Хрустка і апетитна капуста на зиму - одна з найбільш простих і корисних заготовок. Її можна їсти як самостійну страву або пікантною закуски, а також використовувати як інгредієнт для складних салатів і супів.
Маринована капуста на зиму
Потрібно сказати, що заготовка закуски на зимовий період - вигідна справа.
По-перше, це швидко, так як подрібнені овочі необхідно залити маринадом і почекати 1-2 діб.
По-друге, це бюджетний варіант заготовок, особливо якщо всі овочі вирощені на власній грядці.
По-третє, це низькокалорійні і смачно, тому поїдаючи капусту, не потрібно переживати про те, що це якимось чином відіб'ється на фігурі.
Головні інгредієнти - це капуста, велика морква і кілька часточок часнику.
Інші компоненти:
- цукор - 30 г;
- сіль - 2 ст. л. без гірки;
- оцет - 5 мл.
Останній інгредієнт можна замінити натуральним оцтом. Замість нього часто використовують сік лимона або порошок лимонної кислоти. Маринована капуста вимагає стандартного набору спецій - лавра, чорного і запашного перцю.
За бажанням можна додавати селеру, гвоздику, корицю, коріандр або насіння кропу.
Порядок дій:
- Нашаткувати капусту.Морква можна нарізати акуратними кружальцями - це виглядає дуже ефектно.
- На дно банки викласти очищений часник, лавр і перець. Щільно заповнити її овочевий масою.
- Закип'ятити 1000 мол води, посолити, поцукрити і варити на мінімальному вогні 7-8 хв.
- Залити овочеву масу маринадом і тільки тоді додати оцет.
Залишилося закрити банку кришкою, помістити в тепле місце до повного охолодження.
Як засолити капусту в банках?
Зручніше солити капусту в банках.
На качан великого розміру будуть потрібні такі продукти:
- морква - 0,5 кг;
- сіль - 40 г;
- цукор - 20 г;
- лавр - 3 листочка;
- кріп - трохи насіння.
Капуста в банках - це один з найбільш зручних способів засолювання.
приготування:
- Подрібнити підготовлені овочі.
- Добре пом'яти капусту разом з сіллю, поки вона не буде давати сік. Після цього додати інші компоненти і інтенсивно перемішати.
- Викласти масу в банки, старанно її утрамбовуючи.
Під кожну банку поставити тарілку, щоб рідина не розливалася. Двічі в день масу необхідно проколювати до дна паличкою. Через 3 доби можна пробувати закуску.
Квашена капуста - класичний рецепт
Хрустка кисла капуста - це класика жанру.В її приготуванні немає нічого складного.
Необхідні продукти:
- капуста - велика головка;
- морква великого розміру;
- сіль крупного помелу - 3 ст. л.
Також можна додати лавр і чорний перець в горошках.
приготування:
- Нашаткувати капусту, натерти моркву.
- Перемішати суміш овочів, посолити і пом'яти руками.
- Викласти масу в підходящу ємність, прикрити кришкою і встановити вантаж.
Залишити на 48 ч. При цьому пару раз в день капусту потрібно проколювати паличкою, щоб вийшов газ, і прибирати в поверхні піну. Потім заготовку слід поставити в холодильник на 5 діб. Після цього можна капусту пробувати.
Зимова заготівля з цвітної капусти
Кучеряві суцвіття капусти разом з іншими овочами в різних видах заготовок виглядають дуже ефектно. На 1 головку взяти морква, червоний, зелений або жовтий солодкий перець і кілька маленьких цибулин.
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 1000 мл;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л.
На дно кожної ємності (0,5 л) покласти по кілька горошин перцю, пару гвоздичек, лавр. Люди, яким подобається все гостре, можуть покласти по маленькому перцю чилі.
приготування:
- Розібрати капусту на суцвіття.Морква нарізати кружальцями, перець - кубиками, цибулю - кільцями. Перемішати.
- Простерилізувати банки, викласти на дно спеції, а потім овочі.
- Залити вміст банок окропом на 10 хв. Злити рідину, посолити, поцукрити, довести до кипіння і знову залити. Влити по 1 ч. Л. оцту в кожну банку. Відразу закатати.
Капуста за цим рецептом виходить хрусткою і гострої, а різнокольорові овочі роблять салат яскравим і ошатним.
Маринована пекінська капуста
Перед консервацією капусту добре промити. Краще замочити її на 20 хвилин в теплій солоній воді, щоб позбутися від комах, які часто селяться між листям овоча. Список інгредієнтів дуже короткий.
