Як приготувати смачний борщ, щоб це блюдо було завжди бажаним, по-святковому оформленим, правильно поданням? Розберемо всі тонкощі і кухарські хитрощі створення улюбленого страви. Забезпечимо його дражливим ароматом і привабливим зовнішнім виглядом. Збережемо корисні властивості кожного використаного інгредієнта страви.
класичний борщ
Історія створення червоного супу, як не дивно, почалася в Стародавньому Римі, де тонни буряка і капусти вирощувалися саме для цієї страви. А вже наш класичний борщ знайшов кращі якості традиційної російської кухні.
Склад інгредієнтів:
- морква солодка;
- м'ясо (бажано грудинка) - 500 г;
- качан капусти на півкіло;
- головка ріпчастої цибулі;
- буряк зріла;
- масло (пісне і вершкове);
- оцет (3%) -10 мл;
- томат-пюре - 40 г;
- корінець петрушки - 20 г;
- свіжа сметана;
- спеції (сіль, перець), лаврове листя;
- ложка цукру-піску.
Спосіб приготування:
- Основою будь-якого супу, до яких відноситься і борщ, є якісний бульйон. Для поліпшення смаку і аромату разом з м'ясом поміщаємо пару гілочок свіжої зелені, ½ моркви, горошини перцю. Використовуємо яловичину, свинину або курятину. Відварюємо склад на повільному вогні не менше двох годин.
- Очищаємо і промиваємо корінь петрушки, цибулю і моркву, шаткуємо овочі соломкою. Вливаємо в сковороду 20 мл соняшникової олії, додаємо 20 г вершкового жиру, пасеруємо підготовлені продукти до прозорого стану.
- Зрізаємо з буряка шкірку, обполіскувати, рубаємо скибочками і окремо тушкуємо в рослинному жирі. Спочатку включаємо сильний вогонь. Коли шматочки коренеплоду осядуть, зменшуємо інтенсивність нагрівання і підтримуємо зовсім слабке кипіння. Не забуваємо періодично перемішувати складу, виключаючи його пригорання. При необхідності доливаємо бульйон.
- Через чверть години додаємо томат-пюре і цукор. Для збереження яскравого забарвлення буряка, а в підсумку і готового блюда, приєднуємо оцет. Однак його можна замінити розсолом від квашених овочів або навіть кислим квасом, як це робили в старовину. Продовжуємо приготування страви ще 30 хвилин.
- Проціджуємо 2 літри бульйону, доводимо до киплячого стану. Опускаємо в нього нашатковану невеликими "шашечками" капусту, приєднуємо тушковану буряк і пасеровані коріння. Готуємо класичний борщ ще півгодини. За 15 хвилин до закінчення процесу, заправляємо їжу сіллю, сметаною і спеціями.Додаємо лист лавра, а також порційні шматки м'яса, на якому варився бульйон.
Подаємо юшку з борщівника (старовинна назва їжі) в гарячому стані з ароматною пшоняною кашею.
Перше блюдо з квасолею
Маленькі плоди бобових рослин беруть участь в створенні тисяч різноманітних страв, роблячи наше харчування ситним, смачним і корисним.
Список продуктів:
- корінець селери - до 7 шт .;
- соковита капуста - ½ качана;
- солодка морква;
- копчена грудинка - 400 г;
- сало солоне - 20 г;
- перець солодкий;
- паста томатів - 40 г;
- буряк столовий - 300 г;
- квасоля - 150 г;
- цибулина;
- картопля - 200 г;
- оцет (3%) - 10 мл;
- масло пісне;
- сіль, звичайний цукор, зелень.
Порядок приготування:
- Відварюємо з копченої грудинки 2 літри смачного бульйону. Для цього необхідно до двох годин повільної теплової обробки продукту. Не забуваємо додати гілочки зелені, горошини перцю, шматочок моркви. За чверть години до закінчення процесу приправляем блюдо сіллю, потім проціджуємо, а м'ясо відкладаємо в окремий посуд.
- Квасоля попередньо замочуємо, кілька разів змінюючи рідина, після чого варимо до готовності. Солимо продукт в кінці процесу, відкидаємо на друшляк.
- Шаткуємо в формі соломки моркву, капусту, перець (без насіння) і корінець селери. Лук рубаємо півкільцями, картопля - великими часточками.
