Популярна в Америці під назвою "Red Russian kale", в Європі "Grunkohl", яка використовується в екзотичних стравах ресторанів Росії, любима вегетаріанцями "зелена яловичина" - капуста Кале мало відома російським городникам як їстівна культура, частіше вирощується для прикраси саду. Чи не благаючи її декоративних якостей все ж в першу чергу - це джерело корисних для організму людини речовин, незамінних в щоденному раціоні харчування.
Корисні властивості капусти Кале
Цілющі властивості капусти Кале представляють інтерес для різних галузей медицини: кардіології, неврології, офтальмології, ревматології, онкології і особливо вегетаріанської дієтології. Вже доведено, що за кількістю вмісту в ній поліненасичених жирних кислот Омега-3, що захищають клітинні мембрани органів від руйнування, що очищають організм, їй немає рівних серед листових видів овочів, наприклад, в склянці припущенной Кале їх міститься стільки ж скільки в 100 г горбуші або морського окуня.
Включаючи до складу їжі капусту Кале, організм отримує:
- ідеальне співвідношення легко засвоюються білків (9 з них - незамінних) і вуглеводів, добова норма міститься в 200 г овочу;
- велика кількість кальцію: в 100 г капусти - 135 мг, а в коров'ячому молоці - 113 мг, значна кількість магнію (20%) сприяє регулюванню його засвоєння (показана при надмірному елементарному кальції);
- лютеїн і зеаксантин - необхідні кисень каротиноїди, що входять до складу сітківки ока (що не синтезуються самим організмом), що відповідають за гостроту зору, фільтруючі ультрафіолет;
- клітковину, що перевершує чисельністю білокачанну капусту, що виводить шлаки і токсини з кишечника, сприяючи зростанню корисної мікрофлори;
- вітамінний запас, що підтримує тонус судин всіх органів, що запобігає утворенню кальцинатов, що знижує холестерин, підвищує імунітет, працездатність, сприяє оновленню клітин тканин організму, нормалізуючий обмінні процеси. Наприклад, вітамін К, нестача якого проявляється підвищеною кровоточивістю, довго не гояться ранами, посиленням больового порогу, розвитком остеопорозу, окостенінням хрящів, деформацією кісток: в 100 г продукту міститься 750% добової норми. Також С, Е, бета-каротин (еліксир молодості), що координують зір, що підтримують здоровий стан шкіри, волосся, нігтів, які посилюють стійкість до стресів - 200%;
- селен, індол-3-карбінол, що володіють антиестрогенну і протипухлинною дією, коригують патологічні процеси в репродуктивних органах, також захищають головний мозок при хіміотерапії.
Будучи знахідкою людям, які дотримуються дієтичного харчування, капуста Кале має високу живильну здатність, в той же час залишається низькокалорійним продуктом (100 г - 28 ккал), яке зберігає властивості після легкої термічної обробки. При вживанні в свіжому вигляді злегка гірчить - цей присмак пропадає після заморозки, недарма городники збирають її після морозів.
Види, сорти і опис капусти Кале
Естетичний зовнішній вигляд рослини відрізняє її від інших видів родичів, що відносяться до сімейства "Капустяні". Є думка, що листова капуста Кале - це найдавніший вид культурної форми дикої капусти.
Різноманітної конфігурації і відтінку листові пластини, розташовані на твердому стеблі, в деяких випадках, скороченому (качані), що не зав'язуються в качан, а утворюють розетку розлогих гофрованих листів, тому в Європі її так і називають "грюнколь", що означає "незакріплена".
Надземна частина виростає з потужною стрижневою кореневою системи, що дозволяє рослині виносити посуху. Деякі види переживають навіть сильні морози, не вимагаючи зимового укриття, надаючи неодноразову можливість давати навесні свіжу поросль. На місці зрізаних листя знову виростають нові ажурні листочки, забезпечуючи урожаєм до випадання снігу. Цвіте і утворює насіння грюнколь на другому році життя. Невибагливість рослини, стійкість до хвороб дозволяють вирощувати її у всіх кліматичних регіонах.
Видова різноманітність не численне, всі сорти виведені з дикої капусти, тому невибагливі і витривалі. Умовно рослини можна розділити на зелені види - більш ніжні сорти і з бурим або фіолетовим відтінком - морозостійкі.
Розрізняються між собою формою, структурою і відтінком листя бувають низькорослі, які виростають до 40 см, середньорослі висотою до 90 см і високорослі до 1,5 - 2 м. Терміни дозрівання у сортів теж різні.
