Сонячна Грузія славиться на весь світ своїми м'ясними стравами. Але, мало, хто знає і вміє готувати національні овочеві закуски. Наприклад, хрустка капуста по-гурійськи з буряком дуже популярна в цій країні. Існує багато способів заготовки на зиму з білокачанної, але саме цей відрізняється насиченим кольором, приємним ароматом.
Класична капуста по-гурійськи з буряком
Набір продуктів для цієї страви залишається незмінним уже не одне століття:
- 3 кг капусти білокачанної;
- 0,2 кг зелені селери;
- 1,5 кг червоного буряка;
- 2 великі головки часнику;
- 3 стручки пекучого перцю;
- 4 ст.л. солі;
- 2 л води.
Ви помітили, що відсутні цукор і оцет, які використовуються для маринаду. За класичним рецептом необхідно заквасити овочі.
Нам знадобиться остиглий розсіл, тому його готуємо першим. Для цього наливаємо необхідну кількість води в каструлю і кип'ятимо разом з сіллю. Відставляємо на час.
Готуємо посуд, в якій будемо заквашувати. Першим шаром викладаємо миту, очищену і порізану кружальцями буряк. Зверху підуть качани, з яких знімаємо верхні зелене листя і ділимо на кілька секторів.
Щоб зберегти смак у грузинської заготовки, качани краще не видаляти.
Тепер ріжемо зелень селери, перцю надаємо форму кілець, змішуємо з очищеним часником і посипаємо поверх підготовлених продуктів.
Можна викласти ще шар. Далі, заливаємо все розсолом, накриваємо кришкою, у якій діаметр менше окружності ємності, щоб поставити зверху вантаж.
Для того щоб процес пройшов правильно, залишаємо ємність при кімнатній температурі.
Через 3 дні відливаємо трохи рідини. У ній розчиняємо ще одну столову ложку солі і повертаємо назад. Через 48 годин переносимо посуд в холодне місце. На цьому етапі капуста готова до вживання, але краще почекати ще деякий час. Вважається, що саме тоді вона стане ще смачніше.
Рецепт приготування з зеленню
Для тих, хто любить страви з великою кількістю зелені до інгредієнтів класичного рецепту можна додати по одному пучку:
- кропу;
- петрушки.
Складнощі ніякої немає. Просто слід перекладати всі верстви овочів гілочками зелені. При бажанні можна її подрібнити і змішати з селерою і часником.
Для зручності зберігання, краще вже готову капусту з буряком по-гурійськи перекласти по скляних банках і зберігати в погребі чи холодильнику.
Квашена Гурійская капуста з буряком
Зробите подібну заготовку білокачанної капусти з буряком і морквою на зиму і не пошкодуєте. Вам сподобається не тільки яскравий вигляд, але хрусткий смак.
Візьміть:
- качан на 2-3 кг;
- по 1 великої буряку та моркви;
- головку часнику;
- 3 листочка лаврушки;
- 2 ст.л. солі;
- 3 ст.л. цукрового піску;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1,5 ст.л. соняшникової олії;
- 1 ст.л. оцту 9%;
- літр води.
Не беріть скоростиглу капусту і знімайте все зеленню листи. В іншому випадку хрускоту не вийде, а овочі стануть м'якими.
Підготовка овочів не відрізняється від класичного варіанту. Капусту нарізаємо великими шматками, не розділяючи листи. Починаємо укладати по банкам (краще скляним). Шаткуємо морква з буряком, додаємо рубаний часник і посипаємо перший ряд в тарі. Повторюємо, приминаючи кожен шар.
Маринад готуємо в сотейнику або каструлі. Для цього кип'ятимо воду, потім засипаємо все приправи з сіллю і цукром, наливаємо масло і оцет і в гарячому вигляді розливаємо по банках, які потім закриваємо і вкутуємо підготовленим ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, прибираємо в холод.
Гостра закуска на швидку руку
Ця страва грузинської кухні можна приготувати швиденько, якщо чекаєте гостей або збираєтеся на пікнік.
Вам знадобиться:
- соєвий соус - 2 ст. л .;
- Качан капусти;
- морква - 2 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- приправа для корейської моркви - 1 ч. л .;
- часник - 5 зубчиків;
- вода - 2 склянки;
- оцет (9%) - 1 ст. л .;
- рафінована олія - ½ склянки.
Капусту споліскуємо під краном, даємо стекти рідини і шаткуємо великою соломкою. Ретельно моєму буряк з морквою, зчищають шкірку і, скориставшись теркою для приготування салату по-корейськи, натираємо. Часник дрібно порізати. Все змішуємо в зручній посуді і перекладаємо в скляну банку, намагаючись утрамбувати.
У каструлю наливаємо воду і доводимо на плиті до кипіння. Насипаємо сюди цукор, приправу, сіль. Розмішуємо, щоб все розчинилося, додаємо масло, оцет і соус. Гарячим розсолом заливаємо овочі.
Рідина буде поступово йти на дно, тому не поспішайте виливати залишки розсолу. Можливо, доведеться додавати.
Накриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 години. Можна довше. При необхідності, остудіть і подавайте на стіл.
Як приготувати без оцту
Все, що потрібно це:
- сама капуста;
- часник;
- буряк;
- перець чилі;
- перець горошком;
- сіль.
Кількість інгредієнтів не вказано, та як важко вгадати з вагою качанів. Можете робити розрахунок самі за бажанням.
Готуємо велику ємність, в яку викладаємо шарами спочатку капусту, нарізану разом качаном великими шматками. Потім покриваємо кружечками червоного овоча, посипаємо часточками часнику і гострого перцю. Коли все буде готово, варимо розсіл.
Солі додаємо з розрахунку 2 ст. л. на літр води. Кип'ятимо разом з горошинами перцю і відразу заливаємо в ємність. Овочі повинні бути повністю покриті. Накрийте і покладіть вантаж. Через 4 дні можна розкласти по банках, утрамбовуючи, або просто перемістити в холодне приміщення. Капуста по-гурійськи з буряком без оцту готова.
Блюдо грузинської кухні швидкого приготування
Не всім до душі капуста, нарізана з качаном. Давайте розглянемо інший варіант.
Капусту, очищену від верхнього листя, шаткуємо великими квадратиками. Без серцевини вони можуть розсипатися, але в цьому нічого страшного. Буряк натираємо на крупній тертці, гіркий перець звільняємо від насіння і разом з часником нарізаємо дрібними шматочками.
Все перемішуємо в тазику, додаємо сіль і цукровий пісок. Руками мнем овочі, одночасно перемішуючи. Потрібно, щоб з'явився сік, який пробуємо і при нестачі солі додаємо.Розкладаємо по банках, притискаючи.
Можна залишити в тазику і після того, як капуста сквасітся, перемістити її в іншу тару.
Під гнітом при кімнатній температурі вона буде готова через 3-4 дня. Вийдуть овочі у власному соку.
Добова капуста по-гурійськи
Якщо ви вирішили розібратися з соліннями швидше, то можна трохи видозмінити рецепт, який запропонований вище.
Овочі підготуємо також, але не будемо м'яти, а заллємо киплячим маринадом.
Для його приготування знадобиться:
- 2 літри води;
- ¾ склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 250 мл яблучного оцту.
Всі компоненти змішуємо в каструлі і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і відразу виливаємо в тазик. Кладемо відповідний гніт, і через добу Гурійская капуста буде готова.
