Як смачно приготувати свинину?

Вчені вважають, що Homo sapiens (людина розумна) став таким, коли пристрастився до м'яса. Чи відповідає це дійсності - вирішувати фахівцям, але ми сьогодні дізнаємося іншу таємницю - як приготувати свинину не гірше, ніж це робили наші предки.

Як отримати смачне м'ясо в духовці

З усіх способів кулінарної обробки свинини, найкориснішим технологічним прийомом визнано запікання м'яса в духовці.

Рецепт відбивних зі свинини

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• сир - 150 г;
• свинячий карбонат (окіст, лопатка або грудинка) - 300 г;
• масло рослинне - 30 г;
• цибулина;
• борошно - 60 г;
• зубки часнику - 3 шт .;
• майонез - 30 г;
• томати - 2 шт .;
• сіль перець.

приготування:

1. Для отримання соковитою відбивною вибираємо нежирний шматок м'яса. Розрізаємо його поперек волокон, утворюючи шари товщиною до 2 см. Відбиваємо кулінарним молотком кожну скибочку, починаючи це робити з країв. Найзручніше придбати тендерайзери для обробки і розм'якшення м'яса.
2. На змащене маслом деко викладаємо відбивні, зверху розміщуємо кільця цибулі, часточки нарізаних помідорів і подрібнений часник.
3. Солимо і перчимо продукти, посипаємо стружкою тертого сиру, наносимо "грати" з майонезу, прикрашаємо страву нарубаного зеленню.
4. Запікаємо заготовки 40 хв. в духовці, нагрітій до t 180 ° С.

Витягуємо м'ясо з печі, очікуємо 10 хвилин, після чого подаємо ніжну і дуже соковиту відбивну зі свинини.

М'ясо по французьки

Складові:

• сир з твердих сортів - 300 г;
• свіжий майонез - 250 г;
• вирізка - 1 кг;
• картопля - 6 шт .;
• томати - 5 шт .;
• цибулини - 4 шт .;
• рослинний жир;
• петрушка, перець чорний (свіжого помелу), спеції, прянощі.

приготування:

1. Цибулю нарізаємо кільцями, очищені коренеплоди ділимо тонкими пластинами, з помідорів утворюємо круглі часточки.
2. Відбиті скибочки нарізаною (до 1,5 см) свинини натираємо перцем, спеціями, сіллю і через чверть години викладаємо шаром на оброблений маслом деко. Закриваємо м'ясо картопляними кружечками, далі розміщуємо помідори.
3. Наносимо на поверхню їжі "грати" з майонезу, "ховаємо" страву під нарубаного зеленню і стружкою тертого сиру.
4. Відправляємо заготовки на 40 хв. в духовку, запікаємо при t 200 ° C. Через чверть години знижуємо температуру до 140 градусів - нехай м'ясо "дійде"

Шашлик в духовці зі свинини

Запропонований спосіб отримання популярного страви дозволяє забезпечити смак і аромат м'яса, практично не відрізняється від шашлику, приготованого на природі.

Складові:

• свинина - до 1 кг;
• пісне масло - 100 мл;
• звичайний цукор - 20 г;
• зубки часнику - 3 шт .;
• цибулина;
• сік лимона;
• бутон гвоздики, сіль, перець;
• "Рідкий дим" для шашлику - 30 м

приготування:

1. З'єднуємо в чаші масло, подрібнений часник, кільця цибулі, гвоздику, сік лимона, цукор, сіль і "рідкий дим".
2. М'ясо нарізаємо порційними шматочками трохи меншого розміру, ніж на звичайний шашлик. Розміщуємо свинину в приготований маринад, змішуємо з запашним соусом і залишаємо години на три.
3. Нанизуємо шматочки на дерев'яні шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Встановлюємо шашлики вертикально в 3-літрові банки, виливаємо в них залишки маринаду і закриваємо ємності фольгою.
4. Відправляємо банки в холодну (!) Духовку. Починаємо поступове нагрівання печі, доводимо температуру до 220 ° C. Через 45 хв. знімаємо фольгу і запікаємо м'ясо ще чверть години до появи рум'яної скоринки.

