Саме святковим блюдом вважається холодець. Рецепт його точно стане в нагоді тим господиням, які люблять збирати гостей в своєму будинку. Таке частування відмінно доповнить будь-який гаряче або гарнір. А докладні покрокові рецептом допоможуть впоратися з ним навіть початківцям кулінарам.
Класичний покроковий рецепт холодцю
За класичним рецептом для приготування обговорюваного страви використовуються різні частини м'ясної туші. Також сюди не додається желатин, адже компоненти з желирующими властивостями є в вушках і ніжках. З продуктів береться: по 2 шт. ніжок і вушок, 1,8 кг курячого м'яса, пара середніх цибулин, 1 ст.л. солі, 3-4 часникових зубки, 4 листочка лавра, 2 морквини, 7 горошків перцю.
- Частини тушки замочуються в теплій воді. Бажано додати в неї трохи оцту, щоб прибрати неприємний запах шкіри. Далі вушка і ніжки очищаються від забруднень.
- Свинина і курка відправляється в каструлю з водою і вариться 5,5-6,5 годин. Періодично в поверхні потрібно знімати піну.
- Приблизно на 40 хвилин до кінця варіння додаються овочі (крім часнику), сіль, лавр і перець.
- Готові овочі разом з лаврушкой викидаються. Також з каструлі видаляються вуха і ніжки.Куряче м'ясо перебирається від кісток і шкурок, нарізається невеликими шматочками.
- Остигнули інгредієнти разом з бульйоном розкладаються по судочки.
- Процідити рідину від дрібних кісток і перцю. У кожну ємність відправляється роздавлений часник.
- Блюдо поставити застигати в холоді на ніч.
Перед подачею до столу з нього ложкою видаляється верхній шар, смалець.
Холодець зі свинячих ніжок
Можна приготувати апетитний холодець тільки зі свинячих ніжок. Він вийде не менш смачним і наваристим. До складу рецепта входить: 2 ніжки разом з копитами, головка цибулі, 6 часниковий зубців, морквина, сіль, 5-6 горошин перцю.
- Свинячі ніжки після замочування у воді на пару годин ретельно чистяться грубою щіткою.
- М'ясо робиться на 3-4 частини і вариться близько 3 годин. З поверхні постійно прибирати піну.
- Далі в бульйон додаються цілком очищені овочі. Разом компоненти готуються ще 3 години.
- Готове м'ясо повинно максимально розм'якшити і при дотику розпадатися на волокна. Час варіння можна збільшувати.
- У бульйон додається сіль за смаком і перець. Ще через півгодини в нього засипається пропущений через прес часник. Плита вимикається, і рідина остуджують.
- З ніжок зрізається м'ясо, а бульйон проціджують.
- М'ясні шматочки викладаються в судочки і заливаються ароматним бульйоном. Ємності відправляються в холод.
При бажанні в холодець зі свинячих ніжок перед застигання можна додати шматочки вареної моркви і зелень.
Як варити з яловичини?
Для страви буде використовуватися навіть хвіст. Всього береться близько 2 кг м'ясного продукту (в тому числі 2 ніжки і супову м'якоть), а також: 4,5 л води, 2 ст.л. солі, 2 білих цибулини, 4 горошку перцю, морквина.
- М'ясні компоненти після вимочування ретельно промиваються, укладаються у велику каструлю і ставлять варитися на 15 хвилин після закипання. Далі перший бульйон зливається і заливається нова вода.
- Готуватися м'ясо буде 6-7 годин на невеликому вогні. З бульйону постійно знімається накип і зайвий жир.
- Приблизно через 4 години масу можна посолити, додати до неї очищені овочі і перець. Кришка в процесі варіння повинна бути прочинені.
- Готове м'ясо витягується з трохи остиглого бульйону і руками відділяється від кісток. Можна нарізати його кубиками або ж прокрутити через м'ясорубку.
- М'ясо розкладається, заливається процідженим бульйоном і забирається в холод.
Подається з гірчицею.
Оригінальний свинячий холодець в пляшці
Щоб забруднити менше посуду і додати страві незвичайну форму, можна при варінні використовувати велику пластикову пляшку. Крім ємності на 1,5 л береться: 3 ніжки (2 свинячі і яловича), цибулина, 560 г м'яса курки, морквина, сіль, головка часнику, 6 лаврових листочків, 8 горошин запашного перцю.
