Одне з найулюбленіших домашніх страв - це вареники. Принадність такої "ліпнини" полягає ще і в тому, що її можна заморозити в морозилці і в будь-який момент, коли немає часу стояти на кухні, швиденько зварити обід. Як приготувати вареники з картоплею різними способами, розглянемо в цій статті, яка не тільки навчить, як отримати смачну начинку, але і розкриє таємниці замісу хорошого тесту.
Ідеальне тісто для вареників з картоплею
Існує чимало варіантів підготовки основи. Наведемо найпопулярніші.
Нам знадобиться:
- 2 яйця;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 200 мл теплої води;
- 4,5 склянки борошна;
- 1 ч. Л. солі.
Деякі господині воду замінюють молоком.
- Змішуємо в глибокій посуді яйця, сіль, воду і масло. Починаємо поступово додавати просіяне борошно, поки тісто для вареників не стане еластичним.
- Складаємо його в пакет і пластикову тару і відправляємо в холодильник приблизно на півгодини. Готовність можна перевірити, тицьнувши в колобок пальцем. Вм'ятина повинна повільно розправлятися.
Багато кулінари люблять заварний варіант основи.
Для цього беремо ті ж інгредієнти і виконуємо наступні дії:
- Ставимо воду з сіллю і маслом на вогонь в невеликому посуді.
- Коли вона закипить, засипаємо 1 склянка борошна і ретельно перемішуємо. Відставляємо і даємо охолонути.
- Потім додаємо яйця, з'єднуємо всі складові і підсипає борошно, якої в цьому випадку може знадобитися трохи менше.
- У целофані кладемо в холодне місце.
Ще один спосіб - це використання дріжджового безопарного тесту. Тільки муки туди слід покласти побільше, щоб було зручно розгортати тісто і ліпити вареники. До основних складових потрібно додати 10 г дріжджів.
класичний рецепт
Найпоширеніший спосіб приготування начинки, передбачає використання таких складових:
- 500 г картоплі;
- сіль;
- яйце;
- ½ склянки молока;
- 50 г вершкового масла.
Алгоритм дій:
- Картопля промиваємо і знімаємо шкірку.
- Нарізавши коренеплоди, складаємо їх в каструльку, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Чи не ріжте картопля дрібними шматками - така начинка буде водянистою.
- Коли картопля буде готова, зливаємо рідину і розминаємо товкачем.
- Розбиваємо в пюре яйце і наливаємо підсолене молоко. Ще раз все перемішуємо і залишаємо остигати.
Розкачуємо тісто готове і починаємо ліпити вареники.
Доповнюємо рецептуру цибулею
У класичному варіанті цибулину нарізали півкільцями, обсмажували з дрібним шматочками сала на сковороді і додавали в готові вареники з картоплею замість вершкового масла.Але так як багато хто не люблять шкварки, то нарізаний дрібно цибулю пасерують з додаванням соняшникової олії, а потім просто змішується з картопляної толченкой.
Врахуйте, що в цьому способі не слід класти вершкове масло в варену картоплю. Зате пюре можна присмачити запашним перцем.
Ледачі вареники з картоплею
Цей рецепт сподобається тим, хто не любить витрачати час на ліплення.
Складові:
- 100 г борошна;
- 300 г картоплі;
- яйце;
- цибулина;
- 30 г вершкового масла;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- сіль;
- 2 зубчики часнику;
- трохи кропу (можна в сухому вигляді).
Готувати будемо так:
- Починаємо з картоплі, який так само, як і раніше, необхідно почистити і зварити.
- З готового овоча злити воду, потовкти його разом з вершковим маслом і дати трохи охолонути, щоб сире яйце не сварились після додавання в пюре. Пробуємо на сіль - якщо не вистачає, підсипає.
- Видавлюємо в пюре часник, насипаємо кріп, скидаємо засмажений цибулю і починаємо додавати борошно. Маса повинна вийти липкою.
- Розкачуємо з невеликої частини готової маси "ковбаску" і для зручності щедро посипаємо її борошном.
- Нарізаємо заготовку і формуємо ледачі вареники з картоплею, які будуть нагадувати по виду звичайні галушки.
Варіант для тих, хто постить
У той момент, коли не можна використовувати при готуванні продукти тваринного виробництва, може стати в нагоді цей рецепт.
