Хумус - 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Така оригінальна закуска особливо популярна в східних країнах. Її подають як додаток до супів або м'ясу, а іноді і як самостійне блюдо. Кращі рецепти хумус зібрані нижче.

Хумус - що це таке, з чим його їдять?

Обговорювана закуска є пасту з певного сорту гороху (нуту) з різноманітними добавками. Найчастіше вона з'єднується з кунжутним і оливковою олією, свіжовичавленим лимонним соком.

У готовій страві немає холестерину, зате міститься величезна кількість вітамінів, клітковини і інших корисних речовин. Особливо популярно воно серед вегетаріанців.

В якості основної страви хумус зазвичай подають саме вегетаріанці. В такому випадку вони доповнюють пасту лавашем, питою, тортилії і / або свіжими овочами. Є і ще кілька популярних варіантів, з чим їдять хумус у всьому світі. Наприклад, його можна використовувати як соус до м'яса або овочевим пригощань. Закуска стає відмінною заміною кетчупу для картоплі фрі або хот-дога. Якщо подавати хумус у вигляді пасти для намазування з хлібцями, тонкими смужками свіжого огірка або підсушеним зерновим хлібом, то він виявиться ідеальним здоровим перекусом або сніданком.

Таблиця: калорійність і харчова цінність страви

Головний мінус цієї корисної смачною закуски полягає в її високій калорійності. Це близько 330 ккал на 100 г продукту. В першу чергу вона пояснюється додаванням в блюдо кунжутного масла. Якщо замінити його іншим схожим інгредієнтом, то калорійність частування можна помітно знизити.

Таблиця харчової цінності страви:

Класичний рецепт хумуса з нуту

Складові:

• 150 г сухого нуту;
• 40 мл якісного оливкової олії;
• сіль, мелений перець, сушений чебрець;
• 3 - 4 краплі свіжовичавленого лаймового соку;
• 2 листочка лаврушки;
• ½ малий. ложки негашеного харчової соди.

приготування:

1. Залити нут чистою гарячою водою, і залишити мінімум на 4 години. При цьому важливо пам'ятати, що такі бобові збільшуються в розмірі в процесі замочування відразу в кілька разів, тому використовують містку посуд. Якщо є така можливість, краще залишити нут у воді на всю ніч.
2. Всипати бобові в казан. Додати соду, яка значно прискорить процес варіння нуту.
3. Залити вміст казана гарячою водою. Додати лаврушку.Готувати близько години.
4. Викласти нут спочатку на друшляк, після чого - в глибоку миску. Додати до нього 50 мл окропу і оливкове масло.
5. Всипати відразу все приправи, сіль. Додати лаймовий сік.
6. Пюріровать горох занурювальним блендером, попередньо викинувши лаврушку.

Можна злегка змінювати такий класичний рецепт хумуса, експериментуючи з приправами і сушеними травами.

Домашній варіант з гороху

Складові:

• 350 г колотого гороху;
• ½ ст. кунжуту;
• 1 середній лимон;
• 3 - 4 зубки часнику;
• 5 десертних ложок оливкової олії;
• 1 ст. холодної кип'яченої води;
• по щіпці перцю чилі, коріандру і куркуми;
• кухонна сіль.

приготування:

1. Промитий горох залишити в прохолодній воді на всю ніч.
2. Зварити продукт до готовності. На цій піде 60 - 90 хвилин. Варити горох на самому повільному вогні і без солі.
3. Зерна кунжуту підрум'янити на сухій сковорідці. Вони повинні придбати лише легкий кремовий відтінок.
4. Остудити насіння і перебити блендером. Додати 1 ст. л. соку лимона, крижану воду і оливкове масло.
5. Готовий горох пюрировать, в процесі підливаючи до нього відвар.
6. Додати кунжутну пасту з четвертого кроку, сіль і все подрібнені спеції.
7. Добре збити масу блендером.

Охолодити хумус з гороху, подати з лавашем або свіжим пшеничним хлібом.

Як зробити з квасолі

Складові:

• 350 г білої сухої квасолі;
• 50 г світлого кунжуту;
• 60 мл олії оливи;
• 3 щіпки дрібної солі;
• куркума, сушена зелень і гранульований часник за смаком;
• 2 листочка лаврушки;
• негашене сода на кінчику ложки.

приготування:

1. Замочити суху квасолю в холодній воді на 2 - 3 години. Потім змінити рідина. Додати сіль. Варити квасолю до розм'якшення з лаврушкой.
2. Викласти на друшляк і промити теплою водою. Видалити листя лавра.
3. Насіння кунжуту подрібнити в кавомолці. Змішати з маслом.
4. Квасоля пюрировать. Додати спеції, зелень, сіль, подрібнений часник. Невеликою кількістю відвару довести бобові до стану кремовою пасти.
5. Змішати дві отримані маси. Знову обробити блендером.

