Залежно від того, як приготувати свинячу грудинку, вона може доповнювати гарнір або виступати в якості закуски. Пропонуємо кілька різноманітних варіантів приготування цього ситного і універсального продукту.
Як смачно приготувати свинячу грудинку в духовці?
Свиняча грудинка в духовці, мабуть, найпоширеніший варіант її приготування.
Для цієї страви досить мінімального набору спецій, які можна знайти на будь-якій кухні:
- грудинка свиняча - 1 ½ кг;
- часник свіжий - 1 велика головка;
- лаврушка - 4 листка;
- сіль - 1 ч. л .;
- мелений чорний перець - ½ ч. л.
Готуємо так:
- Грудинку гарненько промиваємо під проточною водою.
- Часник чистимо, обполіскувати зубки, після чого нарізаємо їх пластинками, ділячи кожен зубок на 2-3 частини.
- У грудинке гострим кінцем ножа робимо надрізи в різних місцях. У них поміщаємо часникові пластинки і шматочки лаврове листя.
- Сіль змішуємо з перцем і цією сумішшю натираємо вирізку з усіх боків. Даємо близько півгодини трохи просолитися. Після, за бажанням, можна посипати м'ясо цілими горошинками суміші перців.
- Духову піч розігріваємо до 180 º С. і тим часом грудинку обертаємо в кілька шарів фольгою.Відправляємо її в формі або на деку в піч і готуємо протягом трьох годин (плюс-мінус півгодини).
На замітку! В кінці випікання в фользі залишиться виділився з грудинки смалець. Його можна зібрати в чисту суху баночку і надалі використовувати для заправки каш або гасіння овочів, м'яса.
В цибулинні
Оригінальним, хоча і не дуже популярним варіантом приготування ароматного м'ясного блюда, є рецепт грудинки в цибулинні:
- свиняча грудинка - 600 г;
- вода - 1 л;
- цибулиння - 5 г;
- сіль - 100 г;
- лаврушка - 2 листи;
- перець - 5 одиниць;
- часник - 6 зубчиків.
Готуємо так:
- Для отримання потрібної кількості лушпиння потрібно почистити 4-6 великих цибулин. Слідкуйте за тим, щоб лушпиння була вологою або підгнилого. Зібрані "пелюстки" потрібно гарненько прополоснуть в воді від пилу і піску, склавши в миску і заливши водою. Лушпиння вручну кілька разів перемішуємо і хоча б тричі змінюємо воду.
- Отже, беремося за приготування грудинки. Для початку підготовлену лушпиння складаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після, відправляємо в воду прянощі і сіль, перемішуємо. На перший погляд солі може здатися багато - все нормально, свиняче м'ясо вбере стільки, скільки йому буде потрібно.
- Варимо хвилин десять, після чого опускаємо промитий шматок грудинки.Він повинен повністю зануритися в відвар, якщо рідини не вистачає, можна долити.
- М'ясо доводимо до кипіння, після чого засікаємо півгодини. За 10 хвилин до кінця процесу опускаємо в воду часникові зубки, нарізані пластинками.
- Після закінчення приготування грудинку в каструлі вкриваємо рушниками і даємо їй поступово охолонути. Цибулиння під час настоювання забарвить грудинку в апетитний жовтуватий відтінок.
На замітку! Лушпиння має сильну барвником властивістю. Тому для приготування рекомендується використовувати каструлю з темним покриттям усередині.
Свиняча грудинка в мультиварці - найсмачніший спосіб
Для приготування грудинки в мультиварці можна використовувати будь-який рецепт і програму "Гасіння".
Проте, пропонуємо все ж смачний, трохи пікантний варіант приготування свинячої грудинки в мультиварці:
- 1 кг свинячої грудки;
- 1 головка (побільше) часнику;
- 3 лаврушки;
- 1 стіл. л. спецій "Для шашлику" або "Для свинини";
- 1 ч. Л. чорного перцю;
- ½ ч. Л. червоного перцю;
- 1 ч. Л. коріандрового зерен;
- 2 ст. л. крупної солі.
Готуємо так:
- Часник очистити від лушпиння, зубки обполоснути і 2-3 часточки нарізати пластинками. Решта дрібно порубати ножем.
- В піалі перемішати набір спецій з сіллю, перцем, подрібненим коріандром, дрібно зламаним лаврушкой і рубаним часником.
- Вирізку гарненько прополоснуть, дати стекти надлишків рідини. Після, натерти сумішшю солі і прянощів. У прошарках зробити надрізи в різних місцях і начинити часниковими пластинками.
