Деякі вважають субпродукти низькосортних м'ясом. Почасти це так. Проте, з них можна приготувати багато чудових страв. Взяти, наприклад, свиняче серце.
На перший погляд це - звичайна щільна субстанція темно-червоного кольору, що складається, в основному, з м'язів. Але хороший кухар здатний перетворити її на справжній витвір кулінарного мистецтва. Як приготувати свиняче серце? Варіантів тут багато. Його можна варити, смажити, тушкувати або запікати в духовці.
Для наочності варто розглянути кілька цікавих рецептів.
Як смачно приготувати свиняче серце на сковороді
Спочатку можна спробувати найпростіший варіант, який призначений для початківців кулінарів. Можна обсмажити серце з ріпчастою цибулею на сковороді. Виходить дуже смачно. Але тут виникає питання: як приготувати свиняче серце, якщо врахувати, що воно має досить щільну структуру. Зазвичай такі продукти спочатку відварюють. В даному рецепті основний компонент попередньо маринується. Для роботи будуть потрібні наступні інгредієнти:
• 1 свиняче серце;
• 10-15 грам столового оцту;
• сіль;
• 4 грами цукру;
• 1 цибулина;
• 50 грам масла рослинного;
• мелений перець і коріандр;
• 4 столові ложки соєвого соусу.
Методика приготування страви проста:
1. Серце ретельно промити, потім нарізати брусочками, попередньо видаливши всі плівки і жир.
2. Подрібнені продукти скласти в миску. Додати до них соєвий соус, цукор і оцет. Гарненько все перемішати і залишити маринуватися на 2 години.
3. Очищений цибулю покришити півкільцями.
4. На сковороду з киплячим маслом перекласти шматочки серця разом з маринадом.
5. Додати спеції і смажити 15 хвилин при постійному помішуванні. Вся волога повинна випаруватися. Готовий продукт перекласти на блюдо.
6. На тій же сковороді окремо обсмажити до золотистого відтінку цибулю.
7. Укласти його поверх шматочків серця.
Смак у такого блюда виходить просто дивовижний. Як гарнір до нього підійде ніжне картопляне пюре.
Простий рецепт приготування в духовці
Для того щоб приготувати свиняче серце, не обов'язково користуватися сковородою. Це досить щільне м'ясо стане набагато м'якше, якщо запекти його в духовці. Причому зробити це зовсім не складно. Знадобиться мінімальний набір продуктів:
• 2 серця;
• сіль;
• 2 моркви;
• 1 зубок часнику;
• 1 цибулина;
• мелений перець і будь-які інші спеції.
Готується блюдо відносно довго, але просто:
1. субпродукти добре промити.
2. Натерти його сіллю, перцем, приправами і часником, видавленим через прес. Дати обробленого продукту полежати приблизно півгодини.
3. Моркву нарізати кружечками, а очищену цибулю покришити півкільцями.
4. Подрібнені овочі висипати на фольгу. Зверху покласти серце.
5. Фольгу щільно загорнути і помістити на деко.
6. Духова шафа розігріти до 180 градусів. Надіслати в нього деко з пакунком на 45 хвилин.
Таке ароматне запечене серце добре подавати з будь-якою крупою.
Готуємо в мультиварці з підливою
Свиняче серце можна приготувати в мультиварці. Сьогодні вона є на кухні практично в кожній родині. За допомогою сучасного агрегату можна приготувати свиняче серце з ароматною овочевий підливою. Зробити це не складно, якщо в наявності є наступні продукти:
• 400 грам свинячого серця;
• 1 морква;
• 300 мілілітрів води;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 65-70 грам соняшникової олії;
• 60 грам томатної пасти;
• мелений чорний перець;
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю.
Робити таку страву треба крок за кроком:
1. Серце вимити і нарізати довгими брусочками.
2.Довільно (не дуже дрібно) покришити цибулю, а моркву потерти на крупній тертці.