- "Зелений карлик". Невеликий кущик 35-40 см заввишки сніговими гофрованими листям світло-зеленого кольору, що зовні нагадує салат. Ранньостиглий, холодостійкий.
- "Чорна Тоскана".Має прикореневу розетку довгих, вузьких горбкуватих листя малахітового кольору з сизим відливом, з яскраво вираженою світлою центральною жилкою. Віддає перевагу теплий клімат.
- "Діно". Ще один представник південного клімату з найсмачнішими листям, схожими на "Тоскана".
- "Сибірська". Прямо протилежний сорт, витримує сильні морози, невибагливий в догляді. Листя як у дикій капусти - плоскі листові пластини на довгих черешках з зазубреними краями зелено-сизого кольору, практично не вражається шкідниками.
- "Рефлекс F1". Великі Пальмовидні кущі досягають 80-90 см у висоту. Зморшкуваті листя соковитого зеленого кольору відрізняються приємним смаком. Холодостійкий, середньостиглий сорт.
- "Редбор F1". Гібрид кучерявої капусти з махровими ніжними фіолетовими листям і приємним смаком. Виростає до 1 м.
- "Червона". Незвичайний декоративний відтінок зморшкуватих листя поєднується з витривалістю рослини і корисними властивостями. Насіння цього сорту проростають при температурі +4 +60. У висоту досягає 50-80 см.
- "Тростяні". У південних країнах виростає до 2 і більше метрів, представляючи пальму з розлогими хвилястими листами.
Незалежно від сорту капусти Кале в їжу вживають тільки листя, стебло має жорстку структуру.
Нюанси вирощування рослини
Вирощування капусти Кале мало чим відрізняється від будь-якої іншої групи овочів. Культивують її як розсадним способом, так і насінням у відкритий грунт. Єдиним нюансом є непереносимість пересадки, тому при можливості висадки прямо в грунт, кращий безрассадний метод.
Рослина віддає перевагу піднесені сонячні місця, але виносить і легку півтінь, з пухкими родючими землями нейтральною або слабокислою реакції. Для отримання хорошого врожаю необхідно дотримуватися сівозміни. Не варто висаджувати капусту після "хрестоцвітних", не виносить вона сусідство з полуницею, а вважає за краще грунт після пасльонових, бобових і гарбузових культур.
Грунт перед посадкою удобрюють органічними добривами і золою, краще вносити безпосередньо в лунку, наприклад, 100 г компосту і 100 г золи. У міру виростання капусту необхідно підгортати, видаляючи бур'яни. Обов'язковою умовою насиченості, соковитості листя є щоденний полив. Для збереження вологи в грунті використовують мульчу.
Як виростити розсаду в домашніх умовах
Розсадний спосіб використовують городники північних районів, де часто бувають весняні поворотні заморозки, хоча укоріненому саджанця Кале вже не страшний мороз, після відтавання паросток продовжує своє зростання, як ні в чому не бувало. Але для отримання хорошого врожаю, насичення листя корисними речовинами, саджанець капусти повинен пройти свій вегетаційний період, в основному це 75-90 днів.
Звичайні насіння (НЕ дражировані) замочують у теплому рожевому розчині марганцівки 15-20 хв, промивають під струменем води. Трохи підсушити, відправляють на кілька годин в морозилку. Через 5-6 годин насіння переміщають в тепле місце ще на 5-6 годин, потім знову в морозилку. Ці маніпуляції повторюють тричі. Стратифіковані насіння загортають у вологу тканину, поміщають в тепле місце для проростання.
Грунтосуміш для розсади повинна бути поживною, легкої, з хорошою аерацією.
Склад суміші:
- 1 частина садова земля;
- 1 частина перегній;
- 5 частин річковий пісок, перліт, інший розпушувач.
Грунтосуміш повинна пройти обов'язкове знезараження - це запобіжить розвитку грибкових спор, що залишилися в землі.Використовуйте будь-який спосіб: прогрів в духовці при температурі 200, протруювання окропом з марганцівкою.
Посадкову ємність заповнити вологою почвосмесью, зробити борозенки глибиною 2 см. Проклюнулися насіння посіяти в борозенки, присипати землею на 1-1,5 см, акуратно утрамбувати. Полити. Перемістити ємність в тепле світле місце (+220), накрити склом або харчовою плівкою.
Велика кількість світла - ось основна умова змісту проростків, інакше розсада витягнеться, буде менш життєздатною. Подальший догляд полягає в щоденному провітрюванні посадки 2-3 години, підтримці грунту у вологому стані. Використовувати обприскування з пульверизатора. Важливо не допускати перезволоження або пересихання грунту.
