Це хороший варіант для свята. Сьогодні ми розповімо, як приготувати жульєн різними способами. А також, ви дізнаєтеся варіанти соусів для цієї страви.
У горщиках
компоненти:
- печериці - 0,3 кг;
- сметана - 0,4 кг;
- перець - 2 щіпки;
- неароматно масло - 3 ст. ложки;
- філе (куряче) - 0,3 кг;
- сир твердих сортів - 0,2 кг;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- цибуля ріпка - 2 головки;
- борошно в / с - 2 ст. ложки.
приготування:
- Цибулю очистіть, посічіть кубиками.
- Філе промийте і просушіть паперовими рушниками або серветками.
- Наріжте курку невеликими квадратиками. Їх приблизний розмір - 1,5-2 сантиметри.
- Змастіть сковороду олією і розігрійте її на середньому вогні.
- На розпечену сковороду викладіть філе і цибулю. Обсмажте ці компоненти до рум'яного кольору.
- Промийте шампіньйони, зріжте з них темні частини. Розріжте їх на чотири частини.
- Викладіть гриби до обсмаженого м'яса. Вони відразу пустять сік, і весь вміст сковороди буде в ньому гаситися.
- В окремий посуд насипте просіяне борошно, обсмажте її до коричневого відтінку.
- Додайте до обсмаженої борошні сметану. Насипте до соусу сіль і перець. Все змішайте.
- Перекладіть соус до грибної маси, змішайте.
- Тепер перекладіть сметанним масу в горщики.
- Сир твердих сортів натріть на великій тертці і присипте їм грибну суміш.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте всередину горщики, кришкою їх закривати не потрібно.
- Через 20 хвилин, жульєн буде готовий.
Запікаємо в хлібному короваї в духовці
Складові:
- круглий хліб - 1 штука;
- цибуля - 0,3 кг;
- біле вино (сухе) - 80 мл;
- сіль і мелений перець - за смаком;
- куряча грудка - 0,7 кг;
- твердий сир - 0,15 кг;
- сметана - 4 ст. ложки;
- гриби - 0,6 кг;
- оливкова олія - 3 ст. ложки.
приготування:
- Великими кубиками наріжте промитий цибулю.
- Печериці наріжте тонкими пластинами.
- З грудки зріжте шкіру, жир і кістки.
- Наріжте філе маленькими кубиками.
- В окрему ємність складіть куряче м'ясо. Додайте до нього сіль, ложку оливкової олії і перець. Все змішайте і залиште філе маринуватися на 15 хвилин.
- На розпеченій сковороді обсмажте куряче м'ясо, приблизний час: 3-5 хвилин. Зніміть м'ясо зі сковороди. Під час смаження, змащувати поверхню не потрібно, тому що до курки ми раніше додавали масло.
- Тепер змастіть сковороду маслом, що залишилося і підсмажте на ньому ріпчасту цибулю, до прозорості.
- Влийте сухе вино і виставте великий вогонь.
- Коли вино випарується, засинайте печериці і смажте їх до готовності. В кінці готування, додайте до них трохи солі.
- Додайте до грибів сметану і зменшіть вогонь.Томіть суміш на невеликому вогні кілька хвилин.
- З хліба зріжте верх і виріжте м'якуш.
- Застеліть деко фольгою або пергаментом і покладіть туди хліб.
- Всередину покладіть лише половину грибної суміші.
- Другим шаром покладіть всю обсмажену курку.
- Тепер помістіть залишилися гриби.
- Останнім, четвертим шаром, викладіть натертий сир.
- Відправляємо жульен в розігріту до 180-190 градусів духовку на 5-10 хвилин.
- Через зазначений час вийде гарне ароматне блюдо. Подавайте до столу разом з овочами.