- Щоб сало було легше нарізати, злегка його підморожує, а потім рубаємо маленькими кубиками. Викладаємо шматочки в сковороду, витоплюємо жир на слабкому вогні, шкварки прибираємо. Замість них поміщаємо підготовлені овочі і пасеруємо їх до прозорого стану.
- В окремому посуді тушкуємо крупно натерту солодку буряк. За кілька хвилин до готовності приєднуємо дрібку цукру, томат-пасту, ложку столового оцту.
- Опускаємо в киплячий бульйон капусту і шматочки картоплі, відварюємо до м'якості. Потім приєднуємо овочеву нарізку, боби і порційно нарізане м'ясо. Після початку нового кипіння отставляем каструлю в сторону від вогню.
Борщ з квасолею готовий, але йому потрібно трохи постояти, щоб сформувати остаточний смаковий букет. Не забуваємо приправляти страву свіжою сметаною.
Рецепт для тих, хто дотримується посту
Отримати пісний борщ можна таким способом, щоб приготовану страву ні в чому не поступалося скоромної їжі, стало смачною і корисною їжею.
Набір продуктів:
- масло пісне;
- картопля - 5 невеликих бульб;
- цибулини - 2 шт .;
- сік томатів - 100 г;
- чорнослив - до 10 шт .;
- перець солодкий;
- капуста свіжа - 350 г;
- морква;
- часникові зубки - 3 шт .;
- питна вода - 2,5 л;
- буряк;
- коріння (петрушка, селера);
- спеції, зелень.
Як зварити смачний борщ в Пост:
- Ставимо на плиту каструлю з фільтрованої водою, нагріваємо рідина.
- Нарізаємо очищені і промиті овочі: перець (без насіння) і цибулю ділимо на смужки, картопля рубаємо брусочками. Крупно натираємо буряк, коріння і морква або шаткуємо продукти соломкою.
- Викладаємо в сковороду з олією всі підготовлені компоненти (крім буряка і картоплі), пасеруємо до золотистого відтінку.
- Додаємо червоний коренеплід, сік томатів, подрібнений часник і тушкуємо страву ще півгодини.
- Опускаємо в киплячу питну воду шматочки картоплі і варимо його до готовності. Потім приєднуємо зажарку з овочів, а також заздалегідь промитий і розділений на невеликі частини чорнослив.
- Розміщуємо в пісний борщ нарізану кріп, доводимо склад до кипіння і через дві хвилини закінчуємо приготування.
Смачне перша страва на обід готово!
Традиційний український борщ
Відмітною ознакою традиційного супу є, перш за все, форма нарізки овочів і неодмінне використання сала.
Що таке український борщ? Це коли ложка в ньому "не падає"!
Необхідні компоненти:
- капуста - 300 г;
- м'ясо (бажано на кісточці) - 400 г;
- цибуля ріпчаста, морква - по 1 шт .;
- томат-пюре - 50 г;
- олія (соняшникова і вершкове);
- буряк - 200 г;
- зубки часнику - 5 шт .;
- оцет - 10 мл;
- картопля - 300 г;
- борошно - 30 г;
- зрілі помідори - 3 шт .;
- сало свиняче - 30 г;
- квас буряковий - 50 мл;
- спеції (сіль і перець), лист лавра, сметана.
Поетапне приготування:
- Відварюємо насичений бульйон, проціджують склад, а м'ясо поділяємо на порційні частини.
- Подрібнюємо сало, з'єднуємо з посічений часником, розтираємо суміш в ступі, додавши десертну ложку бульйону.
- Шаткуємо соломкою заздалегідь очищені і добре промиті коренеплоди. Буряк тушкуємо 40 хвилин в олії разом з томат-пюре, оцтом, буряковим квасом.
- Пасеруємо в рослинному і вершковому жирі дрібно нарізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Просіваємо до овочів борошно і вливаємо ополоник гарячого бульйону. Перемішуємо продукти і нагріваємо ще 5 хвилин, поки вся маса не загусне.
- Викладаємо в суп скибочки картоплі і варимо їх до готовності. Приєднуємо тушковані буряки, овочеву зажарку і нарізану смужками капусту. Додаємо розтертий з нарубаним салом часник, дольки томатів, лист лавра і шматочки відкладеного м'яса. Продовжуємо нагрівання до нового кипіння, після чого відразу вимикаємо вогонь.
