Як приготувати зрази в духовці і на сковороді - 14 рецептів

Досвідченим господаркам відомо безліч смачних способів, як приготувати зрази. Кращі з них зібрані нижче. Основою такої страви може стати не тільки м'ясо, а й крупи, овочі. Найчастіше - картопля.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді

Фарш для рецепта підійде будь-хто. Навіть з баранини.

Складові:

• будь-який фарш з м'яса - півкіло;
• картопля - 7 9 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• сіль.

приготування:

1. Коренеплоди зварити і пюрировать разом з яйцем, борошном. Має вийти густе картопляне тісто. Посолити за смаком. При бажанні використовувати спеції.
2. Обсмажити дрібні шматочки цибулі з м'ясом. Начинку також посолити.
3. Сформувати зрази. Для цього на руку класти корж з картоплі. У неї додавати начинку. Ліпити заготовки за принципом пиріжків.

Засмажити картопляні зрази з м'ясним фаршем у великій кількості будь-якого розігрітого жиру до рум'яної скоринки. Подати золотисті "котлетки" з кетчупом.

М'ясні котлети з начинкою з грибів в духовці

Гриби можна взяти і лісові, і доступні сьогодні для всіх печериці.

Складові:

• змішаний м'ясний фарш - 550-600 г;
• гриби - 180-200 г;
• цибуля - 2 головки;
• яйце - 1 шт .;
• білий вчорашній хліб - 4 скибочки;
• молоко - половина склянки;
• борошно - 1/3 ст .;
• сіль, ароматні трави.

приготування:

1. У будь-якому розігрітому жирі засмажити подрібнений ріпчаста цибуля (1 головку). Він не повинен підгоріти, інакше смак готового блюда вийде з легкою гіркуватістю.
2. Додати шматочки грибів. Томити інгредієнти разом до готовності. Посолити, присипати травами.
3. Несвіжий хліб залити молоком. Розім'яти. Віджати зайву рідину.
4. Змішати хлібну масу з шматочками залишилася цибулини і перебити блендером до стану однорідної кашки. Додати до фаршу разом з яйцем. Досолити.
5. Зліпити акуратні невеликі зрази з м'ясної основи і начинки. Потрібно, щоб гриби залишалися всередині вироби.
6. Обваляти заготовки в борошні.
7. Засмажити зрази з грибами на чавунній сковорідці пару хвилин до появи красивою апетитною скоринки.
8. Потім перекласти котлетки з начинкою в ємність для запікання і готувати ще 12 -14 хвилин при 160 градусах в духовці. Щоб додати частування соковитості, можна влити в форму невелика кількість м'ясного / грибного бульйону.

Подати готову страву з легким гарніром. Наприклад, з овочевим салатом або просто з домашніми соліннями.

Як зробити з курячого філе

Щоб зменшити жирність готового блюда, варто взяти філе грудки.

Складові:

• грудка курки - 1 шт .;
• картопля і ріпчасту цибулю - по 1 шт .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• яйця - 3 шт .;
• вершкове масло - 60-70 г;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Зняти філе з кісточки. Крупно порізати. Таким же чином подрібнити картоплю і ріпчасту цибулю.
2. Інгредієнти відправити в блендер і перетворити в максимально однорідний фарш. Посолити, присипати спеціями.
3. Яйця зварити всмятку, змішати з рубаною зеленню, м'яким маслом, сіллю.
4. Сформувати зрази з курячої основи і яєчної маси. Масло можна не додавати відразу, а покласти його вже зверху на начинку з яєць із зеленню.
5. Готувати блюдо в киплячій олії.

Подати з салатом зі свіжих томатів, петрушки і сметани.

Запікаємо зрази з фаршу з яйцем

Яєчна начинка додає страві ситності і робить його ніжніше.

Складові:

• якісний свинячий фарш - півкіло;
• яйця - 4 шт .;
• батон - 100-150 г;
• молоко - 1 ст .;
• цибуля - 2-3 невеликі головки;
• рубана зелень - 1 велика ложка;
• сіль, приправи.