Класичний жульєн з куркою і грибами в духовці
компоненти:
- печериці - 0,5 кг;
- перець і сіль;
- філе - 0,6 кг;
- мелений мускатний горіх - ½ ч. ложки;
- сир - 0,2 кг;
- вершки (жирність 15-20%) - 0,5 л;
- цибуля - 2 головки;
- борошно - 2 ст. ложки.
приготування:
- Наберіть в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Тепер посоліть її і опустіть всередину промиту курку. Варіть її до готовності.
- Нагрійте суху сковороду і підсмажте на ній борошно.
- Тепер дуже тонкою цівкою вливайте вершки. Постійно збивайте суміш віночком, щоб не утворювалися грудочки. Додайте мускатний горіх. Коли соус закипить - знімайте його з вогню.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді до рум'яного кольору.
- Печериці наріжте соломкою. Додайте їх до рум'яного цибулі. Смажте гриби до золотистого кольору, за 5 хвилин до готовності, посоліть печериці.
- Курку наріжте тонкими брусочками. Перекладіть її до грибів, прожарьте все разом близько 2 хвилин.
- Залийте все соусом і трохи протушкувати суміш. Близько 5 хвилин. Додайте, якщо необхідно, сіль і перець.
- Перекладіть жульен в деко. Зверху все присипте сиром.
- Випікайте блюдо близько 20-30 хвилин, при температурі - 180 градусів.
У кошиках з листкового тіста
Тепер час незвичайного рецепта, адже зараз ми не тільки готуємо жульен з грибами і куркою. А зробимо ще і спеціальні кошики. Хрустке тісто - це дуже гарне доповнення до готового блюда.
Складові:
- листкове тісто (дріжджове) - 0,5 кг;
- сіль, базилік і чорний перець - за смаком;
- цибуля (ріпчаста) - 2-3 головки;
- куряче філе - 0,5 кг;
- твердий сир - 0,1 кг;
- печериці - 0,2 кг;
- сметана - 5 ст. ложок.
приготування:
- Заздалегідь дістаньте тісто, щоб воно розморозити.
- Куряче м'ясо наріжте соломкою.
- Печериці наріжте скибочками.
- Ріпчасту цибулю дрібно нарубати.
- Сир твердих сортів натріть на великій тертці або наріжте тонкими пластинами.
- Змастіть сковороду маслом.На розпеченій поверхні обсмажте курку.
- Додайте гриби. Коли вони пустять сік, додайте цибулю.
- Коли весь вміст сковороди прожарітся, можна додавати сіль, базилік і перець.
- Додайте сметану. Поставте мінімальний вогонь і на ньому тушкуйте жульен близько 10 хвилин.
- Посипте обробну дошку борошном і розкачайте на ній тісто. Воно повинно бути дуже тонким.
- Приготуйте маленькі формочки для запікання. Виріжте для них кружечки необхідного діаметра.
- Змастіть форми маслом і покладіть всередину тісто.
- Покладіть в кожну корзинку сметанним суміш. Надсилайте жульен в духову шафу на 15-20 хвилин.
- Вийміть кошики з духовки і посипте їх сиром. Поставте їх випікатися ще на 5 хвилин.
- Готові жульени прикрасьте свіжою зеленню, і подавайте до столу. Приємного вам апетиту!
Варіанти соусу для жульєну з грибами і куркою
Крім тих рецептів, що вже перераховані, пропонуємо спробувати ще й такі варіанти соусів:
вершковий
Складові:
- вершки (жирність 20%) - 0,2 л;
- вершкове масло - 20 грам;
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
- мускатний горіх - 2 щіпки.
приготування:
- Просійте борошно.
- На середньому вогні підсмажте пшеничне борошно близько 60 секунд.
- Додайте шматочок вершкового масла, все змішайте і обсмажте ще близько хвилини. Тепер зніміть сковороду з вогню.
- У сотейнику прогрійте вершки. Додайте до них масляну масу. Все змішайте. Якщо з'явилися грудочки, збийте соус міксером.
