Під тестом розуміють будь-яку пластичну масу, яка виходить в результаті змішування сухих і рідких продуктів. З неї готують різні "смакоту": ситні закуски, пироги, булочки, печиво та багато іншого. У кожній національній кухні є жоден, ні два, а десятки рецептів основи для кулінарної творчості. У цій статті ми розповімо, як приготувати тісто для найрізноманітніших страв.
Як приготувати тісто для піци
Тісто для піци буває різним. На півдні Італії вважають за краще готувати основу з високобілковою борошна (12%), яка в наших магазинах практично не зустрічається. Коржик виходить трохи тягучою, досить щільної. У ній практично відсутні бульбашки.
Скажемо відразу, така основа сподобається не всім. Зате рецепт з півночі Італії порадує і господиню, і тих, хто буде пробувати піцу. Він не зобов'язує шукати екзотичну борошно.
З цієї рецептурою можна брати абсолютно звичайну "екстра" вищого гатунку. З неї вийде пластичне тісто, яке легко розкачати в тонкий корж. Основа стає щільною, але нев'язкої і досить пористої. Буде хрустіти і добре тримати начинку.
Зробити класичне тісто може навіть новачок.Абсолютно неважливо, в якому порядку ви будете змішувати інгредієнти. Їх температура теж не має значення. Головне, щоб продукти не були гарячими або крижаними.
На півкілограма борошна знадобиться:
- кружка води;
- сім грам швидких дріжджів;
- чайна ложка солі;
- чверть склянки оливкової олії.
Тісто має вийти щільним. Його необхідно місити протягом 10 хвилин. Після того як воно скачається в гладкий кулю, помістимо його під вологий рушник і залишимо підніматися приблизно на годину.
Із вказаної кількості продуктів виходить основа для чотирьох піц середньої величини.
Готуємо для млинців
Справжні російські млинці готуються з тіста на дріжджах. Цей рецепт стане в нагоді початківцям господаркам, тим, хто хоче навчитися робити оригінальні пористі масляні млинці.
- Наситимо борошно киснем, просеем один стакан в миску.
- Додамо дрібку солі, столову ложку цукру, 4 г швидких пекарських дріжджів.
- Окремо збити два яйця до появи пишною пінки і виллємо весь вміст на борошно.
- Залишилося додати дві чашки трохи підігрітого молока.
Розмішаємо рідку основу до розчинення грудочок. Залишимо в теплі на годину. Тісто для млинців готове.
Рецепт для пиріжків
Найсмачніше тісто для пиріжків може бути тільки дріжджовим.
Саме така основа виходить м'якою, еластичною, добре защипують, тримає начинку, не втрачає форму при смаженні і запіканні. А ще під дією високих температур вона наповнюється величезною кількістю бульбашок, від чого випічка виходить пишною і ніжною.
Якщо готувати тісто за всіма правилами, доведеться провозитися на кухні весь день. Тому розумні господині давно винайшли швидкі рецепти, завдяки яким можна і сім'ю нагодувати, і себе звільнити від зайвої роботи.
Саме про такий рецепті ми зараз і розповімо:
- Приготуйте суміш сухих інгредієнтів, змішавши дві з гіркою столові ложки борошна, півтори ложки цукрового піску і 7 - 10 г активних дріжджів.
- Залийте продукти 1,5 склянками теплої води, змішайте все віночком і відставте опару в сторонку на 15 хвилин.
- Коли закваска покриється густий пінної шапочкою, просійте в неї ще півкілограма борошна, налийте 60 г рослинного масла, трохи посоліть і зберіть тісто ложкою.
- Замішуйте його, не виймаючи з миски. Потім промажте дно посуду маслом і залиште куля підніматися під вологим рушником на 30 хвилин.
Основа збільшиться в об'ємі в 2 - 3 рази. Обімніть її і вивалити на стіл. Тісто вийде дуже м'яким, його легко можна буде розкачати в тонкі пласти.
Універсальне тісто для пельменів
Тісто для пельменів повинно бути пластичним, гладким, тонко розкочуватися і не розвалюватися при варінні.
Можна перешерстити купу довідників, але краще скористатися перевіреним рецептом.
Наступні дії:
- Просійте в глибокий посуд 600 г борошна.