приготування:

1. Залити білий хліб молоком. Бажано попередньо зрізати з нього скоринки.
2. Яйця зварити до готовності (3 шт.). Порубати кубиками.
3. Таким же чином подрібнити цибулю. Засмажити його на будь-якому жирі до прозорості. Змішати його з рубаною зеленню і яєчними кубиками. Це буде начинка для підготовлюваного блюда.
4. Фарш з'єднати з розім'ятим віджатим батоном і сирим яйцем. Можна використовувати тільки один білок. Ці інгредієнти зберігати цілісність зраз при обсмажуванні.
5. Додати сіль і свої улюблені приправи. Все добре перемішати прямо руками.
6. Сформувати зрази. Начинку з третього кроку потрібно використовувати не надто в великій кількості, щоб вона не виходила за межі фаршу.
7. Викласти заготовки у жароміцних форму.

Готувати зрази з фаршу з яйцем в духовці 35-40 хвилин при 200 градусах. Подати з асорті зі свіжих овочів.

Готуємо з яловичини

Для зраз за таким рецептом потрібно вибрати дуже свіже якісне м'ясо.

Складові:

• м'ясна вирізка - 420-450 г;
• цибуля - 2 головки;
• сухарі для панірування - 1/3 ст .;
• вершкове масло - 60-70 г;
• пшеничне борошно - 40 г;
• сіль.

приготування:

1. Всю приготовлену вирізку порубати тонкими пластинками вздовж волокон. Накрити плівкою і ретельно відбити спеціальним кухонним молоточком з дерева. Його покриття не дасть зіпсувати текстуру м'яса.
2. Лук дуже дрібно порізати.Змішати з мініатюрними кубиками вершкового масла і всіма сухарями для панірування. Дати масі постояти, поки жир не почне танути.
3. Начинку укласти в центр кожного підготовленого шматочка яловичини. Закріпити конструкції зубочистками, попередньо звернувши рулетиками.
4. Обваляти заготовки в пшеничній муці.

Обсмажити незвичайні зрази в розпеченому маслі. Таке блюдо особливо сподобається чоловікам. Його можна подати як доповнення до холодного пенному з житніми часниковими грінками.

Свинячі крученики з перепелиними яйцями

Кількість перепелиних яєць для рецепта розраховується по числу запланованих порцій. Приготований продукт цілком стане начинкою для м'ясних кручеників.

Складові:

• свиняча корейка без кістки - кіло;
• перепелині яйця - 12 шт .;
• курячі яйця - 3-4 шт .;
• сіль і суміш перців.

приготування:

1. Промити і обсушити корейку паперовими серветками. Розрізати шматок на 12 однакових платівок. Обов'язково рухатися ножем поперек волокон!
2. Кожну основу для майбутніх кручеників гарненько відбити через пакет. Натерти сіллю і сумішшю перців.
3. Перепелині яйця зварити до готовності. Вміст одного з них розбовтати виделкою сирим з додаванням солі.
4. У кожну м'ясну заготівлю загорнути по вареному яйцю. Скрутити їх рулетиками. Закріпити зубочистками.
5. Рясно просочити заготовки збитим яйцем.

Смажити крученики на сковорідці під кришкою при середньому нагріванні плити до повної готовності. За бажанням можна також запекти їх в духовці.

Смачні зрази з сиром

Сир можна використовувати і твердий, і напівтвердий, і навіть плавлений. Останній перед натиранням для зручності потрібно буде злегка заморозити.

Складові:

• фарш з м'яса - півкіло;
• батон - 2 великих скибки;
• сир - 80-100 г;
• молоко - 2/3 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 2-3 головки;
• часник - 3 зубки;
• борошно - для панірування;
• сіль і перець.

приготування:

1. Фарш повторно пропустити через м'ясорубку разом з очищеним часником і цибулею. Додати сіль і перець. Руками ретельно вимісити інгредієнти.
2. Розмочити хліб у молоці. Віджати.
3. Додати до м'яса м'якуш разом з одним яйцем.
4. Решта яйця зварити, крупно потерти. Змішати таким же чином з подрібненим сиром.
5. Сформувати зрази з м'ясної основи і сирно-яєчної начинки. Кожну заготовку обваляти в борошні, смажити до готовності на сковороді під кришкою.

