Турецький горох (нут) з'явився на нашій кухні не так давно, але його відразу оцінили всі шанувальники здорового харчування. Особливо його люблять на Близькому Сході, де готують з гороху найрізноманітніші салати, гарячі страви та закуски. У тому числі і хумус, класичний рецепт якого ви дізнаєтеся в нашій статті.
Класичний хумус з нуту
Хумус "прийшов" до нас з країн Близького Сходу.
Його готують на основі нуту з додаванням різних спецій і оливкового масла. Подають закуску в лаваші, виноградному, в піті або у вигляді паштету.
Особливо таке блюдо популярно серед вегетаріанців, адже в ньому присутній натуральний рослинний білок.
Складові:
- стакан нуту;
- три ложки оливкової (рослинного) масла;
- сіль, перець, сушений чебрець;
- два лаврові листки;
- трохи лимонного соку.
Спосіб приготування:
- Як відомо, боби вимагають тривалого процесу приготування, і щоб не витрачати дорогоцінний час, нут краще замочити на ніч, а потім відварити, додавши у воду половину ч. Л. соди.
- У глибокий сотейник вливаємо дві ложки масла і 50 мл води. Потім закладаємо готовий нут разом зі спеціями, лимонним соком і перемелює все блендером.
- Готовий хумус перекладаємо в піалу, робимо невелике заглиблення, вливаємо ложку масла з приправами і прикрашаємо зеленню.
Домашній варіант з гороху
Приготувати хумус можна не тільки з нуту, а й з гороху. Поєднання бобів і прянощів розкриє вам всі секрети єврейської кухні.
Складові:
- чашка гороху;
- дві ложечки пасти тахині (масло кунжуту);
- два зубці часнику;
- приправи (коріандр, червоний перець, кумін);
- сіль.
Спосіб приготування:
- Горох замочуємо, а потім відварюємо протягом 40 хвилин. Рідина не варто зливати, частина залишаємо.
- До гороху висипаємо спеції і часник, додаємо до смаку сіль, тахини і збиваємо блендером. Якщо хумус вийшов дуже густим, то розводимо його водою, яку залишили після варіння бобів.
- Готову страву за бажанням подаємо з зеленню.
Як зробити з квасолі?
З квасолі можна приготувати смачну пасту під назвою хумус.
Його головний секрет полягає в тому, що використовувані в рецепті інгредієнти потрібно збити в легку пишну піну.
Якщо паста виходить занадто щільної, то не варто впадати у відчай - просто додаємо кип'яченої води, головне не перестаратися, щоб не вийшла жижа.
Складові:
- 280 г білої квасолі;
- три ложки масла оливи;
- приправи (сушений часник, чебрець, лавровий лист, куркума);
- сіль;
- 60 г кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
- Щоб скоротити час варіння бобів з двох годин до 50 хвилин, замочуємо квасолю на ніч, а при варінні додаємо соду на кінчику ножа, яка пом'якшить тверду оболонку квасолі. Через 20 хвилин киньте до квасолі лаврове листя і додайте трохи солі.
- Насіння перемелює і змішуємо з ложкою оливкової олії.
- З'єднуємо відварену квасолю з кунжутної пастою, вливаємо ще ложку рослинної олії, додаємо всі спеції і збиваємо все блендером.
- Готовий хумус перекладаємо в піали.
Хумус з авокадо
Якщо вам подобається класичний хумус, то закуска з авокадо вам точно припаде до душі, тим більше що такий екзотичний фрукт багатий на вітаміни і цінними речовинами. Хумус виходить поживним і дуже смачним, його можна подати з хлібцями і овочами.
Складові:
- дві жмені нуту;
- авокадо;
- два зубці часнику;
- сіль, щіпка зіри;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Замочений на ніч нут відварюємо до готовності, охолоджуємо, воду зливаємо в чашу.
- Авокадо нарізаємо дрібно, а зиру просмажити пару хвилин на сухій сковорідці.
- Потім пряність прибираємо, вливаємо олію і пасеруємо дрібно нарізаний часник.
- З'єднуємо всі інгредієнти, видавлюємо в них сік з одного лимона і збиваємо блендером.
- Хумус повинен мати кремову консистенцію, тому при необхідності розбавляємо його водою з-під варіння бобів.
Класичне виконання від Юлії Висоцької
В одній зі своїх передач Юлія Висоцька розповіла, що найсмачнішою стравою в Ізраїлі для неї виявився хумус, який подавали з хрусткою питою. Тому вона не могла не впізнати всі секрети його приготування, щоб потім поділитися зі своїми телеглядачами. Пропонуємо і ми рецепт від Юлії Висоцької.
