Холодець зі свинини - 7 смачних рецептів приготування

Холодець - популярна закуска, без якої неможливо уявити жоден новорічний стіл. Страва займає на ньому почесне місце поряд з усіма улюбленим салатом "Олів'є". Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати смачний холодець зі свинини. Найбільш цікаві розглянуті нижче.

Класичний холодець зі свинячої рульки

Лідируючі позиції серед холодних закусок вже довгі роки ні чого не поступається холодець зі свинини, що відрізняється насиченим смаком і ароматним.

Класична рецептура апетитного страви передбачає наявність:

• 2 морквин;
• 3 цибулин;
• 3 зубчиків часнику;
• 1 рульки;
• 2 лаврових листочків;
• солі і спецій.

Покрокова інструкція створення:

1. Свиняча рулька поміщається в воду і вимочується протягом 2-3 годин, після чого перекладається в чисту ємність.
2. М'ясний продукт покривається водою так, щоб її рівень був вище на 2 см.
3. Коли рідина закипить, з поверхні видаляються шуми, щоб холодець вийшов апетитного вигляду.
4. Вариться бульйон на повільному вогні 5 годин.
5. За 1 годину до завершення зазначеного часу в основу майбутнього холодцю відправляються ціла луковая головка і морквяні кружечки з 1 коренеплоду.
6. Коли пройде 30 хвилин, в бульйон поміщаються решту складових, включаючи спеції, сіль.
7. У фіналі рідина проціджується, рулька розбирається і звільняється від кісток.
8. Далі розкладаються шматочки м'яса, подрібнений часник по судочки, де вміст заливається наваристою рідиною.

Рецепт з желатином

Якщо є сумніви в тому, що бульйон добре застигне, можна додати в майбутню закуску желатин, який розвіє всі тривоги.

Складові:

• 3 кг рульки;
• по 2 морквини і цибулини;
• 15 г желатину;
• 3 часникових головки;
• 5 лаврових листочків;
• 5 л води;
• сіль і перець.

Хід роботи:

1. Рулька добре промивається і робиться на шматки, які укладаються в ємність, де покриваються водою.
2. Також в каструлю закладаються порізані великими шматками овочі.
3. Вариться холодець на вогні слабкої інтенсивності 3 години, після чого в нього додаються сіль, спеції і розведений в 50 мл води желатин.
4. Через 30 хвилин навариста рідина проціджується, а м'ясні волокна відокремлюються від кістки і розкладається по формах.
5. Рулька заливається отриманим бульйоном, а потім блюдо поміщається в холод на 2 години.

Порада! Щоб знизити калорійність свинячого холодцю, рекомендується готувати його на другому бульйоні.

Незвичайне блюдо зі свинячих вух

Тим, хто любить "похрумтіти", дуже сподобається рецепт, покроково описаний нижче.

Для його виконання необхідні:

• 4 свинячих вуха;
• 500 г рульки;
• морквина;
• ½ головки часнику;
• пучок петрушки;
• сіль, перець і лавровий лист.

Черговість дій:

1. М'ясні продукти очищаються і укладаються в ємність, де покриваються водою, яка повинна їх перевищувати на 2 см.
2. До м'яса додаються очищена морквина і лавровий лист.
3. Вариться холодець 3 години, після чого вони навариста рідина проціджується, а м'ясні продукти, звільнені від кісток, діляться на скибочки.
4. У каструлі повторно об'єднуються свинячі шматочки і проціджений рідина.
5. Холодець солиться, приправляється і вариться ще 1 годину, після чого розливається по чашах або піалах, за якими попередньо розкладається пропущений через прес часник.

В якості прикраси використовується петрушка, яку варто розкласти по формах перед їх відправкою в холод.

Смачний холодець з м'яса свинини

Холодець - національне російське страву, яке у кожної господині виходить по-своєму.

Домогтися унікальності допомагає використання різних частин м'ясної туші, а також допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати страву за цим рецептом, слід мати під руками:

• 1 кг рульки;
• ½ кг м'якоті;
• цибулину;
• 3 лаврових листки;
• головку часнику;
• сіль, мелений перець;
• 2,5 л води.

