Невеликі круглі котлети знайомі всім не з чуток. Вони смажаться, запікаються і паряться. Перед тим, як приготувати тефтелі, варто знати, що для страви можна використовувати будь-який фарш або поєднання, додавати не тільки рис, а й капусту, квасолю, гречану крупу.
Існує безліч рецептів приготування, кожен з яких має свої секрети.
Тефтелі з томатною підливою
Різноманітність рецептів в першу чергу стосується приготування соусів і підлив, Які можуть бути гострими, солодкими, з кислинкою, з пікантними нотками від східних спецій.
Тефтелі в томатному соусі з ½ кг свинячо-яловичого фаршу з легкістю можна приготувати, використовуючи такі продукти:
- морква - 100 г;
- цибуля - 150 г;
- рис - 125 г;
- паста томатна - 50 мл;
- борошно - 70 г;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль, спеції (коріандр, перець), лавровий лист - за смаком.
Щоб насолодитися рум'яними тефтелями з томатною підливою:
- Рис відварюється і промивається за допомогою проточної води.
- Морква натирається, а цибулю нарізають кубиками.
- В окремій ємності фарш солиться, перчить і змішується з морквою, ½ лука і рисом.
- Вологими руками з маси скочуються кульки, обвалюються в борошні і обсмажуються на розігрітій олії.
- Після появи рум'яної скоринки між "котлетками" засипається інша половина цибулі на кілька хвилин.
- У 0,5 л води розлучаються паста, борошно, цукор, після чого рідиною заливаються кульки.
- Вміст сковороди приправляється і солиться.
- Через ⅔ години гасіння на повільному вогні блюдо знімається з плити і витримується близько 10-15 хвилин.
Порада! Люди, які віддають перевагу дієтичну їжу, можуть замінити свинину і яловичину м'ясом птиці: тефтелі з курятини в томатному соусі абсолютно не поступаються за смаковими якостями.
Рецепт в духовці
Щоб покуштувати духові тефтелі з підливою, використовуючи при цьому набір продуктів з класичного рецепту, можна скористатися духовою шафою. Ця страва підійде людям, які дотримуються здорового харчування, при якому виключені смажені на маслі продукти.
Тефтелі в духовці готуються наступним чином:
- Рис відварюється, овочі подрібнюються.
- З фаршу з рисом і яйцем ліпляться тефтелі і викладаються в каструлю.
- В окремій ємності в воді розчиняються паста, борошно, цукор, після чого в посуд додаються кубики цибулі і морквяна стружка.
- Кульки заливаються соусом і поміщаються на ⅔ години в духову ящик при температурі 180 °.
Їжачки - тефтелі з рисом і підливою
Своєю назвою тефтелі-їжачки зобов'язані стирчить рису, схожому на голочки.
Для виконання страви з ½ кг фаршу за цим рецептом будуть потрібні:
- морква - 100 г;
- цибуля - 200 г;
- рис (відварений до напівготовності) - 250 г;
- томати - 200 г;
- борошно - 30 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 800 мл;
- сіль, цукор, спеції (коріандр, перець, хмелі-сунелі) - за смаком.
В процесі:
- З фаршу, подрібненої цибулини, відвареного рису, яйця, перцю і солі готується суміш для тефтелей.
- З суміші скачуються невеликі колобки і поміщаються в каструлю з товстим дном.
- Друга цибулина і морквяна стружка пересмажувати в сковороді, куди потім додаються перетерті в блендері томати, часто замінюються 50 г томатної пасти.
- Після обсмажування помідорів додається борошно.
- Через хвилину в соус вливається окріп, і все перемішується, щоб не утворилися борошняні грудочки.
- Після закипання підлива солиться, перчить, цукрується і приправляється.
- Соус виливається в каструлю з "їжачками", після чого блюдо гаситься ⅓ години до готовності.
Важливо! При приготуванні цієї страви тефтелі гасяться в каструлі, оскільки в процесі смаження "голочки" зникнуть.
Як приготувати в мультиварці?
Тефтелі з підливою можна приготувати і в мультиварці, скориставшись попереднім рецептом.
Головна відмінність полягає в етапах приготування:
- Готується соус в режимі "Жарка" або "Випічка", після чого переливається в окремий посуд.
- Скочуються кульки з підготовленого фаршу і поміщаються в звільнилася чашу.
- Тефтелі заливаються підливою і готуються в режимі "Гасіння" близько півгодини.
- Після звукового сигналу блюдо можна подавати до столу.
Готуємо з додаванням капусти
Традиційні тефтелі можна урізноманітнити додаванням капусти, підготувавши інгредієнти з базового рецепта або дописавши 300 г капусти.
Однак спосіб приготування злегка відрізняється:
- Лук ріжеться кубиками, моркву треться, а капуста нарізається скибочками.
- Підготовлені овочі пасерують на невеликому вогні, після чого перемелюють в блендері або пропускаються через м'ясорубку.
- Фарш змішується з рисом, перекрученими овочами, яйцем, сіллю і спеціями.
- З суміші формуються тефтелі, які далі обсмажуються з усіх боків.
- На сковороді суміш з томатів, борошна і води доводиться до кипіння.
- Потім тефтелі поміщаються в каструлю, заливаються томатним соусом і гасяться близько 25 хвилин.