Наполягаємо український борщ чверть години, подаємо зі свіжою сметаною і гарячими пампушками.
На курячому бульйоні
М'ясо птиці - популярний продукт для приготування будь-якого першого страви. Борщ на курячому бульйоні ще нікого не залишав байдужим.
Список продуктів:
- яйце;
- цибулина, корінець петрушки;
- мука гречана - 150 г;
- картопля - 4 шт .;
- питна вода - 40 мл;
- курка (частини птиці);
- буряк столовий, морква - по 1 шт .;
- капуста - ½ качана;
- томат - 80 г;
- олія (соняшникова або вершкове);
- оцет (3%) - 10 мл;
- сіль, перець, зелень.
Особливості приготування:
- Оброблену курку або її частини заливаємо 2 л фільтрованої води, відварюємо бульйон, потім проціджуємо склад. Відокремлюємо від кісток м'ясо і відкладаємо на час.
- Очищені овочі шаткуємо в звичайному порядку. Моркву і цибулю пасеруємо до м'якого стану, тушкуємо натерту буряк разом з томатом і оцтом.
- Опускаємо в закипілий бульйон капусту, нарізану квадратами, а також кубики картоплі. Варимо продукти до готовності. Додаємо овочеву зажарку, приправляємо борщ перцем і сіллю.
- Вливаємо в посуд киплячу і трохи підсолену воду, поміщаємо третю частину борошна і віночком перемішуємо суміш.Охолоджуємо її, а потім приєднуємо в залишився гречаний склад одне яйце. Робимо заміс тесту, за консистенцією схожого на густу сметану.
- Набираємо ложкою трохи приготованого мучного складу і опускаємо в бульйон з готовими продуктами. Формуємо такі галушки з іншого тіста і після нового кипіння вимикаємо вогонь.
Борщ на курячому бульйоні, та ще з пишними галушками, - неймовірно апетитне блюдо!
Як смачно зробити в мультиварці
Побутова кухонна техніка звела до мінімуму наші фізичні витрати в приготуванні їжі. Настає літо, а з ним приходить час для зеленого борщу. У спеку без такого рідкого страви ніяк не обійтися!
Необхідні компоненти:
- картопля - 3 шт .;
- цибулина;
- перець солодкий;
- морква;
- яйця - 3 шт .;
- свинина - 300 г;
- томати - 3 шт .;
- масло пісне - 150 г;
- свіжий щавель - пучок;
- перо цибулі, кріп, сіль, перець.
Методика приготування:
- Для початку відварюємо яйця. Розміщуємо їх в чашу агрегату, вливаємо достатню кількість води, що покриває продукт. Встановлюємо режим "Варка на пару", час приготування - 12 хвилин.
- Звільняємо ємність від рідини і яєць. На їх місце вливаємо ароматне масло, додаємо очищену і нарізану півкільцями цибулину, нашатковану моркву і нарізану перець без насіння. Тепер використовуємо програму "Жарка".
- Дістаємо з посуду золотисті шматочки овочів і залишаємо їх у окремій піалі.
- Нарізаємо невеликими частинами очищене і промите м'ясо, поміщаємо його в посуд агрегату і вливаємо 3 л питної води. Включаємо на приладі режим "Суп", виставляємо час приготування 1 годину.
- Далі додаємо брусочки картоплі. Коли вони стануть м'якими, приєднуємо розведену водою сметану і часточки помідорів. Варимо продукти ще 7 хвилин.
- Для кращого борщу обираємо не наймолодший щавель, щоб кислотність створило необхідний для цієї страви смак. Видаляємо у трави жорсткі стебла, листочки добре промиваємо, струшуємо зайву рідину і крупно рубаємо.
- Відправляємо зелень в каструлю разом з подрібненим кропом і нарізаним пером лука. Додаємо лаврушку і накришені кубиками яйця. Солимо і перчимо страву, через 2 хвилини вимикаємо прилад.
Зелений борщ можна приготувати в мультиварці і на м'ясному бульйоні. Подаємо першу страву в гарячому або охолодженому стані.
