Принести зайця як трофей з вдалого полювання, хоч і справа підвладне тільки досвідченим майстрам, але далеко не головне на шляху перетворення м'яса дикого звіра у смачне домашнє ласощі. Як приготувати зайця так, щоб одночасно і зберегти насичений смак дикого звіра і прибрати його характерний аромат? У цій справі важливі не тільки рецепти, але і попередня підготовка продукту до термічній обробці.
Підготовка м'яса до приготування
Незважаючи на віднесення м'яса до дієтичних і делікатесних продуктів, воно характеризується великою кількістю жив і плівок.
Щоб його пом'якшити, зробивши більш соковитим і ніжним, виконуємо наступні кроки з підготовки:
- Непотрошеную тушку за задню лапку вивішуємо на гак. Внизу ставимо тазик для стікання крові.
- Вилучаємо внутрішні органи, розрізавши грудину і живіт. Роблячи надріз, намагаємося не зачепити жовчний міхур.
- Перед зняттям шкури відрубуємо кінцівки і голову.
- Ретельно промиваємо від скупчень крові, особливу увагу, приділяючи подреберной, черевної області і зовнішньої частини в місцях видалення лапок, голови.
- Вимочуємо м'ясо:
- Спосіб №1. Викладаємо тушку в холодну воду об'ємом в 3 літри з розведеним в ній склянкою столового оцту.Ставимо в холодильник: витримуємо ніч.
- Спосіб №2. Візьмемо 1,5 літра води, 70 мл столового оцту, сіль, перець, 50 мл олії оливкової, лавровий лист, зелень за бажанням. Доводимо до кипіння і додаємо решту компоненти. Закладаємо зайця і витримуємо 11 годин.
- Спосіб №3. Буде потрібно 30 мл соку цитрусових, 50 мл оцту, 2 літра холодної води і 1,5 години.
- Спосіб №4. Беремо 100 г йогурту або кислого молока на кг м'яса, доповнюємо ч. Л. оцту і лимонного соку і вимочуємо не менше 1,5 години. У маринад слід також додати по 1/2 ч. Л. каррі, куркуми, кардамону.
Добре промите і вимочене м'ясо дикого зайця стане відмінною основою для приготування багатьох смачних страв.
Важливо! М'ясо зайця, яке буде згодом варитися, маринувати не потрібно. Але вимочити в воді з оцтом його в будь-якому випадку необхідно.
Заєць, тушкований в сметані з часником
Заєць, тушкований в сметані з часником, є чи не найбільш виграшним стравою. Його перевагою, крім смаку, є відсутність дефіцитних або дорогих продуктів.
Блюдо зажадає наступного набору інгредієнтів:
- облупленого заяча тушка вагою в 800 г;
- сметана (нежирна) - 150 г;
- цибулина;
- часник - 7-9 зубчиків;
- борошно пшеничне - 55 г + обвалювання;
- петрушка;
- сіль;
- червоний перець;
- 170 мл води;
- 200 мл молока.
приготування:
- М'ясо маринуємо: ідеально за способом №3.
- Зайчатину розрізаємо на 6 частин - обсушуємо, потім обвалюють у борошні, змішаної з перцем і сіллю.
- Обсмажуємо в невеликій кількості олії.
- В цей час на сусідній конфорці припускаємо кільця цибулі і половину рубаного часнику.
- У каструлі з товстим дном з'єднуємо зайчатину, цибулю і воду з молоком.
- Тушкуємо до моменту зміни м'яса кольору: світло-коричневого.
- В цей час втручаємося сметану, борошно, що залишилося часник і зелень.
- Тушкуємо 5 хвилин, стежачи за станом сметани: не допускаючи її згортання.
По готовності блюдо подаємо не відразу, а лише через деякий час. Воно буде потрібно для томління під кришкою. В цьому випадку заячина вийде ще більш смачною і соковитою.
Рецепт запікання в духовці по-французьки
Для приготування зайця по-французьки спочатку маринуємо м'ясо відповідно до способу №4.
Тушку зайця шпігуем 200 грамами сала і відправляємо в духовку. Для томління зручно використовувати гусятницю.
Важливою умовою приготування зайця в духовці по-французьки є необхідність промазування тушки сметаною.Ідеальним варіантом є неодноразове повертання тушки.
Приблизний час 2 години при 180 ° С.
До рецептом відмінно підійдуть такі трави: чебрець і розмарин.
Печеня з заячини в мультиварці
Мультиварка значно спрощує процес: без зайвого клопоту ви отримуєте смачна страва без традиційного для м'яса дикого звіра смаку і запаху.
візьмемо:
- тушка зайця в 3-4 кг;
- морква;
- 2 цибулини великі;
- 6 великих зубків часнику;
- спеції.
приготування:
- Вимочене м'ясо рубаємо: натираємо їх подрібненим часником.
