Капуста з буряком в банках великими шматками на зиму - 7 рецептів швидкого приготування

Капуста - це популярна овочева культура, яку на Русі здавна прийнято було заготовляти на зиму. Ця традиція збереглася і до цього дня. Останнім часом у сучасних господинь величезною популярністю користується капуста з буряком в банках великими шматками. Існує багато різних варіантів її приготування, але для прикладу можна розглянути лише найцікавіші з них.

Класична капуста з буряком в банках великими шматками

Сьогодні багато господинь, заготовлюючи капусту на зиму, намагаються її маринувати. Цей варіант дуже зручний для консервації в домашніх умовах. А, якщо до звичайної білокачанної капусти при цьому додати ще й інші овочі, то вийде чудовий салат, який можна буде використовувати в якості ідеального гарніру круглий рік. Причому робити його зовсім не складно. Наприклад, дуже смачною виходить капуста з буряком в банках великими шматками.

Для такого варіанту можна використовувати наступний набір інгредієнтів:

• 2 кілограми свіжої білокачанної капусти;
• 1 буряк (не дуже велика);
• 2 морквини.

Для маринаду:

• 150 грам цукру;
• 1,5 літра води;
• 200 грам столового оцту;
• 4 лаврові листки;
• 20 грам солі;
• по 4 горошини чорного і запашного перцю.

Для приготування такої закуски необхідно:

1. Вилок капусти розділити гострим ножем навпіл і акуратно видалити качан. Після цього його треба довільно нарізати великими шматками.
2. Очищену моркву покришити кільцями. Бажано зробити їх максимально тонкими.
3. Буряк очистити і нарізати брусочками.
4. Підготовлені овочі скласти в чисту трилітрову банку шарами.
5. Окремо зварити маринад. Для цього спочатку в каструлю треба налити воду, а потім додати до неї цукор, сіль і спеції. Дати рідини покипіти приблизно 3 хвилини. Після цього залити оцет і відразу вимкнути вогонь.
6. Ще гарячий маринад залити в банку і відразу закрити її кришкою.

У такому вигляді продукти повинні постояти при кімнатній температурі дві доби. Після цього банку можна відкривати і з задоволенням насолоджуватися дивовижною закускою.

Рецепт по-грузинськи

Як відомо, жителі Закавказзя віддають перевагу більш гострі закуски. Вони теж люблять заготовлювати капусту.

Рецепт по-грузинськи передбачає наявність таких основних компонентів:

• 2-2,5 кілограма капусти;
• 1 буряк;
• 2 стручки гострого перцю;
• 10 грам крупної солі;
• 15 грам оцту.

Методика приготування закуски:

1. Кочан розрізати на кілька великих частин, видаливши попередньо качан. Заготовки скласти в глибоку емальовану ємність (каструлю або таз).
2. Очищений буряк покришити соломкою середнього розміру.
3. Стручок перцю розрізати впоперек на кілька частин. Насіння при цьому видаляти не потрібно.
4. Подрібнені овочі додати до капусти.
5. Для приготування маринаду в сотейник налити півтора літра води, додати сіль і поставити на вогонь. Як тільки рідина закипить, залити оцет. Після цього вогонь потрібно відразу вимкнути.
6. Гарячим маринадом залити овочі.
7. Прикрити їх тарілкою і встановити на неї гніт. Це може бути звичайна трилітрова банка з водою. Зберігати при кімнатній температурі.

Через 3-4 дні капусту по-грузинськи буде готова. Вона виходить гостра, хрустка і дуже смачна.

З додаванням часнику

На Україні теж люблять заготовлювати капусту з буряком. Правда, роблять вони її з часником. Виходить просто дивовижна капуста з буряком в банках великими шматками.

Приготувати її можна, використовуючи такі продукти:

• 4 середніх вилка капусти;
• 2 головки часнику;
• 3 буряка.

Для маринаду:

• 4 літри води;
• 180 грам цукру;
• 220 грам солі;
• 3 листочка лавра;
• 7 горошин запашного перцю.

Технологія приготування капусти по-українськи:

1. Першим готується маринад. Для цього у воду потрібно додати відразу всі спеції, довести її до кипіння, а потім охолодити.
2. Качани довільно розрізати на 10 частин.
3. Очищений часник покришити кружечками. Акуратно вставити їх між капустяним листям.
4. Буряк також треба порізати кружальцями завтовшки не більше 5 міліметрів.
5. Підготовлені продукти покласти в банки шарами. Причому зверху обов'язково повинна лежати капуста.
6. Залити овочі холодним маринадом і стерилізувати кожну банку 20 хвилин.
7. Щільно закупорити тару металевими кришками.

Зберігати банки краще в прохолодному місці. Для цього ідеально підійде льох.

Корейська капуста з буряком на зиму

У корейців своє уявлення про маринованої капусті. Вона повинна бути ароматною і в міру гострої.

