Італійська кухня давно стала головною визначною пам'яткою республіки, яка залучає інтерес мільйонів гурманів з усього світу. Втім, щоб дізнатися про те, як приготувати різотто, що стало символом північній частині країни, зовсім не обов'язково перетинати чужі кордону.
Різотто - історія появи страви
Перша офіційна згадка про це популярному італійському страва була зафіксовано в "Трактаті про кулінарію" в середині XIX століття. Хто саме придумав різотто достеменно не встановлено.
Розповідають про молодого склодувів, який вирішив використовувати шафран не тільки в своєму ремеслі, але і додати в відварений на весільне торжество рис. Ефект перевершив всі очікування - зерно стало головним блюдом столу, інгредієнтом, над яким і сьогодні "чаклують" кращі італійські майстри.
Різновиди страви залежать від регіонів держави.
- Так, відрізняють пьемонскій варіант з додаванням м'яса і вина.
- У Мілані готують страву на кістковому мозку, приправляючи продукти сиром і шафраном.
- Жителі Мантуї доповнили страву пармезаном і Мортаделло (вареною ковбасою).
Існує також різотто з овочами і грибами, а для любителів рідкої їжі кухаря подають густий ароматний суп, приправлений пінчеттой і зеленим горошком.
Придумане колись блюдо настільки універсально, що кожен майстер, "який наклав" свій кулінарний штрих на полотно кулінарного страви, стає автором створеного шедевра.
Класичний рецепт різотто з білим вином
Незважаючи на безліч варіацій приготування страви, традиційної визнана миланская версія страви.
Склад продуктів:
- кістковий мозок (яловичий) - 60 г;
- гарячий бульйон - 2 л;
- рис (бажано сортів "Карнаролі", "Арбор", "Віалоне Нано") - 600 г;
- вино біле - 200 мл;
- цибулина - ½ головки;
- масло (оливкова або вершкове) - 120 г;
- стружка тертого сиру ( "Грана падано", "Пармезан") - 100 г;
- рильця шафрану (пакетик меленого складу) - 30 шт.
Спосіб приготування:
- Масло розтоплюємо в сковороді з високими бортами, смажимо в ньому подрібнену цибулю і кістковий мозок. Овоч має вийти м'яким і прозорим.
- далі додаємо італійський рис, який ні в якому разі не промиваємо, Щоб зберегти крохмаль і отримати блюдо необхідної консистенції.
- Обсмажуємо зерна до блискучого стану, заливаємо вином, продовжуємо нагрівання на сильному вогні до випаровування рідини. Алкоголь не тільки розкриє пори кожної крупинки, а й доповнить їх приємними винними нотками.
- Вливаємо частина гарячого бульйону, покриваючи повністю кількість рису, приєднуємо товчений шафран. Дві хвилини не заважаємо склад, дозволяючи клейковиною повністю вивільнитися, потім активно працюємо дерев'яною лопаткою.
- Подальше додавання порцій бульйону робимо після того, як чергова частина повністю вбереться рисом.
- Збиваємо вершкове масло, з'єднуємо з тертим пармезаном (Пекоріно), вводимо складу в практично готову страву.
Таким способом італійці створюють в різотто ніжну кремоподібну консистенцію. Завжди пам'ятаємо про класику приготування!
Готуємо з куркою
М'ясо птиці найбільш часто використовуються в створенні "маленького рису", як в перекладі з італійської звучить різотто.
Інгредієнти страви:
- чорні оливки - 80 г;
- курячі грудки - 800 г;
- стружка тертого сиру - 100 г;
- рис - 600 г;
- цибулина;
- бульйон (овочевий або м'ясний) - 2 л;
- масло оливок - 120 г;
- паприка - 2 м
приготування:
- Нагріваємо натуральне масло і обсмажуємо в ньому рис до появи на ньому гладкою плівки. Приправляємо зерна паприкою і бажаним кількістю солі. Додаємо порції бульйону за оригінальною італійською технологією до м'якого стану зерна.
- Пасеруємо в оливковій олії дрібно нарізану цибулю, приєднуємо нарізану кубиками (2 см) грудку і обробляємо продукт до 2 хвилин на сильному вогні.
- Викладаємо обсмажене м'ясо птиці в практично готовий рис і акуратно перемішуємо складу. Додаємо стружку сиру і відправляємо їжу на 6 хвилин в духовку (200 ° C).
Витримане в печі різотто набуло чарівний смак істинно італійського блюда.
З морепродуктами в домашніх умовах
Удосконалюємо наші знання інформацією про приготування корисного страви з присутністю улюблених морепродуктів.
Необхідні компоненти:
- устриці і мідії - по 400 г;
- очищені кальмари - по 200 г;
- рис - 350 г;
- вино (сухі сорти) - 100 мл;
- цибулина, зубок часнику, чилі;
- масло оливок - 40 г;
- бульйон рибний - 250 мл;
- морква і селера - по 1 шт .;
- сіль, петрушка, перець.
