Маринована капуста по-грузинськи виходить пряної, пікантною, дивно хрусткою. Це ідеальна закуска до міцних алкогольних напоїв і справжня окраса для святкового столу. Готується вона легко і швидко.
Капуста по-грузинськи - традиційний рецепт з буряком
Продукти: 3 кіло білокачанної капусти, цілі головки часнику 2 шт., 2-4 гострих перчика, 1,5 кіло свіжого буряка, 2 пучка селери, 3 ст. л. солі, 2,5 л очищеної води.
- Довести воду до кипіння, розчинити сіль. Рідина залишається охолоджуватися.
- Капуста нарізається середніми кубиками, свіжий часник - пластинками, гострий перець - дуже дрібно, буряк - тонкими пластинками.
- У ємність для засолювання підготовлені інгредієнти викладаються шарами. Першою йде буряк, останнім - часник.
- Шари повторюються, поки не закінчаться продукти. Між ними укладаються гілочки селери.
- Останнім шаром виявляться скибочки буряка.
- Зверху продукти заливаються остигнула солоною водою, щоб вона повністю покрила складові. Вміст ємності покривається плоскою тарілкою і кришкою.
- Капуста залишається на столі на 2-3 доби. Потім переміщається на холод ще на кілька днів.
Пробувати капусту по-грузинськи з буряком можна вже на 3 добу. Але повністю готова вона буде через 6-7 днів.
Як приготувати на зиму?
Продукти: 1,5 кіло свіжої капусти, великий буряк, пучок свіжого селери, головка часнику, по 3 великі ложки цукрового піску і крупної солі, 1/3 склянки столового оцту, 1,5 л очищеної води, малий. ложка горошин чорного перцю, гострий перчик, 4-5 листочків лаврушки, 3 ст. л. оцту.
- У каструлю висипаються всі сухі компоненти, додається лаврове листя, перець горошком. Суміш доводиться до кипіння, знімається з вогню, з'єднується з оцтом.
- Капуста нарізається великими шматками. При цьому вони повинні легко проходити в горлечко банки.
- Овоч щільно утрамбовується в підготовлену трилітрову банку першим шаром. Зверху викладається нарізана невеликими скибочками сирий буряк.
- Далі вирушає подрібнений селера, гострий перець і часник.
- Такими ж шарами викладаються всі залишилися компоненти.
- Вони заливаються розсолом, приготовленим в першому кроці. Ємність закочується кришкою.
Спочатку банку з капустою залишається на 24 години при кімнатній температурі, а потім переставляється в холод.
Гостра квашена капуста по-грузинськи
Склад компонентів: ціла головка часнику, качан свіжої капусти, по 1 шт. буряка, великої морквини, гострого перцю, 1 л очищеної води, 2 великі ложки столового оцту, половина склянки цукру-піску, 2 великі ложки великої повареної солі.
- Капуста і буряк нарізаються середніми шматками. Морква крупно треться.
- До зазначених овочам додаються дрібні кубики перцю, пропущений через Часничниці часник. На цьому етапі в масу можна за смаком додати кілька горошин запашного чорного перцю.
- Добре перемішані інгредієнти утрамбовуються в велику банку.
- Для приготування розсолу в воду засипаються всі сухі інгредієнти. Коли суміш закипить, вогонь під нею вимикається і додається оцет.
- Ще гарячим розсолом заливається вміст банки. Ємність закривається кришкою.
Гостра квашена капуста готова до вживання вже через добу.
З червонокачанної капусти
Продукти: 2,5 кіло червоної капусти, півкіло сирого буряка, 2-3 стебла селери, 12-18 зуб. часнику за смаком, 2 л очищеної води, півлітра столового оцту, 3 великі ложки крупної солі, 140 г цукру-піску.
- Капуста миється, обсушуємо і нарізається великими шматками, що зовні нагадують кавунові часточки.
- Буряк очищається і ріжеться товстими кружечками.
- Часник чиститься, кожна часточка ріжеться на 2-3 частини. Стебла селери дрібно рубаються.
- На дно великої каструлі висипається частина часнику, селери, бурякових шматочків. За смаком можна додати трохи рубаною свіжої зелені.
- Далі йде капуста.
- Шари продуктів повторюються, поки вони не закінчаться.
- В окремому посуді сіль і цукор заливаються водою. Коли суміш закипить, в неї виливається оцет. Ще через 1-2 хвилини маринад знімається з вогню.
- Рідина виливається в ємність з капустою. Зверху встановлюється плоска тарілка і прес.
Капуста буде маринуватися на столі 2-3 діб, тільки після цього закуска переставляється в холодильник.
Смачна пряна закуска
Продукти: 1,5 кіло капусти, середня буряк, 2-3 часникових зубки, 2 л очищеної води, гранований стакан цукру, жменю чорного перцю горошком, 2 ст. л. крупної солі, пара листочків лаврушки, половина склянки столового оцту (9%), 4 ст. л. рафінованої олії.