Червоний борщ зі свининою
Для створення в цьому смачні страви яскравого і насиченого кольору, використовуємо "секретний" прийом з рецептів російської кухні.
Склад інгредієнтів:
- картопля - 4 шт .;
- цибулини - 2 шт .;
- свинина (м'якоть з прошарками жиру) - 600 г;
- капуста свіжа - 400 г;
- морква - 2 шт .;
- очищена вода - 3 л;
- буряк - 2 шт .;
- томат-паста - 50 г;
- оцет - 20 мл;
- масло пісне;
- перець, сіль, лист лавра.
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо поміщаємо в каструлю і вливаємо 2 л фільтрованої води. Кидаємо в рідину гілочки зелені, горошини перцю, невелику цибулину з лушпинням, а також очищену і нарізану часточками моркву. Варимо насичений бульйон, потім його проціджують, а м'ясо поділяємо на порції.
- Як завжди, добре обробляємо коренеплоди, рубаємо картопля великими частинами. Шаткуємо цибулю і моркву, пасеруємо в маслі до м'якості.
- Натираємо 1 буряк, тушкуємо в рослинному жирі разом з пастою томатів.
- Щоб борщ придбав яскравий колір, використовуємо унікальні властивості солодкого червоного коренеплоду, як це робили наші бабусі. Для цього подрібнюємо на дрібній тертці 500 г буряка, заливаємо її літром питної води, додаємо оцет і нагріваємо суміш до кипіння. Зрушуємо посуд на край конфорки, витримуємо 20 хвилин і проціджують склад.
- Викладаємо нашатковану капусту і картоплю в киплячий бульйон, солимо його і перчимо, відварюємо продукти до готовності.Розміщуємо овочеву зажарку і тушковану буряк. Вливаємо отриманий з коренеплодів червоний настій і закінчуємо процес приготування після початку нового кипіння.
М'ясні шматочки додаємо вже в порційні тарілки з гарячим червоним борщем. Ложечка сметани доповнить цей апетитний "натюрморт".
З яловичиною
Багато любителів смачного першого страви краще його приготованим на так званої цукрової кісточці. І це непоганий вибір, адже бульйон виходить дуже наваристий і ароматний.
Список продуктів:
- буряк;
- цибулина і морква;
- томат-паста - 50 г;
- помідори - 3 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- масло пісне;
- капуста свіжа - ½ качана;
- яловичина на кістці - 600 г;
- півлимона;
- сіль, гострий перець, звичайний цукор, зелень.
Процес приготування:
- Викладаємо шматок м'яса в просторий посуд, наповнюємо її водою, нагріваємо до киплячого стану, після чого зливаємо темний склад.
- Яловичину промиваємо, поміщаємо в посуд з фільтрованої рідиною і відварюємо до готовності. Для якісного бульйону необхідно витратити не менше 3 годин. В кінці процесу додаємо сіль.
- Очищаємо цибулину і моркву, шаткуємо не надто крупно, пасеруємо в маслі.
- Зрізаємо з буряка шкірку, дрібно натираємо овоч і тушкуємо разом з томат-пастою. Для збереження кольору коренеплоду, а також створення в борщі невеликий кислинки, видавлюємо сік половинки лимона.
- Сюди ж поміщаємо звичайний цукор. Цей солодкий компонент є натуральним підсилювачем смаку, тому завжди додаємо в перші страви щіпку білих кристалів.
- Проціджуємо бульйон. Відварюємо в ньому до готовності нарізану кубиками картоплю і нашатковану капусту, після чого поміщаємо тушковану буряк, зажарку і шматочки м'яса.
Пробуємо страву на сіль і перець, доводимо до кипіння і відставляємо від вогню. Подаємо борщ з яловичиною через чверть години, приправляючи їжу нарубаного зеленню і сметаною.
Холодний борщ по-литовськи
Корисне і дуже приємне на смак літній страва готується швидко і просто.
Перелік компонентів:
- яйця - 5 шт .;
- якісний кефір - 500 мл;
- огірки свіжі - 300 г;
- буряк цукрова - 300 г;
- сметана - 100 г.
- кріп, перо цибулі, петрушка, сіль, перець.
Порядок приготування:
- Очищаємо відварені круто яйця, нарізаємо їх маленькими кубиками.