Щоб скляні ємності не тріснули, а шашлик знайшов закінчений смак, вимикаємо піч і залишаємо банки на час у відкритій духовці.

Запечена свинячий окіст з медової скоринкою

Читайте також: піджарка зі свинини рецепт на сковороді

Складові:

• гірчиця - 20 г;
• свинячий окіст - 2 кг;
• часник - 2 головки;
• мед - 120 г;
• сіль, листочки лавра, розмарин, горошини перцю, насіння фенхелю, суха суміш хмелі-сунелі;
• сік ананаса - 200 мл.

приготування:

1. Свинину залишаємо на 10 годин на очищеній воді, додавши до складу лавровий лист і горошини перцю.
2. Витягуємо окіст з рідини, обсушуємо серветками, шпігуем зубками однієї головки часнику. Натираємо м'ясо сумішшю з гірчиці, солі, хмелі-сунелі і перцю. Загортаємо шматок в фольгу, запікаємо 90 хв. при t 190 ° C.
3. З'єднуємо в піалі мед, половину головки подрібненого часнику, сухий розмарин, стовчене насіння фенхелю. Розгортаємо окіст і натираємо отриманим складом.
4. Викладаємо м'ясо на оброблений маслом деко і відправляємо в духовку (180 ° C) ще на 40 хв. Періодично поливаємо шматок соком, що виділився.

Дістаємо з печі свинячий окіст з медової скоринкою, сервіруємо блюдо зеленим горошком, овочами і зеленню.

Рулька, запечена в пиві

Складові:

• півлимона;
• соус соєвий - 3 ст. л .;
• свиняча рулька;
• пиво - 0,5 л;
• голівка часнику;
• гірчиця - 30 г;
• сіль, перець використовуємо за смаками.

приготування:

1. М'ясо поміщаємо в бутильовану воду, вимочуємо до 5 годин, кілька разів міняємо рідину.
2. Викладаємо в таз до 5 очищених зубків часнику, гірчицю, сік, видавлений з половини лимона, соус соєвий, сіль і перець. Вливаємо пиво, добре розмішуємо склад.
3. Опускаємо рульку в приготовлену суміш і залишаємо в ароматному маринаді на 12 годин.
4. Витягуємо м'ясо з пивного соусу, шпігуем зубками часнику, викладаємо в рукав для запікання. Виливаємо залишки маринаду, затискаємо кінці упаковки спеціальними кліпсами, для виходу пара робимо на пакеті кілька проколів.
5. Розміщуємо рукав з м'ясом на деко і відправляємо в духовку на 2,5 години (120 ° C).

Урочисто подаємо на красивому блюді рульку, запечену в пиві.

Святкова буженина з м'яса

Складові:

• філе свинячої туші - 1,5 кг;
• вино столове червоне - 700 мл;
• цибулини - 3 шт .;
• часник - головка;
• пакетик декоративної обсипання для м'яса;
• гвоздика, лаврове листя, горошинки перцю.

приготування:

1. Перетираємо в ступі половину очищеної головки часнику разом з трьома бутонами гвоздики. Цибулю нарізаємо кільцями. Всі компоненти поміщаємо в каструлю, заливаємо вином, додаємо сіль, листочки лавра і спеції.
2. Опускаємо свинину в маринад, повністю покриваючи м'ясо пряним соусом. Відправляємо буженину в холодильник на три доби. Далі витягуємо продукт з терпкого складу і залишаємо на тарілці, щоб м'ясо трохи підсохли.
3. Поділяємо зубки часнику на половинки, робимо в м'ясі розрізи і вставляємо в них шматочки овоча.Обсипаємо свинину декоративним складом, викладаємо її на деко і наливаємо на дно трохи маринаду.
4. Запікаємо страву 15 хв. при t 200 ° C, потім знижуємо температуру до 150 градусів. Готуємо ще півгодини, не забуваємо поливати м'ясо запашним складом з дека.

Святкова буженина вийшла надзвичайно соковитою, ароматною, урочисто "ошатною". Так і проситься очолити застілля!

Готуємо шурпу з свинини

Складові:

• морквина;
• картопля - 4 шт .;
• свинина - 500 г;
• масло пісне;
• томати - 2 шт .;
• чилі;
• плід солодкого перцю;
• зубки часнику - 5 шт .;
• зіра - 10 г;
• кріп, петрушка, перець духмяний, сіль.