Технологія приготування:
- Очищених і митих кальмарів нарізаємо кільцями. Мідії викладаємо в сковороду і додаємо до них 2 ложки вина. Нагріваємо молюсків до розкриття панцирів і витягаємо їх з шкарлупок.
- Нарізаємо овочі, обсмажуємо в маслі, додаємо рис і вино. Коли алкоголь випарується, викладаємо кальмарів, нарубану петрушку, вливаємо порціями бульйон, додаючи його по мірі всмоктування зерном.
- Розміщуємо в блюдо креветки, мідії, кальмарів і устриць.Все приправляем перцем і сіллю, після чого прибираємо з вогню.
Різотто з морепродуктами зігріє в холодну пору року і підніме настрій в самі похмурі, непогожі дні.
Різотто з грибами
Список інгредієнтів:
- гриби білі - 300 г;
- цибулина;
- рис - 300 г;
- зубок часнику;
- бульйон овочевий - 1 л;
- масло (оливкова і вершкове) - по 30 г;
- сир - 60 г;
- сіль, перець, петрушка.
Поетапне приготування:
- Вливаємо в каструлю 2 л очищеної води. Розміщуємо в неї крупно нарізані цибулю, селеру і моркву. Солимо і відварюємо овочі до готовності, проціджують пахучий бульйон.
- Обсмажуємо в маслі подрібнений часник. Викладаємо до нього розділені на пластини гриби, солимо їх і перчимо. Готуємо ще 10 хвилин до золотистого кольору продукту.
- В іншій сковороді пасеруємо в маслі нарізану цибулю. Коли він стане м'яким, всипаємо рис, обсмажуємо зерна три хвилини і вливаємо порції приготованого бульйону.
- У практично готовий рис викладаємо гриби і через 7 хв. отставляем ємність з вогню. Приправляємо блюдо тертим сиром і маслом, що залишилося, ретельно заважаємо ароматну масу.
Представлене страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.
Ніжне блюдо з м'ясним фаршем
Дуже ситна і смачна їжа, що віддалено нагадує наші макарони по-флотськи. Це настільки ж смачне, просте і економічне страву з доступних продуктів.
Перелік компонентів:
- по банку консервованого горошку і томатів;
- морквина і солоний огірок;
- домашній фарш - 400 г;
- рис - 200 г;
- сир "Пармезан" - 100 г;
- масло вершкове - 50 г;
- вино (Вермут, Херес) - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Знімаємо з маринованих помідорів шкірку і подрібнюємо їх блендером разом з ароматним розсолом. Отриманий склад вливаємо в каструлю, попередньо капнув в неї трохи олії. Доливаємо 500 мл очищеної води, нагріваємо томатну масу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Вливаємо в більшу жаровню масло і нагріваємо. Розміщуємо в нього м'ясний фарш, нашатковану огірок, морква, перець і сіль. Готуємо 10 хвилин.
- Приєднуємо до продуктів вино, а через 2 хв. всипаємо рис і вирівнюємо його шар. Додаємо 2 склянки гарячої томатної суміші. Продовжуємо процес методом томління, доливаючи нові порції помідорового складу, поки зерна не стануть м'якими.
Готове різотто приправляем нарубаного зеленню, тертим сиром і яскравими зеленими горошинами.Перемішуємо всі компоненти і подаємо в гарячому вигляді.
Як приготувати в мультиварці
Для отримання ідеального блюда в електроприладі, використовуємо рис "Арбор", що відрізняється великим вмістом крохмалю.
Необхідні продукти:
- улюблені гриби - 300 г;
- рис - 360 г;
- сир "Пармезан" - 120 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- масло оливок - 100 мл;
- цибуля-ріпка;
- Херес (інше вино) - 100 мл;
- вершки - 100 мл;
- кубик бульйону.
Процес приготування:
- У чашу мультиварки вливаємо олію, викладаємо нашатковану кубиками цибулю і смажимо його 10 хв., Встановивши режим "Випічка".
- Додаємо нарізані шматочками гриби і продовжуємо приготування ще стільки ж часу.
- Потім всипаємо рис, 2 хвилини нагріваємо крупу і вливаємо вино.
- Розчиняємо кубик бульйону в 800 мл води і відправляємо складу в ємність агрегату після повного випаровування звідти алкоголю. Приєднуємо вершки, сіль і перець, подрібнений часник. Тушкуємо все разом чверть години, використовуючи програму "Рис".
Приготоване різотто приправляем тертим сиром і наполягаємо 30 хвилин.
Розкішне вийшло страву - ніжне, кремове, приємно плинне. Як у справжніх італійців!
Вегетаріанське, з овочами
Завбачливі майстри приготування різотто не обійшли увагою і інтереси людей, що віддають перевагу вегетаріанське харчування.
Склад інгредієнтів:
- перець солодкий жовтого кольору;
- морквина;
- рис - 300 г;
- стружка сиру - 20 г;
- баклажани і кабачки - по 100 г;
- горошок зелений - 60 г;
- помідори черрі - 150 г;
- бульйон овочевий - 1 л;
- селера і цибулю-ріпка;
- вино - 50 мл;
- звичайний цукор - 30 г;
- масло оливок - 200 мл;
- сіль перець.
