На території слов'янських країн до сих пір майже в кожній квартирі можна виявити банки з консервацією на зиму. Це баночки з варенням, мариновані овочі, компоти з фруктів і ягід. Одним з ласощів зимових заготовок є квашена або маринована капуста. Вона із задоволенням поглинається домочадцями як самостійний салат з різними гарнірами, а також в залежності від рецепту може бути додана в інші страви, наприклад, в вінегрет. Пропонуємо кілька варіантів, як можна приготувати капусту Провансаль.
Класичний рецепт капусти Провансаль
Щоб приготувати страву, використовуючи класичний рецепт капусти Провансаль, знадобляться такі продукти:
- капуста - 1 кг;
- ⅔ склянки води;
- цукор - 1 ½ стіл. л .;
- 1 морквина;
- пост. масло - 3 ст. ложки;
- оцет - 2 ст. ложки;
- 1 перець солодкий;
- сіль - 1 ½ чайн. ложки;
- 1 зубок часнику.
Готуємо так:
- Подрібнюємо капусту і поміщаємо в глибоку велику миску.
- Посипаємо сіллю, цукром і трохи приминає, одночасно перемішуючи.
- Болгарський перець слід порізати на тонкі скибочки, а морквину порубати на невеликі брусочки.
- Додаємо подрібнений часник і все змішуємо.
- Для маринаду слід довести воду до кипіння, після чого її охолоджуємо до 60 градусів і вливаємо олію і оцет.
- Заливаємо отриманим маринадом овочі і ретельно перемішуємо їх дерев'яною ложкою.
- Розміщуємо всі під гніт і ставимо на ніч у прохолодне темне місце.
Варіант швидкого приготування
Іноді дуже хочеться похрумтіти маринованою капустою відразу ж, а не чекати кілька годин або навіть днів.
У цьому випадком можна приготувати салат Провансаль швидкого приготування:
- ½ качана капусти;
- сіль, ростить. масло за смаком;
- 1 цибулина;
- вода - 1 ст. ложка;
- морквина середня - 1 одиниця;
- 1 чайн. л. есенції оцтової;
- велика л. цукру.
Готуємо так:
- Капусту ріжемо кубиками. Морквину тремо на тертці. Ріжемо цибулину і в мисці змішуємо овочі.
- Потрібно розбавити цукор і сіль у воді, додати оцет.
- Влити отриманий маринад в овочі, туди ж відправити і масло.
- Все добре перемішуємо і можна подавати блюдо до столу відразу ж.
Салат допустимо перекласти в скляний посуд і зберігати в прохолодному місці.
Маринована з буряком
Буряк надає капусті ніжний рожевий колір.
Маринована капуста Провансаль з цим інгредієнтом готується наступним чином:
- невеликий качан капусти;
- літр води;
- 150 г оцту;
- часникова головка;
- велика морквина;
- пісне масло - ½ склянки;
- невелика буряк;
- 6 горошин чорного перцю;
- велика л. кухонної солі;
- цукор - 100 г.
Готуємо так:
- Кочан ріжемо великими шматками (приблизно на 8 штук). Буряк і моркву подрібнюємо в соломку. Часник розбираємо на часточки і очищаємо.
- В окріп додаємо всі приправи і спеції, а також оцет, часник і масло. Кип'ятимо 5 хв.
- У миску викладаємо шаром шматочки капусти, зверху кладемо моркву, буряк і заливаємо все маринадом.
Протягом 5 днів капуста з буряком повинна стояти в теплі, а потім - зберігатися в холоді.
З яблуком і журавлиною
Журавлина додасть страві кислоти, але при цьому вона буде пом'якшена яблуком. Капуста виходить кисленькою і ніжною.
Які знадобляться інгредієнти?
- капусти білокачанної півкіло;
- по 2 кислих яблука і солодких перців;
- часточка часнику;
- 2 морквини;
- 1 ½ стіл. л. оцту;
- стіл. ложка цукру;
- вода чиста - ½ склянки;
- ⅓ чайн. л. коріандру;
- олія соняшникова - ⅓ склянки;
- ½ склянки журавлини;
- сіль - 1 чайн. л.
Готуємо так:
- Кочан шаткуємо, перець режим соломкою, моркву тремо на тертці. Перемішуємо інгредієнти і трохи тиснемо. При цьому капуста пускає сік і салат трохи осідає.
- З яблук видаляємо серцевину, але не чистимо від шкірки, а відразу режим на дольки.
- Відправляємо яблуко до овочів і присипаємо коріандром, сіллю і цукром. Перемішуємо.
- У кип'яченої остигнула воді розбавляємо масло і оцет, заливаємо салат.
- Зверху кладемо тарілку, на неї ставимо вантаж.
На приготування йде близько пари днів. Коли закінчиться цей термін, гніт прибираємо і для додання закусці пікантною кислинки додаємо журавлину.
Порада! Страви, до складу яких входять ягоди і фрукти, не підлягають довгому зберіганню, а значить, для зимових заготовок не годяться.