Смачно подавати таке частування з грибним, сирним або часниковим соусом.Найкраще вибирати їх варіанти на основі нежирної сметани.

Технологія приготування в беконі

Бекон в рецепті використовується сирокопчений.

Складові:

• курятина - півкіло;
• картопля зварена - 6 бульб;
• бекон - 180-200 г;
• яйця - 2 шт .;
• соєвий соус - ½ ст .;
• перчик чилі - за смаком.

приготування:

1. Дрібно посікти курятину. Змішати з соєвим соусом, мініатюрними кубиками чилі без насіння. Додаткова сіль для страви не потрібно.
2. Картоплю потрібно варити в мундирі. Потім очистити і крупно потерти. Змішати з таким же способом подрібненими вареними остиглими яйцями.
3. Сформувати зрази з основи (картопля з яйцями) і начинки з курятини. Заготовки повинні вийти продовгуватими.
4. Обернути кожну двома тонкими смужками бекону.
5. Готувати в духовці на деку, змащеному невеликою кількістю рослинного масла. Оптимальна температура запікання - 200 градусів. Час - 40-50 хвилин.

Подати блюдо з лісовими грибами, приготованими в сметанному підливі.

Яйце по-шотландськи в домашніх умовах

Ця страва в Шотландії часто подається до святкового столу. Але підійде воно і для повсякденного обіду.

Складові:

• фарш з будь-якого м'яса - 630-650 г;
• яйця - 5 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• сухарна крихта - 6-7 ст. л .;
• сіль перець.

приготування:

1. Очищену цибулю дрібно потерти. Він повинен перетворитися в пюре.
2. Змішати овочеву кашку з фаршем. Додати сіль і перець.
3. Відбити масу про плоску тверду поверхню для кращої пластичності.
4. Яйця зварити. Кожне загорнути в м'ясний пласт.
5. Заготовки обваляти в сухарной крихті.
6. Смажити в гарячому маслі з двох сторін в цілому 12-14 хвилин.

Подати котлети з начинкою, розрізаними навпіл, щоб було видно яйце. Уже в тарілці присипати їх меленою паприкою і свіжою зеленню.

М'ясні зрази з капустою

Якщо не вдалося знайти молоду капусту, то підійде і овоч з минулого врожаю. Тоді перед гасінням варто гарненько розім'яти його руками.

Складові:

• фарш з яловичини і свинини - 380-400 г;
• цибуля - 2 головки;
• часник - 1 часточка;
• молода капуста (білокачанна) - 350 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль і борошно (для панірування).

приготування:

1. Довільно порубати капусту і 1 цибулину. Спочатку гасити їх в сковорідці з невеликою кількістю води до м'якості.
2. Потім - посолити, додати масло і засмажити до рум'яної.
3. Яйце зварити. Остудити, порізати дрібними кубиками і підмішати до капусти.
4. Другу цибулину нашаткувати мініатюрними шматочками. Підмішати до фаршу. У масу влити і півсклянки крижаної води. Замінити її можна 6-7 рубаними кубиками льоду.
5. Сформувати зрази з м'ясної основи і капустяно-яєчної начинки.
6. Спочатку засмажити заготовки до легкої рум'яності на сковорідці з маслом. Потім - перекласти у форму для запікання, накрити фольгою і готувати в духовці при 150 градусах ще півгодини.

Подати вийшло частування до столу відразу ж гарячим з улюбленим гарніром.

З додаванням рису

Завдяки рисової основі, страви не буде потрібно гарнір. Досить буде доповнити його соусами.

Складові:

• сухий рис - 1 ст .;
• фарш (будь-який) - 230-250 г;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 3-4 зубчики;
• яйце - 1 шт .;
• сіль, спеції, сухарна крихта.

приготування:

1. Дрібно потерти часник і цибулю. Змішати з м'ясом. Додати сіль і спеції на свій смак.
2. Зварити рис до готовності в солоній воді. Злити воду і розтовкти його товкачем.
3. Сформувати зрази з рисової основи і м'ясної начинки.
4. Надіслати заготовки на кілька хвилин в морозилку (поки розігрівається масло).
5. В одній тарілці збити посоленное сире яйце. В іншій розсипати сухарну крихту.
6. Кожну зразу по черзі вмочати в обидві ємності.
7. Засмажити заготовки на гарячому маслі до готовності.