Як варити холодець зі свинини:

1. Рулька вимочується 2 години і добре очищається, після чого викладається в простору ємність, куди також кладеться свиняча м'якоть.
2. Все заливається водою і ставиться на вогонь, де буде знаходитися не менше 2 годин.
3. Коли відведений час завершиться, в майбутній холодець викладаються сіль, перець, лавровий лист і попередньо очищена цибулина.
4. Через 1 годину м'ясо витягується з бульйону, звільняється від кісток і подрібнюється, після чого розкладається по формах, куди також додається часникова крихта.
5. Бульйоном, який проціджують через марлю, заливаються розкладені складові холодцю.
6. Ємності поміщаються в холод на 3 години.

Порада! Якщо в процесі варіння м'ясо буде прихоплюватися на дно каструлі, слід влити трохи води.

З свинячої голови

Якщо пощастило на прилавку м'ясного магазину побачити свіжу свинячу голову, то не варто упускати випадок. Купуйте. З неї вийде наваристий холодець.

Додатково будуть потрібні:

• 3 головки часнику;
• 2 цибулини;
• 50 г солі;
• 3 морквини;
• 15 горошин запашного перцю;
• 5 лаврових листочків.

Послідовність дій:

1. Голова замочується на 8 годин у холодній воді, після розрізається на навпіл і знову промивається, щоб змити утворилися кісткові осколки.
2. Частини голови поміщаються в відро, яке наповнюється водою і поміщається на вогонь, де знаходиться не менше 6 годин.
3. Також в ємність відправляються хрестоподібно надрізати в лушпинні цибулини.
4. У процесі варіння знімаються шуми і жир.
5. Через 2 години на бульйон відправляється сіль.
6. Коренеплоди відварюються окремо і нарізаються кільцями, які розподіляються по судочки, куди також викладаються подрібнені зубчики часнику.
7. За 1 годину до закінчення відведеного часу в бульйон викладаються лавровий лист і перець.
8. В кінці голова витягується і після охолодження розбирається на частини, які за винятком мізків, найбільш жирних шматочків і шкури, розкладаються по формам.
9. Заливається вміст судків киплячим бульйоном через сито.

Готуємо зі свинячих ніжок

Холодець зі свинячих ніжок - популярна варіація холодної закуски, для виконання якої знадобляться:

• 2 кг ніжок;
• цибулина;
• морквина;
• 3 лаврових листки;
• велика головка часнику;
• перець горошком і сіль.

Спосіб підготовки:

1. Ніжки добре очищаються за допомогою скребка і викладаються у велику каструлю, куди вливається вода, що перевищує м'ясні частини на 8 см.
2. До м'яса відправляються морквина і цибулина, після чого бульйон доводиться до кипіння.
3. Акуратно знімається піна, щоб холодець на виході був "дзеркальним".
4. Вариться холодець з ніжок 8 годин, за 2 години до завершення яких в бульйон відправляються перець і лавровий лист.
5. Коли майбутній холодець злегка охолоне, з нього витягуються ніжки, які поділяються на частини без шкури, розподіляються разом з товченим часником по судочки.
6. М'ясна маса заливається попередньо процідженим бульйоном.

Холодець зі свинячих хвостів

Щоб приготувати смачний холодець зі свинячих хвостів, необхідні:

• 500 г хвостів;
• 1 кг свинячих ніжок;
• цибулина;
• морквина;
• 3 лаврових листки;
• ½ головки часнику;
• перець горошком і сіль.

Готується холодна закуска наступним чином:

1. Хвости і ніжки очищаються і поміщаються в каструлю з водою.
2. Після закипання і варіння протягом 5 хвилин вода змінюється на нову.
3. Коли бульйон закипить повторно, вогонь зменшується.
4. Через 3 години на бульйон викладаються в цілому вигляді коренеплід і цибулина.
5. Після ще 2 годин майбутній холодець солиться і приправляється.
6. У фіналі м'ясо, отримане при обробленні витягнутих хвостів і ніжок, подрібнюється і розкладається разом з рубаним часником за формами, які наповнюються процідженим бульйоном.
7. Судочки відправляються в холодильник на 3-4 години, після закінчення яких закуска подається до столу.

Холодець зі свинини - відмінна закуска, яка, незважаючи на тривалий процес підготовки, несказанно порадує присутніх за одним столом близьких людей.