- Коли маса закипить - знімайте з вогню. Соус готовий.
на бульйоні
Складові:
- сметана - 0,15 кг;
- курячий бульйон - 0,1 л;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- вершкове масло - 50-60 грам.
приготування:
- Прогрійте борошно і додайте до неї масло.
- Коли маса стане однорідною - додавайте сметану. Збийте соус віночком.
- У прогріту масу влийте курячий бульйон.
- В кінці варіння додайте сіль і перець. Збийте все віночком для однорідної консистенції. Соус для жульєну готовий.
бешамель
Складові:
- вершкове масло - 50 грам;
- сіль за смаком;
- пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
- соняшникова олія - 2 ст. ложки;
- молоко - 0,7 л.
приготування:
- У сотейнику нагрійте вершкове масло.
- Коли воно розтопиться, всипати борошно.
- У теплу масу можна додавати молоко. Вливайте його дуже тонкою цівкою, при постійному помішуванні.
- Дочекайтеся закипання маси. Варіть її на невеликому вогні, і не забувайте помішувати.
- Додайте сіль і поставте мінімальний вогонь. Варіть соус до потрібної консистенції. Чим довше готуєте - тим густішим він буде.
- Соус бешамель підійде не тільки для жульєну, але і для інших страв. Тому, якщо він у вас залишиться - не турбуйтеся. Ви швидко знайдете для нього застосування.
З грибами і копченою куркою (в мікрохвильовці)
компоненти:
- копчена курка (стегенця) - 2 штуки;
- сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- вершки - 0,1 л;
- цибуля ріпка - 3 штуки;
- твердий сир - 0,2 кг;
- печериці (свіжі) - 0,5 кг;
- майонез - 2 ст. ложки;
- неароматно масло - для обсмажування.
приготування:
- Дрібно наріжте гриби і обсмажте їх на рафінованій олії. За 5 хвилин до закінчення готування, додайте дрібно нарізану цибулю.
- Коли гриби придбають золотистий колір, додайте сіль і мелений перець.
- Крупно натріть сир.
- З стегенець виріжте курячу м'якоть. Наріжте її невеликими кубиками.
- Тепер візьміть глибоку форму для мікрохвильовки і покладіть в неї всі компоненти шарами: 1) Копчена курка; 2) Обсмажені з цибулею гриби; 3) Сливки; 4) Тертий сир; 5) Майонез.
- Тепер поставте блюдо в мікрохвильову піч, і готуйте жульен на максимальній потужності до готовності. Коли сир придбає рум'яний колір - страва готова.
- Подавайте жульен гарячим, разом з улюбленим гарніром.
У тарталетках
компоненти:
- куряче філе - 2 штуки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- тарталетки - 1 упаковка;
- твердий сир - 0,1 кг;
- печериці - 0,3 кг;
- вершки -0,3 кг;
- сіль, мелений перець - за смаком;
- цибуля - 2 ріпки.
приготування:
- Відваріть курячі філе.
- Дрібно нарубати лук.
- Печериці наріжте пластинами.
- Готове філе наріжте соломкою.
- Обсмажте гриби з цибулею. Посипте сіллю.
- За 5 хвилин до закінчення готування, додайте нарізане філе.
- Обсмажте на сковороді муку. Додайте вершки, посипте соус перцем і варіть його до закипання.
- Залийте вершками грибну суміш. Протушкувати все разом на мінімальному вогні, близько 5 хвилин.
- Тепер перекладіть жульен в тарталетки. Зверху їх присипте твердим сиром.
- Запікайте тарталетки близько 10-15 хвилин. Оптимальна температура - 180 градусів.
- Готові тарталетки перекладіть на красиве блюдо і подавайте на стіл. Смачного!
Ось ми і розповіли вам кілька варіантів готування не тільки страви, а й соусів для нього. Тепер ви зможете смачно приготувати грибний жульєн. Готуйте з любов'ю!