У міру появи сходів проріджувати посадки, вибираючи найсильніші паростки, залишаючи відстань між ними 2-3 см. При появі сім'ядольні пари листочків укриття можна зняти. Для росту сходів досить температури 16-180. Не забувайте провітрювати приміщення - капуста любить свіже повітря, але без протягу.
Через 2 тижні з'явиться 2 пара листя - можна пікірувати в індивідуальні горщики (обов'язково з грудкою землі).На думку городників пікірувати паростки виходять більш витривалими. Хто не згоден з цією думкою можуть висаджувати пророслі насіння відразу в індивідуальні ємності, що скасовує проріджування і пікіровку.
Ця стадія вегетації займає тривалий час, тільки через 4-6 тижнів розсада буде готова до висадки у відкритий грунт.
Правила посадки капусти Кале: як і коли?
З огляду на тривалий період в стадії формування паростка висаджувати на розсаду капусту Кале краще за 5-6 тижнів до висадки у відкритий грунт, а безрассадним способом в середині-кінці квітня (цей спосіб прийнятний тільки в південних районах або в теплицях).
Головна умова - температура землі для посіву насіння повинна бути не менше + 50-60, а для висадки розсади +150.
Листова капуста Кале - багаторічна культура, може рости на одному місці до 3 років, готують відповідне місце, далеко від моркви, ріпи, пастернаку, редису, так як ці рослини привертають метеликів білявок і мінуюча міль, гусениці яких поїдають листя Кале.
Формуючи грядки варто врахувати Розкидистий куща дорослої рослини. Залежно від сорту відстань між паростками має бути не менше 35-40 см, а між рядами - 50 см, так як підріс саджанець капусти вимагає неодноразового підгортання.
У лунку, удобрення золою і перегноєм, поміщають саджанець разом з грудкою землі (коренева шийка повинна бути на рівні землі), добре проливають. Мульчують землю навколо тирсою або соломою для запобігання росту бур'янів і пересихання грунту.
Догляд за капустою Кале у відкритому грунті
Кале - невибаглива рослина, але це листової овоч, тому від соковитості листя залежить і смак рослини. Підтримка грунту у вологому стані сприяє кращому насиченню корисними мікроелементами листя рослини.
Підросли саджанці необхідно підгорнути, тим самим зміцнивши прикореневу розетку листя, надавши можливість появи додаткових всмоктувальних корінців, видаливши бур'яни, ще раз замульчувати грунт навколо кущів.
Через 1,5 місяця проводять підживлення комплексними мінеральними добривами (1 ст. Лож. Сечовини на відро води) .Через 6-8 тижнів проводять ще одну (нітрофоска 1 ст. Лож. На 10 л води), частіше немає необхідності, перегодовування шкідливий для листових овочів.
Протягом сезону оглядають рослини на предмет хвороб і шкідників, проводять профілактичні обробки тільки біопрепаратами.
Хвороби, шкідники і методи боротьби з ними
Культурні сорти Кале рідко піддаються хвороб і шкідників, тим не менш, садові слимаки, гусениці білана, совки, попелиці, хрестоцвіті блішки, капустяна міль можуть атакувати кущі. Профілактикою і лікуванням є обробка інсектицидами "Алиот", "Актофіт", "Децис", народними засобами: настоєм часнику, цибулиння, трави полину і іншими, опудриванием золою, тютюновим пилом.
У дощове холодне літо або в посушливу жарку погоду Кале може піддатися грибкових хвороб: кила, пероноспороз, борошниста роса, сіра гниль. При перших ознаках необхідно провести обробку біопрепаратами "Хом", "Фітоспорін", "Фитоверм".
Обробку проводять в похмуру суху погоду або у вечірні години.
Збірка і зберігання врожаю
Перші листочки для салату можна збирати по досягненні ними 20 см.
Повне дозрівання куща залежить від вирощуваного сорту і способу посадки:
- посадка у відкритий грунт - 70-90 днів;
- розсадний спосіб - 50-60 днів.
Не рекомендується перетримувати капусту Кале на грядці - листя стає гіркими і жорсткими. Зрізуючи визріла розетку листя, залишаючи 5-10 см качан, з'являється можливість відростання свіжих листочків, які можна збирати навіть з-під снігу.
Зібрану капусту зберігають в холодильнику до 10 і більше днів.Заморожують в морозилці, квасять, як білокачанну. Використовують в заготовках салатів на зиму, забезпечуючи себе вітамінно-мінеральним комплексом на осінньо-зимовий сезон.