- Зробіть в гірці невелике заглиблення і розбийте туди одне яйце.
- Влийте півтори склянки холодної води.
- Додайте пів чайної ложки солі і дві столові ложки рослинної олії.
- Збирайте тісто ложкою від країв до середини.
- Її виймаючи з миски, помісити його трохи руками.
- Скачайте в колобок, залиште на двадцять хвилин.
Після того як тісто відпочине, воно набуде гладку структуру, буде еластичним, як пластилін. З отриманої кількості можна зліпити сотню пельменів.
Для вареників з картоплею
Заварне тісто як можна більше підходить для вареників. Воно тонко розкочується, добре тягнеться, не рветься. У нього можна покласти багато начинки. Краї добре тримаються при варінні і вареники не розпадаються.Після приготування вони стають гладкими, слизькими і не злипаються.
Зробити таку основу гранично просто:
- Потрібно просіяти близько півтора склянок борошна.
- Додати трохи солі і влити 50 мл соняшникової олії.
- Запарити борошно 150 мл крутого окропу.
- Зібрати грудки ложкою.
- Вимісити тісто протягом двох хвилин і дати відпочити йому п'ять хвилин під харчовою плівкою.
Тепер можна розгортати тісто в найтонший шар.
Ідеальна основа для пирога
Ідеальне тісто для пирога - це здобна повітряна основа, що поєднується з будь-якою начинкою. Саме таку ми і пропонуємо приготувати.
Візьміть:
- кружляю теплого молока;
- 16 г свіжих пекарських дріжджів;
- близько чотирьохсот грам борошна;
- п'яту частину пачки вершкового масла;
- яйця - дві штуки;
- неповну чайну ложку солі і 2 столові ложки цукрового піску.
приступимо:
- Просійте всю муку відразу. Окремо в гуртку розчиніть дріжджі приблизно в чверті склянки молока. Вилийте дріжджі в борошно.
- Додайте решту молока і пів-ложки цукру. Замішайте густу опару і дайте їй підійти протягом 30 хвилин.
- З плином часу введіть в масу збиті яйця, розтоплене масло, решту цукру і сіль.Якщо тісто виходить занадто м'яким, то додайте ще трохи борошна.
- Помісити його в мисці і накрийте чим-небудь вологим. Приберіть тісто в тепло на годину.
Готову основу обомніте руками з усіх боків і перекладіть на робочу поверхню.
Тісто для чебуреків
Яким має бути тісто для чебуреків? Відповідь на питання вас чекає попереду!
- Подогреем на вогні кухоль води з двома столовими ложками рослинного масла.
- Як тільки рідина почне скипати, висипаючи в неї склянку борошна і знімемо з вогню.
- Розмішаємо масу ложкою, додамо куряче яйце і щіпку солі. Введемо ще півсклянки борошна і залишимо майбутнє тісто остигати під рушником.
- Після 15 хвилин додамо ще півсклянки борошна і почнемо заміс на столі. Тісто спочатку буде дуже тугим, але потім добре розімнеться і перетвориться в ідеально гладкий кулю.
Ця основа якнайкраще підійде для чебуреків. При смаженні вона буде трохи розшаровуватися, здуватися, а в кінці покриється рівною хрусткою скоринкою.
Варіант для мантів
Справжнє тісто для мантів повинно бути еластичним і слухняним, розкочуватися до товщини в 1 мм. За класичним рецептом тісто потрібно добре і довго вимішувати.Тоді воно вийде дуже смачним і буде добре утримувати не тільки начинку, але і випливає з неї сік.
- Для приготування потрібно двічі просіяти півкілограма борошна.
- Потім в цю гірку розбити яйце. За бажанням додати трохи солі. А в кінці ввести склянку теплої води.
- Тісто потрібно замішувати спочатку виделкою, рухаючись по колу від країв до середини, партіями захоплюючи борошно. Коли вся вона размешается, потрібно перейти до ручного замісу.
- Місити основу потрібно не менше 15 хвилин. Перед ліпленням мантів їй потрібно дати відпочити протягом 20 хвилин.
Просте листкове тісто
Практика купувати листкове тісто стала дуже поширеною. Але ж зробити таку основу самому не так вже й складно.