Капуста Провансаль шматочками з часником
У холодний зимовий вечір допоможе зігрітися гострий капустяний салат шматочками.
Підготуємо необхідні продукти:
- 1 ½ кг капусти;
- оцет - ⅔ склянки;
- гвоздика - 1 бутончік;
- 1 морквина;
- 1 листик лавровий;
- 5 горошин чорного перцю;
- часник - підлогу головки;
- 1 ½ стіл. л. солі кухонної;
- ростить. масло - ½ склянки;
- 3 склянки води;
- ½ чайної ложки коріандру.
З качана потрібно прибрати зіпсовані листя і нарізати великими шматочками. На тертці кришимо морквину. Дрібно ріжемо часник або можна розчавити його в землянці. Овочі добре перемішуємо, а ще, як варіант, їх можна скласти шарами.
У остигнула кип'ячену воду додаємо всі спеції і приправи, сіль і оцет.Маринад з масло виливаємо в салат. Все поміщаємо під вантаж і через 4 години блюдо вже буде готово.
З виноградом і яблуками
Більш пікантний варіант квашеної капусти виходить з яблуками і виноградом. Цей салат не годиться для консервування, але в літню спеку чудово освіжає.
Нам знадобиться:
- 1 кг капусти;
- 3 морквини;
- 300 г ягід винограду;
- ростить. масло і оцет - по ½ склянки;
- цукор, сіль - за стіл. ложці;
- 5 горошин чорного перцю;
- кисле яблуко;
- 1 л води;
- лавровий листочок.
Капусту потрібно дрібно нашаткувати, яблука нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, виноград промити і розібрати на ягоди.
Цукор, сіль та інші спеції розчиняємо в окропі, даємо маринаду трохи охолонути і додаємо в нього масло з оцтом.
Розміщуємо овочі в миску, заливаємо їх маринадом і залишаємо під вантажем на добу. Зберігаємо закуску в холодильнику або в підвалі.
Рецепт приготування на зиму
Вживання вітамінів в зимовий час дуже важливо. І в цьому допоможе капуста Провансаль, яка запросто простоїть в банках весь сезон.
приступимо:
- невеликий качан капусти;
- листочок лавра;
- есенція оцтова - чайн. ложка;
- 1 морквина;
- 3 зубчики часнику;
- стіл. л. цукру;
- літр води;
- сіль кухонна - 1 велика л .;
- 5 горошин чорного перцю.
Для консервації потрібно заздалегідь підготувати банки - вимити і простерилізувати.
- У кожну банку викладаємо лавровий лист, кілька горошин перцю і зубок часнику.
- Нашатковану капусту і моркву викладаємо шарами поперемінно. При цьому овочеві пласти потрібно злегка утрамбовувати.
- У воду засипаємо цукор, сіль, а як тільки закипить, вливаємо оцет.
- Отримані маринадом заливаємо банки і відразу закриваємо їх кришками.
Відставляємо заготовки до охолодження в теплі (під ковдрою).
Добова капуста Провансаль з часником
Гостру капусту з додаванням пряного часнику можна приготувати всього за добу.
Потрібні продукти з розрахунком на двокілограмовий качан:
- 200 г солодкого перцю;
- 5 часниковий часточок;
- морквина - 400 г;
- сіль - 2 ½ ст. ложки;
- 100 г цукру;
- 2 лаврових листки;
- літр води;
- 150 мл оцту;
- 6 горошин перцю запашного;
- 100 мл ростить. масла.
приступимо:
- Маринад - все спеції, приправи і оцет заливаємо водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Відставляємо на чверть години.
- Дрібно ріжемо капусту, подрібнюємо соломкою перець, на тертці трьом моркву.
- Змішуємо овочі, заливаємо маринадом.
Коли салат охолоне, розкладаємо все по банках і зберігаємо в холоді.
З болгарським перцем
Яскравості салату додасть болгарський перець різних кольорів.
На двокілограмовий качан капусти потрібно:
- 2 великих морквини;
- 1 часточка часнику;
- 3 болгарських перцю різних кольорів;
- 6 ст. ложок ростить. масла;
- ½ чайної л. насіння кропу;
- вода - 2 склянки;
- 2 стол. л. солі;
- оцет - 5 ст. ложок;
- листочок лавра;
- часточка часнику.
Готуємо так:
- Шаткуємо капусту середньої стружкою, соломкою нарізаємо перець, на тертці подрібнюємо почищену моркву, часникову часточку дрібно рубаємо.
- Всі компоненти складаємо в миску і злегка перемішуємо руками. Зверху страви розсипаємо насіння кропу.
- В окріп додаємо цукор, спеції і сіль. У масу вливаємо оцет в останню чергу. Все розмішуємо, щоб цукор і сіль гарненько розчинилися.
- Заливаємо овочі гарячим маринадом і поміщаємо салат під гніт в холод. Щоб маринад добре просяк всі інгредієнти, закуску слід залишити "доходити" на всю ніч.