- Грудинку вкласти в рукав для запікання, посипати залишками спецій, видавити повітря і щільно зав'язати. У мультіварочную чашу налити 5 мультістаканов теплої води, зверху встановити пароварочного кошик і в неї покласти рукав з грудинкою. Кришку закрити, вибрати програму "Варка на пару". Час приготування встановити на годину, після закінчення якого вимкнути пристрій і залишити блюдо остигати, не відкриваючи кришку.
- Перед подачею до столу рекомендується залишити грудинку ще мінімум на ніч в холодильній камері.
Смачну закуску подають з хріном або гірчицею. Також грудинка непогано поєднується з аджикою.
Рулет зі свинячої грудинки
Рулет зі свинячої грудинки виходить дуже ситним. Його часто подають до картопляного гарніру, нарізавши продукт толстенькими скибочками.
- свиняча грудинка - 1 кг;
- оливкова або звичайну соняшникову олію - 4 ст. л .;
- часник - 2 великих зубки;
- прованські трави - 1 ч. л .;
- цибуля - 2 середніх головки;
- печериці - 400 г;
- морква - 1 одиниця;
- панірування - 2 ст. л .;
- за бажанням, як начинку можна використовувати чорнослив з волоськими горіхами.
Готуємо так:
- Грудинку прополоснуть під проточною водою. Шматок потрібно надрізати так, щоб вийшов довгастий пласт, який буде зручно використовувати для рулету. Після цього вирізку слід гарненько відбити.
- Окремо з'єднати масло з пропущеним через прес часником, сіллю і спеціями. Отриманим маринадом гарненько натерти м'ясо, укласти в щільно закривається контейнер і поставити в холодильну камеру маринуватися на 4 години.
- Тим часом підготувати начинку. Для цього почистити цибулю з морквою, вимити гриби. Цибулю дрібно порізати, моркву крупно натерти, гриби подрібнити невеликими кубиками. Лук з морквою пасерувати разом, а гриби - окремо, до повного випаровування рідини. Після, все перемішати, трохи посолити і з'єднати з паніруванням.
- Промаринуватися свинячу вирізку вийняти з холодильника, розкласти по поверхні пласта начинку і загорнути рулетом. Закріпити його міцною ниткою або спеціальними силіконовими стяжками.
Свинячий рулетик з начинкою запекти в духовій печі при 170ºС протягом години.
На замітку! Щоб при відбиванні бризки соку не покрив все навколо робочої поверхні, помістіть м'ясо в пакет або харчову плівку.
Запечена у фользі
Свиняче м'ясо добре пропікається в фользі, повністю зберігаючи свою соковитість і аромати прянощів:
- 1 кг свинячої грудинки;
- 5 очищених часникових зубків;
- ⅔ ст. л солі;
- 1 ч. Л. чорного пера;
- 5-7 великих чернослівіни.
Готуємо так:
- Прополоснуть грудинку. У прошарку зробити кілька надрізів.
- Часник пропустити через прес, з'єднати з сіллю і перцем, добре перемішати. Цією масою натерти грудинку.
- Чернослівіни прополоснуть і розрізати уздовж. Ці половинки розкласти в надрізи грудинки.
- Дати свинині просочитися, після чого загорнути в 2-3 шари фольги і запекти при 170ºС протягом 1 години і 20-ти хвилин.
- Залишилося дати страві охолонути прямо в духовці, а після перекласти його в холодильну камеру, не розгортаючи фольгу. Остудити протягом пари годин.
Спосіб готування з картоплею
Ситний варіант приготування гарніру з м'ясом - це грудинка з картоплею в рукаві. Можна також розділити продукти в порційні відрізи харчової фольги і загорнути на маневр Жульєн.
- 1 кг свинячої грудинки;
- 1 кг картоплі;
- сіль і перець;
- спеції "Універсальна" або "Для м'яса";
- 50 г пісного будь-якої олії.
Готуємо так:
- Картоплю чистимо, миємо й ріжемо великими кубиками.
- Грудинку гарненько обполіскувати і розрізаємо на 4 частини.
- М'ясну вирізку натираємо сіллю і готовим набором спецій.
- Картопляні шматочки змішуємо з сіллю і перцем.
- Все складаємо в рукав, зав'язуємо його кінці і відправляємо в духову піч при 180 ° С готуватися протягом години. Потім рукав розрізаємо вздовж і печемо ще з третину години. Готово!
