Хрущовське тісто володіє двома незаперечними перевагами - довго зберігається без втрати еластичності і смакових якостей в холодильнику, а також робиться просто і швидко, на відміну від інших дріжджових варіантів.
Невеликий екскурс в історію страви
Незважаючи на назву в честь радянського лідера, спочатку такий рецепт тесту називався французьким і був перейнятий господинями в післявоєнні роки у французьких і віденських пекарів. Російське тісто прийнято довго місити, дати настоятися в теплі, а європейське дуже швидке і просте в приготування, тому в радянські роки стало дуже популярним.
Хрущовським його називають через любов Хрущова до пиріжків і пирогів, якими його годувала особиста кухарка Анна Дишкант. Вона привезла рецепт з України і годувала випічкою весь колір Політбюро на чолі з першим секретарем. Пізніше вона опублікувала рецепт в кулінарному журналі, і звідти його перейняв Похлебкін. Він назвав тісто кулебячьем, а Лариса Ісарова дала йому назву "нестаріюче".
Хрущовське тісто - правильний рецепт
Класичний рецепт тесту вкрай простий і робиться дуже швидко. При цьому такий варіант прекрасно підійде для зайнятих господинь - тісто можна зробити ввечері, а піч з нього вранці.І випічка буде повітряної і смачною.
склад:
- борошно пшеничне - ½ кг;
- дріжджі сухі - 50 г;
- сіль кухонна - ½ ч. л .;
- цукровий пісок - 2 ст. л .;
- маргарин - 200 г;
- молоко - 250 мл.
Спосіб приготування:
- Молоко нагріти до кімнатної температури.
- Розчинити в молоці дріжджі, потім в нього всипати сіль і цукровий пісок.
- Добре змішати до однорідності.
- Додати розм'якшений маргарин і розмішати.
- Всипати просіяне борошно і замісити тісто.
- Коли тісто збереться в один суцільний шар - обгорнути його харчовою плівкою і помістити в холодильник на 4-5 годин.
В ідеалі - тісто має простояти в холодильнику ніч, так воно добре підніметься і буде податливим для ліплення. Але, якщо часу немає, то вистачить і 1,5-3 години.
Тісто тривалого зберігання
Одним з переваг хрущовського тесту є його довгий термін зберігання. Якщо звичайне тісто на опарі вимагає негайного використання і повністю стає непридатним через 5-9 годин в холодильнику, то такий варіант може зберігається в прохолоді до 1 тижня. І при цьому воно не втратить своїх смакових якостей.
Складові:
- дріжджі пресовані - 25 г;
- сіль кухонна - ½ ч. л .;
- борошно - 500 г;
- яйце;
- маргарин столовий - 200 г;
- молоко коров'яче тепле - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Маргарин і молоко заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
- У молоці розчинити пресовані дріжджі.
- Борошно просіяти в окремий посуд і додати до неї сіль.
- До борошна додати м'який маргарин і яйце. Змішати їх до максимальної однорідності.
- Влити молоко з дріжджами до борошна, і вимішати тісто.
- За консистенцією воно повинно бути м'яким, але не липким.
- Упакувати тісто в целофановий пакет і помістити в холодильник.
Зберігати тісто можна в холодильнику тиждень і при цьому випічка з нього буде м'якою і смачною. Саме через довгого терміну зберігання, тісто названо нестаріючим.
Нестаріюче хрущовський тісто без яєць
Тісто без яєць використовується для простій не здобної випічки. І дуже зручно в холодильнику мати про запас - прийдуть несподівано гості, і приготувати швидку гарячу закуску не складе труднощів. Нестаріюче тісто названо так через довгого терміну його зберігання - до 1-2 тижнів в холодильнику.
продукти:
- борошно пшеничне - 3 ст. + ½ ст. для роботи з тестом;
- сухі дріжджі - 2 ч. л. з гіркою;
- цукор - 2 ст. л. (Якщо випічка солодка, то збільшити вдвічі);
- сіль - 0,5 ч. л .;
- масло вершкове - 200 г,
- молоко - 1 ст.
Метод приготування:
- Масло вершкове розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не дати йому закипіти.
- Молоко нагріти до кімнатної температури, воно не повинно бути гарячим!
- У склянці молока розчинити дріжджі і сіль з цукром.
- Змішати молоко і масло.
- У глибоку ємність просіяти борошно.
- Повільно, постійно перемішуючи, ввести молочну суміш в борошно.
- Робочу поверхню присипати ½ ст. борошна і викласти на неї заготовку.
- Руками змушують нетугое і еластичне тісто. Воно повинно бути гладким і однорідним.
- Час замісу в середньому - 7-10 хвилин.
- Прибрати готове тісто назад у тару, заклеїти плівкою харчової і відправити в холодильник.
Працювати з тестом можна вже через 4 години - воно збільшиться в 2 рази за цей час. Максимальний термін зберігання - 1,5 тижні. Перед роботою його слід дістати і дозволити нагрітися до кімнатної температури.
Готуємо для пиріжків
Тісто для смачних пиріжків необхідно здобне, м'яке і пухнасте, тому в хрущовський тісто необхідно додати яйця. З такого тесту особливо смачними виходять печені в духовці пиріжки.
Складові:
- борошно пшеничне - ½ кг;
- пресовані дріжджі - 50 г;
- цукровий пісок - 125 г;
- 2 жовтки;
- склянка молока;
- брикет маргарину (200 г);
- лимонна цедра за смаком.
Спосіб приготування:
- Дріжджі повністю розчинити у склянці теплого молока.
- Борошно просіяти в глибоку ємність і додати до нього цукор і лимонну цедру.
- Влити молоко в ємність, вмішати жовтки і маргарин.
- Замісити м'яке пухке тісто і поставити його в холодильник на 1-2 годину.
Такий варіант підійде для здобних пиріжків і пирогів з солодкими і м'ясними начинками. Перед роботою тесту треба дати нагрітися до кімнатної температури і злегка обмять перед роботою.