3. Подрібнені продукти перекласти в чашу мультиварки і залити їх маслом. Встановити на панелі режим "жарка" і готувати 6-7 хвилин.
4. Додати в чашу шматочки серця. Продовжувати теплову обробку в тому ж режимі ще 5-6 хвилин.
5. Ввести томатну пасту, перець, спеції і посолити (за смаком) і залити все водою. Готувати під кришкою в режимі "гасіння / м'ясо" приблизно 40 хвилин.
6. Практично готову страву посипати чебрецем і перемішати. Залишити його в режимі "підігрів" ще на 10 хвилин.
Завдяки підливі серце виходить соковите, ароматне і надзвичайно смачне.
Запечене свиняче серце з картоплею
Будь-яка господиня завжди хоче зустріти гостей чимось незвичайним. Для таких цілей ідеально підійде рецепт печені з свинячого серця, запеченого в горщику з картоплею. Його дивовижний смак і неповторний аромат уб'є не тільки гостей, а й самих домочадців. Щоб переконатися в цьому, треба більш детально розібратися, як смачно приготувати свиняче серце в горщиках? Знадобляться самі звичайні продукти:
• 350 грам свинячого серця;
• 200 г сиру (твердого);
• 1 кілограм картоплі;
• по 50 грам майонезу і томатної пасти;
• сіль;
• 0,5 літра розсолу огіркового;
• 1 пучок кропу;
• 80 грам морквини;
• 300 грам стрілок часнику;
• щіпка меленого чорного перцю.
Процес приготування печені складається з декількох етапів:
1. Серце вимити, довільно порізати на шматки.
2. Очищений картопля крупно покришити кружечками. Скласти їх в миску, посолити, присипати перцем і перемішати.
3. На вказану кількість продуктів буде потрібно 4 невеликих горщика. Кожен з них треба спочатку зсередини обробити маслом.
4. На дно горщиків першим покласти картоплю, а зверху на нього шматочки серця.
5. Прикрити м'ясо часниковими стрілками. Перед цим їх треба довільно поламати або порізати ножем.
6. Далі йде подрібнена кубиками моркву і рубаний кріп.
7. Залити продукти сумішшю розсолу, томатної пасти, солі і майонезу.
8. Зверху в кожен горщик покласти трохи тертого сиру.
9. Печеня запікати в духовці півтори години при температурі 180 градусів.
Гості будуть в захваті від такого блюда і по достоїнству оцінять кулінарні здібності господині.
З додаванням легкого
Свиняче серце часто готують разом з іншими субпродуктами.Сполучення тут можуть бути самі різні. Наприклад, можна додати легке. Так само, як і серце це - низькокалорійний продукт. Його можуть вживати навіть ті, хто в даний момент знаходиться на дієті. Як просто і одночасно смачно приготувати свиняче серце з легким? Тим, хто тільки починає освоювати кулінарне мистецтво, можна запропонувати загасити субпродукти в ароматному томатному соусі. Знадобляться такі компоненти:
• 850 грам серця;
• сіль;
• 800 грам легкого;
• 4 зубчики часнику;
• 50 грам овочів і стільки ж жиру;
• 650 грам томатного соусу;
• спеції.
Приготування цієї страви передбачає виконання таких операцій:
1. Субпродукти промити. Після цього замочити їх у холодній воді на пару годин.
2. Підготовлене м'ясо відварити в каструлі. Для цього знадобиться не менше двох з половиною годин. Якщо ж продукти попередньо порізати на шматки, то досить буде 45 хвилин.
3. Відварене серце і легені обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості жиру. Краще брати рослинне масло.
4. Залити готові продукти соусом, посолити, додати спеції і тушкувати 20 хвилин.
5. В самому кінці ввести подрібнений часник.
В результаті виходить блюдо дуже схоже на гуляш. Його добре подавати з вареними макаронами або тушкованими овочами.