Складові:
- 240 г сухого нуту;
- 80 г пасти тахині;
- чашка овочевого бульйону;
- лимон;
- 70 мл олії оливи;
- три листочка м'яти;
- по щіпці червоної паприки і кумина;
- сіль.
Для закуски можна взяти сухий нут або вже готові боби у власному соку.
Спосіб приготування:
- У чашу висипаємо нут, вливаємо бульйон. Якщо боби варилися, то замість овочевого навару можна використовувати воду, яка залишається після варіння.
- Також до бобів додаємо всі спеції, сік лимона і пасту тахині, збиваємо все блендером. Бульйоном регулюємо консистенцію складу, яка повинна нагадувати нежирну сметану.
- Пробуємо хумус на сіль, якщо все в нормі, перекладаємо пасту в красиву піалу, беремо ложку і починаємо робити кругові рухи від центру. У утворилися колії вливаємо олію, злегка посипаємо все паприкою і кайенский перцем.
Рецепт приготування з гарбузом
З сонячної гарбуза і бобів можна приготувати ситний і смачний хумус. При цьому така закуска виявиться вельми корисною, адже подібне поєднання продуктів подарує організму білок, клітковину і цінні вітаміни.
Складові:
- гарбуз вагою в 1 кг;
- дві чашки нуту;
- шість зубців часнику;
- сік лайма;
- дві ч. л. прованських трав;
- перець, сіль;
- щіпка паприки для кольору;
- трохи масла.
Спосіб приготування:
- Очищену від шкірки і насіння гарбуз ріжемо шматочками. Викладаємо на пергамент разом з часником, зубчики якого потрібно загорнути у фольгу.
- Поливаємо гарбуз маслом, перчимо, присаливаем і запікаємо 40 хвилин. Шматочки овоча повинні стати м'якими і покритися рум'яною скоринкою.
- До запеченої гарбузі додаємо зварений (або консервований) нут, а також масло, сік лимона, трохи води і приправи.
- За допомогою блендера подрібнюємо інгредієнти до кремової консистенції. Водою або маслом регулюємо густоту пасти.
буряковий хумус
Сьогодні хумус популярний не тільки на Сході, але і по всьому світу. Подорожуючи, він перетворювався і для його приготування кулінари стали використовувати всі нові, незвичні для традиційної закуски інгредієнти. Так з'явився рецепт бурякового хумус, який часто подають в Австралії, Америці і Європі.
Складові:
- 400 г буряка;
- чотири ложки тахини;
- два зубці часнику;
- ложка соку лайма;
- ложка олії;
- 1 ч. Л. зіри;
- дві ложки сухарів для панірування;
- сіль.
Якщо ви не змогли знайти пасту тахині, то можна взяти насіння кунжуту, просушити їх на сковороді і перемолоти в кавомолці.
Спосіб приготування:
- Кожен коренеплід загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці протягом години. Потім буряк очищаємо і нарізаємо довільними шматочками.
- У чашу блендера кладемо шматочки буряка, часник, спеції і тахини (або кунжутну борошно). Перемелюємо склад і для густоти використовуємо панірувальні сухарі. Якщо хумус вийшов потрібної консистенції, то паніровці використовувати не обов'язково.
Готову закуску зберігаємо в холодильнику і подаємо з лавашем, хлібцями або чіпсами.
Готуємо з сочевиці
Якщо ви не є шанувальником нуту, але хумус спробувати дуже хочеться, то можна використовувати інші бобові культури, наприклад, сочевицю.
Для закуски можна взяти сочевицю будь-якого кольору, але з темних сортів хумус виходить набагато симпатичніше.
Складові:
- 90 г червоної сочевиці;
- дві ч. л. кунжутного насіння;
- ложка соку лайма (лимона);
- зубчик часнику;
- щіпка перцю чилі, чорного перцю і орегано;
- масло.
Спосіб приготування:
- Червону сочевицю відварюємо протягом півгодини, потім воду зливаємо в окрему чашу.
- Насіння кунжуту змішуємо з маслом оливок і перемелює до консистенції пасти.
- У сочевицю вливаємо цитрусовий сік, спеції, рубаний часник і трохи масла. Збиваємо склад, при необхідності підливати сочевичний навар.
- Готовий хумус перекладаємо в піалу, скроплюємо маслом і прикрашаємо листочками петрушки.
Одним з головних інгредієнтів закуски є паста Тхина (тахини), яка надає хумус горіховий присмак. Але якщо ви не змогли знайти кунжутну пасту, то просто візьміть насіння кунжуту, просушіть їх на сковороді і подрібніть разом з оливковою олією до консистенції густої сметани.
В іншому ж приготування хумуса не повинно викликати абсолютно ніяких проблем. Пробуйте і у вас обов'язково вийде!