Щоб отримати густий і наваристий суп, м'ясо нарізаємо великими шматками і Томім в бульйоні не менше 2 годин. У дотриманні цих умов укладено секрет справжнього східного блюда.

приготування:

1. Свинину поміщаємо в казан, обсмажуємо в свіжому маслі до ніжної скоринки. Додаємо крупно нарізану цибулю, нарубану кільцями моркву.
2. Через три хвилини приєднуємо очищений від насіння і нашатковану смужками солодкий перець, стручок чилі. Смажимо м'ясо ще п'ять хвилин і поміщаємо до нього розділені на 4 частини коренеплоди.
3. Тушкуємо продукти чверть години, потім вливаємо бутильовану воду, солимо, перчимо, доводимо склад до кипіння. Зменшуємо вогонь, млоїмо суп 1,5 години, контролюючи процес нагрівання.Бульйон повинен злегка "тремтіти", випускаючи маленькі бульбашки повітря.
4. В кінці приготування викладаємо в суп подрібнений часник, половинки очищених томатів, листочки лавра, зіру, нарубану зелень. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь.

Шурпа вийшла по-східному запашної, апетитною і божественно смачною!

Свинина в мультиварці

Приступаючи до приготування м'яса, ми не тільки думаємо про те, як смачно приготувати свинину, але і як перетворити роботу в приємний і ненав'язливий процес. Кращий для цього помічник - кухонний електроприлад мультиварка!

Плов зі свинини

Складові:

• рис - 180 г (стакан);
• бутильована вода - 540 мл;
• свинина (реберця або м'якоть) - ½ кг;
• цибулини і морква - по 2 шт .;
• масло (оливкова або соняшникова) - 100 мл;
• томат-паста - 20 г;
• кількість спецій, солі, прянощів підбираємо за бажанням.

приготування:

1. Для забезпечення необхідного смаку і текстури плову використовуємо рис "Басматі" або інший сорт, призначений саме для цієї страви. Миті у великій кількості води зерна залишаємо на годину в рідини, додавши ложку солі.
2. Підготовлене м'ясо нарізаємо порційними частинами і викладаємо на дно нагрітої з маслом мультічаші.Підсмажуємо свинину в режимі "Жарка", перевертаючи шматочки по мірі появи рожевого скоринки.
3. Додаємо до м'яса нарізану кільцями цибулю, нашатковану моркву, спеції (запашний перець, сухі трави), приправляємо сіллю, продовжуємо приготування ще 10 хвилин.
4. Ще раз моєму рис, викладаємо в плов, вливаємо очищену воду і трохи солимо.
5. Пасту томатів змішуємо з водою, додаємо до решти продуктів. У центр страви поміщаємо чисту головку часнику. Млоїмо продукти не менше двох годин на закритому вигляді, встановивши режим "Плов" або "Каша".

Подаємо плов зі свинини на великому блюді. Споруджену з рису і овочів гірку "вінчаємо" золотистими шматочками м'яса і відвареної головкою часнику.

Бефстроганов з свинини зі сметаною

Більше матеріалів: бефстроганов з свинини

Складові:

• цибулини - 3 шт .;
• вирізка свиняча - 600 г;
• борошно - 60 г;
• сметана (34%) - 100 г;
• масло пісне і вершкове - 50 г;
• спеції, приправи підбираємо по перевагах.

приготування:

1. Чисту і обсушену свинину нарізаємо пластами, злегка відбиваємо, поділяємо поперек волокон на брусочки завтовшки 2 см.
2. Нагріваємо в чаші обидва види жиру, поміщаємо нарізану кільцями цибулю і обсмажуємо практично до готовності.
3. Викладаємо шматочки м'яса на рум'яну овочеву "подушку", солимо, перчимо. Постійно перемішуючи їжу, обсмажуємо її 7 хв. в режимі "Жарка", потім додаємо борошно, розподіляючи склад за всіма компонентами страви.
4. Коли м'ясо підрум'янилося, заливаємо його свіжою сметаною, знову перемішуємо продукти і готуємо до отримання густої консистенції страви, змінивши програму на "Гасіння".