Викласти хумус з квасолі в креманки. Зробити на його поверхні борозни і налити в них суміш з оливкової олії і куркуми.

Хумус з авокадо

Складові:

• 250 г звареного до готовності нуту;
• 1 шт. стиглого авокадо;
• 1 зубок часнику;
• 4 десертні ложки оливкової олії;
• ½ лимона;
• 1 щіпка порошку чилі, сіль.

приготування:

1. Блендером перемолоти остиглий варений нут до стану пюре.
2. Додати часник, шматочки очищеного авокадо без кісточки, масло оливи, лимонний сік.
3. Ще раз все перебити блендером.

Посолити хумус з нуту і додати до нього порошок чилі.

Фалафель з козячим сиром

Складові:

• 350 г консервованого нуту;
• 2/3 склянки подрібненої зелені (петрушка, м'ята, кінза);
• по 1 щіпці меленого кумина, солі і перцю;
• 150 г козячого сиру;
• борошно;
• панірувальні сухарі;
• 1 невелика червона цибулина.

приготування:

1. Злити рідину з банки з нутом. Перекласти його в чашу блендера до крупно порізаної червоної цибулини, зелені. Додати спеції. Перебити компоненти до однорідності.
2. Додати панірувальні сухарі (пару столових ложок), невеликі шматочки козячого сиру. Ще раз обробити блендером.
3. Викласти масу в миску, покрити плівкою і прибрати в прохолоду на 2 години.
4. Сформувати їх маси невеликі кульки. Обваляти в борошні і обсмажити на будь-якому розігрітій олії до рум'яності.

Подати гарячим зі свіжими овочами та питою.

Рецепт приготування з гарбузом

Складові:

• 1 кіло гарбуза;
• півкіло вареного нуту;
• 7 - 8 часниковий зубків;
• 2 ст. л. лаймового соку;
• по 3 десертні ложки олії оливи і питної води;
• суміш італійських трав;
• сіль і перець за смаком;
• ½ пучка петрушки;
• 1 щіпка копченої паприки;
• 1 ч. Л. рослинної олії.

приготування:

1. Гарбуз позбавити від насіння. Залишити тільки м'якоть, порізавши її великими шматками з шкіркою.
2. Викласти на деко, застелене пергаментом. Полити олією. Присипати сіллю і перцем. Розподілити на гарбузових шматочках розім'ятий часник.
3. Запікати інгредієнти в духовці 45 - 55 хвилин. Охолодити, очистити від шкірки.
4. Додати до гарбузі заздалегідь зварений нут. Після запікання і очищення овоча його має залишитися за кількістю приблизно стільки ж, скільки і гороху.
5. Перекласти до гарбузі і нуту подрібнену петрушку, все спеції. Додати оливкову олію, воду, лаймовий сік.
6. Подрібнити всі продукти будь-яким зручним способом до стану пюре. При необхідності додати ще води і / або масла, щоб добитися бажаної консистенції закуски.

Можна приготувати хумус з гарбуза як доповнення до запеченої птиці або просто подати його з солоними крекерами.

буряковий хумус

Складові:

• 130 г сухого нуту;
• 250 г буряка;
• 50 мл рослинного масла;
• морська сіль;
• пекучий перець за смаком;
• зіра;
• 1 ст. л. лаймового соку;
• зубок часнику;
• 1 ст. л. пасти муха;
• ½ пучка кінзи.

приготування:

1. Сухий нут замочити у воді на всю ніч.
2. Буряк зварити до готовності.
3. Продукти з перших двох кроків відправити в чашу блендера. Додати всі спеції, морську сіль, пасту тахіну, подрібнену кінзу, масло.
4. Останнім влити лаймовий сік. Перебити компоненти до однорідності. При необхідності долити ще трохи олії.

Перед подачею до столу гарненько охолодити буряковий хумус.

Готуємо з сочевиці

Складові:

• 1 ст. сочевиці;
• 3 - 4 ст. л. кунжутної борошна;
• 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
• 3 - 4 зубчики свіжого часнику;
• сіль і прянощі за смаком;
• 4 десертні ложки масла оливи.

приготування:

1. Для такого частування можна взяти сочевицю будь-якого кольору. Але найбільш апетитно виглядає закуска з світлих її сортів.
2. Варити чечевицю до повної готовності. Продукт навіть повинен злегка розваритися.
3. Злити з вареної сочевиці більшу частину рідини. Додати всі інші компоненти з рецепта.
4. Збити інгредієнти блендером.
5. Охолодити отриману пасту.

Прикрасити хумус з сочевиці світлими кунжутним зернами.

Хумус дуже зручно брати з собою на роботу або навчання в якості швидкого перекушування. Наприклад, доповнивши його шматочками овочів.Такий прийом їжі (на відміну від фаст-фуду і всіляких снеків) не зашкодить здоров'ю й фігурі.