Борщ корисне, красиве, смачне блюдо. Існують різні варіанти його приготування. Цю страву їдять і гарячим, і холодним, в залежності від сезону. Наприклад, холодний борщ влітку не поступається за популярністю окрошка. Як приготувати борщ овочевої, з м'ясом, холодний або гарячий, ви знайдете в нашій добірці.
Класичний гарячий борщ
Для приготування потрібні продукти:
- масло рослинне - 30 мл;
- цукровий пісок - 10 гр;
- оцет 9% - 15 мл;
- сіль - 10 г;
- листок лавровий;
- морквина - 2;
- цибуля - 3;
- вода - 3 л;
- зелень подрібнена - 50 г;
- буряк - 3.
Спочатку, почистити і порізати картоплю, буряк, цибулю, моркву. У каструлю слід скласти буряк з картоплею.
На олії підсмажити до рум'янцю цибулю і моркву. Трохи томатної пасти залити овочевим бульйоном, перемішується і виливається на сковороду, де обсмажувалися овочі, які гасяться приблизно хвилин двадцять. Овочі зі сковороди кладуть в каструлю, присмачують прянощами, спеціями, зеленню. Борщ взимку краще подати гарячим, а влітку можна з'їсти холодним.
Рецепт приготування з бадиллям
Борщ з бадиллям - варіант трохи незвичайний, де в приготуванні використовуються "і вершки, і корінці".
Складові компоненти:
- 4 буряка разом з бадиллям;
- сметана (можна кефір);
- 4 яйця;
- сік, вичавлений з 1 лимона;
- кріп свіжий порізаний;
- сіль;
- 2 огірка.
Промиту буряк слід протягом сорока хвилин відварювати, потім на тертці її потерти, скласти в каструльку, налити води і трохи загасити. Бадилля дрібно нарізати, покласти в каструлю до коренеплодів, посолити, хвилин п'ять потомити і відключити вогонь.
Додати сік лимона, охолодити блюдо протягом години. Перед вживанням подрібнити огірочки і нашаткувати варені яйця. Прикрасити рубаною зеленню, заправити ложкою сметани.
Гарячий борщ з м'ясом
Готується гарячий борщ так само, як класичний борщ, але додається ще один інгредієнт - м'ясо. Його в першу чергу потрібно поставити варитися. Тривалість варіння залежить від виду м'яса. Коли воно стане м'яким, до нього кладуть картоплю й буряк. Далі все відбувається, як у класичному овочевому рецепті. Цибулю і моркву пасерують, туди додається бульйон з томатом. Всі з'єднується в каструлі, приправляється спеціями.
Борщ з м'ясом готується на основі яловичини, свинини або курки - що більше подобається.
З додаванням ковбаси
продукти:
- 400 грамів маринованого буряка;
- 1 лимон;
- 400 гр ковбаси сирокопченої або сиров'яленому;
- 4 яйця;
- 2 л бурякового відвару;
- 2 картоплини;
- пара свіжих огірків;
- сметана;
- дрібно рубана зелень;
- сіль, перець мелений.
В огірків забирається шкірка. Ковбаса, яйця, огірок шинкують кубиками. Відвареної в мундирі картопля очищається, ділиться на половинки.
Окремо відварюється буряк. Відвареної овоч натерти на крупній тертці.
На картопельку покласти тертий буряк, додати інші компоненти. Все залити відваром буряковим, з розведеною в ньому сметаною. Додати спеції, зелень і сіль. У холодному вигляді блюдо виходить дуже смачне, виступає як альтернатива окрошка в літній період.
В мультиварці
Зварити суп можна і в мультиварці. Таким способом блюдо зберігає велику насиченість, ніж приготоване в каструлі.
Перш за все, необхідно підготувати всі продукти:
- 500 гр грудки курячої;
- 2-3 картоплини;
- масло рослинне;
- морквина;
- 2-3 буряка
- пара часниковий зубків;
- перець, сіль, зелень;
- стакан томатного соку.