Розкладаємо бефстроганов з свинини по тарілках, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.

Шурпа з м'яса в мультиварці

Складові:

• коренеплоди картоплі - 3 шт .;
• свіжа свинина - 300 г;
• стиглі томати - 2 шт .;
• цибулинка, морквина, плід перцю;
• очищена вода - 1 л;
• олія (соняшникова або оливкова) - 30 г;
• зіра, спеції, приправи.

приготування:

1. М'ясо поділяємо на невеликі шматочки. Нагріваємо в чаші мульваркі свіже масло, викладаємо свинину і обсмажуємо 20 хв. (Режим "Випічка").
2. Далі приєднуємо нашатковану моркву, смужки перцю (без насіння), кільця цибулі, половинки помідорів, зіру, приправи і спеції.
3. Через 20 хвилин додаємо в ємність очищений, розділений на великі частини картопля, вливаємо окріп. Включаємо на агрегаті програму "Гасіння", встановлюємо час 60 хв.

Шурпа з м'яса в мульварке готова! Розливаємо суп по тарілках, посипаємо їжу нарубаного зеленню.

Гармошка зі свинини з сиром

Складові:

• помідори - 2 шт .;
• свіжа (ядреная) гірчиця - 20 г;
• шийна частина свинини - 800 г;
• зубки часнику - 3 шт .;
• сир улюбленого сорту - 150 г;
• соус соєвий - 20 г;
• сік лимона - 1 ст. л.

приготування:

1. Поділяємо свинину на пласти (до 2 см), але справах це, зберігаючи шматок цілим. Отримуємо шмат м'яса, що нагадує гармошку.
2. Вливаємо в піалу соус соєвий, додаємо гірчицю, сік лимона, подрібнений часник і перемішуємо складу.
3. Змащуємо м'ясо отриманою сумішшю, не забуваючи обробити продукт на зрізах пластин.
4. Розміщуємо свинячу шийку на два шари фольги, між скибочками вставляємо круглі часточки нарізаних помідорів і такі ж шматочки сиру.
5. Щільно загортаємо фаршироване м'ясо в папір, запікаємо 2 години в режимі "Випічка".

Тепер ми знаємо, як приготувати свинину з сиром, надавши блюду форму російської гармошки.

Картопляна запіканка з м'ясом

Складові:

• томати - 4 шт .;
• філе свинини - 1 кг;
• масло (оливкова і вершкове) - по 50 г;
• морква - 4 шт .;
• сир - 150 г;
• паприка - 1 ч. л .;
• яйця - 4 шт .;
• коренеплоди картоплі - 1 кг.

приготування:

1. Очищаємо картоплю, заливаємо окропом, додаємо трохи солі, відварюємо до готовності. Подрібнюємо бульби товкачем або міксером, поміщаємо в пюре свіже масло і збиті до пишної піни яйця.
2. Відварюємо філе свинини, охолоджуємо, рубаємо на маленькі шматочки. Ці два кроки можна зробити і в мультиварці, але щоб не витрачати час, краще підготувати продукти на плиті.
3. Пасеруємо в чаші на маслі оливок нашатковану моркву і нарізані помідори. Викладаємо на тарілку.
4. Розподіляємо по дну мультічаші шар з половини складу пюре, а потім нарубані м'ясо. Далі розміщуємо підсмажені овочі і залишилася картопляну масу.
5. Посипаємо майбутню запіканку стружкою тертого сиру, закриваємо кришкою, запікаємо страву 40 хв. в режимі "Випічка".

Отримуємо розкішну запіканку з м'ясом під апетитною золотистою скоринкою. При наявності часу, можна не готувати заздалегідь м'ясо з овочами, а укласти їх в сирому вигляді відразу в мультічашу. Тоді час приготування слід збільшити хвилин на 25-30.

Свинина шматком з медом і гірчицею

Складові:

• морква - 2 шт .;
• м'ясо - 1,7 кг;
• бджолиний мед - 60 г;
• цибулина;
• гірчиця, імбир, соус соєвий - по 2 ст. л .;
• пекучий перець, паприка - по ½ ч. л .;
• солимо за смаками.

