Свинячий шлунок в минулі часи часто був присутній на столах в селянських сім'ях, які не мають можливість кожен день їсти дорогі м'ясні продукти. Сьогодні ж страви з внутрішніх органів присутні в раціоні багатьох сімей завдяки своїй високій харчовій цінності, яка порівнянна з поживністю м'яса. Перед тим як приготувати свинячий шлунок, необхідно вивчити нюанси підготовки субпродукту і познайомитися з найбільш популярними рецептами його приготування.
Підготовка шлунка до приготування
Щоб використовувати такий продукт для приготування різних страв, його необхідно правильно очистити.
- Зовнішня поверхня промивається протягом 2 - 3 хвилин під краном.
- Коли зовнішня оболонка буде готова, шлунок вивертається, а внутрішні складки очищаються ножем.
- Крім цього, внутрішня поверхня також промивається і ретельно звільняється від слизу за допомогою щітки для миття посуду.
- У кипляче воду викладається підготовлений орган на 10 хвилин, після чого з нього знімається захисна плівка.
- Продукт обсушуємо і далі вимочується в сольовому розчині протягом 6 годин.
Як приготувати свинячий шлунок смажений з цибулею
Просте і ситне блюдо нескладно приготувати з таких продуктів:
- 1,5 кг свинячого шлунка;
- 30 г зеленої цибулі;
- 15 г приправ;
- соняшникової олії;
- солі.
Етапи підготовки:
- Підготовлений шлунок ріжеться на великі шматки, які відварюються до трьох годин в підсоленій воді.
- Після охолодження субпродукт подрібнюється і обсмажується на олії до золотистого кольору.
- Блюдо приправляється і посипати подрібненим луком.
"Ковбик" з сирим м'ясом
Ковбик - особливим чином фарширований і запечений шлунок. Це несподівано смачна страва!
Для приготування, крім головного інгредієнта, потрібно взяти:
- 2 стегенця курячі;
- ½ кг свинячого м'яса;
- цибулина;
- вино;
- спеції і сіль.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо відділяється від кістки і ріжеться невеликими скибочками.
- З м'якоті готуються такі ж кубики.
- М'ясні продукти приправляються і солятся.
- До м'яса додаються кільця цибулі, після чого все заливається вином на 2 - 3 години.
- Попередньо підготовлений шлунок начиняється м'ясної сумішшю так, щоб залишалося трохи вільного простору, а потім проколюють в декількох місцях.
- Основне отвір зашивається міцним шпагатом.
- Ковбик опускається в воду, в яку додаються перець горошком і лавровий лист.
- Проваривается заготовка 90 хвилин, після чого переміщається в гарячу духову шафу на 60 хвилин при температурі в 180 ° C.
Свинячий шлунок, фарширований гречкою з грибами
Якщо нафарширувати багатий на поживні елементи шлунок 300 г гречки, то блюдо вийде більш ситним. А використання 100 г грибів додасть страві чудовий аромат.
Додатково знадобляться:
- морквина;
- 2 цибулини;
- невелика грудка куряча;
- 100 г солоної грудинки;
- 350 мл бульйону;
- полголовкі часнику;
- сіль, спеції і соняшникову олію.
Щоб приготувати фарширований свинячий шлунок, слідуємо простому алгоритму:
- М'язовий орган готується за згаданою вище схемою.
- В цей час крупа відварюється до напівготовності.
- Гриби бланшують.
- Лук подрібнюється, морква натирається, після чого овочі пасерують до м'якості.
- Курятина нарізається кубиками і змішується з скибочками грудинки.
- Підготовлені складові для начинки змішуються, солятся, приправляються і посипати подрібненим часником.
- Шлунок начиняється фаршем, зашивається, укладається в утятницу і заливається бульйоном.
- Ємність накривається кришкою і відправляється на 3 години в духовку при 180 ° C.
- За 20 хвилин до завершення запікання кришка знімається.
З начинкою з свинячого і курячого фаршу
Свинячий м'язовий орган з фаршем хоч і має непомітний вид, відрізняється приємним смаком і ароматом.
Крім середнього розміру шлунка, використовуються для приготування також інші інгредієнти:
- по 2 кг свинини і курячого філе;
- 100 мл соєвого соусу;
- 3 морквини;
- сіль і спеції.
У процесі створення страви слідуємо простому алгоритму:
- М'ясне асорті ріжеться шматочками, які пропускаються через м'ясорубку.
- Фарш заливається соусом і посипати спеціями.
- Морква, яка попередньо нарізають брусками, втручається в м'ясну масу.
- Фарш під плівкою на 8 годин відправляється в холод.
- Справжньому м'ясною масою начиняється підготовлений шлунок, який зашивається і проколюється в декількох місцях.
- Заготівля укладається в каструлю з водою, де вариться 3 години на неінтенсивному вогні.
- По готовності шлунок на ніч залишається під гнітом.
Готуємо з німецької рецептом
Холодне блюдо німецької кухні, відоме як сальтисон, виходить дуже апетитним.
Багатьом здається, що подібні автентичні страви смачно готують тільки ті, хто знають особливі секрети, що передаються з покоління в покоління, проте в цьому конкретному випадку все набагато простіше.
Слід заздалегідь підготувати:
- 1 кг свинячого серця;
- 1 кг легкого;
- 1 кг печінки;
- 500 г сала;
- свинячий шлунок;
- часник;
- сіль і спеції.
Черговість дій:
- Підготовлені легке і серце відварюються до напівготовності.
- Очищена печінка також відварюється, але окремо, оскільки їй необхідно менше часу.
- Субпродукти подрібнюються і змішуються разом з кубиками сала, сіллю, спеціями і товченим часником.
- Очищений шлунок начиняється ароматним фаршем, після чого зашивається і відварюється 30 хвилин.
- Фарширована заготовка поміщається в ємність, де затискається між двох дощечок і ставиться під гніт на пару діб.
Як приготувати "Сальтисон" в свинячий шлунку
Ароматне блюдо з різних типів м'яса, що йде історичними коренями в Італію, набуло величезної популярності у слов'ян.
Щоб продегустувати така страва, слід підготувати:
- шлунок;
- 250 г яловичої м'якоті;
- стільки ж свинячого серця;
- 300 г яловичої печінки;
- 2 курячих стегенця;
- 300 г свинячої грудинки;
- 200 г мови;
- головку часнику;
- пучок кропу;
- сіль і прянощі.
Покрокова інструкція приготування:
- Від кістки відділяється куряче м'ясо, після чого філе птиці, печінку, грудинка, серце, мова, часник і яловичина подрібнюються. Продукти солятся, приправляються і посипати рубаною зеленню.
- Підготовлений шлунок наповнюється фаршем, зашивається і поміщається в каструлю з водою.
- Після закипання рідини і набухання шлунка останній проколюється, а потім продовжує варитися близько 90 хвилин.
- Коли страва охолоне, в нарізаному вигляді його можна подавати до столу.
При правильній підготовці зі свинячого шлунка можна приготувати смачні і ситні блюда з додаванням різних інгредієнтів. Такі страви поживні, незвичайні і не побиті, а при грамотній подачі ще й витончені, а тому гідні святкового столу.