Всі овочі очищають, буряк і картопля шаткують соломкою, морква натирають на терці (великої), цибулю подрібнюють у вигляді кубиків. Все скласти в мультиварку, додати масло.Вибрати програму "Випічка" і тушкувати близько півгодини. Потім влити сік і хвилин на 10 залишити гаситися. Після цього треба покласти в мультиварку нарізану картоплю і влити гарячу воду. Вибрати програму "Гасіння". Готувати ще 1,5 години. В кінці обов'язково покласти часник, зелень, спеції.
З куркою
Набір продуктів:
- 1 л води;
- 3 картоплини;
- 300 гр курячого м'яса;
- 2 буряки;
- 1 огірок;
- 3 яйця;
- ¼ лимона;
- 4 стіл. ложки сметани;
- зелень подрібнена;
- спеції, сіль.
Курку відварити, викласти на тарілку і залишити остигати. Коли м'ясо остигне, нарізати на шматочки.
Картоплю і буряк почистити, відварити окремо один від одного. Яйця відварити до готовності.
Варені яйця і картоплю шинкувати середніми кубиками. Відварну буряк натерти за допомогою великої терки, трохи загасити в воді з додаванням соку лимона.
Всі компоненти змішати, порізати середнім кубиком огірок, додати зелень. У тарілки з борщ покласти сметану.
На замітку. Зручніше використовувати курячу грудку - її м'ясо дуже ніжне, а бульйон виходить ароматним і насиченим.
Борщ, як в дитячому садку
- 2 буряки;
- 5-7 середніх картоплин;
- 2,5 л води;
- 2 яйця;
- 2 огірка невеликі;
- пучок зелені (будь-який, пропонуємо взяти за кілька гілочок шпинату і пір'я зеленої цибулі).
Картоплю і буряк очищаємо. Буряк ріжемо на половинки, щоб було зручно терти на дрібній тертці.
Воду ставимо на вогонь заздалегідь. Якщо любите густий борщ - можна взяти буквально на півлітра менше води, якщо більш рідкий - то візьміть трохи більше. Опускаємо картоплину (цілими) в окріп, тертий буряк. Варимо до повної готовності картоплі, тобто 15-20 хвилин.
Поки варяться овочі, відварюємо яйця - після закипання варимо хвилин 8. Ріжемо овочі, які не будуть термічно оброблятися - огірочки дрібними кубиками, рубаємо зелень. Яйце ріжемо кубиком.
До цього часу картопля повинна бути готовий, і його потрібно викласти в окрему страву. Коли трохи охолоне, ріжемо середнім кубиком.
Буряковий відвар залишаємо охолонути. Для прискорення цього процесу можна взяти широку миску, наповнити крижаною водою і поставити каструлю так, щоб вона покривалася водою на ⅔ висоти.
Коли відвар охолоне, відправляємо в нього зелень, овочі, солимо до смаку. Даємо настоятися близько півгодини в холодильній камері.
Яйця можна покласти перед подачею в каструлю або розкласти по порційних тарілочках.
Класичний холодний борщ
складові:
- бульйон (овочевий або курячий) - 1,5 л;
- буряк з бадиллям - 2 одиниці;
- морква велика - 2 одиниці;
- часникові часточки - 2;
- винний оцет - 2 ст. л .;
- сіль, перець мелений.
Сервіровка страви:
- огірок;
- яйце варене;
- зелень;
- сметана.
Овочі добре промиємо, що не очищаємо. Буряк і моркву загортаємо в подвійний шар фольги. Можна додати по щіпці пряних трав, наприклад, розмарину. Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо протягом години. Таким способом зберігається насичений колір і смак овочів.
Після даємо охолонути спочатку в фользі, потім без неї. Очищаємо, ріжемо дрібними кубиками моркву, буряк трьом.