Для класичного варіанту капусти по-корейськи потрібні такі обов'язкові компоненти:

• 2 буряки;
• 1 цибулина;
• 1 качан капусти;
• 4 зубчики часнику.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 6 горошин чорного перцю;
• 40-50 мілілітрів оцту;
• 60 грам солі;
• 2 лаврові листки;
• 80 грам цукру;
• 100 мілілітрів будь-якого рослинного масла.

Готувати таку закуску по-корейськи зовсім не важко:

1. Капусту покришити акуратними квадратами 2х2 сантиметри.
2. Очищений буряк нарізати тонкою соломкою. При бажанні можна використовувати навіть терку для корейської моркви.
3. Лук очистити від лушпиння, а потім покришити півкільцями або звичайними кубиками. Кому як подобається.
4. Часник порізати соломкою.
5. Всі подрібнені інгредієнти зібрати в одну глибоку ємність і гарненько перемішати.
6. Для приготування маринаду всі компоненти (крім оцту) помістити в каструлю. Довести вміст до кипіння і поварити після цього приблизно 5-10 хвилин. Після цього додати оцет і відразу вимкнути вогонь.
7. Гарячим розчином залити овочі і дати їм постояти на кухні не менше 7 годин. Після цього готовий салат можна буде пробувати.

Зберігати таку капусту краще в холодильнику. Але довго вона там НЕ простоїть. Ароматний і дуже смачний салат зазвичай з'їдається досить швидко.

Швидкий варіант приготування за добу

Сучасні господині не люблять багато часу проводити на кухні. Їм обов'язково повинна сподобатися капуста з буряком швидкого приготування. Вона ще іноді називається "добової".Адже з моменту початку до повної готовності проходить не більше 24 годин.

Для такого рецепта знадобиться:

• 1 качан капусти;
• 1 зубок часнику;
• 45 грам солі;
• 1 буряк;
• 1 морква.

Для маринаду:

• 1 літр кип'яченої води;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист.

Методика приготування страви:

1. Капусту нарізати кубиками середнього розміру.
2. Морква і буряк потерти на тертці або подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
3. Часник покришити тонкими пластинками. Так його смак в готовому салаті буде більш яскраво вираженим.
4. У чисті трилітрові банки продукти викладати шарами: часник - капусту - буряк з морквою. Повторювати чергування, поки ємність не заповниться доверху.
5. Для маринаду в гарячу воду покласти перець з лавровим листом і довести її до кипіння. Після цього рідину треба трохи остудити.
6. Теплий маринад розлити по банках.
7. Закрити їх капроновими кришками і зберігати на кухні.

Буквально через добу готову капусту можна буде подавати до столу.

Без застосування оцту

Людям, у яких є проблеми з травною системою, протипоказані гострі страви. Для них підійде варіант, при якому капусту закочують з буряком без оцту.

Для роботи знадобляться найпростіші продукти:

• 2 капустини;
• 1 головка часнику;
• корінь хрону довжиною 6-7 сантиметрів;
• 2 буряки.

Для заливки:

• 2 літри води;
• 3 лаврові листки;
• 160 грам солі;
• 100 грам цукру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 бутончики гвоздики.

Спосіб приготування такої закуски також не відрізняється особливою складністю:

1. Капусту нарізати великими кубиками.
2. Очищений хрін і буряк потерти на крупній тертці.
3. Часник пропустити через прес.
4. Продукти скласти в глибокий посуд і добре перемішати.
5. Для приготування заливки воду разом з іншими компонентами довести до кипіння, а потім трохи охолодити.
6. Теплим розчином залити овочеву нарізку і залишити її під гнітом в прохолодному місці.

Через дві доби капусту можна буде пробувати. Соковита і дуже ароматна, вона буде відмінним доповненням, наприклад, до гарячої відварної картоплі.

Капуста з буряком великими шматками в розсолі

Є ще один цікавий варіант. Порізану великими шматками капусту можна приготувати в розсолі.

Для такого рецепта знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 1 качан капусти;
• 1 буряк.

Для розсолу:

• 1 літр води;
• 60 грам солі;
• 1 склянка оцту і стільки ж цукру.

Весь процес приготування складається з трьох основних етапів:

1. Спочатку робиться розсіл. Для цього воду потрібно закип'ятити з сіллю і цукром. Потім додати оцет. Знову довести розчин до кипіння. Готовий розсіл зняти з вогню і дати йому охолонути.
2. Капусту довільно покришити великими шматками.
3. Буряк розрізати на кілька частин.
4. У чисту скляну банку скласти капусту і щільно її утрамбувати. Це можна робити руками або товкачем.
5. Зверху покласти буряк.
6. Залити продукти остиглим розсолом.
7. Банки прикрити капроновими кришками і залишити їх стояти на кухні 48 годин.

Перебуваючи в ароматному розсолі, капуста поступово набуває від буряка приємний рожевий відтінок. У тарілці з картопляним пюре і шматочком смаженого м'яса вона буде виглядати просто чудово.