Як смачно приготувати юшку в домашніх умовах

Популярність найдавнішого страви давно подолала кордони держави російського, зайнявши почесне місце в меню елітних ресторанів світу. Рекомендації про те, як приготувати юшку, можна знайти в багатьох кулінарних джерелах. Однак тільки істинним майстрам "рибних справ" відомі унікальні прийоми, що вражають уяву любителів старовинного страви,

Класична вуха - рецепт наваристого супу

Традиційний спосіб приготування юшки вимагає наявності певних сортів риб, що володіють клейкість і трохи солодкуватим смаком.

Склад продуктів:

• морквина;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• риба (сиг, жерех, йорж або краснопірка) - 500 г;
• картопля - 3 шт .;
• корінь петрушки і селери;
• горошини перцю (5 шт.),
• сіль, листочок лавра, сік лимона, кріп;
• горілка - 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Для отримання класичної юшки в домашніх умовах необхідна виключно свіжа риба одного сорту. Продукт моєму, потрошимо, викладаємо в зручну ємність, заливаємо 2 літрами води. Луску не видаляти. Розпускаючись в бульйоні, вона забезпечує блюдо густим наваром і особливим смаком. Додаємо алкогольний напій, листочок лавра, перець горошком, цибулину з лушпинням.
2. Нагріваємо їжу на малому вогні, знімаючи піну, варимо продукти 15 хв. у відкритій ємності.
3. Витягуємо рибу з каструлі, проціджують і солимо бульйон. Викладаємо очищені, нарізані кільцями або кубиками овочі і коренеплоди. Картопля, як це робили в російській кухні, очищаємо і кладемо цілком.
4. У киплячий бульйон вливаємо ½ ст. л. соку лимона, присмачуємо запашним перцем, відварюємо продукти до готовності.

Шматки риби розливаємо по тарілках, посипаємо нарубаної зеленню.

Юшка з сьомги

Інгредієнти страви:

• хребет, плавники, голова сьомги - 500 г;
• ріпчаста цибулина;
• півлимона;
• оливки без кісточок - 10 шт .;
• бульби картоплі - 3 шт .;
• кріп, сіль, горошини перцю, листочок лавра, петрушка.

Технологія приготування:

1. Відокремлюючи від риби самі жирні частини (голову, плавники, хребет), отримуємо наваристий бульйон. Розміщуємо продукти в каструлю з водою, викладаємо цибулину, лавровий листок, горошини перцю.
2. Забезпечуємо нагрівання, відварюємо продукти 30 хв. без кришки. Відкритий спосіб приготування зробить бульйон, як кажуть кухарі, прозорим, як сльоза.
3. Через півгодини витягаємо з ємності цибулю і рибні частини, поміщаємо нарізані кубиками коренеплоди, нарізані кільцями оливки.Солимо страву по перевагах.
4. Розбираємо голову і спинки, відокремлені м'ясні компоненти повертаємо в юшку з готовим картоплею. Додаємо сік половинки лимона, нарубану зелень, через 3 хв. вимикаємо вогонь.

Наполягаємо юшку з голови і спинок сьомги 15 хвилин, подаємо першу страву традиційним способом.

Ситна юшка з форелі

Необхідні продукти:

• морква, перець болгарський, цибуля-ріпка - по 1 шт .;
• зубки часнику - 2 шт .;
• форель - 400 г;
• лимон, лаврове листя, кріп, сіль.

Готуємо юшку:

1. Розміщуємо в каструлю рибні голови, заливаємо фільтрованої водою. Додаємо стебло кропу, лист лавра, суміш перців, відварюємо продукти на тихому вогні 2 години.
2. Проціджуємо бульйон, повертаємо на плиту, викладаємо нарізані кубиками овочі, подрібнений часник, розділені шматки риби. Продовжуємо нагрівання до готовності продукту, в кінці процесу солимо, посипаємо нарубаної зеленню.

Ситна юшка з форелі - це не тільки смачне, але і корисне дієтичне блюдо.

Як приготувати юшку з судака

Складові:

• морквина;
• свіжа риба - 500 г;
• чверть лимона;
• натуральне масло вершкове - 30 г.

приготування:

1. Відокремлюємо від м'яса хребет і голову риби, поміщаємо в каструлю з водою, години дві варимо бульйон.
2. Крупно терту моркву підсмажуємо в маслі, проціджуємо, отриманий соус відправляємо в ємність.
3. Поділяємо рибу на порції, відварюємо 15 хвилин в невеликій кількості бульйону (1,5 л).

Викладаємо шматочки форелі в тарілки, заливаємо бульйоном. Окремо подаємо зелень і часточки лимона.

