороді готовий, коли верх загусне і при спробі нахилити сковорідку не стане "плисти" в сторону нахилу
Готуємо по-австрійськи
Австріяки придумали зробити з омлету десерт. Точніше, це справа рук і фантазії кухаря австрійського імператора Франца Йосифа Ⅰ. Якось правитель не на жарт зголоднів і не хотів довго чекати трапези. Тому кухар швиденько спорудив для повелителя солодкий омлет з яблуками. Його назвали "кайзершмаррн з яблуками" (імператорська мішанина).
Спробуємо приготувати такий же з:
- яєць (потрібні свіжі, в ідеалі - домашні) - двох штук;
- яблука - великого і соковитого;
- молока - не менше ніж чотирьох столових ложок;
- цукрового піску - візьмемо одну столову ложку;
- борошна - досить пари столових ложок без "шапочки";
- ванілі - ½ чайної ложки;
- кориці (меленої), цукрової пудри - всього потроху;
- вершкового масла - хоча б 30 грамів.
Яйця розбиваємо, визначаємо жовтки і білки в різні ємності. Останні подсаливаем і збиваємо міксером. Незабаром маса почне пінитися, і ми вводимо потроху цукор, продовжуючи збивати. У підсумку отримуємо густу піну, в якій солодкі кристали розчинилися повністю.
Прискорити процес допоможе заміна цукру-піску на цукрову пудру.
Жовтки з'єднуємо з молоком, борошном і ваніллю. Виходить своєрідне тісто. Залишається відправити в нього солодку білкову піну і змішати.
Яблуко, звільнене від шкірки і серцевини, нарізаємо у вигляді тонких часточок. (Можна використовувати і яблучні дольки, законсервовані в солодкому сиропі).
Уже нагріту сковорідку змащуємо шматочком масла. Виливаємо омлетную масу, намагаючись розподілити її рівним шаром. Наверх викладаємо яблуко. Накриваємо сковороду кришкою.
"Кайзершмаррн" повинен по обидва боки покритися золотистою скоринкою. Не потрібно різати омлет-десерт ножем. За звичаєм його розривають на порції лопаткою, адже колись буркітливий від голоду імператорського животу чекати було ніколи. Подають, посипавши корицею і цукровою пудрою.
Класичний омлет в мультиварці
Щоб приготувати омлет, можна використовувати мультиварку. Знаючі люди кажуть, що цей кухонний помічник перетворює його в блюдо, що тане в роті. Які продукти знадобляться?
- Яйця - візьмемо чотири штуки.
- Молоко - ½ склянки цілком достатньо.
- Рослинна олія (ідеально оливкова) - не менше столової ложки.
- Твердий сир - від 100 до 150 грамів.
- Сіль - вистачить щіпки.
- Зелень, приправи - порадьтеся з власним смаком.
Яйця розбиваємо в миску. Нам потрібна однорідна яєчна рідина, тому збиваємо вінчиком до необхідної консистенції.
Відправляємо в яйця молоко, сіль, зелень і масло - черговість неважлива. Знову старанно збиваємо до одноманітної суміші.
Сир пропускаємо через тертку з осередками середньої величини.
Виливаємо омлетную масу в мультічашу, присипаємо стружкою з сиру.
Ставимо перед приладом завдання: попрацювати десять хвилин в режимі "Випічка" при температурі 1000С.
Коли пристрій "заспіває", що все готово, чи не кидаємося відразу відкривати його, а трохи, всього п'ять хвилин, почекаємо. Омлет настоїться і стане ще пишніше.
Як приготувати в духовці
Щоб швидко впоратися зі сніданком і отримати від нього бадьорість і сили на весь день, спробуємо приготувати омлет в духовці.
Для цього знадобляться:
- яйця - візьмемо чотири штуки;
- молоко - не менш склянки, жирність не має значення;
- сіль і чорний мелений перець - скільки вважаєте за потрібне;
- вершкове масло - досить 20 грамів.
Яйця розбиваємо в миску і беремо в руку вилку - будемо трохи їх збивати. Вливаємо до них молоко. Для того щоб забезпечити омлету легку і пишну консистенцію, на кожне яйце має припадати приблизно 50 грамів молока. Це оптимальна пропорція.
Приправляємо яєчно-молочну масу сіллю, перцем і збиваємо в останній раз.
Беремо відповідну форму для випічки, її бортики і дно гарненько маслом.
Відправляємо "майже омлет" до розпеченої до 180 ℃ духовку. Через півгодини з "майже" він перетвориться в омлет.
Рецепт для мікрохвильові печі
Ми вже готували омлет на сковороді, в мультиварці і духовці. Чому б не спробувати спорудити таке блюдо в мікрохвильовій печі? Спробуємо дієтичний омлет - тільки з яєчних білків. Таке блюдо добре на вечерю, щоб не перевантажувати шлунок на ніч.
Будуть потрібні:
- яйця - візьмемо три штуки;
- молоко (дієта, значить, дієта - нежирне) - три столових ложки;
- зелена цибуля - скільки вважаєте за потрібне;
- сіль - щіпка;
- зелений горошок (або спаржа, або шпинат, або стручкова квасоля) - пара столових ложок.
Як можна дрібніше нарізаємо цибульні пір'я.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні присаливаем. Їх потрібно перетворити в міцну піну. Допоможе міксер.
Молоко трохи підігріваємо. Потім воно відправляється в білкову масу.Туди ж йде і цибулю в компанії з горошком.
Змащуємо придатну для використання в мікрохвильовій печі ємність оливковою олією. Виливаємо заготовку і включаємо агрегат на дві хвилини.
Важливо не перетримати омлет всередині, інакше доведеться задовольнятися чимось подібним з гумою.
Пишний омлет з сиром
На простий сковороді можна створити воістину аристократичне блюдо - не банальна яєчню, а пишний смачний омлет з сиром.
Стануть в нагоді такі інгредієнти:
- яйця - візьмемо чотири штуки;
- молоко - щонайменше чотири столових ложок;
- борошно - теж чотири ложки, але вже чайні;
- вершкове масло - хоча б одну столову ложку, можна дві;
- сіль - на ваш смак;
- кріп - двох-трьох гілочок досить;
- твердий сир улюбленого сорту - 100 грамів.
Розбиваємо яйця в миску глибше, подсаливаем. Перемішуємо за допомогою вилки. Старанно, але збивати поки не станемо.
По можливості подрібніше шаткуємо кріп. Вливаємо в яйця молоко, відправляємо в цю компанію кріп і змішуємо повторно. Знову ж, не збиваючи.
Настала черга борошна. І збивання. У результаті повинна вийти однорідна суміш, без грудочок, але з повітряними бульбашками.
Обробляємо за допомогою терки сир.
Гарненько розпалює сковороду (будемо використовувати плоску, з протипригарним покриттям і товстими стінками). Стінки і дно щедро обмазуємо вершковим маслом.
У центр ємності виливаємо омлетную масу, даємо рівномірно розподілитися по всій площі. Присипаємо сиром.
Щоб низ не пригоріла, періодично "качаємо" сковорідку з боку в бік, одночасно піднімаючи лопаткою краю омлету. Тоді рідка частина стече вниз і не дасть страві підгоріти.