- Готуємо буряк. Робимо це одним з двох способів. У першому варимо коренеплоди в шкірці, потім охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо соломкою.Можна вчинити інакше: шаткуємо підготовлені овочі, відварюємо, використовуємо разом з рідким складом.
- З'єднуємо в просторій посуді яйця, сметану, бурякову суміш, а також дрібно нарізані огірки і подрібнену зелень.
- Заливаємо остиглі продукти кефіром, солимо і перчимо страву.
Подаємо холодний борщ по-литовськи, як це роблять автори страви - з гарячим відвареною картоплею. Особливо вражає тонізуючий склад приготованого блюда.
З квашеною капустою
Непрощенним недоглядом було б не згадати про російською борщі з квашеною капустою, аналога якому немає у всьому світі.
Необхідні компоненти:
- буряк - 2 шт .;
- масло (пісне і вершкове) - по 30 г;
- морква і цибулини - по 2 шт .;
- стиглі помідори - 2 шт .;
- томат-пюре - 20 г;
- борошно - 60 г;
- капуста домашнього квашення - 300 г;
- бульйон або питна вода -2 л;
- зубки часнику - 5 шт .;
- звичайний цукор - 25 г;
- оцет - 10 мл;
- свиняче сало (шпик) - 50 г.
Приготування страви:
- Очищаємо і промиваємо цибулю і моркву. Нарізаємо їх невеликими частинами, пасеруємо в соняшниковій олії до м'якості і викладаємо в піалу.
- Віджимаємо капусту від розсолу. Якщо смужки занадто довгі, нарізаємо їх на більш дрібні шматочки і поміщаємо в звільнену сковороду.
- Додаємо трохи бульйону і тушкуємо на слабкому вогні у вершковому жирі не менше 2 годин, періодично перемішуючи продукти.
- В окремому посуді готуємо на соняшниковій олії очищену і нарубану соломкою буряк, приєднавши до неї томат-пюре, білий цукор і оцет.
- Опускаємо готову капусту в киплячий суп, додаємо тушковану буряк.
- Щоб трохи згустити перша страва, підсмажуємо борошно, вливаємо склянку бульйону, добре заважаємо склад. Доводимо його до густої консистенції і поміщаємо в каструлю з їжею.
- Подрібнюємо свиняче сало, розтираємо його з пропущеними через прес зубками часнику, заправляємо вже готовий борщ отриманим складом.
Подаємо перша страва з нарубаного зеленню і домашньою сметаною.
Секрети смачного і апетитного борщу
У кожного досвідченого кухаря є свої таємні напрацювання отримання кращого борщу, з насиченим смаком і надзвичайно красивим кольором. Однак існують головні гастрономічні правила, створені кулінарами протягом багатьох століть.
Секрети смачного борщу:
- Свіжість використовуваних продуктів. Ця вимога повинна дотримуватися укупі з ретельною обробкою (очищенням і миттям) кожного компонента їжі.
- Форма нарізки інгредієнтів страви. Бажано робити це по можливості однаково, щоб продукти були нарубані, нарізані або нашаткувати приблизно в одному виді.
- Закладка інгредієнтів. Обов'язково враховуємо час приготування кожного компонента їжі. Наприклад, свіжа капуста вариться набагато швидше, ніж картопля, тому її поміщаємо в борщ пізніше коренеплоду.
- Використання солі. Цією спецією приправляем блюдо в кінці теплової обробки продуктів, але не занадто пізно, щоб білі кристали встигли рівномірно вбратися в кожен інгредієнт страви.
- Увага і ще раз увага! Чи не залишаємо борщ "напризволяще": постійно спостерігаємо за зміною смаків і ароматів їжі, що готується, доводимо їх до необхідної кондиції.
- Нарешті, уявлення їжі. За правилами сервіровки, перша страва потрібно перелити в супницю, почекати, поки рідка частина трохи загусне, і вже потім подавати до столу.
Як часто ми помічаємо, що однаково приготувати борщ практично неможливо. Кожне наступне страву чимось відрізняється від попереднього, причому не завжди в кращу сторону. Причина подібного явища тільки одна - головні таємниці і секрети смачного страви знаходяться в нашій свідомості і в особистому ставленні до цього апетитного, але вельми непростому страви.