Фінська вуха з вершками

Список інгредієнтів:

• філе риби (горбуші, сьомги, кети) - 400 г;
• морква, головка цибулі;
• вершки (20% жирності) - 200 г;
• картопля - 3 шт .;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль, кріп.

Поетапне приготування:

1. Тонко нарізаємо цибулю, пасеруємо в маслі 5 хв., Викладаємо нашатковану соломкою моркву, постійно заважаючи овочі, тушкуємо кілька хвилин.
2. Відварюємо до напівготовності кубики нарізаної картоплі. Додаємо розділене на порції філе риби, приправляємо бульйон сіллю і спеціями, готуємо ще 10 хвилин.
3. Приєднуємо до продуктів овочеву заправку, вливаємо свіжі вершки, добре все перемішуємо. Вимикаємо вогонь після нового кипіння.

Наполягаємо юшку по-фінськи до чверті години, подаємо з нарубаним кропом.

Юшка з щуки

З цієї зубастої хижачкою будемо гранично уважні. Один необережний рух, і рукам забезпечена дуже болюча травма!

Склад продуктів:

• цибуля-ріпка (2 невеликі головки);
• морквина (2 шт.);
• листочок лавра;
• свіжа щука;
• суміш перців, в т. ч.горошини, кріп, петрушка;
• картопля - 4 шт .;
• бутильована (джерельна) вода - 2 л.

Варимо рибний суп з щуки:

1. Відокремлюємо голову, хвіст і хребет, поміщаємо в каструлю разом з очищеною морквою і цибулею.
2. Вливаємо воду, варимо протягом години.
3. На початку кипіння до смаку солимо.
4. Проціджуємо бульйон, викладаємо в нього половинки очищеної картоплі, нашатковану моркву, подрібнену цибулю, продовжуємо термічну обробку продуктів. Через 15 хвилин опускаємо шматочки філе, лавровий лист, спеції. Готуємо ще чверть години.

По щучому велінню, по нашому бажанню - казково смачна юшка постала у всій своїй ароматному пишноті!

Товстолобик - юшка з голови риби

Набір інгредієнтів:

• голова товстолобика, хвіст і плавники;
• цибулина, морква і картопля (по 3 шт.);
• лаврові листочки, сіль, спеції і прянощі, зелень;
• горілка - 30 мл.

Етапи приготування:

1. Рубаємо навпіл рибну голову, викладаємо в 3-літрову каструлю разом зі спеціями, прянощами, цибулька в лушпинні. Наповнюємо ємність водою, відступаючи на 3 см від верхнього краю.
2. Варимо бульйон години півтори способом томління, не забуваючи знімати піну.
3. Далі проціджуємо рідкий склад, викладаємо нарізану картоплю і моркву.До готових овочів додаємо відокремлене від голови м'ясо, вливаємо горілку.

Використанням алкогольного напою усуваємо невеликий запах твані, присутній в рибі, забезпечуємо пікантний смак їжі.

Навариста вуха з голови товстолобика хороша не тільки в гарячому вигляді, але і після "ночівлі" в холодильнику, де суп застигне до желеобразного стану, придбає вишукані нотки.

Царська вуха по-домашньому

Це оригінальне блюдо придворні кухарі готували з делікатесних продуктів, урочисто подавали їх Величності. Царі залишилися в минулому, а блюдо живе і понині.

Необхідні продукти:

• домашній півень;
• бульби картоплі (3 шт.), морквина (3 шт.);
• сьомга (лосось) - 700 г;
• ріпчаста цибулина;
• печериці (будь-які сухі гриби) - 150 г;
• пісне масло - 30 г;
• лаврові листочки, сіль, горошини перцю.

Поетапне приготування:

1. Сухі гриби заливаємо водою, залишаємо на час.
2. Готуємо рибу, відокремлюємо голову, зрізаємо з кісток філе.
3. Обробляємо домашнього півника, поміщаємо у велику ємність, вливаємо 2 л води. Додаємо рибну голову, хребет, солимо склад, варимо продукти до готовності (години 3).
4. Дістаємо з каструлі птицю і рибні частини, проціджуємо бульйон, викладаємо кубики нарізаної картоплі, нашатковану моркву.
5. Віджимаємо гриби, обсмажуємо в маслі разом з подрібненою цибулею, відправляємо в каструлю з коренеплодами.
6. Поділяємо рибу на порційні частини, приєднуємо до решти продуктів, відварюємо до готовності, додавши лаврушку, перець горошком, спеції і прянощі.