Приготування різотто:
- Томати черрі поділяємо навпіл. Решта овочі (крім цибулі) шаткуємо невеликими шматочками приблизно однакового розміру.
- Половинку подрібненого лука млоїмо в маслі (вершковому і оливковій) до м'якого стану. Після цього викладаємо до нього кабачки, синенькі, половину складу моркви, солодкий перець, зелений горошок і сіль.
- Частину солодкого коренеплоду, другу половину цибулини і селеру смажимо окремо 10 хвилин. Додаємо рис, злегка нагріваємо його і вливаємо вино. Після випаровування алкоголю приєднуємо порції бульйону.
- Коли крупа вбере необхідну кількість рідини, поміщаємо в неї половинки мініатюрних помідорів і перемішуємо страву, посипаючи стружкою сиру і нарубленной петрушкою.
Різотто з овочами вийшло надзвичайно смачне і поживне. Харчова та енергетична цінність страви - на найвищому рівні!
З креветками і сьомгою
Склад компонентів:
- цибулина;
- рис - 200 г;
- зубки часнику - 2 шт .;
- масло (оливкова і вершкове) - по 30 г;
- філе сьомги і очищені креветки - по 200 г;
- щіпка шафрану, сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо до м'якого стану в суміші масел разом з цілими зубками часнику.
- Витягуємо з сковороди пекучі шматочки, викладаємо на їх місце рис і нагріваємо зерна 7 хвилин. Після цього вливаємо склянку води або бульйону, приправляємо сіллю, шафраном, перцем. Далі діємо в звичайному порядку, регулюючи кількість рідини ступенем випаровування і готовністю крупи.
- Рецепт з креветками цілком допускає використання алкогольного компонента. Як це робити ми вже знаємо з класичного способу отримання різотто з білим вином.
- Продовжуємо приготування, постійно заважаючи блюдо. Коли рис досягне потрібної кондиції, приєднуємо до нього нарізану середніми шматочками сьомгу, креветки і зелень.
Прогріваємо всі компоненти разом ще 5 хвилин, після чого подаємо гарячу страву, насолоджуючись його пікантний смак.
Різотто з кукурудзою і горошком
Складові:
- рис - 150 г;
- горошок і кукурудза (консервовані) - по 150 г;
- перець чилі;
- головка цибулі;
- бульйон - 300 мл;
- 2 см кореня імбиру;
- пісне масло.
Процес приготування:
- Дрібно кришимо цибулю-ріпку і нагріваємо в маслі разом з шматочком нарубаного імбиру.
- Через 3 хвилини відправляємо в сковороду рис для різотто, вливаємо третину бульйону (курячого або овочевого) і перемішуємо складу. Дуже швидко маленькі зернятка, немов живі, почнуть збільшуватися в розмірі, активно вбираючи ароматну вологу.
- Хвилин через 7 приєднуємо решту рідини. Доповнюємо страву кукурудзою, горошком і подрібненим чилі. Приправляємо все сіллю і перцем, прованськими травами і спеціями. Млоїмо страву до повної готовності рису.
Контраст різнокольорових продуктів, що становлять різотто, нагадує яскраву весняну галявину. Зовсім як в італійських Доломітових Альпах.
Незвичайний рецепт з чорнилом каракатиці
Незважаючи на те що ми вже звикли до екзотичних страв, одна назва цієї страви здатне ввести людину, образно кажучи, в короткочасний ступор. Вихід з цього стану настане дуже швидко і буде надзвичайно приємним!
Складові:
- рибний бульйон - 500 мл;
- цибулина і зубок часнику;
- креветки (великі) і гребінці - по 5 шт .;
- масло оливок - 300 мл;
- рис "Віола" - 250 г;
- чорнило каракатиці - 1 ст. л .;
- сік лимона - 1 ч. л .;
- сіль перець.
Готуємо незвичайне різотто:
- Пасеруємо в маслі подрібнений часник і нарізану цибулю.
- Коли овочі стануть м'якими, додаємо у них морепродукти і нагріваємо все разом ще 5 хвилин. Кілька гребінців і креветок відкладаємо в піалу для прикраси.
- Далі поміщаємо до напівготових інгредієнтів рис і чорнило каракатиці, вливаємо частина бульйону і готуємо наше незвичайне блюдо традиційним способом. Крупинки повинні дійти до стану al dente ( "на зубок"), як кажуть італійці.
- Подаємо страву в глибокій тарілці, прикрашаємо його креветками і гребінцями.
Як приготувати різотто за старовинними мотивами, найкраще знають італійські кухарі - справжні хранителі національних традицій. Однак і вони дозволяють собі "коригувати" древню рецептуру. Чому б і нам не проявити трохи розумної ініціативи і фантазії, щоб внести свою скромну лепту в ніколи не зупиняється кулінарний процес.
