Якщо знати, як замаринувати цибулю правильно, можна отримати не тільки прекрасну закуску. Маринована цибуля, як хороша "оправа", здатний відтінити смак шашлику, при необхідності приховавши недоліки м'яса, а також стати гармонійним компонентом салату.
Як смачно замаринувати цибулю з оцтом?
Гарячим способом всього за п'ять хвилин
Найпопулярніший спосіб замаринувати цибулю в оцті. Він хороший тим, що овоч досить швидко доходить до потрібної кондиції і стає придатним для вживання. Якщо цибуля гіркий і злий, а вам не хочеться під час чищення відчувати різь в очах, обшпарте його окропом, попередньо знявши лушпиння. Кажуть, ще один хороший метод запобігти неприємні відчуття при обробці цибулі - тримати в зубах шматочок чорного хліба.
Що знадобиться, щоб отримати потрібний результат?
- Дві цибульні головки;
- пара столових ложок оцту - візьмемо дев'ятивідсотковий;
- один стакан води;
- цукровий пісок - вистачить чайної ложки;
- маленька дрібку солі.
Можна починати приготування.
- Природно, перш за все, обидві цибулини "Різдвом", звільнивши від лушпиння. Потім кожну нарізаємо тонкими кільцями.
- Закип'ятити воду і залити цибулю. Нехай постоїть дві хвилини.
- Потім рідину зливаємо. До нарізання цибулі додаємо сіль, цукор і доливаємо оцет.
- Отриманий склад треба гарненько перемішати.
Холодний метод маринування цибулі
Такий варіант дуже хороший, якщо ви збираєтеся готувати м'ясо або, наприклад, гриби. Завдяки кропу блюдо отримає аромат весни і свіжості.
Зберемо інгредієнти:
- цибулини - візьмемо дві-три штуки;
- зелений кріп - одного пучка вистачить;
- дев'ятивідсотковий оцет - досить чотирьох столових ложок;
- цукор-пісок і сіль - по одній столовій ложці;
- 200 грамів води.
Щоб вийшов "весняний" лук, чинимо так.
- Звільнені від лушпиння цибульні головки нарізаємо тонкими півкільцями. Дуже дрібно шаткуємо кріп. Все змішуємо в мисці.
- Потім готуємо холодний маринад. Для цього воду, оцтову кислоту, сіль, а також цукровий пісок перемішуємо, поки від кристалів не залишиться і сліду.
- Луково-укропную суміш заливаємо нашим холодним маринадом. Заповнену ємність накриваємо. Нехай півгодини так постоїть, щоб цибуля наситився.
- Тепер рідина можна зливати: маринована цибуля готовий.
У винному оцті
Тепер спробуємо замаринувати цибулю в оцті, але на цей раз візьмемо винний.Він стане частиною складені маринаду, який володіє багатим смаком. Такий варіант теж дуже хороший і в якості окремої закуски, і як компонент інших страв.
Що знадобиться?
- Червоний цибулю - візьмемо 320-350 грамів;
- винний оцет, теж червоний - досить 230 грамів;
- натуральний мед - вистачить чайної ложки;
- гілочки розмарину, ягоди-шишки ялівцю, часникові зубки - по три штуки;
- перцевий порошок - ½ чайної ложки.
Далі діємо за інструкцією.
- Цибулини розділимо на кільця однакового розміру. Нам потрібно позбавити його від зайвої гіркоти і зробити м'якше. Для цього швидко обдадім овоч окропом.
- Ошпарений овоч складаємо в банку.
- Для маринування готуємо спеціальний склад, змішуючи часник (попередньо подрібнений), оцет і мед. У ароматну суміш відправляємо перетертий розмарин, порошок з перцю, не забуваємо про ялівець.
- Отриманою рідиною можна заливати цибулю. Через тридцять хвилин маринад треба злити. Червоний маринована цибуля готовий до вживання.
Маринуємо цибулю для шашлику
Шашлику можна надавати новий смаковий відтінок, подаючи м'ясо з цибулею, замаринованим різними способами. Ось деякі з них.
Рецепт по-грецьки
Для його здійснення потрібні овочі солодких салатних сортів, зразок "Кармен" або "Ред барон".
Які інгредієнти знадобляться?
- Дві-три невеликі цибулини;
- орегано;
- бальзамічний оцет - достатньо 75-ти грамів;
- оливкова олія - візьмемо 100 грамів.
Готувати будемо за описаним нижче плану.
- Цибулеві головки нарізаємо традиційними тонкими кільцями. Потім поміщаємо їх в зіп-пакет.
- У сумочку відправляємо інші компоненти - пряність, оцет, масло з оливок. Застібаємо "замок" і добре трясемо.
- Потім залишаємо в спокої приблизно на годину. За цей час лук просочиться маринадом.
- До шашлику закуску подамо на листі салату.
Маринад з вином
Лук, замаринований з вином, визнається ідеальним доповненням до шашлику.
Для нього підготуємо:
- чотири цибулини,
- вода - не більш склянки;
- вино - півтора-два склянки досить;
- сіль - вистачить чайної ложки;
- цукор-пісок - візьмемо ½ столової ложки;
- мелений чорний перець - на власний смак.
Цибулеві кільця складаємо в глибоку миску. Овоч залити окропом, додати вино. Нехай постоїть в закритому посуді 10 хвилин.
Коли час вийде, рідина зливаємо, до цибулі додаємо сипучі компоненти і перемішуємо. Готово!
Лук для салату
Лук додається до багатьох салатів, однак не всі люблять його гіркоту і специфічний аромат. Справа легко поправити, якщо використовувати в страві не свіжий, а мариновану цибулю.