- М'ясо ретельно миється і вариться разом близько 2 годин під кришкою.
- Далі до компонентів додаються все очищені овочі, перець, лаврове листя і сіль за смаком. Зазвичай вистачає 2 ст.л.
- Ще через 3 години в бульйон додається подрібнений часник, після чого він проціджують.
- М'ясо відділяється від кісток, дрібно ріжеться й укладається в пляшку. Зверху заливається бульйоном.
- Застигати холодець близько 8 годин.
Перед подачею до столу пляшка розрізається.
Холодець з курки
Дієтичним вийде холодець з курки. У його склад входять наступні компоненти: близько 2,3 кг м'яса (ніжки, крильця, стегна), пара часниковий зубців, 2 середн. морквини, держак селери, 2 середн. цибулини, сіль, пара листочків лавра.
- Овочі миються, чистяться і мінімально ріжуться.
- Всі підготовлені компоненти укладаються в каструлю разом з промитими м'ясними частинами.Продукти заливаються водою, солятся. У ємність відправляється селера і лаврове листя.
- Приблизно через 2,5 години блюдо буде готово.
- У каструлі залишається лише бульйон і відокремлене від кісток подрібнене м'ясо.
- Курка розкладається по невеликих мисочках, зверху заливається процеженной рідиною, після чого посуд відправляється в холод.
Подавати холодець можна з будь-яким гострим соусом.
З свинячий рульки
Крім рульки будуть використовуватися ніжки. Свинина повинна бути максимально свіжою. Береться: по 800 г обох зазначених інгредієнтів, 2 цибулини-ріпки, сіль, будь-які ароматні трави.
- Ніжки ріжуться уздовж, позбавляються від копит і замочують у воді.
- Далі м'ясні заготовки миються і діляться на шматки.
- Ніжки і рулька заливаються водою і доводяться до кипіння.
- У каструлю відправляються очищені овочі, ароматні трави, сіль за смаком.
- Вариться м'ясо до м'якості близько 5 годин.
- Далі м'якоть, відокремлена від кісток, нарізають, розкладається по лоточках і заливається процідженим відваром.
Застигати частування в холоді буде не менше 10 годин.
Холодець в мультиварці - покроковий рецепт
Такий пристрій значно полегшить завдання господині.Правда, в мультиварці холодець буде готуватися трохи довше. З продуктів береться: задня свиняча рулька, ніжка, три листки лавра, сіль, 2 великі цибулини, 6 горошин перцю.
- Попередньо вимочені м'ясні частини миються і чистяться. З рульки видаляється шкура, а з ніжки зіскоблюється бруд.
- М'ясо укладається в чашу пристрої, заливається водою.
- У ємність додається лаврове листя, перець, цибулю цілком, сіль (2 ч.л.) або за смаком.
- У програмі "Гасіння" холодець в мультиварці нудиться 8 годин.
- Розвариться м'ясо ріжеться на шматочки, укладається в силіконові формочки і заливається процідженим бульйоном.
Смачно додавати в застигає блюдо по маленькій жмені консервованого горошку.
Святковий рецепт з трьох видів м'яса
Такий варіант вийде не бюджетним, зате дозволить приємно здивувати гостей. В рецепт входить: 800 г яловичої гомілки, 1,1 кг свинячої рульки, 2 курячі та 1 свиняча ніжка, 1 шт. кореня селери, 17 шт. чорного перцю, 3 невеликі цибулини, 2 морквини, сіль.
- Все добре вимочене і промите м'ясо вариться в одній великій каструлі близько 7 годин.
- Приблизно за 1,5 години до завершення варіння до м'ясних компонентів відправляються всі овочі і інші компоненти з рецепта. Лук можна не очищати від лушпиння, це поліпшить колір готового блюда.
- Коли всі інгредієнти зваряться, м'ясо зрізається з кісток, а морквина фігурно нарізається. Всі інші продукти викидаються.
- М'ясні шматочки з скибочками овоча викладаються в судочки і заливаються процідженим бульйоном.
Перш ніж відправити холодець застигати, можна розкласти в ємності кружечки звареного круто яйця.
