Знаючи, як заквасити капусту, кожна господиня зможе прикрасити стіл апетитним хрустким стравою. Квашений овоч стане відмінним додаток до міцних алкогольних напоїв, самостійної закускою або складової салату. Далі опубліковані кращі рецепти такого блюда.
Як смачно заквасити капусту на зиму в розсолі?
Інгредієнти: трохи більше 2 кіло свіжої капусти, 1,6 л фільтрованої води, кілька горошин запашного перцю, 3-5 лаврових листочків, 2 ст. ложки кам'яної солі (можна використовувати йодований компонент) і стільки ж цукру-піску, 2 морквини. Як смачно заквасити капусту на зиму, розповідається далі.
- Для приготування розчину в фільтрованої воді розчиняються заявлені в рецепті сипучі компоненти.
- Капуста очищається від верхнього листя і дрібно рубається ножем. Можна в цій справі заручитися і допомогою кухонного комбайна. Крупно треться морквина.
- Овочі змішуються і утрамбовуються в чисту банку. Між їх шарами прокладаються горошинки перцю і листочки лавра.
- Інгредієнти заливаються розсолом. Він повинен повністю покривати овочі.
- Банку прикривається декількома шарами марлі і встановлюється в тазик.
- На кухні ємність залишається на 3 дні.Важливо, щоб верхній шар овочів не залишався в процесі без розсолу. Іноді банку потрібно протикати до самого дна дерев'яною шпажкою для виходу вуглекислого газу.
Готова закуска переставляється для зберігання в холод.
У власному соку
Інгредієнти: 2,5 кіло капусти білокачанної, 2 ст. ложки кухонної солі, 3-4 морквини.
- З качана знімаються грубі листя, після чого він дрібно шинку. Качан викидається.
- Морквина треться на тертці з великими розподілами.
- Овочі з'єднуються, солятся і розминаються руками до появи першого соку.
- Інгредієнти утрамбовуються в каструлю, зверху накриваються тарілкою, на яку встановлюється вантаж.
- На столі ємність залишається на 3-4 дні. Щодня потрібно випускати з суміші вуглекислий газ.
Далі квашена капуста переставляється в холодильник.
У відрі
Інгредієнти: 8 кіло свіжої капусти, 7,5 великих ложок кам'яної солі, 4 великі морквини, за бажанням - мініатюрний корінець хрону. Як правильно квасити капусту в відрі, описується нижче.
- Відро потрібно ретельно підготувати - якісно вимити і обдати окропом. На дно тари викладається рубаний корінець хрону і кілька цілих капустяного листя.
- У качанів видаляються качана, а решту частини шинкують будь-яким зручним способом. Не потрібно різати їх занадто тонко.
- До капусти додається терта морквина. Інгредієнти солятся і з'єднуються в широкому тазу. Потрібно злегка розім'яти їх руками.
- Далі овочі порціями викладаються в відро. Кожен новий шар ущільнюється руками.
- Зверху укладання покривається цілими капустяними листочками і притискають гнітом. Для цього можна використовувати, наприклад, велику банку з водою.
- 10 днів відро стоїть при температурі 17-18 градусів.
Щодня з ємності виводиться вуглекислий газ.
Як зробити, щоб капуста була хрустка?
Досвідченим кухарям відомо відразу кілька секретів, що підкажуть, як зробити, щоб капуста була хрустка:
- В першу чергу не можна різати овоч дуже крупно або надмірно дрібнити. В ідеалі капуста шинку середніми "смужками".
- Дуже важливо при заквасці не використовувати йодовану сіль. Її застосування призводить до того, що розсіл виходить слизька, а овочеві листочки - м'якими на дотик.
- До вказаних в попередньому кроці наслідків може привести і надмірна кількість цукру.
- Необхідно і правильно вибирати сорти капусти.В ідеалі - це варіанти середнього терміну дозрівання і пізні з щільними листям. Ні в якому разі не можна використовувати підморожені качани.
У 3-х літровій банці
Інгредієнти: 2 кіло свіжої капусти, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 великі морквини, 2 ст. ложки солі, по щіпці кмину і сухого кропу.
- Капуста, подрібнена овочерізки, разом з тертою морквиною солиться, цукрується, присипається кмином і кропом, перетирається руками і утрамбовується в чисту банку на 3 літри.
- Ємність закривається силіконової кришкою і на 3 дня відправляється в тепло. 2-3 рази на добу капуста проколюється шпажкою з дерева до самого дна.
Готова капуста в 3-х літровій банці зберігається в холодильнику або погребі.
Варіант по-корейськи на зиму
Інгредієнти: кіло свіжої капусти, 280 г дайкона, така ж кількість кореня селери і імбиру, 3 часникових зубки, цибулина, 2 стручки пекучого перцю, 1 ст. ложка цукру-піску і 2 ложки солі.
- Капуста ріжеться на 4 частини, видаляється качан. Кожна з частин ділиться ще навпіл, після чого овоч перекладається в скляну ємність, пересипається сіллю і цукром, покривається плівкою і залишається на ніч.
- З ранку всі залишилися інгредієнти блендером перетворюються в пасту. Останньою обмазується кожна капустяна частина і утрамбовується в банку або іншу ємність для квашення. Зверху виливається виділився за ніч овочевий сік, встановлюється тарілка, а на неї - вантаж.
У теплі капуста буде настоюватися близько 4 днів.
З буряком і без солі
Інгредієнти: великий качан капусти, морква, буряк, цибулина, щіпка кмину і перцю горошком.
- Морквина крупно треться, буряк і капуста шинку шматочками середнього розміру. Лук ріжеться кільцями.
- У банку овочі укладаються по черзі. Спочатку утрамбовується капуста. Потім - цибуля, морква, буряк. Зверху висипаються спеції і сіль. Продукти потрібно залити водою приблизно на 2/3 банки.
Щоб заквасити капусту з буряком без солі знадобиться 2-3 доби в теплі. Зверху інгредієнти придавлюються вантажем.
Готуємо на зиму з додаванням яблук
Інгредієнти: кіло капусти, 25 г дрібної солі, 5-7 г цукру-піску, кисле яблуко, маленька морквина.
- Капуста тонко шинку. Це зручно робити кухонним комбайном.
- Яблука разом з шкіркою ріжуться мініатюрними часточками.
- Морквина крупно треться.
- Овочі перекладаються в скляну ємність, солятся, цукор і розминаються руками. Як тільки почне виділятися сік, до капусти і морквині додаються яблука.
- Під гнітом закуска буде стояти в теплі 3 діб.
- Періодично маса проколюється до дна дерев'яною шпажкою, а також з неї забирається піна.
Готова капуста розкладається по банках, закривається силіконовими кришками і забирається в холодне місце для тривалого зберігання.