Подати частування зі сметаною або будь-якими улюбленими соусами.

Картопляні котлетки з баклажанами

За бажанням баклажани перед обсмажуванням потрібно нарізати і вимочити в невеликій кількості солоної води, а потім - промити. Тоді вони точно не будуть гірчити.

Складові:

• картопля - 6-7 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 4-5 великих ложок;
• сіль - 1 десертна ложка;
• баклажан і ріпчасту цибулю - по 1 шт .;
• петрушка - ½ пучка;
• прованські травички.

приготування:

1. Щоб отримати картопляні зрази, почати потрібно з їх основи. Для цього очищені коренеплоди зварити в солоній воді і перетворити в пюре. Охолодити.
2. Промиті баклажани з шкіркою, але без хвостиків, тонко нашаткувати.
3. Лук очистити і дрібно порізати.
4. На сковороді з невеликою кількістю рослинної олії засмажити овочі до м'якості, часто помішуючи. На весь процес вистачить 10-12 хвилин.
5. Додати рубану зелень. Крім петрушки, можна взяти кінзу, кріп і будь-яку іншу зелень.
6. Все посолити і присипати прованськими травами. Добре перемішати.
7. Уже остигнула картоплю змішати з яйцем і борошном.
8. Вийшло картопляне тісто розділити на порції розміром приблизно з куряче яйце. Сформувати з них основи, в середині укласти овочеву начинку.

Готувати блюдо в сковорідці з розігрітим маслом до зарум'янювання. Подати гарячим з соусами на основі йогурту або сметани.

Рубані м'ясні зрази

Саме рубані блюда з м'яса завжди виходять особливо соковитими.

Складові:

• яловичина - півкіло;
• свиняче сало - 80-100 г;
• картопля - 1 бульбу;
• часник - 3 часточки;
• цибуля - 2 шт .;
• розмочений у вершках булка - 70 г;
• яйця - 3 шт .;
• вершкове масло - 40 г;
• панірувальні сухарі, сіль і петрушка.

приготування:

1. Дрібно порізану цибулину засмажити до апетитного золотистого відтінку. Змішати з жменею панірувальних сухарів, сіллю і кубиками зварених круто яєць. Додати м'яке масло, порвану руками петрушку.
2. М'ясо порізати дрібними шматочками
3. Що залишився лук потерти на тертці. З'єднати з розмоченою булкою, пропущеним через м'ясорубку картоплею, салом, часником, сіллю, подрібненою яловичиною.
4. Сформувати зрази з м'ясної основи і яєчно-цибулевої начинки.
5. Обваляти їх в панірувальних сухарях.
6. Засмажити вироби до рум'яної скоринки.

Подати з салатом зі свіжих огірків, редиски, зелені і сметани.

Як приготувати з сосисками

Це бюджетний варіант страви, з яким впорається навіть починаюча господиня або студент.

Складові:

• картопля - 6-7 шт .;
• сосиски - 7 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - для обвалювання зраз;
• сіль і спеції.

приготування:

1. Зварити очищену картоплю. Остудити і дрібно потерти.
2. Лук порубати мініатюрними кубиками, засмажити на будь-якому маслі до прозорості. Змішати з картоплею.
3. Вбити в масу яйця. Все посолити, поперчити і добре перемішати.
4. Сосиски очистити від плівки і посмажити на звичайній або гриль-сковорідці.
5. Зліпити зрази з картопляної основи і начинки з половинки сосиски.
6. Надіслати заготовки в чавунну сковорідку з будь-яким добре розігрітим жиром. Готувати до рум'яного кольору.
7. Подати блюдо до столу гарячим з сумішшю з майонезу, кетчупу і часнику.

До такого частування не буде потрібно подавати гарнір. Воно йде як самостійне просте і ситне блюдо до обіду. Можна лише доповнити його легким овочевим салатом.

Однаково смачними виходять зрази в духовці і на сковорідці. Але другий варіант більш калорійний. Обсмажене блюдо варто відразу викладати на паперові рушники, щоб позбавити його від жиру і, відповідно, зайвих калорій.