- Охолодіть заздалегідь півчашки води. Розбийте в неї яйце, додайте дві чайні ложки натурального оцту і дрібку солі. Збовтайте все віночком і поставте масу в холодильник.
- Вивалити на стіл склянку борошна. Заморозьте в морозилці пачку вершкового масла. Потріть його на крупній тертці, постійно змішуючи кожну нову партію шматочків з борошном. Швидко перемішайте борошно з маслом ще раз.
- Влийте в цю масу охолоджену яєчну бовтанку. Зберіть все в грудку.Тісто не місите, а загортати від країв до середини.
- Оберніть основу в плівку і приберіть в холодильник на всю ніч. Вранці з тестом можна робити все, що завгодно: розгортати в коржі, формувати пиріжки. Надлишки зберігаються в морозилці до 3 місяців.
Основа виходить нейтральної до смаку. Вона добре підходить під будь-які начинки. Тісто розшаровується в процесі випікання і стає в міру хрустким.
для біляшів
Справжні біляші - це пиріжки з ніжним тестом і великою кількістю начинки, сік від якої буквально тече по руках. Приготувати таку страву можна тільки вивідавши секрет ідеальної основи. А вона повинна бути в міру пористої, що не вбирати в себе занадто багато масла, утримувати форму і запечатувати все соки всередині.
Технологія приготування:
- Приготуйте закваску: змішайте чайну ложку цукру, півтори столових ложки цукрового піску, ложку столову сухих дріжджів і залийте все це чашкою теплої води.
- Накрийте закваску кришкою або поліетиленом, дайте їй настоятися протягом 20 - 30 хвилин.
- Розведіть кухоль молока такою ж кількістю води, біля півчашки соняшникової олії, просійте в цю рідину 2/3 кілограма борошна.
- Замісити тісто, додайте до нього закваску і ще третина кілограма борошна.
- Дайте основі підійти в теплі під рушником - через годину вона стане пористої і повітряної.
- Обімніть її, випустіть весь зайве повітря і відправте на півгодини в холодильник.
Можете сміливо приступати до ліплення біляшів. Це тісто добре розкочується, при смаженні стає зовні хрустким, а всередині залишається м'яким.
Як приготувати дріжджове тісто?
З дріжджовим тестом готується більшість видів випічки. Навчитися робити таку основу - обов'язок будь-якого кулінара. Оволодівши цією навичкою, ви зможете істотно розширити асортимент домашніх страв.
Дріжджове тісто готується в два етапи: приготування опари і основний заміс. Всі продукти кладуться в теплому вигляді, витягнемо їх з холодильника заздалегідь.
Приготування опари:
- У миску необхідно покришити п'яту частину стограмовій пачки пресованих дріжджів.
- Залити дріжджі теплою водою (2/3 гуртки) і розпустити їх за допомогою віночка.
- Висипати в дріжджі з водою 2 чашки борошна і ложку цукру.
- Все перемішати до консистенції густого млинцевого тесту.
- Укрити опару, прибрати в тепло на три години.
Після того як закваска підніметься і спаде, можна приступати до основного замісу:
- Збовтати два яйця з дрібкою солі до появи піни і вилити яєчну масу в опару.
- Підмішати в тісто ще три ложки цукрового піску.
- Всипати дві кружки муки і замісити тісто руками.
Накрити основу вологим рушником і дати їй постояти в теплі протягом півтори години. Після цього тісто потрібно обмять кілька разів і викласти на пріпиленний борошном стіл. Тепер воно повністю готове.
Здобна основа для випічки
Здобне тісто хоч і дуже калорійне (252 ккал), але дуже смачне. З нього можна пекти булочки без начинки, солодкі і несолодкі пироги. Воно поєднується з рибним і м'ясним фаршем, фруктами, варенням, грибами, родзинками і горіхами. Це універсальна основа для будь-якої домашньої випічки.
Тісто, присмачене жирами, залишається свіжим протягом декількох діб і не втрачає своєї легкості навіть на наступний день.
Приготуємо його безопарним способом:
- У миску для замісу наллємо кухоль теплого молока, підмішати до нього два курячих яйця кімнатної температури, краплю солі і столову ложку цукрового піску.
- Збовтаємо продукти віночком.
- Просеем три з половиною склянки борошна.
- Зробимо в борошняної гірці невелике заглиблення і покладемо в нього півтори чайні ложки швидкодіючих дріжджів.