Тефтелі, як в дитячому садку
При вигляді маленьких котлеток часто згадуються обіди в дитячому саду, коли був самий безтурботний період. Дегустація страви з дитинства допоможе повністю в нього зануритися.
Для приготування необхідно придбати:
- фарш - ½ кг;
- цибуля - 75 г;
- рис (відвареної) - 125 г;
- томатна паста - 15 мл;
- сметана - 25 мл;
- борошно - 30 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода - 250 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Для повернення в минуле:
- Фарш змішується з яйцем, дрібно нарізаною цибулею і відвареним до напівготовності рисом, сіллю і перцем.
- З цибульний-м'ясної маси скочуються колобки і за бажанням обвалюються в борошні, яка володіє скріплює властивістю.
- Кульки обсмажуються на олії при відкритій кришці з усіх боків.
- В цей час в ½ склянки розлучається паста і сіль, після чого рідина вливається в сковороду.
- Через 20 хвилин гасіння в другій половині склянки розлучається сметана і борошно.
- Рідина вливається в тефтелі, які продовжують гаситися чверть години до готовності.
Оригінальний рецепт з рибного фаршу
Багато хто вважає, що тефтелі - це виключно м'ясне блюдо, забуваючи при цьому про рибу. У дні суворого посту або при дієті рибні кульки стануть знахідкою, щоб урізноманітнити буденний раціон.
З ½ кг філе тріски або хека можна приготувати рибні тефтелі, підготувавши такі інгредієнти:
- цибуля - 100 г;
- хліб білий - 70 г;
- томатна паста - 75 мл;
- яйце - 1 шт .;
- масло (ростить.) - 75 мл;
- сіль, цукор, лимонний сік, спеції, зелень - за смаком.
Щоб покуштувати оригінальне блюдо:
- Рибне філе нарізається шматочками і пропускається через м'ясорубку.
- Хліб заливається водою, яка зливається після набрякання продукту.
- Лук і зелень дрібно нарізати.
- Фарш змішується з яйцем, віджатим хлібом, сіллю, спеціями, зеленню.
- З рибної маси формуються невеликі кульки і поміщаються в холодильну камеру.
- В цей час на сковороді обсмажують цибулю і додається томатна паста, розведена в 120 мл окропу, і сік лимона.
- Тефтелі поміщаються в соус і гасяться протягом чверті години.
Тефтелі в сметанному соусі
Сметанна підлива представляє собою живильне, ситну добавку. І тефтелі з такою підливою завоюють серце будь-якого чоловіка, від природи люблячого щільно і смачно поїсти.
Для приготування подібного шедевра знадобляться:
- фарш - 400 г;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- вершки (нежирні) - 250 мл;
- сметана - 300 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
При приготуванні слід дотримуватися наступних дій:
- Очищені овочі подрібнюються, обсмажуються і викладаються в посуд для охолодження.
- З фаршу, змішаного з обсмаженими овочами і яйцем, формуються колобки і обсмажуються на чистій, змащеній маслом сковороді.
- З сметани, вершків, солі і спецій готується соус шляхом змішування інгредієнтів.
- У каструлю виливається сметанний соус і поміщаються тефтелі, після чого все гаситься на слабкому вогні близько півгодини.
З додаванням грибів
Добавка з грибів додасть страві пікантні нотки. При підготовці інгредієнтів досить замінити вершки такою ж кількістю печериць.
А ось спосіб приготування має ряд відмінностей:
- Тефтелі скочуються з обсмаженої моркви і яйця, після чого обсмажуються
- З обсмаженої цибулі, грибів і сметани готується соус.
- Кульки поміщаються в каструлю, заливаються отриманим соусом і відправляються в духовку з температурою в 200 ° на ¼ години.
Тефтелі по-італійськи
При виконанні рецепта м'ясних кульок в італійській традиції обсмажування виключається, що перетворює блюдо в підходящу їжу для людей, що піклуються про правильне харчування.
Під рукою повинні перебувати:
- фарш - 600 г;
- ковбаса "мортаделла" - 4 скибочки;
- яйце - 2 шт .;
- цибуля - 100 г;
- сир "Пармезан" - 100 г;
- сухарі панірувальні - 40 г;
- часник - 1 зубчик;
- масло (оливкова) - 50 мл;
- протерті томати - 650 мл;
- вода - 650 мл;
- сіль, цукор, спеції (базилік, перець), зелень - за смаком.
Коли всі продукти на столі:
- Часник і цибуля подрібнюються і обсмажуються на оливковій олії в каструлі з товстим дном.
- Після того, як цибуля стає прозорим, до вмісту додаються томати, сіль, спеції, а потім вливається вода.
- Після закипання соус накривається кришкою і нудиться на мінімальному вогні.
- В окремому посуді змішуються фарш, подрібнена ковбаса і натертий сир, сухарі, яйця, подрібнена зелень, сіль і спеції.
- З суміші формуються тефтелі, які потім по одній поміщаються в киплячий соус.
- Через годину гасіння страва готова до вживання.
Таким чином, тефтелі представляють собою блюдо, яке любимо дорослими і дітьми. А універсальність інгредієнтів дає можливість експериментувати, і отримувати страву з різними смаковими нотками.
