Холодець з яловичих ніжок - поживна і корисна закусочноестраву, яке потрібно вміти правильно готувати. Існує безліч рецептів цієї страви: зробити їх в домашніх умовах неважко, головне дотримуватися технологію приготування, і тоді холодець вийде прозорим, смачним і наваристим.
Класичний холодець з яловичих ніжок
Холодець, зроблений з яловичих ніг, виходить найбільш смачним. Щоб блюдо добре тримало форму, рекомендується вибирати ту частину ніжок, яка розташована ближче до копиту. Також важливо взяти рульку - вона являє собою м'ясо з жилами і суглобами. "Чисту" м'ясну частину брати не варто, так як вона не дозволить страві тримати форму.
Увага! Деякі варять холодець з хвоста, з голови або ребер, адже в них знаходяться хрящі і жили - саме вони дозволяють отримати наваристий бульйон, який після розливання по мисках легко желирующих (в такому випадку не доведеться додавати в рецепт желатин). Якщо брати тільки м'якоть, домашній холодець не зможе повністю застигнути.
Щоб зробити холодець, буде потрібно наступний набір продуктів:
- гомілка (це повинен бути суглоб з достатньою кількістю м'яса);
- яловича нога;
- невелика рулька - м'ясні інгредієнти повинні в середньому важити 4 кілограми;
- 2 великі цибулини;
- морква (2 штуки);
- часник - 8 зубчиків;
- лавровий лист;
- трохи чорного перцю (бажано вибирати перець горошком);
- вода - в середньому знадобиться 4 літри;
- сіль.
Приготувати холодець з яловичих ніжок неважко - робиться це в такий спосіб:
- Для початку необхідно правильно вибрати яловичину - це допоможе зробити наваристий холодець, який буде відмінно тримати форму. Ніжки перед варінням потрібно розрубати, щоб вони влізли в каструлю. Знову ж правильним співвідношенням яловичини і води вважається 1: 1.
- Беремо підходить за розміром каструлю, кладемо кістки і заливаємо водою. Якщо "компоненти" яловичини укладені щільно, вода, лише злегка повинна їх покрити. У міру закипання прибираємо піну і зменшуємо до мінімуму вогонь. Готувати кістки необхідно 4-5 годин.
- Моркву і цибулю можна покласти в бульйон з шкіркою (їх заздалегідь добре промити), а можна очистити коріння. Часник подрібнюється за бажанням і додається в бульйон - зробити це можна під час варіння кісток або ж додати його в формочки до м'яса.
- Після закінчення 4-5 годин додаємо до кісток м'ясо, спеції, коріння і сіль.На таку кількість бульйону потрібно брати одну велику ложку солі. Тепер варимо холодець ще 2 години на середньому газу.
- Витягуємо з холодцю цибулю, моркву і проварити м'ясо. Чекаємо, поки воно охолоне, після чого ріжемо яловичину за бажанням. При цьому потрібно уважно її промацувати, щоб усередині не було дрібних кісточок.
- Розкладаємо подрібнену яловичину по мисках або формам, де буде застигати холодець.
- Перед заливанням бульйону його потрібно 2-3 рази процідити - в цьому допоможе звичайна марля.
- Заливаємо подрібнене м'ясо бульйоном - всього він повинен зайняти 1/3 ємності.
- Ставимо миски в холодильник і залишаємо холодець застигати.
Подавати холодець з яловичих ніг можна з гірчицею або хріном, оскільки вони вважаються класичним доповненням рецепта.
Готуємо в мультиварці
Зробити холодець в сучасній кухонній техніці неважко.
Для приготування 15 порцій потрібно:
- літр води;
- 1700 р яловичих гомілок і стільки ж ніжок;
- 100 г моркви;
- 100 грам цибулі;
- дрібка солі;
- улюблені спеції і зелень.
Спосіб приготування холодцю в кухонній техніці:
- Добре вимочуємо ніжки і гомілки, щоб з них пішла вся зайва кров.В результаті рідина обов'язково повинна стати прозорою.
- Коли основний компонент буде готовий, готуємо коріння - цибуля чистимо і прибираємо хвостик, а з моркви видаляємо шкірку і ділимо на 2 частини.
- Укладаємо всі продукти в каструлю, наливаємо потрібну кількість води і солимо. Закриваємо кришку мультиварки, встановлюємо режим "М'ясо" і готуємо протягом години.
- Після закінчення часу викладаємо ноги на тарілку, а бульйон кілька разів проціджуємо. М'ясо злегка охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім розкладаємо його по мисках і посипаємо зеленню і часником.
