Капуста Кейл відноситься до категорії "Суперфуд", тобто, це овоч, який володіє величезною кількістю поживних речовин. Вона неймовірно корисна, але на жаль, її важко знайти на прилавках. І тим не менше прихильникам здорової їжі необхідно обов'язково включити цей овоч в свій раціон і дізнатися більше про його корисні властивості.
Капуста Кейл (Кале) - що це таке?
Цей овоч ще називають капуста Кале, або кучерява капуста. Вона являє собою дворічна овочева рослина з сімейства хрестоцвітних. Культура не має качана і складається з безлічі кучерявого великих листя. Відтінок їх варіюється від темно-зеленого до фіолетового в залежності від сорту. Листя такої капусти за формою схожі на салатні.
Важливо. Капуста з фіолетовими листям має підвищену морозостійкість, але має гіркий присмак.
Поширені види і сорти
Кейл належить до диким сортам. У неї є кілька різновидів, які відрізняються відтінком, розміром, м'якістю і кучерявістю листя, смаковими якостями, а також вмістом корисних речовин.
Важливо. Для термічної обробки підходить будь-який сорт, а ось для свіжих салатів бажано купувати капусту з м'якими листям.
Овоч можна виростити з насіння. Вегетаційний період становить 2 місяці.Більшість сортів морозостійкі, ростуть і розвиваються при температурі 15 - 18ºС, дають ранній урожай.
Популярні сорти:
- Червона. Листя скорочення, червоного кольору
- Синій карлик. Це компактне кущова рослина, яке виглядає, як декоративний кущ.
- Сибірська. Морозостійкий сорт з високою опірністю до шкідників і хвороб.
- Тростинові. Високоросла, до 2 м у висоту, рослина.
- Редбор. Рослина висотою до 1,5 м з червоним листям. Виглядає, як пальма.
- Кучерява. Капуста з м'якими, зморшкуватими і соковитими листям.
- Прем'єр-Кале. Морозостійкий сорт.
- Чорна Тоскана. Листя сизо-матового відтінку.
З огляду на високу живильну цінність рослини, кількість його гібридних сортів збільшується з кожним роком.
Корисні і лікувальні властивості капусти Кейл
У капусти Кейл, яку іноді називають Грюнколь, неймовірно багатий поживний склад:
- вітаміни: А, В, С, РР, К;
- кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, цинк, селен, мідь;
- клітковина;
- амінокислоти;
- омега-3;
- флавоноїди;
- антиоксиданти;
- хлорофіл;
- лютеїн;
- сульфоран.
Калорійність свіжого овоча низька, в 100 г сирих листя міститься 48 Ккал.
З'ївши невелику піалу капустяного салату, можна отримати подвійну норму ретинолу, добову дозу вітамінів РР, В і С, а також більше 600% добової норми вітаміну К.
До складу цього заморського овоча входять всі незамінні і 18 замінних амінокислот. Така капуста цілком може стати заміною м'ясу, оскільки білка в ній більше, ніж в яловичині, а вміст кальцію вище, ніж в молочних продуктах.
Важливо. У складі капусти Брунколь (і так теж називають Кейл) є індол-3 карбинол. Науково доведено, що ця речовина зупиняє ріст ракових клітин.
Корисні властивості описуваного рослини:
- підвищує імунітет;
- покращує зір, підвищує стійкість очей до ультрафіолету;
- зменшує рівень поганого холестерину в крові;
- захищає від вільних радикалів;
- нормалізує роботу травного тракту;
- має антибактеріальний ефект;
- покращує роботу серця;
- нормалізує стан судинної системи;
- зміцнює зуби і кістки, є профілактикою хвороб опорно-рухового апарату;
- має протизапальну дію;
- виводить шлаки і токсини з організму;
- чинить детоксикаційну дію;
- уповільнює процеси старіння, покращує стан волосся і шкіри;
- тонізує і бадьорить;
- нормалізує репродуктивну функцію;
- стимулює роботу надниркових залоз;
- нормалізує гормональний фон;
- позбавляє від ПМС (постменструального синдрому).
В ході досліджень американськими вченими було встановлено, що Кейл покращує настрій і налаштовує на оптимістичний лад.
Рослинні білки, що містяться в листі капусти, легко перетравлюються і засвоюються, тому такий овоч не викликає проблем з травленням.
Кейл корисно вживати при:
- онкологічних захворюваннях;
- отруєннях хімічними речовинами;
- хворобах очей (особливо при глаукомі);
- анемії;
- остеопорозі;
- виразці шлунка і 12-ти палої кишки.
Вона допомагає налагодити травлення, нормалізує стілець. Кейл навіть використовується в боротьбі з раком товстої кишки.
Листя рослини можна включати в меню дієт для схуднення, оскільки вони мають велику поживну цінність і низьку калорійність.
Особливо корисна браунколь (Кейл) для дітей і вагітних жінок.
Застосування в кулінарії
Для приготування салатів використовуються тільки листя описуваного виду капусти.Стебло її дуже жорсткий, тому його не вживають в їжу. Капуста видає злегка вловимий капустяний аромат.
Важливо. Для приготування страв варто вибирати соковиті, пружні, рівномірно-забарвлені листя.
Кейл має гіркуватий присмак, тому в чистому вигляді її не вживають, але використовують для приготування салатів, перших страв і овочевих рагу. Особливо добре в свіжих салатах капустяне листя поєднуються з петрушкою, кропом, цибулею, огірками і томатами. Заправляти такі страви можна оливковою олією, сметаною або майонезом.
Під час приготування салату капусту потрібно подрібнити, полити лимонним соком, посолити, перемять руками і залишити на 10 - 15 хв. Листя пом'якшають і виділять сік.
Кейл готується, як і звичайна капуста. Її можна гасити або смажити. Причому в процесі теплової обробки вона не стає менш корисною.
- Зберігати білують капусту потрібно в холодильнику не більше 7 днів. Бажано, помістити листя в воду, інакше вони повянут.
- Також Кейл можна заморожувати. Це збільшить термін зберігання до 2 місяців. Перед заморожуванням листя потрібно промити і висушити.
Протипоказання до вживання
Не варто вживати овоч при захворюваннях нирок і сечокам'яної хвороби.У капусті міститься велика кількість щавельного кислоти, яка може привести до погіршення самопочуття.
Також від овоча слід відмовитися при індивідуальній непереносимості.