Викладаємо порції риби в супові тарілки, заливаємо ароматним бульйоном, подаємо з фаршированими курячим м'ясом млинцями, розтягаями або кулеб'яки. Все по-царськи!

Юшка з горбуші

Список інгредієнтів:

• картопля - 4 шт .;
• морквина, корінець селери, цибулю-ріпка;
• горбуша (свіжа або заморожена) - 500 г;
• соус томатів - 30 г;
• перець (білий і рожевий), лист лавра, гвоздика, сіль, шпинат, спеції.

Технологія приготування:

1. Свіжу рибу обробляємо в звичайному порядку. Заморожений продукт дістаємо завчасно, щоб він відтанув.
2. Відокремлену голову, плавники, хребет, шкіру, зрізану з філе. Розміщуємо компоненти в каструлю, вливаємо 2 л води, варимо приблизно годину.
3. Підсмажуємо на сухій сковороді цибулину (разом з лушпинням), викладаємо в проціджений бульйон, додаємо сіль, суміш перців, лист лавра, суцвіття гвоздики.
4. Відварюємо продукти 30 хв., Знімаючи піну. Проціджуємо склад, поміщаємо крупно нарізану картоплю, нашатковану соломкою моркву і селеру, продовжуємо нагрівання.
5. Коли овочі будуть готові, викладаємо шматочки горбуші, подрібнену цибулю. Варимо 7 хв. від початку нового кипіння. Для надання особливого колориту вливаємо соус томатів, через 2 хвилини отставляем каструлю від вогню.

Знатна вийшла юшка з горбуші!

Класика перших страв з червоної риби з пшоном

Необхідні продукти:

• ріпчасті цибулини і морква - по 2 шт .;
• свіжа червона риба - 500 г;
• пшоно - 150 г;
• пісне масло - 60 мл;
• картопля - 3 шт .;
• перець солодкий;
• горошини перцю, листочок лавра, сіль, зелень.

Приготування юшки:

1. Заливаємо рибу 2,5 л фільтрованої води. Після початку кипіння знімаємо піну, солимо, поміщаємо спеції і прянощі, готуємо 30 хвилин.
2. Дістаємо ополоником делікатесний продукт, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізані коренеплоди, добре мите пшоно, варимо до готовності.
3. Нашатковану цибулю, перець і моркву пасеруємо в маслі.
4. Опускаємо в бульйон розділені шматки риби без шкіри, додаємо рум'яні овочі, рубану зелень.

Завжди дотримуємось час варіння рибного продукту. Для морських видів воно становить не більше 15 хв., Річкових - до 20 хв.

Ми залишаємо юшку на чверть години настоюватися під кришкою, подаємо в гарячому вигляді.

Традиційна донська вуха

Старовинне блюдо, яке ще називають "ростовським", традиційно готували в казанку на багатті. Дізнаємося, як отримати смачну юшку в домашніх умовах.

Компоненти страви:

• морська дрібниця - 1 кг;
• цибулини - 2 шт .;
• свіжий судак - ½ кг;
• бульби картоплі, томати - по 3 шт .;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль, зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. З рибної дрібниці відварюємо насичений бульйон, додавши у воду цибулину з лушпинням, листочки лавра, сіль, горошини перцю.
2. Проціджуємо склад, додаємо розділені на чверті бульби, крупно нарізану моркву. До практично готовим овочам приєднуємо порційні шматки судака, половинки томатов.Заправляем їжу маслом, через 15 хвилин вимикаємо вогонь.

Розміщуємо в супові тарілки шматки риби, додаємо бульйон, приправляємо блюдо свіжою зеленню.

Юшка з річкової риби будинку

Складові:

• дрібна рибка - 1 кг;
• морква;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• велика риба (сиг, йорж, судак або окунь) - 500 г;
• сіль, перець, спеції і приправи для риби.

Поетапне приготування:

1. Дрібних річкових мешканок відправляємо в каструлю з бутильованої водою. Будь-яка вуха не терпить хлоровану рідина з крана! Додаємо цибулину в лушпинні, прянощі, сіль і спеції. Варимо бульйон 1,5 години.
2. Проціджуємо рідкий склад, відправляємо в нього колечка моркви, чверті картоплі, подрібнену цибулину. Приєднуємо спеції і прянощі, шматки підготовленої риби, відправляємо їжу нудитися в духовку на 30 хвилин (180 ° C).

Тарілки з готовою юшкою неодмінно посипаємо нарубаної зеленню.

Юшка з голови риби

Склад продуктів:

• ріпчаста цибулина, морква, картоплина;
• голова риби;
• рис - 50 г;
• пісне масло;
• паприка мелена, перець, прянощі, зелень.