- Змішуємо м'ясо з кільцями цибулі, спеціями і ставимо маринуватися на три години.
- М'ясо, відокремлюючи від цибулі, викладаємо в чашу мультиварки і обсмажуємо 40 хвилин, використовуючи програму "Жарка".
- Відокремлений цибулю разом з подрібненою морквою відправляємо в чашу після звукового сигналу: використовуючи колишній режим, тушкуємо зайця з додаванням води або бульйону ще 1,5 години. Не забуваємо кожні 30 хвилин перемішувати вміст чаші.
Скільки брати води: вона повинна бути на два пальці вище рівня інгредієнтів.
На завершення насолоджуємося бездоганним стравою.
Як зробити овочеве рагу з зайцем
Ще одне просте, але смачне блюдо в вашу скарбничку:
- тушка дикого зайця;
- 3 моркви, томату і цибулини;
- кабачок;
- 5 картоплин.
Починаємо з відварювання вимоченої зайця: недовго трьох хвилин після закипання досить. Зливаємо першу воду і закладаємо до зайця подрібнені овочі і спеції. І ... Чекаємо. 3 години томління на повільному вогні і рагу буде готове. Перед подачею знімаємо заяче м'ясо з кістки і відправляємо назад до овочів.
Ніжний паштет з м'яса
Смачно приготувати зайця можна у вигляді паштету. Блюдо буде мати приємне і ніжне післясмак.
На 440 г потрухів дикого зайця буде потрібно:
- дичину (м'ясо зайця) - 230 г;
- шпик - 150 г;
- печінку (свиня) - 300 г;
- м'якуш пшеничний - 90 г;
- яйця - 3;
- цибуля - 110 г;
- сушені білі гриби - 30 г;
- сухарі панірувальні - 40 г;
- вода - 300 мл;
- горіх мускатний;
- лавровий лист - 2.
приготування:
- Гриби замочуємо на кілька хвилин в окропі.
- Зайчатину, використовуємо м'якоть, і цибулю рубаємо на кубики, викладаємо на сковороду разом з грибами. Тушкуємо в 200 мл води. Через півгодини вливаємо ще 100 мл: продовжуємо процес протягом ще 10 хвилин.
- Приступаємо до подрібнення потрухів і печінки: їх разом з тертим мускатним горіхом, меленим перцем і лаврушкой необхідно додати в сковороду.
- Знову тушкуємо: 20 хвилин.
- М'якуш розмочуємо в молоці або воді і прокручуємо. При цьому подрібнюємо тушковані компоненти і окремо порубаний шпик.
- Викладаємо отриману масу в один шар. Звертаємо в формі рулету і, обернувши фольгою, поміщаємо в прокидається сухарями форму.
- Рулет ставимо в духовку і чекаємо появи жиру на поверхні - після чого млоїмо блюдо ще 7 хвилин.
Ніжний паштет з м'ясом дикого зайця готовий.
Дикий заєць по-Устюжская
Вдалим рішенням з приготування страви з зайця можна назвати ловлення в горщиках. Такий спосіб збереже пікантний аромат заячини, зробивши її більш соковитою і приємною.
Крім м'яса дикого зайця чистим вагою в 750 г підготуємо:
- 3 ст.л. масла рослинного;
- 150 г цибулі;
- близько 500 г картоплі;
- 450 г капусти білоголової;
- 100 г сиру;
- 350 г сметани;
- спеції за смаком.
Приготувати зайця в духовці можна наступним чином:
- Промаринуватися заячу тушку обробляємо на кілька частин: від 6 до 8. Злегка підсушують і натираємо перцем і сіллю.
- Викладаємо шматочки для додання красивого рум'янцю в рослинне масло.
- Отримавши рум'янець, викладаємо м'ясо в горщики: зверху порубаний ріпчасту цибулю і тертий сир.
- Слідом викладаємо рубану капусту і картопляні дольки.
- Заливаємо в кожен горщик рівну кількість сметани і відправляємо в духовку на 90 хвилин.
Заєць по-Устюжская - повноцінне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру, тому по готовності його можна відразу подавати.
У маринаді з білого вина і лимона
І на солодке один з оригінальних методів маринування в білому вині і соку лимона.
візьмемо:
- біле напівсолодке вино - 500 мл;
- 1/2 лимона;
- ч. л. солі;
- пара горошин запашного перцю і парасольок гвоздики;
- розмарин;
- кінза.
Віджимаємо лимонний сік, знімаємо цедру. Змішуємо інгредієнти, попередньо роздавав перець і гвоздику для вилучення максимального смаку і аромату. Маринуємо зайця таким способом не більше 4 годин, щоб не отримати надмірної гіркоти.
Заяче м'ясо, замариноване по такому способу, відмінно підходить для приготування в духовці або на грилі.