Холодець з желатином
Желатин найчастіше готується з курки. Для цього береться: 5 стегенець, 3 білих цибулини, 2 грудки, 3 кореня петрушки, 6-7 часникових зубків, 3 морквини, 2 білки курячих яєць, сіль, желатин (30 г на 1 л бульйону), щіпка мускатного горіха.
- М'ясо, все очищені овочі і корінь петрушки заливаються водою і відварюються 1,5 ч. Приблизно за півгодини до готовності компоненти солятся, до них додається мускатний горіх.
- Бульйон проціджують за допомогою білків курячих яєць.
- М'ясо нарізають дрібними кубиками.
- Шматочки курки укладаються в підходящі судочки. До них додається подрібнений часник. Можна залишити і шматочки вареної моркви.
- У остиглий до температури тіла бульйон вводиться желатин. Коли він набубнявіє, рідина повторно проціджують і виливається на м'ясо. Можна додатково посолити рідина.
- Судочки охолоджуються на холоді.
Відмінно доповнюють смак холодцю оливки без кісточок.
Готуємо зі свинячої голови
Свинячу голову використовують для холодцю економні господині. Адже в його склад, крім голови, входить лише: головка часнику, сіль, пара лаврових листочків, спеції.
- Голова добре промивається, шкребти ножем, ставиться варитися і після першого закипання знову миється.
- Далі свинина заливається чистою рідиною і готується близько 3 годин. Важливо постійно знімати піну.
- Після додавання солі, лаврове листя і спецій приготування триває ще 40 хвилин.
- М'ясо знімається з кістки. Його їстівні частини подрібнюються і викладаються в контейнери. Зверху виливається проціджений бульйон.
Застигати холодець буде 7-9 годин, після чого блюдо можна пробувати.
Рецепт вегетаріанського холодцю
Дивно, але холодцем можуть ласувати навіть вегетаріанці. Звичайно, в такому варіанті страви зовсім буде м'яса. А тільки: половинка кореня селери, сіль, жменя солодкої консервованої кукурудзи, 120 г стручкової квасолі, 2 морквини, спеції, желатин (30 г на 1 л бульйону). Як варити холодець з овочів, детально описано далі.
- Овочі миються, крупно ріжуться і відправляються варитися разом з коренем селери (крім кукурудзи). Маса солиться. Можна додати в неї улюблені приправи.
- Коли овочі стануть м'якими, їх потрібно витягти з каструлі і подрібнити блендером.
- Пюре викладається в судочки, посипається кукурудзою і заливається бульйоном.
- Коли страва застигне в холоді, можна подавати до столу.
Для заливних блюд можна використовувати ріпу, цвітну капусту, зелений горошок. Овочевий бульйон проціджувати не обов'язково.
Як приготувати страву в скороварці?
І цю помічницю господині можуть задіяти в приготуванні смачного холодцю. Основою стане поєднання свинини і курки. У рецепт входять такі компоненти: ціла куряча тушка, сіль, свиняча ніжка, велика ложка желатину, 3-4 часникових зубки, морквина, листочок лавра, цибулина, 5-6 горошків перцю.
- Все м'ясо ретельно миється, крупно ріжеться і відправляється в ємність скороварки на 3 години. Коли рідина закипить, в неї додаються всі очищені овочі (крім часнику), сіль, перець і будь-які приправи за смаком. Далі посуд закривається кришкою. Коли припиниться шипіння клапана можна спокійно зайнятися своїми справами.
- Через 3 години з клапана спускається весь пар, і кришка акуратно відкривається.
- М'ясо з остиглого бульйону розбирається на волокна, які розкладаються в підходящі судочки.
- Можна додати скибочки вареної моркви.
- Бульйон досолюється, змішується з желатином і підігрівається.
- Після проціджування рідина виливається на м'ясо з морквою.
Приблизно через 6-7 годин в холодному місці блюдо можна пробувати.
Що робити якщо холодець не застиг?
Трапляється, що навіть правильно приготоване заливне залишається рідким. Є простий спосіб, як виправити цю ситуацію.
У м'ясний бульйон можна додати звичайний желатин. На 2 склянки теплої води додається 20 г желирующего сухої речовини. Коли маса набубнявіє, її можна нагріти на водяній бані, розмішати, процідити і змішати з гарячим бульйоном, злитим з холодцю. При необхідності рідина досолюється і знову виливається до м'яса.
