Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних "гуру". Адже завжди є "небезпека" того, що в світі з'явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м'ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!
Качка з яблуками - святковий рецепт
Складові:
- чорносливи (без кісточок) - 500 г;
- яблука (кисло-солодких сортів) - 6 шт .;
- звичайний цукор - 40 г;
- качка - від 2 кг;
- пісне масло - 20 г;
- гілочка розмарину;
- півлимона;
- підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.
приготування:
- Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум'ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір'їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо "жировик", з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов'язковому порядку.
- Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П'ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
- Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
- З'єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
- Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
- Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.
Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.
Качка в духовці цілком
Складові:
- кислі яблука - 4 шт .;
- качка - до 2 кг;
- курага, горіхи волоські, чорносливи - по 10 шт .;
- зубки часнику - 5 шт .;
- олія (соняшникова або оливкова) - 20 г;
- підбираємо склад солі, перцю, прянощів.
приготування:
- Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
- Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
- Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
- Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.
Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.
Качка в духовці з картоплею
Складові:
- качка - до 2 кг;
- картопля - 500 г;
- цибуля - 500 г;
- вино червоне - до 100 мл;
- сік смородини - 200 мл;
- мед - 130 г;
- перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.
приготування:
- Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
- Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
- Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
- Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум'яної скоринки.
Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!
Тушкуємо в мультиварці
Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена в кухонному електроприладі, цілком "самодостатня" для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.
Складові:
- морква - 1 кг;
- качка - 1,5 кг;
- картопля - ½ кг;
- цибуля - 1,5 кг;
- приправи і спеції, кухонна сіль;
- зубки часнику - 5 шт.
приготування:
- Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
- Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
- Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим "Випічка", поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум'яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних "ресурсів".
- Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м'якого стану продуктів.
Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.
Качка по-пекінськи - класика приготування
Складові:
- качка - до 3 кг;
- мед - 100 г;
- вино червоне - 200 мл;
- соус соєвий - 50 г;
- горілка (джин) - 100 мл;
- імбир, сіль, перець.
приготування:
- Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої "ударної дози" занурюємо "захмелілу" тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
- З'єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
- Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з "тілом".
- Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки "взуваємо" в фольгу.
- Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.
Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями "чжу ні вейкоу хао", що по-китайськи означає - смачного!
Смачна качка шматочками
Складові:
- апельсини - 3 шт .;
- тушка птиці;
- гілочка розмарину;
- перець, сіль.
приготування:
- Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
- Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м'ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
- Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.
Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.
Різдвяний рецепт запікання з апельсинами
Складові:
- молода качка - до 2,5 кг;
- апельсини - 6 шт .;
- солодка гірчиця - 20 г;
- соус соєвий - 30 г;
- не надто густий мед - 100 г;
- перець і сіль - за бажанням;
- черешки селери - 2 шт.
приготування:
- З'єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
- Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
- Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
- Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
- Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.
Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур'ю. Різдво вдалося на славу!
Плов з качки в мультиварці
Складові:
- невелика качка - 1,5 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 300 г;
- чорносливи - 10 шт .;
- рис - 800 г;
- голівка часнику;
- бульйон або очищена вода - 1 л;
- склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.
приготування:
- Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
- Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м'ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
- Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м'ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
- Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.
Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!
Філе птиці в медово-гірчичному соусі
Складові:
- мед і гірчиця - по 20 г;
- філе качки;
- сіль, перець, спеції.
приготування:
- Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з'єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м'ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
- Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м'яса до отримання апетитною скоринки.
Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.
Як приготувати дику качку
Складові:
- дика качка;
- цибулина;
- оцет (9%);
- велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).
приготування:
- Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір'яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
- Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
- Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав'язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
- Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.
Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.
Тушкована качка в казані
Складові:
- цибулини - 2 шт .;
- морквина;
- зубки часнику - 2 шт .;
- качка;
- тертий мускатний горіх, паприка - по ½ ч. л .;
- пісне масло - 50 г;
- горошини перцю, листочок лавра, сіль.
приготування:
- Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
- Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
- Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.
Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.
Качина грудка, запечена в тесті
Складові:
- малиновий джем - 30 г;
- готове листкове тісто - 500 г;
- качині грудки - 2 шт .;
- свіжі шампіньйони - 150 г;
- цибулина;
- топлене масло - 30 г;
- петрушка, сіль, перець.
приготування:
- М'ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
- Звертаємо скибочки рулетом, перев'язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, "запечатуючи" м'ясний сік всередині продукту.
- У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м'якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
- Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
- Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м'ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).
Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.
Кассуле по-тулузького
Складові:
- біла квасоля - 50 г;
- качина ніжка;
- цибулина;
- зубок часнику - 1 шт .;
- помідори - 100 г;
- гусячий жир - 400 г;
- скибочку бекону;
- сіль морська;
- курячий бульйон - 300 мл;
- паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти - по 1 ч. л .;
- сосиска.
приготування:
- Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
- Змиваємо з м'яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
- Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
- Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).
На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?
Качка, фарширована гречкою в духовці
Складові:
- морквина і цибулю - по 1 шт .;
- качка;
- гречка - 100 г;
- пісне масло;
- голівка часнику;
- мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.
приготування:
- Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
- Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної "шубці".
- Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
- Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.
І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.
Готуємо птицю з брусничним соусом
Складові:
- філе качки - 500 г;
- брусниця - 200 г;
- масло пісне (соняшникова) і вершкове - 100 г;
- цукор коричневий - 40 г;
- вино червоне - 80 мл;
- палички кориці - 2 шт .;
- сіль, розмарин, перець.
приготування:
- Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м'ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
- Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум'яного кольору.
- Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
- У сковороду, де смажилося м'ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п'ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м'ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.
Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.
Качка, запечена в рукаві
Складові:
- картопля - 500 г;
- апельсин;
- качка;
- цибулина;
- голівка часнику;
- кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.
приготування:
- Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з'єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
- Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
- Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).
Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.
В'ялена качина грудка
Для приготування представленого страви потрібно ... ні багато ні мало, 4 тижні.
Складові:
- цукор тростинний - 20 г;
- сіль - 50 г;
- качина грудка;
- перець, паприка, сушений чебрець - по 1 ч. л .;
- листочок лавра.
приготування:
- Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
- Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м'ясо складом спецій. Розміщуємо м'ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
- Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
- Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м'ясо в холод ще на 3 тижні.
Ароматну в'ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.
Качка, тушкована з капустою
Складові:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морквина;
- цибулина;
- плід солодкого перцю;
- качка - до 1,5 кг;
- сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
- масло пісне (соняшникова або оливкова) - 50 г.
приготування:
- Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
- М'ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
- На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
- Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.
Качка з користю "поплавала" серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!
Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа - це та, в яку кидають щіпку любові!