Крім капусти знадобляться такі продукти:
- чилі - 1 шт .;
- оцет - 85 мл;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 5 ст. л.
У приготуванні немає нічого складного:
- Нарізати основний компонент соломкою, перець - мініатюрними кубиками.
- З'єднати овочі, посолити, перемішати і поставити в холод на годину.
- Виділився з капусти сік злити, додати оцет і цукор, закип'ятити.
- Залити маринадом, перемішати, викласти в підготовлену тару.
Тепер тару з салатом потрібно простерилізувати протягом ¼ ч.Після цього банки слід закатати, прибрати під ковдру до повного охолодження і перенести на зберігання в прохолодне приміщення.
Консервована з оцтом
Якщо доповнити капусту іншими овочами, вийде смачний і різнобарвний салат. Цей рецепт гарний тим, що банки з овочевою сумішшю не потрібно стерилізувати.
З овочів, крім великої головки капусти, нам знадобиться:
- морква - 500 г;
- солодкий перець різних кольорів - 450 г;
- 2 великі цибулини.
Для маринаду необхідно підготувати такі інгредієнти:
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- лавр - 2 шт .;
- оцет - 75 мл;
- запашний перець - 5 горошків.
Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 2 л води.
приготування:
- Підготувати і подрібнити овочі. Перемішати і наповнити підготовлені банки.
- Закип'ятити воду і залити вміст тари. Почекати 15 хв., Злити рідину, знову закип'ятити і залити.
- Втретє в воду слід додати необхідні інгредієнти для маринаду.
Після цього залишилося тільки розлити гарячу рідину по банкам і закатати їх.
З буряком - шматочками
Ця заготовка виглядає дуже ефектно, так як всі її компоненти фарбуються в красивий рожевий колір. З овочів взяти капусту, велику буряк, 2 моркви і головку часнику.
Для маринаду:
- цукор - ¾ ст .;
- оцет - ¾ ст .;
- рослинне масло - ¾ ст .;
- сіль - 60 г.
Кількість лавра і запашного перцю можна змінювати в залежності від своїх уподобань.
Послідовність дій:
- Нарізати головний овоч квадратиками або прямокутниками.
- Буряк і моркву нашаткувати соломкою. Перемішати овочі.
- У літр води додати прянощі, сіль з цукром, масло. Закип'ятити.
- Вимкнути, влити оцет і додати подрібнений часник.
Залишилося залити салат маринадом і залишити під гнітом на добу. Після цього заготовку розкласти по банках і поставити в холодне місце. Через 4 доби можна знімати першу пробу.
Солянка з капусти
Таке блюдо урізноманітнює зимовий меню. Готується воно дуже просто.
На 2 кг капусти необхідно взяти інгредієнти:
- по 0,5 кг моркви і помідор;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- олія нерафінована - 60 мл.
приготування:
- Підготувати і подрібнити овочі. Трохи посолити і перемішати.
- Гасити овочеву суміш на маслі не більше 25 хв.
- Нарізати помідори часточками і додати до інших овочів. Посолити, додати цукор. Гасити 6-7 хв.
Тепер залишилося розкласти солянку по банкам, закатати. Зберігати тільки в холодному місці, так як в цій заготівлі немає оцту.
Маринуємо капусту по-корейськи
Виявляється, по-корейськи можна готувати не тільки морква, а й багато інших овочів. Капуста, приготовлена таким способом, виходить дуже гострою і пікантною.
На качан капусти потрібно взяти продукти:
- морква - 1 шт .;
- часник - 3 часточки;
- олія соняшникова - ½ ст .;
- оцет - 2 ст. л .;
- сіль і цукор - за смаком.
Можна використовувати вже готову приправу для корейських салатів або додати за смаком кмин, коріандр, червоний гострий перець і інші спеції.
приготування:
- Нарізати капусту великими квадратиками. Пом'яти руками.
- Подрібнити моркву на спеціальній тертці для салатів по-корейськи. Перемішати з подрібненим часником і капустою.
- Розігріти масло на сковороді, додати спеції. Влити до овочів і інтенсивно перемішати.
Ємність з салатом необхідно прикрити тарілкою і встановити на ній вантаж. Через 11 год можна знімати першу пробу. Якщо салат вирішено заготовити на зиму, значить, його слід розкласти по банках, закрити кришками і поставити на зберігання в холодне місце.
Засолка капусти на зиму не вимагає багато часу і сил, тому хоча б кілька банок таких салатів потрібно заготовити. З цього різноманіття смачних рецептів важко вибрати найкращий.Потрібно спробувати приготувати хоча б кілька варіантів і тоді визначитися з найбільш підходящим способом.