Для трьох великих цибульних головки готуємо:
- оцет шестипроцентний натуральний - приблизно 170 грамів;
- кріп (краще підійде сушений) - візьмемо пару чайних ложок;
- цукор-пісок - двох пучок цілком достатньо.
Порядок дій такий.
- Залежно від рецепта салату перетворюємо цибулини в кільця, кубики або півкільця.
- Викладаємо в піалу глибше і посипаємо кропом і цукровим піском.
- Далі заливаємо укропно-цибульну масу оцтом. Перемішуємо склад, накриваємо кришкою.
- Закуска повинна "відпочити" не менше 25 хвилин, щоб цибуля добре просочився маринадом і придбав приємну гостроту. Потім маринад можна злити.
Лук для оселедця
Оселедець без лука, звичайно, хороша, але з маринованим компонентом її смак стає бездоганним. Можна спробувати один з рецептів, що дозволяють отримати маринована цибуля легко і швидко.
Які компоненти знадобляться?
- Три цибульних головки;
- столовий оцет - досить трьох столових ложок;
- гірчиця (без різниці - у вигляді порошку вона буде або пасти) - чайна ложка;
- цукор-пісок - пара чайних ложок;
- вода (краще використовувати фільтровану) - вистачить шести столових ложок.
Перетворені в тонкі півкільця цибулини промиваємо під холодною проточною водою.
Складаємо овочі в піалу. Туди ж вливаємо воду, за нею - оцет. В кінці - гірчицю.
Перемішуємо складові, накриваємо ємність кришкою.
Через 10 хвилин цибулю насититься маринадом, і рідина можна буде злити.
Без додання оцту
Буває, що запах і смак оцту не подобаються. Відомі інші способи.
Варіант приготування в лимонному соці
Для такого варіанту приготуємо:
- чотири цибулини;
- сіль - вистачить чайної ложки;
- сік ½ лимона;
- рослинне масло (краще брати без різко вираженого запаху або взагалі рафінована) - досить пари столових ложок;
- спеції і зелень - види і кількість вибирайте на власний смак.
К не товстим кільцям лука додаємо посічену зелень, сіль, спеції. Перемішуємо.
Запашну масу присмачуємо соком з половини цитруса.
Останній крок - додаємо в суміш масло.
Маринуватися до повної готовності цибулі належить приблизно 60 хвилин.
Маринад з гранатового соку
Це вельми незвичайний і дуже смачний рецепт, який вимагає мінімум компонентів, але максимум часу. Втім, результат того вартий.
Все, що нам знадобиться, це:
- цибулини - три-чотири штуки;
- сік граната - півтора-два склянки.
Нарізаємо овоч тонкими кільцями. Заливаємо соком. Більше нічого робити не доведеться, хіба що потерпіти годин 35.
Маринований ялтинська цибуля - швидкий спосіб
Ялтинська цибуля (його ще називають кримським), соковитий, з неповторним солодкуватим смаком, набуває особливої пікантності в маринованому вигляді. Є один швидкий спосіб отримати з нього чудову закуску.
Її готують з:
- півкілограма ялтинського лука (фіолетовий сорт теж піде);
- оцту (на цей раз яблучного або виноградного) - двох столових ложок;
- такого ж обсягу цукру-піску;
- пучку солі (звичайну столову можна замінити морський);
- будь свіжої зелені - петрушки, кропу, цибулевих пір'я або суміші всього цього (на власний смак);
- ½ чайної ложки меленого перцю (червоного або чорного - вибирати вам);
- французької гірчиці - досить чайної ложки.
Лук очищаємо і тонко, кільцями, ріжемо. Віджимаємо його прямо руками, щоб овоч пустив сік.
Висипаємо в нього сипучі продукти, додаємо якомога дрібніше нарізану зелень. Вже через кілька хвилин цибулю віддасть ще більше соку.
Заливаємо оцтом, а через 15 хвилин отримуємо маринований ялтинська цибуля.
Рецепт маринування цибулі на зиму
Самостійну закуску з лука (або компонент для інших страв) можна заготовити про запас, замаринувавши овоч на зиму.
знадобляться:
- ріпчаста цибуля - не менше двох кілограмів;
- сушений лавровий лист - вісім штук;
- два види перцю горошком - 12 намистин чорного і 16 - запашного;
- гвоздика - чотири штуки;
- перець чилі - двох стручків буде цілком достатньо.
Маринад приготуємо з:
- літра води;
- цукру-піску - трьох столових ложок;
- гірчичних зерен - пари таких же ложок;
- солі - однієї столової ложки;
- по ½ чайної ложки чорного і білого перцю горошком;
- чверті літра шестипроцентного оцту.
Порядок приготування такий.
- Кип'ятимо воду і пару хвилин бланшируємо в ній цибулини - "роздягнені", промиті, без корінців і хвостиків.
- Після перебазіруем овочі з гарячої води в холодну.
- У кожну простерилізованих банку укладемо прянощі: по два листки лавра, по 3-4 намистини чорного і запашного перців, по ½ чилі, по штуці гвоздики.
- Можна розкладати в посуд цибулю. Зверху посипати чорним і білим перцями (перед цим краще їх подрібнити).
- Беремося за маринад. У кипляче воду відправляємо цукор-пісок і сіль. А також гірчичні зерна. Варити будемо на тихому вогні, поки кристали не розчиняться остаточно.
- Коли сіль і цукор "зникнуть", доливаємо оцет. Підсилюємо вогонь майже до максимуму і варимо маринад, але не довше двох хвилин.
- Гарячий маринад заливаємо в заповнені цибулею банки. Залишилося закрити їх кришками, простерилізувати протягом п'яти хвилин і відправити на зберігання до зими.