Смачний рецепт: тісто для вареників з сиром
По-перше, тісто буде теж пісним. Для нього візьмемо:
- 250 мл води;
- 500 г борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль.
Для того, щоб в процесі термічної обробки тісто не розварилося, суворо дотримуйтесь рекомендацій.
- Розчиніть сіль у воді, додаючи борошно, замісити круте тісто.
- Для розбухання клейковини залиште його на 10 хвилин і додайте олію.
- Вимішуйте склад, поки воно повністю не вбереться, і маса не почне прилипати до долонь.
- Цю трохи липку заготовку залишаємо відпочивати, прикривши серветкою.
По-друге, змінимо склад начинки:
- 500 г картоплі;
- 200 г кислої капусти;
- 2 цибулини;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- запашний перець і сіль.
Поки вариться картопля для начинки пісних вареників, окремо на сковороді пасеруємо цибулю, додаємо дрібно посічену кислу капусту і тушкуємо продукти під кришкою до повної готовності. Змішуємо їх з пюре і приправляємо перцем.
Готуємо з сирою картоплею
Якщо не хочете витрачати час на відварювання картоплі, розминка і очікування охолодження начинки, то наведений нижче рецепт вам точно припаде до душі.
Складові:
- 0,5 кг картоплі;
- 0,2 кг цибулі;
- приправи;
- сіль;
- перець.
Є два варіанти приготування. Перший, коли сиру картоплю подрібнюють за допомогою терки, віджимають сік і змішують отриману овочеву стружку з рубаним луком, сіллю і приправами.
Запам'ятайте, після додавання солі в сиру картоплю, овоч почне давати сік. Тому краще використовувати таку начинку відразу.
Другий спосіб є найпоширенішим. Овочі нарізають дрібними кубиками і приправляють. Можна додати до них шматочок м'якого вершкового масла або нарубані свіже сало.
З додаванням грибів
Ця начинка прекрасно підходить для любителів "лісових жителів". Такі вареники можна приготувати про запас і зберігати в морозилці.
Підготуйте:
- 350 г будь-яких грибів (в нашому випадку будуть шампіньйони);
- 700 г картоплі;
- 30 г масла (вершкового або соняшникової);
- сіль і приправи.
У цьому випадку все теж гранично просто:
- Для початку готуємо пюре.
- Окремо на сковороді пасеруємо цибулю з додаванням олії, а потім додаємо дрібно порізані печериці.
- Не закриваючи кришкою, обсмажуємо продукти близько 5 - 6 хвилин.
- Змішуємо начинку, додавши сіль і необхідні приправи.
Коли все охолоне, можна починати ліпити напівфабрикат з картоплею та грибами.
Як правильно варити
Головне, не тільки смачно приготувати начинку і красиво наліпити заготовки, а й варити вареники з картоплею так, щоб вони не розвалилися. Є правила, яким краще слідувати, якщо не хочете ловити в каструлі окремо тісто і пластівці овочевого пюре.
Отже, якщо ви використовуєте звичайну каструлю, то:
- кількість рідини повинні бути достатнім, щоб виробам не було тісно;
- скидайте вареники тільки в киплячу і підсолену воду;
- зменшіть нагрів до середнього, коли вони спливуть на поверхню.
Якщо використовуєте пароварку, то обов'язково змащуйте поверхню піддону маслом і не укладайте вареники поруч.
Готуючи в мультиварці, можна скинути напівфабрикати в киплячу воду і готувати в режимі "Гасіння", іноді відкриваючи кришку, щоб перешкодити.
Користуючись мікрохвильовкою, налийте півтарілки води, викладіть вироби і чекайте, поки рідина закипить, включивши прилад на повну потужність. Потім знижуйте температуру і залишайте вареники ще на 7 хвилин.
Цікаво, що в мікрохвильовій печі часто готують таке блюдо, замінюючи воду вершками або сметаною.
Коли начинка використовується вже повністю в готовому варіанті, то після спливання вареників на поверхню буде достатньо 3 - 4 хвилин, після закінчення яких можна виймати вироби шумівкою.Однак для сирої картоплі час доведеться збільшити приблизно на 5 хвилин.