Домашня ковбаса з ліверу
З свинячих субпродуктів можна приготувати смачну домашню ковбасу. У сільській місцевості це вміє робити будь-яка господиня. Як приготувати свиняче серце з легким у вигляді невеликих ковбасок? Для роботи знадобиться:
• свиняче серце і легені в однакових кількостях;
• сіль;
• 2 цибулини;
• 5 часточок часнику;
• масло рослинне;
• кишки натуральні.
Технологія приготування ковбаси:
1. Заздалегідь вимиті субпродукти порізати шматочками середньої величини.
2. Цибулю дрібно покришити, а часник нарізати тонкими часточками.
3. Підготовлені овочі пасерувати в олії.
4. Додати на сковороду субпродукти і смажити їх до напівготовності при постійному помішуванні.
5. Кишки промити і замочити в гарячій воді.
6. Вміст сковороду з допомогою м'ясорубки перетворити в фарш.
7. Заповнити їм підготовлені кишки і щільно зав'язати кінці.
8. Ковбаски опустити в каструлю з киплячою водою і варити до готовності. Для швидкого охолодження їх можна помістити в ємність з холодною водою, додавши кілька кубиків льоду.
Остившая ковбаса повинна полежати в холодильнику не менше 8 годин. Тільки після цього її можна буде їсти.
Свиняче серце, тушковане в пиві в мультиварці
Використовуючи популярні рецепти для мультіварок, свиняче серце можна загасити, наприклад, в пиві. Цей рідкий компонент зробить м'ясо більш ніжним і соковитим. Знадобляться такі інгредієнти:
• 1 кілограм свинячого серця;
• 1 цибулина;
• сіль;
• 2 солоних огірочка;
• 35 грам соняшникової олії;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 4 зубки часнику;
• 1 стакан пива (темного);
• 2 лаврові листки;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• мелений перець.
Зробити блюдо в мультиварці не складе великих труднощів. Для цього необхідно:
1. Серце свиняче порізати довільно на шматки.
2. Перекласти їх в чашу мультиварки і додати рослинне масло. Встановити режим "жарка" і готувати, поки продукти не зарум'яняться.
3. Очищену моркву й огірки нарізати соломкою. Лук покришити півкільцями.
4. Подрібнені продукти додати до обсмаженою шматочках серця. Вміст чаші посолити і присипати перцем.
5. Встановити режим "гасіння" і готувати під кришкою 20 хвилин.
6. Залити в чашу мультиварки попередньо підігріте пиво.
7.Додати в загальну масу очищену і порізану кубиками картоплю.
8. Ввести решту складових за рецептурою і тушкувати ще 45-50 хвилин.
Цей незвичайний рецепт обов'язково сподобається любителям оригінальних ароматів.
З помідорами, морквою і сметаною
Свиняче серце виходить дуже м'яким і смачним, якщо запекти його з овочами в сметані. Для цього рецепта також буде потрібно мультиварка. Крім того, необхідно буде мати в наявності такі основні компоненти:
• 2 свинячих серця;
• 1 морква;
• 15-20 грам масла рослинного;
• сіль;
• 100 мілілітрів бульйону (або звичайної води);
• 1 цибулина;
• 100 грам сметани;
• будь-які спеції (для м'яса).
Готувати таке блюдо треба в кілька етапів:
1. Серця промити, потім скласти їх в глибоку каструлю, залити водою і залишити на 4 години. Перед подальшою обробкою субпродукти добре вимочити. При цьому воду слід міняти кожні 60 хвилин.
2. Форму для випічки застелити фольгою.
3. Викласти на неї очищені і довільно порізані цибулю з морквою.
4. Вимочені серця дістати з каструлі. На кожному з них зробити по одному глибокому надрізу. Після цього їх треба натерти сіллю зі спеціями і укласти поверх овочів.
5.Обмазати сердечка сметаною, а в форму залити бульйон.
6. Прикрити продукти зверху другим шматком фольги.
7. Надіслати форму в духовку на півтори години і запікати свиняче серце до м'якості при 180 градусах.
До такої страви гарнір не потрібний. Для подачі можна використовувати свіжу зелень і будь-який соус.