приготування:

1. З'єднуємо в піалі паприку, соус соєвий, імбир, гірчицю, пекучий перець. Перемішуємо суміш, натираємо нею свинину, після чого змащуємо шматок бджолиним медом, відправляємо на 2 години в холодильник.
2. Викладаємо замариноване м'ясо на дно мультічаші, вистелене довільно нашинкованнимцибулею. Навколо поміщаємо моркву соломкою.
3. Готуємо м'ясо 2 години в режимі "Випічка".

До чого ж смачним вийшло м'ясо, запечене з гірчицею і медом!

Як приготувати свинину на вечерю

Складові:

• свинина з вкрапленнями жиру - 500 г;
• невеликі яблука - 3 шт .;
• головка цибулі;
• сіль, соус соєвий, перець - підбираємо за бажанням;
• жменю часниковий зубків;
• білий цукор - 20 г.

приготування:

1. Свинину поділяємо на порційні частини. Фрукти не очищаємо, але видаляємо серцевину і розрізаємо плоди на тонкі часточки.
2. На дно мультічаші викладаємо половину кількості яблучних пластинок.
3. На ароматну "подушку" поміщаємо м'ясо, накриваємо його кільцями нарізаної цибулі. Чуть-чуть солимо, перчимо страву, додаємо звичайний цукор, поливаємо їжу підібраним кількістю соусу соєвого. Завершуємо формування страви фруктовим шаром.
4. Тушкуємо продукти близько 40 хвилин в режимі "Гасіння" або "Випічка".

Готуємо свинину на сковороді

Найшвидшим і перевіреним способом отримання ситної і поживної їжі з свіжого м'яса фахівці вважають обробку свинини на сковороді.

Як приготувати гуляш зі свинини?

Складові:

• головка цибулі;
• томат-паста - 30 г;
• щіпка паприки;
• свинина - близько 500 г;
• зубки часнику - 3 шт .;
• сіль, перець, сушена паприка;
• борошно - 20 г;
• свіже олію;
• білий цукор - 25 г.

приготування:

1. Шматок підготовленого м'яса розрізаємо на пластини (2 см). Вливаємо в сковороду масло, викладаємо свинину разом з кільцями лука і підсмажуємо 10 хвилин.
2. Приправляємо страву сіллю, солодкою паприкою і перцем. Через 3 хв. просіюємо борошно. Заважаємо продукти і швидко обсмажуємо рагу.
3. Через хвилину додаємо 250 мл очищеної води, пасту томатів і знову ретельно все заважаємо. Отримуємо гладку, однорідну, апетитну на вигляд структуру соусу.
4. Тушкуємо все півгодини, а в кінці процесу додаємо нарізаний часник і запашний перець.

Приготований гуляш знайшов закінчений смак і надзвичайно апетитний зовнішній вигляд.

Стейк зі свинини, смажений на сковороді

Складові:

• м'ясо (окіст або шийна частина туші) - 500 г;
• перець, сіль використовуємо по перевагах;
• пісне (топлене) масло.

приготування:

1. Розрізаємо м'ясо на пласти до 3,5 см товщини. Якщо зі шматочків з'явився сік (кров), промокаємо скибочки серветками.
2. Для кращої теплової обробки продукту найбільше підійде сковорода-гриль або посуд з антипригарним покриттям. Сильно нагріваємо ємність з маслом, поки не з'явиться легкий димок.
3. Викладаємо в гарячий жир м'ясні пластини, підсмажуємо 5 хв. до утворення коричневої скоринки. Перевертаємо шматки, перчимо і солимо, смажимо стейки з іншого боку.
4. Недожаренное м'ясо визначаємо по товстим краях. В такому випадку поміщаємо скибочки на ребро і продовжуємо приготування до готовності.
5. Відсуваємо сковороду в сторону від вогню і залишаємо м'ясо під кришкою на чверть години, щоб кожен стейк зі свинини "дійшов" до потрібної кондиції.

Азу з огірками в казані

Дуже ситне, густе і насичене страву, яке відмінно підходить для будь-якого гарніру, включаючи овочі, крупи або спагетті.