Бадилля дрібно рубаємо, а кілька наймолодших листочків - ріжемо тоненькою смужкою, часник - дрібними кубиками.
Заздалегідь підготовлений бульйон доводимо до кипіння, додаємо оцет. Викладаємо рубані стебла бадилля, перемішуємо і готуємо п'ять хвилин. Потім викладаємо різані листя і часник, готуємо ще кілька хвилин. Потім додаємо моркву і буряк, перець і сіль, варимо ще кілька хвилин. Наполягаємо протягом 1-2 годин, перед подачею охолоджуємо в холодильнику.
Розкладаємо борщ по тарілках, зверху кладемо ложку сметани, на неї - часточку яйця,тонкі кільця огірка, рубану зелень.
На замітку. Буряк рекомендується використовувати молоду (по можливості).
Рецепт на кефірі
Борщ на кефірі дуже нагадує стандартну окрошку.
- огірки свіжі - 350 гр;
- буряк - 350 гр;
- кефір - 1 л;
- вода - 250 гр;
- кріп - 30 гр;
- пір'я цибулі - 30 гр;
- часникові часточки - 3;
- сіль перець.
Буряк відварити, почистити, крупно натерти. Залити водою і кефіром, посолити і поперчити. Видавити часник. Все добре перемішати.
Зелень прополоснуть і дрібно нарубати, викласти в борщ.
Огірок натерти, або нарізати дрібними кубиками - як більше подобається. Змішуємо з борщ. Відправляємо в холодильну камеру охолодитися.
На замітку. Замість води можна використовувати газовану воду.
на квасі
- огірок - 2;
- редис - 3;
- картопля - 2;
- пучок пір'я зеленої цибулі;
- буряк - 2;
- оцет - 1 ст. л .;
- кріп, петрушка - кілька гілочок;
- яйця відварні - 2;
- сіль перець;
- квас - 1-2 склянки;
- сметана.
Відварюємо картоплю.
Поки він вариться, підготуємо буряк: промиємо, чистимо, ділимо середніми кубиками. В окремій каструлі складаємо буряк, заливаємо водою так, щоб вона піднімалася над овочевими кубиками на пару сантиметрів. Вливаємо оцет. Варимо.
Ріжемо кубиком огірки, редис. Зелень дрібно рубаємо. Всі подрібнені продукти складаємо в одну миску.
Готову картоплю і яйця ріжемо кубиком, схожим за розміром на попередні подрібнені овочі. Відправляємо в миску з овочами і зеленню.
Буряковий відвар разом з буряком остудити трохи, з'єднати з квасом і трохи перемішати.
Заздалегідь подрібнені овочі та зелень перемішуємо, складаємо в порційну супницю і заливаємо відваром з буряком. Заправляємо сметаною і подаємо до столу.
Холодний борщ з яловичиною
Холодний борщ буде ще ситніше, якщо додати в нього м'ясо.
- яловича вирізка - 200 гр;
- буряк - 150 гр;
- картопля - 100 гр;
- редис - 100 гр;
- огірки - 150 гр;
- цибуля-порей - 100 гр;
- яйце відварне - 4;
- гірчиця - 10 мл;
- кефір - 300 мл;
- сіль.
Овочі гарненько обполіскувати від землі і сміття. Обполіскуємо зелень.
М'ясо промиваємо і відправляємо варитися. Яловичина вариться досить довго, щоб вона стала ніжною та м'якою, готуємо близько 40 хвилин після закипання. Не забуваємо знімати пінні пластівці. Трохи подсаливаем бульйон.
Окремо ставимо варитися цілісний очищений картопля.
Тим часом ріжемо середнім кубиком овочі і варені яйця.Коли м'ясо і картопля відварити, їх також подрібнюємо. Всі з'єднуємо разом, заправляємо гірчицею і кефіром і дуже добре перемішуємо. Пробуємо на смак, при необхідності додаємо трохи солі.
