Багатьом господаркам буває досить важко відповісти на питання, коли ж були придбані зберігаються в холодильнику яйця. Не кажучи вже про те, що невідомо, як довго вони пролежали в магазині. Тому питання, як перевірити яйця на свіжість, часто стає дуже актуальним. Ця стаття розкриє всі тонкощі виявлення "старих" яєць і розповість про те, як провести прості, але дієві тести на свіжість.
Перевірка курячих яєць на свіжість в домашніх умовах
Яйця вважаються цінним джерелом мікроелементів і вітамінів. "Курячу ікру" вживає як самостійну страву або ж готують на її основі різні страви.
Але якщо в свіжому вигляді цей продукт приносить організму тільки користь, то вживання в їжу зіпсованих яєць може привести до отруєння, яке тягне за собою серйозні порушення здоров'я аж до летального результату.
Виявити продукт, який зберігався тривалий час, можна ще в супермаркеті.
Так, свіжість яєць визначається за наступними критеріями:
- Структура поверхні. Шкаралупа свіжих яєць матова і трохи шорстка на дотик. Застарілі ж будуть виділятися глянцевим блиском і виявляться гладкими.
- Запах.Яєчна шкаралупа має особливість вбирати запахи навколишніх предметів, як губка. Якщо свіжі продукти будуть пахнути вапном, то з часом вони притягнуть сторонні аромати.
- Звук і рівень вібрації при струшуванні. Якщо сире куряче яйце піднести до вуха і злегка потрясти, в тому випадку, коли воно свіже, що не буде будь-яких сторонніх звуків. Булькання і вібрація виникають, якщо продукт зберігається досить давно.
- Вага продукту. Якщо свіже яйце важить від 55 до 70 г, то в результаті тривалого зберігання цей показник буде зменшуватися.
- Вид яйця на просвіт. Якщо є можливість, потрібно піднести яйце до вікна або освітлювального приладу. Коли продукт свіжий, він буде прекрасно проглядатися, крім того, всередині не знайдеться темних вкраплень. А "повітряна камера", що знаходяться в найширшій частині яйця, буде ледь помітною. Чим довше зберігається продукт, тим більше це утворення.
- Реакція на розкручування. Якщо недалеко від прилавка є рівна горизонтальна поверхня, варто укласти на неї яйце і розкрутити його за допомогою пальців. Свіжий продукт швидко зупинить свій рух, а той, що давно зберігається, так само, як і варений, закрутиться "дзигою".
Продукти, що не відповідають зазначеним вимогам, купувати не варто, швидше за все, вони зберігаються на полицях досить давно і не принесуть ніякої користі організму.
Перевіряємо свіжість сирих яєць у воді
Навіть якщо результати тестування, проведеного в магазині, виявилися цілком задовільними, варто провести додаткову перевірку будинку перед тим, як вживати яйця в їжу. Зробити це можна, зануривши продукт в стакан з водою.
Результати тлумачаться таким чином:
- коли яйце опустилося на дно і лягло на бік, це говорить про його свіжості - швидше за все, знесено воно було протягом доби;
- "Вік" яйця, гострий кінець якого уперся в дно, а тупий дивиться на поверхню, не менше 7 днів;
- продукт, що розташувався строго перпендикулярно дну тупим кінцем вгору, зберігається вже 14 днів і більше;
- спливла на поверхню яйце була знесена не менше місяця назад.
На замітку. Деякі господині розчиняють у воді сіль, перш ніж занурити туди яйця, пояснюючи це тим, що так результат буде точніше. Однак, це не більше ніж міф, а тому безглуздо витрачати продукт без користі.
Візуальна оцінка якості білка і жовтка
Ще один спосіб перевірити будинку куплений продукт на свіжість - розбити його в глибоку тарілку. Доцільно користуватися цим методом у випадках, коли в процесі готування потрібне сире яйце.
Продукт, що знаходиться в мисці, потрібно уважно розглянути. У свіжого білок прозорий, за консистенцією нагадує желе. При цьому нижній його шар буде густим, а верхній - більш рідким. У довго зберігається продукту це розшарування практично непомітно.
Жовтки свіжих яєць яскраві, пишні і опуклі, а якщо продукт не першої свіжості, вони стають плоскими.
Як перевірити свіжість перепелиних яєць?
Свіжість перепелиних яєць визначається приблизно так само, як і курячих.
- У магазині можна зважити яйце. Маса однієї штуки складає від 10 до 14 м Якщо підходящого, надчутливого приладу в торговій точці немає, можна оцінити вагу коробок, взявши їх в руки, і вибрати найважчу.
- Після цього потрібно уважно вивчити кожне яйце на предмет тріщин або пошкоджень. Бактерії і патогенні мікроорганізми здатні проникнути навіть в мікроскопічний отвір, тому шкаралупа повинна бути цілою.
- Зробивши покупку, варто провести тест з водою в домашніх умовах. Свіжість оцінюється за тим же принципом, що і у випадку з курячими яйцями.
- Розбите перепелине яйце тримає форму і не розтікається. Тому слід знати, що жовток не завжди знаходиться всередині білка, в деяких випадках він розташовується поруч з ним.
Критерії якості вареного яйця
Свіжість яйця можна визначити не тільки коли воно сире, але і після варіння. В першу чергу варто звернути увагу на те, як знімається шкаралупа. Чим важче йде цей процес, тим менше "вік" яйця.
Друга ознака - запах. На всіх стадіях свіжості яйця пахнуть сірої, але якщо у недавно знесеного продукту це практично непомітно, то з часом "амбре" посилюється.
Почистити яйце і оцінивши вихідний запах, його потрібно розрізати. Поганим ознаками вважається водянистость, а також наявність слизу.
Увага! Нерідко можна помітити по краях жовтка зелену, сіру або блакитнувату окантовку. Ця ознака не завжди свідчить про зіпсованість продукту, "ободок" може з'явитися і в випадках, коли свіже яйце просто переварити.
Перевірка овоскопі свіжості яєць
Існує спеціальний прилад, за допомогою якого можна визначити якість яєць. Він називається овоскоп, і суть його роботи полягає в просвічуванні продукту яскравими лампами. Це дозволяє виявити різні дефекти.
Деякі прилади розраховані на одночасне вивчення великої кількості об'єктів, але вони застосовуються в промислових масштабах. Для домашнього використання досить овоскопа, що вміщує одне яйце.
Свіже буде добре просвічуватися, тоді як старе або зіпсоване залишиться непрозорим. Жовток якісного продукту розташовується в центрі, а білок однорідний. Плями, вкраплення і темні ділянки свідчать, як мінімум, про двотижневе зберіганні продукту.
Термін придатності яєць
Яйця можна зберігати в холодильнику протягом 24 - 28 діб після того, як вони були знесені. При цьому в перший тиждень продукт зараховують до дієтичних, а згодом він вважається столовим.
Важливо пам'ятати, що навіть на "дієтичному" етапі яйця вважаються алергенними продуктами, і ці властивості з часом тільки посилюються. З цієї причини особам, схильним до подібних реакцій, а також дітям і літнім людям, слід вживати цей продукт тільки в разі, якщо його "вік" не перевищує 7 днів.