Складові:

• цибулини - 2 шт .;
• коренеплоди моркви - 2 шт .;
• огірки солоні (мариновані) - 5 шт .;
• свинина - 500 г;
• листочок лавра, сухий кріп;
• масло, паста томатів - по 30 г;
• сіль і зелень;
• зубки часнику - 5 шт.

приготування:

1. Викладаємо в казан м'ясо, розрізане на шматочки, обсмажуємо в ароматному маслі, включивши сильний вогонь.
2. Шаткуємо соломкою очищену моркву, цибулю поділяємо на півкільця, подрібнюємо часник.
3. Після появи на свинині золотистої скоринки, додаємо до м'яса овочі, перемішуємо складу і злегка обсмажуємо продукти.
4. Виливаємо в казан з їжею розведену водою томат-пасту, приправляємо страву сіллю та перцем.
5. Якщо рідина не покриває продукти, додаємо необхідну кількість води і тушкуємо азу 40 хвилин в закритому стані.
6. Зрізаємо з огірочків шкірку, рубаємо їх на тонкі брусочки і поміщаємо в бульйон разом з листом лавра і дрібкою сушеного кропу.

Через п'ять хвилин азу зі свинини буде готово!

Шніцель на сковороді зі свинини

Складові:

• яйце - 1 шт .;
• сухарі панірувальні - 50 г;
• свинина - 500 г;
• пісне масло - 30 г;
• сіль перець.

приготування:

1. Підготовлене м'ясо нарізаємо на тонкі скибочки (до 1 см), викладаємо на дошку, накриваємо целофаном, ретельно відбиваємо.
2. Забиваємо в піалу яйце, на плоску тарілку висипаємо сухарики.
3. Нагріваємо сковороду з маслом.Беремо один скибочку м'яса, паніруємо в сипучої суміші, трохи притискаючи шматочок. Далі занурюємо його в збите яйце, знову "валяємо" в сухарях, після чого викладаємо в гарячий жир.
4. Таким способом використовуємо всі підготовлені продукти. Обидві сторони шніцелів смажимо по 5 хвилин до щільної хрусткої скоринки.

Свиняча піджарка в томатному соусі

Складові:

• морквина і цибулина;
• паста томатів - 100 г;
• свинина - 400 г;
• рослинний жир - 60 г;
• спеції і приправи.

приготування:

1. Підготовлене м'ясо поділяємо на невеликі кубики завтовшки до 2 см. Обсмажуємо шматочки свинини 10 хв. у маслі.
2. Крупно натираємо моркву, цибулю шаткуємо півкільцями, викладаємо овочі до м'ясного складу, смажимо ще кілька хвилин.
3. Розводимо томат-пасту в склянці бутильованої води, вливаємо соус в посуд з продуктами. Солимо їх і перчимо, заправляємо спеціями, тушкуємо близько 15 хвилин.

Подаємо свинячу піджарку з улюбленим гарніром. Спробуйте страву разом зі свіжим хлібом або грінками. Незабутнє страва!

Ескалоп зі свинини

Складові:

• м'ясна м'якоть - 400 г;
• пісне масло - 30 г;
• перець, сіль.

приготування:

1. Зрізаємо з м'яса сухожилля і плівки, після чого поділяємо шматок на пластини товщиною до 2 см, ретельно відбиваємо, не забуваємо про перці і солі.
2. По колу пластів робимо маленькі надрізи, щоб котлети не «стиснулися і не скулилися" при тепловій обробці.
3. Викладаємо на заздалегідь розпечену сковороду з гарячим маслом до двох відбитих скибок. При приміщенні більшої кількості м'яса, воно виділить сік і в результаті ми отримаємо не ескалоп, а тушковане м'ясо.
4. Підсмажуємо пласти по 4 хвилини з кожного боку, прибираємо зі сковороди. Вливаємо в цю ж ємність трохи очищеної води, чекаємо нового кипіння складу, повертаємо золотисті шматки в посуд, тушкуємо на маленькому вогні 5 хвилин в закритому вигляді.

Тепер наші чудові котлети зі свинини готові зайняти почесне місце на обідньому столі!

Ви все ще думаєте про те, як приготувати свинину на кожен день або в якості кращого страви на торжество? Тоді заходьте до нас в гості - у нас ще багато ідей!