Спосіб приготування:

1. Розміщуємо голову товстолобика в каструлю з двома літрами води, варимо бульйон 1,5 години, додавши листик лавра, горошини перцю, сіль.
2. Витягуємо частини риби, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізану картоплю, добре митий рис, відварюємо продукти до готовності.
3. Далі розбираємо голову, відокремлюємо шматочки м'яса, опускаємо в каструлю разом з морквою, нашаткованої соломкою і пасированого в пісному маслі. Через 5 хвилин посипаємо їжу нарубаного зеленню, додаємо спеції і прянощі.

Юшка з голови риби - найпростіший, поживний і неймовірно ароматний суп, нагадує про природу, приємний відпочинок в компанії друзів.

Рибний суп з коропа в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• морквина і картопля (3 шт.);
• цибулина;
• свіжий короп - 500 г;
• лист лавра, сіль, спеції, приправи, зелень.

Як приготувати юшку в мультиварці:

1. Очищаємо і ріжемо картоплю брусочками, моркву - соломкою. Підготовлену рибу поділяємо на порційні частини.
2. Викладаємо в чашу домашнього агрегату всі овочі, шматки коропа, лавр, перець горошком, 20 г свіжого вершкового масла, нарубану зелень.
3. Заливаємо продукти очищеною водою, перчимо і солимо. Включаємо на приладі режим "Варка", встановлюємо час 1,5 години.

В кінці приготування переводимо програму на "Підігрів", щоб компоненти юшки мали час для створення остаточного букета запашних смаків.

Юшка з консерви сайри

Продукти для супу:

• бульби картоплі - 2 шт .;
• банку сайри консервованої;
• цибуля-ріпка, морквина;
• булгур (крупа з пшениці) - 40 г;
• масло вершкове - 50 г;
• перець, сіль, прянощі.

Процес приготування:

1. Наповнюємо каструлю 2 літрами води. Викладаємо нарізані кубиками бульби, солимо їжу, відварюємо картоплю до готовності.
2. У сковороді з маслом пасеруємо крупно нашатковану моркву, рубаний півкільцями цибулю.
3. Коли овочі стануть м'якими, зрушуємо їх до борту посуду, висипаємо булгур, 3 хвилини обсмажуємо крупу, викладаємо в каструлю з готовим картоплею.
4. Добре заважаємо, нагріваємо вуха півгодини, потім поміщаємо консервовану сайру.Кип'ятимо бульйон 2 хвилини, додаємо прянощі і спеції, нарубану зелень, прибираємо посуд з вогню.

Смак юшки з консерви сайри дуже приємний, ніжний, вишукано пікантний.

Юшка на багатті по-староруський

Складові:

• рибальське улов зі свіжої риби (йоржі, окуні, інші річкові особини) - до 2 кг;
• морква, цибуля;
• томати - 5 шт .;
• улюблені коріння, лавровий лист, сіль, горошини перцю, насіння кропу.

приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, відокремлюємо голови (зябра видаляємо), кістки, хвости і плавники.
2. Вливаємо в казанок бутильовану воду, ставимо на вогонь багаття. Викладаємо кістки риб, насіння кропу, сіль, лавровий лист, варимо продукти півгодини.
3. Морква, цибуля (у лушпинні), томати загортаємо окремо в фольгу, запікаємо на багатті (будинки - в духовці).
4. Видаляємо шумівкою кістки, проціджуємо бульйон, повертаємо ємність на вогонь. Тепер поміщаємо нарізану картоплю, варимо чверть години, потім опускаємо в бульйон шматки риби.
5. Поки наш улов нудиться в каструлі, дістаємо з багаття запечені овочі, розгортаємо, у цибулі видаляємо лушпиння, морква ріжемо кільцями, відправляємо ароматні компоненти в ємність з рибою.

Томати звільняємо від шкірки, подаємо до розлитої по тарілках вусі по-староруський.

Юшка з лосося

Необхідні продукти:

• картопля (3 шт.);
• морква;
• цибулина;
• лосось - 700 г;
• горошини перцю, листочок лавра, сіль, зелень.

Поетапне приготування:

1. Закладаємо підготовлену рибу в зручну посуд, наповнюємо її водою, варимо 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Дістаємо лосося, відокремлюємо від кісток м'ясо. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь. Розміщуємо нарізану картоплю, солимо склад, відварюємо до готовності.
3. Через 15 хв. додаємо нашатковану моркву, листочок лавра, горошини перцю, шматки риби, нарубану зелень. Нагріваємо юшку ще 2 хв., Відставляємо.