- Останній етап - заливаємо м'ясний бульйон в формочки і прибираємо їх в холодильник.
Після застигання холодець можна підносити до столу з будь-якими добавками.
Технологія приготування з желатином
Якщо у кісток немає достатньої кількості желирующих компонентів, можна приготувати холодець з желатином.
Інгредієнти, необхідні для приготування страви:
- яловичина (краще вибирати колінну кістка, де буде достатня кількість м'яса);
- пачка желатину;
- по одній цибулині і моркви;
- гвоздика, часник, сіль;
- пара лаврових листів.
Як зробити холодець з желатином:
- Яловичину промиваємо і укладаємо його в підходить за розміром каструлю, заливаємо необхідною кількістю води і ставимо на плиту. У міру закипання бульйону тримаємо його на газу 2 хвилини, а потім прибираємо всю пінку.
- Зливаємо воду і знову наповнюємо каструлю водою, кладемо спеції і сіль.
- Коріння очищаємо і кладемо в каструлю. Ці інгредієнти зможуть надати холодцю прозорість.
- Варити холодець потрібно до готовності яловичини - в результаті вона повинна почати відшаровуватися від кісток. Як тільки м'ясо приготується, даємо йому охолонути і ріжемо на невеликі шматочки.
- Бульйон кілька разів проціджуємо і пробуємо по солі. Відливаємо половину склянки рідини і даємо їй охолонути. Потім висипаємо в склянку желатин і чекаємо, поки він набубнявіє.
- Бульйон ще раз кип'ятимо і виливаємо туди желатин. Чекаємо закипання, постійно помішуючи його ложкою, щоб желатин зміг повністю розчинитися.
- Розкладаємо яловичину по формах, після чого заливаємо його злегка остигнув бульйоном.
- Останній крок - подрібнення часнику і його перекладання в мисочки.
Холодцю потрібно застигати в холодильнику - зазвичай на це йде 3-5 годин. Після цього блюдо можна подавати до улюбленими добавками.
Холодець з яловичих ніг в скороварці
Щоб холодець після приготування був пружним, потрібно правильно підібрати інгредієнти. Крім яловичини також можна використовувати індичку, свинину або курку. Бажано, щоб всі вбрання м'ясо було зі шкіркою - вона сприяє швидкому застиганню холодцю.
Необхідні компоненти:
- ніжки - 700 грам;
- 1,5 кілограма яловичого м'яса;
- по одній цибулині і моркви;
- сіль і лавровий лист.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Насамперед добре вимочуємо м'ясо - зазвичай на це йде 3-5 годин.
- Викладаємо його в скороварку, а потім наливаємо воду (рідина повинна повністю покрити продукт - в середньому потрібно взяти 2 літри води).
- У міру закипання бульйону зливаємо його і заливаємо яловичину чистою водою.
- Цибулину і моркву очищаємо від шкірки, додаємо в скороварку до м'яса і чекаємо закипання.
- Додаємо в скороварку сіль, ставимо прилад на режим "Гасіння" і робимо холодець 45 хвилин. Клапан пара при цьому важливо закрити.
- У міру приготування залишаємо холодець на 5-6 годин в закритій скороварці.
- М'ясо розбираємо на невеликі шматочки і викладаємо його в формочки. Потім заливаємо в них бульйон і кладемо подрібнений часник.
У міру застигання блюдо можна подавати до столу.
Зі свинячими ніжками
Щоб приготувати свинячий холодець, знадобиться:
- пара яловичих і свинячих ніжок;
- дві морквини;
- пара цибулин;
- перець (горошком або запашний);
- лавровий лист і сіль.
Спосіб приготування страви:
- Для початку ніжки потрібно промити, після чого видалити копито.
- Викладаємо їх у каструлю, наливаємо воду і кип'ятимо. Потім зливаємо бульйон і заливаємо нову воду (це необхідно зробити для того, щоб холодець був прозорим).
- Варимо м'ясо 6-8 годин, іноді знімаючи пінку. За годину до кінця варіння додаємо в бульйон цибулю і моркву. А за 30 хвилин до кінця варіння кладемо спеції і сіль.
- Як тільки м'ясо приготується, витягуємо його, охолоджуємо і ріжемо. Потім бульйон проціджуємо за допомогою марлі.
- Викладаємо свинину і яловичину в невеликі формочки, наливаємо бульйон і посипаємо подрібненим часником.
Як тільки холодець застигне, його можна подавати до столу з улюбленими добавками.