- Тісто замісити віночком і поділлям до нього розтоплене вершкове масло (3 ст. Л.).
- Розмішаємо основу руками і скачаємо в колобок.
Куля накриємо тканиною і почекайте три години, поки тісто підніметься в три рази. Обімніть його, прибравши надлишки повітря. Тепер основа готова до роботи.
Для бісквітного торта
Бісквіт був придуманий французькими кулінарами. Ця ідеальна основа для домашніх тортів, тістечок та інших солодощів. Спекти пишні пористі коржі не складе труднощів.
Для початку приготуємо рідке тісто, яке згодом потрібно буде залити в форму:
- В ідеалі для бісквіта слід брати домашні яйця, але якщо таких немає, підійдуть і магазинні - 5 шт.
- Яйця необхідно збити до стійкої піни зі склянкою цукру.
- Після цього до пишної маси потрібно додати порціями склянка борошна і розмішати тісто лопаткою до зникнення грудок.
Ну, ось і все, тісто для бісквіта готове до випічки.
Класичне пісочне тісто
З пісочного тіста випікається домашнє печиво. Воно також служить основою для кошичків, тарталеток і тортів. Пісочним воно називається, тому що виходить легким і розсипчастим.
Якщо ви будете слідувати рецептом, то у вас обов'язково все вийде:
- Збийте міксером 200 г м'якого вершкового масла з дрібкою солі і половиною склянки цукрового піску.
- Додайте яйце і один жовток, продовжуйте збивати до отримання пишної маси.
- Партіями просійте в чашу борошно (2 склянки), вимісити складу до однорідного стану.
- Викладіть тісто на стіл і подомной його руками.
Основу можна використовувати відразу, або прибрати в холодильник до майбутніх часів.
Основа для пісної випічки
Пісне тісто готується без молока і яєць. Якщо зробити його згідно з рецептом, воно вийде смачним і пишним. Особливо добре з ним вдаються пиріжки, смажені на сковороді.
Технологія приготування проста:
- Розведіть склянкою теплої води 8 г дріжджів швидкодіючих.
- Всипте в рідину дрібку солі, пару ложок просіяного борошна і столову ложку цукру.
- Ретельно перемішайте і додайте пару ложок рослинного масла.
- Дайте дріжджів трохи ожити.
- Партіями просівають в закваску дві склянки борошна, кожен раз підбираючи і вимішуючи грудочки.
- Якщо тісто вийшло занадто липким, змастіть руки рослинною олією і помісити його 10 хвилин.
Дайте пісної основі піднятися. Нехай вона постоїть, накрита тканиною, 20 - 30 хвилин. Тепер тісто готове, з нього можна формувати пиріжки.
Як приготувати заварне тісто?
Початківців кулінарів це назва може налякати. Їм відразу представляється щось неймовірно складне, для чого потрібно незвичайний досвід. На практиці справа йде інакше.
Тісто називається заварним, тому що борошно запарюється окропом. Це робиться для того, щоб клейковина стала більш гнучкою і поступливою, а в готовій випічці утворилося безліч великих пір.
Печену основу легко начиняти будь-якою начинкою або кремом. З заварного тесту готують профитроли, еклери і інші тістечка.
- Влийте в кухлик по 90 г кип'яченої води і молока, додайте по щіпці солі і цукру, а також 70 г вершкового масла.
- Доведіть вміст ковшика на вогні до кипіння.
- Всипте в киплячу масу півсклянки борошна і протримаєте все на плиті ще 1 - 2 хвилини, дуже ретельно і швидко помішуючи, так щоб тісто не підгоріло.
- Після того, як ківш буде знятий з плити, вмісту потрібно дати трохи охолонути, так як наступним етапом вводимо яйця, а при високій температурі вони просто згорнутися.
- Яйця розбиваємо по одному, кожен раз ретельно вимішуємо тісто, поки маса не стане однорідною. Всього на таку основу піде три яйця.
Відразу ж після закінчення вимішування основа буде готова до подальшого використання. Її можна викладати на деко через кулінарний мішок або чайною ложкою.
Сподіваємося, що запропоновані рецепти допоможуть вам освоїти нові кулінарні прийоми і досягти більш високого рівня майстерності.