Делікатесне блюдо чекає своїх шанувальників.

Готуємо з окуня в домашніх умовах

Склад продуктів:

• картопля і морква;
• окуні (морські або річкові);
• сіль, спеції, приправи, зелень.

приготування:

1. Чистимо, миємо рибу, як зазвичай. Дрібних окунів поміщаємо в марлю, зав'язуємо, викладаємо в каструлю з водою. Солимо склад, варимо півгодини.
2. Витягуємо тканину з використаним продуктом, його місце займаємо нарізаною картоплею, нашаткованої морквою, підготовленими шматками великих окунів. Відварюємо до готовності. В кінці додаємо листочок лавра, нарубану зелень, спеції і прянощі.

Ось так просто вийшла розкішна подвійна юшку з окуня.

Рибний суп з минтая

Компоненти першого страви:

• картопля (3 шт.);
• цибуля-ріпка;
• минтай - 700 г;
• рис - 50 г;
• томати - 3 шт .;
• масло пісне;
• листочок лавра, горошини перцю, приправи.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в ємність 2 л води, нагріваємо до киплячого стану, поміщаємо нарізану картоплю, ретельно митий рис.
2. Варимо інгредієнти до м'якого стану.
3. Пасеруємо в олії цибулю і нашатковану моркву, викладаємо натерті без шкірки томати, тушкуємо овочі до повного випаровування рідини.
4. Додаємо до картоплі і рису шматочки минтая, солимо, перчимо, приєднуємо спеції, лист лавра, тушковану приправу, нарубану зелень.

Насолоджуючись приготовленої юшкою з минтая, зайвий раз переконуємося в дивовижних якостях такий простий і смачної риби.

Навариста вуха зі скумбрії

Необхідні інгредієнти:

• велика морква;
• бульби картоплі - 5 шт .;
• цибулини - 2 шт .;
• скумбрія - 3 шт .;
• листочок лавра, сіль, спеції.

Як приготувати юшку:

1. Рибу обробляємо, відрізаємо голови, видаляємо зябра. Викладаємо продукт в каструлю з водою, поміщаємо лист лавра, сіль і спеції. Щоб вуха вийшла концентрованої і наваристою, рідини повинно бути небагато, на два пальці покриваючи основний компонент.
2. Готуємо рибу чверть години на тихому вогні, потім витягуємо з ємності. Проціджуємо бульйон, відварюємо нарізані коренеплоди, потім повертаємо шматки скумбрії, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Наполягаємо в закритому посуді, з задоволенням подаємо гарячу їжу, приправляючи нарубаного зеленню.

Як зварити юшку з сазана

Склад продуктів:

• зубки часнику - 3 шт .;
• картопля (4 шт.);
• морква;
• свіжий сазан;
• кріп, сіль, листочок лавра, перець, спеції і приправи;
• масло пісне - 30 г;
• цибуля-ріпка.

приготування:

1. Відокремлюємо від тушки голову, плавники і хвіст, заливаємо 2,5 літрів води, через годину отримуємо відмінний бульйон для юшки.
2. Нарізаємо цибулю та моркву, обсмажуємо в маслі до золотистого кольору.
3. Проціджуємо рідкий склад, доводимо до киплячого стану, поміщаємо розділений на чверті картопля, солимо їжу, варимо коренеплоди до готовності.
4. Далі викладаємо в бульйон нарізані шматки сазана, листочок лавра, перець і спеції. Продовжуємо нагрівання ще 15 хвилин.

Завершуємо наш кулінарний акорд, розливаючи юшку з сазана по супових тарілках, щедро посипаємо нарубаним кропом і петрушкою.

Юшка з ляща

Які потрібні продукти:

• картопля - 300 г;
• спійманий (куплений) лящ;
• цибуля-ріпка;
• морква;
• горілка - 100 г;
• листочки лавра, сіль, перець, кінза.

Готуємо перша страва:

1. Викладаємо в казанок (каструлю), нарізані коренеплоди, заливаємо фільтрованої водою, ставимо ємність на вогонь, варимо до напівготовності продуктів.
2. Очищеного, випотрошені, нарізаного на шматочки ляща опускаємо в ароматний бульйон. Через чверть години поміщаємо лаврові листочки, сіль, перець, посічену зелень.
3. Завершуємо кулінарну композицію чарочкою горілки, ефектно доповнює пікантний смак приготовленої юшки з ляща.

Запасаємося будь-яким з представлених рецептів, їдемо на риболовлю, дізнаємося на практиці, як приготувати юшку у власному, оригінальному, найсмачніше виконанні.