Тільки корисні і смачні страви можуть мати тисячолітню історію. Хумус, що це таке? Це питання виникає у багатьох при згадці цієї страви. У статті ми відповімо на найчастіші запитання та розкриємо секрети приготування. Вивчайте рецепти і вибирайте відповідні для вас.
Хумус - що це таке, з чим його їдять?
Ця страва - перлина арабської кухні. Якщо ви пробували в країнах Сходу ця страва, то точно погодьтеся з цим твердженням.
Ця закуска традиційно подається в холодному вигляді. Готують її з нуту з додаванням кунжутної пасти. Потім щедро присмачують оливковою олією і пряними травами. Для нашої країни - це екзотика. А у арабів - це звичайне страву, як у нас ковбаса.
Що таке хумус? Вживають його традиційно з арабськими коржиками, які називаються пита. Правильно вживати хумус, зачерпуючи його відірваним шматочком коржі, який згорнутий ложечкою. Якщо ви не знайшли піту, то сміливо замінюйте її на лаваш.
Калорійність і харчова цінність страви
Паста містить 9,6 г білків, 19,7 г жирів і 21 г вуглеводів. Калорійність хумус в 100 грамах продукту 300 ккал.
Класичний рецепт хумуса з нуту
Спробуйте приготувати знамените пюре з нуту у себе вдома.Це чудова заміна м'яса під час посту, адже страва містить велику кількість білка.
Складові:
- часник - 2 зубки;
- нут - 210 г;
- сіль;
- кунжутове паста - 2 ст. ложки;
- червоний перець - 0,5 ч. ложки;
- зіра - 0,5 ч. ложки;
- лимонний сік -35 мл;
- коріандр - 0,5 ч. ложки;
- оливкова олія - 3 ст. ложки.
приготування:
- Нут краще замочувати з вечора у воді і залишати до ранку. Якщо ви забули це зробити, то варити продукт доведеться більше трьох годин.
- Змінити воду і проварити годину. Готовність визначайте по м'якості бобів. Якщо м'які - готові.
- Відвар перелити в окрему ємність, залишивши невелику кількість в бобах і збити блендером. Маса повинна стати однорідною. Якщо вийшла дуже густий, додати трохи відвару.
- Натерти дрібно часник. Надіслати в пюре. Підсолити. Залити соком. Підсипати спеції і додати кунжутну пасту. Зіру подрібнити за допомогою ступки, можна скористатися кавомолки. Змішати з пастою.
- Перед вживанням охолодіть протягом години.
Домашній варіант з гороху
Якщо нут в господарстві мало у кого знайдеться, то горох є практично в кожному будинку. Пропонуємо приготувати оксамитову і ніжну пасту.
Щоб скоротити час приготування, замочуйте боби на ніч.Підготовлений таким чином горох швидше звариться і буде ніжніше на смак.
Складові:
- горох - 320 г;
- сіль;
- кунжут - 0,5 гуртки;
- холодна вода - 1 гуртка;
- перець чилі;
- лимонний сік - 35 мл;
- коріандр;
- часник - 3 зубки;
- куркума;
- оливкова олія - 4 ст. ложки.
приготування:
- Залити водою боби і настояти ніч. Проварити годину.
- Обсмажити кунжут на сковороді без масла дві хвилини. Якщо пережарити, стане гірчити. Остудити і подрібнити в чаші блендера. Додати половину від норми оливкового масла. Влити трохи лимонного соку і залити водою.
- Злити рідину з гороху в окрему ємність. Боби збити. У процесі подрібнення додавати за потребою гороховий відвар.
- У пюре помістити підготовлену масу. Видавити часникові зубки. Засипати спеції. Підлити лимонний сік і оливкове масло. Підсолити і збити суміш блендером.
Як зробити з квасолі
Багате білками блюдо виходить смачним і ситним. Якщо хочете відчути більш ніжний смак, то слід замінити нут на квасолю.
Складові:
- паприка;
- квасоля - 650 г;
- лимонний сік - 0,5 ч. ложки;
- перець;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- сіль;
- часник - 2 зубки;
- рідина з квасолі - 0,5 ст. ложки;
- лимонний сік - 1 ст. ложка.
Складові:
- Замочити на кілька годин квасолю. Поміняти воду і проварити півтори години. Частина відвару перелити в кружку, решті злити.
- Натерти часникові зубки. Змішати з гарячими бобами. Влити квасолевий відвар. Збити. Використовуйте блендер. Маса повинна стати схожа на паштет. Якщо занадто густа - додайте ще відвар.
- Залити масло. Підсолити і присипати паприкою. Додати лимонний сік. Перемішати.
Хумус з авокадо
Ще одна цікава варіація страви. Звичайно - це зовсім нетрадиційний варіант, але він також заслуговує на увагу. Виходить оригінальним на смак і таким же поживним.
Складові:
- соус табаско - 0,5 ч. ложки;
- авокадо - 1 шт .;
- пита - 6 шт .;
- нут - 420 г;
- морська сіль;
- часник - 1 зубчик;
- зіра мелена - 0,5 ч. ложка;
- лимон - 1 шт.
приготування:
- Відварити заздалегідь замочений нут. Авокадо очистити і порубати. Змішати з бобами. Додати зубчик часнику. Залити сік з лимона, табаско і насипати зиру.
- Підсолити і перемолоти блендером. Укрити плівкою і відправити на годину в холодильник.
- Подавати разом з питою.
Фалафель з козячим сиром
Ця страва готують з нуту, з якого скачують кульки і обсмажують у фритюрі. У багатьох при розрізі - це блюдо викликає подив, адже всередині куля насиченого зеленого кольору.
Складові:
- нут - 460 г;
- масло для фритюру;
- цибуля - 3 шт .;
- зіра;
- часник - 3 зубки;
- булочка - 1 шт .;
- запашний перець;
- петрушка - 35 г;
- сіль;
- пита;
- кінза - 35 м
приготування:
- Замочити ввечері нут. Вранці промити. Змішати всі перераховані продукти крім масла і подрібнити у блендері. Можна використовувати м'ясорубку.
- Скачайте кульки. Прогріти масло, і зажарювати заготовки поки вони не придбають гарний золотий відтінок.
- Подавати блюдо загорнувши в піту.
Рецепт приготування з гарбузом
Цей рецепт стане в нагоді багатьом восени, коли зібрано багатий урожай гарбуза.
Складові:
- нут - 245 г;
- часник - 4 зубчики;
- куркума - 1 ч. ложка;
- гарбуз - 240 г;
- тхина - 1 ст. ложка;
- зіра - 1 ч. ложка;
- лимон - 0,5 шт .;
- паприка - 1 ч. ложка;
- сіль;
- оливкова олія - 5 ст. ложок.
приготування:
- Відварити заздалегідь замочені на ніч боби. Буде потрібно півтори години. Якщо не було час замочувати нут, то на приготування доведеться витратити більше трьох годин. Перевіряйте ступінь готовності. Боби повинні стати повністю м'якими.
- Відварити окремо гарбузову м'якоть. Вичавити сік з лимона.
- Змішати всі продукти і збити. Якщо пюре вийшло занадто густим, то необхідно налити трохи відвару, в якому варилися боби і перемішати. Подавати охолодженим.