- Два літри води доводяться до кипіння. У рідину висипаються сухі компоненти, лаврове листя. Після закипання маринад вимикається і залишається остигати. За цей час в ньому повністю розчиняться солодкі і солоні крупинки.
- Капуста ріжеться широкими смужками, часник дрібно робиться, буряк крупно треться.
- Овочі укладаються в підготовлену банку шарами. Між ними місцями висипається подрібнений часник.
- У ще теплий маринад виливається оцет і масло.
- Отримана рідка суміш відправляється в банку з овочами.
Вже через добу настоювання при кімнатній температурі закуску можна подавати гостям або переставляти в прохолоду для зберігання.
З додаванням моркви і спецій
Продукти: качан свіжої капусти, 2 середні відварені буряки, 3 моркви, стакан цукру-піску, 2 великі ложки крупної солі, 8-9 зуб. свіжого часнику, 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю, 5 листочків лавра, половина склянки соняшникової олії, склянку столового оцту (9%), 2 л очищеної води.
- Капуста нарізається середніми шматками, засипається сіллю і залишається на 3-4 години.
- Варений буряк і сира морква ріжуться соломкою.
- У велику банку шарами викладаються наступні компоненти: буряк, зубки часнику і лавровий лист, капуста, морква. Вони повторюються до завершення продуктів і укладаються максимально щільно.
- Для розсолу доводиться до кипіння вода, в неї висипається сіль, перець, пісок. Суміш кип'ятиться на сильному вогні. Нагрівання плити зменшується через 5-6 хвилин, в ємність вливається столовий оцет і масло.
- Після додавання оцту процес триває ще пару хвилин без кипіння.
- Готовий розсіл виливається в банку.
Коли вміст ємності охолоне, закуску можна переставляти в холод на добу.
Маринована капуста без оцту
Продукти: 3 кіло білокачанної капусти, 1,5 кіло буряка, 2 середні головки свіжого часнику, 3 стручки перцю чилі, 4 великі ложки кухонної солі, 2 л очищеної води.
- Капуста позбувається забруднених пожухлу листочків. Потім качан ріжеться на великі шматочки, які не будуть розпадатися. Буряк позбавляється від шкірки і шинку тонкими кружальцями.
- Очищені зубки часнику розрізають навпіл. Чилі ріжеться кружечками без ніжок.
- Зручніше маринувати капусту у великій каструлі під пресом. В обрану ємність шарами викладаються овочі. Чергується буряк-капуста. Зверху компоненти присипається часником і перцем. Щоб капуста в результаті придбала апетитний червонуватий колір, буряк повинна стати першим і останнім шаром.
- Для розсолу солона вода доводиться до кипіння, після чого остуджують до теплого стану.
- Рідиною заливаються овочі. Тара з капустою закривається кришкою, притискають чимось важким.
Маринована капуста по цьому рецепту буде готуватися 5-6 днів при температурі 21-22 градуси.Далі закуску можна перекладати в пластикові ємності з кришками і прибирати в прохолоду.
Пхали з капусти
Продукти: 620 г капусти, пучок свіжої кінзи, 5-7 зуб. часнику, головка часнику, жменю ядер волоських горіхів, сіль за смаком, 1 ч. л. хмелі-сунелі, трохи столового оцту, по щіпці червоного і чорного меленого перцю.
- Капуста крупно ріжеться без качана, заливається водою і вариться 15-17 хвилин після закипання.
- Далі вона промивається холодною водою.
- Зелень, цибуля і часник дрібно ріжуться. Горіхи підсушуються на сухій сковороді, рубаються ножем.
- З вареної капусти руками віджимається зайва вода. Далі овоч разом з іншими компонентами перемелюється в пюре за допомогою блендера.
- Додаються спеції, сіль, трохи оцту за смаком.
Пхали з капусти переставляється в холодильник на 3-4 години.
З хроном
Продукти: 1,5 кіло свіжої капусти, 2-3 кореня хрону, 2 великі буряка, 1-3 стручки гострого перчика, пучок свіжої петрушки, 1 л очищеної води, половина склянки олії, стільки ж столового оцту, склянку без гірки цукру піску, 3 великі ложки кухонної солі.
- Головний компонент без верхніх листочків і качани нарізається середніми шматочками.До овочу висипається стружка хрону.
- До основних інгредієнтів додається дрібно нарізаний гострий перець, кружечки сирого буряка. Зелень довільно подрібнюється.
- У гарячій воді розчиняється сіль, пісок. У рідину вливається масло, після чого вона доводиться до кипіння.
- У банку шарами укладаються овочі, хрін, гострий перчик, петрушка. Першими і останніми повинні виявитися шматочки буряка.
- Продукти заливаються гарячим маринадом. Слідом в банку відправляється оцет.
Коли закуска охолоне, можна переміщати її на добу в холодильник.
