Особливо живильним, ароматним і наваристим завжди виходить холодець із яловичини. Для його приготування використовуються навіть економні супові набори, що дозволяє зробити блюдо бюджетним. Головне, не шкодувати приправ для такого частування.
Класичний холодець із яловичини
Інгредієнти: яловичий суглоб з м'якоттю, частина рульки і нога (вагою близько 4 кг), 2 великі головки ріпчастої цибулі, 2-3 середні морквини, пара лаврових листочків, 7-8 часникових часточок, сіль, 4 л фільтрованої води.
- М'ясні компоненти крупно рубаються, звільняються від осколків кісток, добре промиваються і при необхідності зачищаються ножем. Далі вони заливаються водою, і готується 5,5-6,5 годин. Вогонь повинен бути мінімальним, щоб рідина не википала, так як доливати її не можна.
- Приблизно через 2,5 години в каструлю відправляються вимиті, але не очищені овочі, сіль, лаврове листя. На цьому етапі можна додавати будь-які спеції. Також засипаються в каструлю очищені часникові часточки.
- Коли бульйон звариться, з нього потрібно витягти всю яловичину. З кісток знімається м'ясо і укладається в підходящі судочки. Бульйон ретельно проціджують через марлю і виливається поверх м'ясних шматочків.
На етапі проціджування бульйону можна при необхідності його досолити.
Святковий рецепт з трьох видів м'яса
Інгредієнти: кіло яловичої гомілки, трохи більше свинячий рульки, по півкіло свинячих і курячих ніжок, 2 великі морквини, половинка кореня селери, 3-4 невеликих цибулини, 22-24 горошку чорного перцю, кухонна сіль.
- М'ясо добре вимивається, при необхідності шкребти ножем. Якщо є час, варто замочити свинину і яловичину в тазик з холодною водою на 3-4 години, щоб позбавити шматки від крові і неприємного запаху.
- На повільному вогні під кришкою все м'ясо буде варитися близько 5-7 годин. Щоб бульйон в результаті вийшов прозорим, в найперші хвилини після закипання з нього потрібно буде кілька разів знімати пінні пластівці.
- За 1,5 години до готовності в ємність з м'ясними частинами додається очищена морквина, корінець селери або петрушки, цибулю. Відразу можна посолити інгредієнти і додати перець.
- З готового бульйону шумівкою витягуються всі продукти. Овочі викидаються. М'ясо знімається з кісточок і викладається на дно широких салатниць. Зверху на нього виливається проціджений і досоленний при необхідності бульйон.
Холодець подається до столу після повного застигання на холоді.
Зі свинячими ніжками
Інгредієнти: кіло свинячих ніжок, приблизно 1,8-1,9 л фільтрованої води, 840 г м'якоті яловичини, сіль за смаком, по морквині і цибулинці, 3-5 часникових часточок, кухонна сіль за смаком, 2 шт. гвоздики, суміш перчиком.
- Ніжки вимочуються в холодній воді всю ніч, а вранці чистяться жорсткою мочалкою. Потрібно прибрати забруднення навіть з важкодоступних місць, щоб вони надалі не виявилися в бульйоні.
- Підготовлені ніжки відправляються в каструлю. Туди ж вкладається яловича м'якоть. Зверху м'ясні компоненти заливаються водою і варяться 3 години.
- Далі до м'яса додаються овочі, очищений часник, сіль, спеції. Варка триває ще пару годин. Коли на поверхні бульйону почне утворюватися добре помітна плівка, значить, він повністю готовий.
- М'ясо знімається з кісточок і акуратно розбирається на волокна. Разом з тонкими кружечками моркви воно вкладається в судочки.
- Зверху інгредієнти поливаються процідженим бульйоном. Страва залишається на холоді.
Якщо хочеться змінити рецепт холодцю зі свинячих ніжок з яловичиною, можна поекспериментувати зі спеціями.
Як приготувати в мультиварці?
Інгредієнти: літр фільтрованої води, ціла яловича і свиняча ніжка, велика морквина, ріпчаста цибулина, 1 ч. Ложка кухонної солі, сушена зелень.
- У чашу приладу виливається вода, і викладаються попередньо підготовлені м'ясні частини. Спочатку в програмі "М'ясо" вони готуються 60-70 хвилин.
- Далі в ємність викладаються очищені овочі, зелень, засипається сіль. За бажанням можна додати часникові часточки. Разом інгредієнти варяться ще 80-90 хвилин.
- Потім м'ясо відділяється від кісток, розривається на волокна і укладається в невеликі чашки. Зверху виливається проціджений бульйон.
Якщо хочеться, щоб часник відчувався в готовій страві, можна додати його шматочками до м'яса.
З желатином
Інгредієнти: близько 1,5 кіло яловичої гомілки, 2 головки ріпчастої цибулі, морква, 8-9 горошин чорного перцю, 35 г желатину (швидкорозчинного), будь-які ароматні трави за смаком, кам'яна сіль.
- Щоб зварити холодець із яловичини смачним, насамперед потрібно нарізати м'ясні компоненти великими шматками і замочити в крижаній воді з вечора до ранку. Це дозволить в подальшому зварити ідеально прозорий бульйон.
- Вранці м'ясо заливається водою, доводиться до кипіння. Дуже важливо на цьому етапі зняти з поверхні рідини всю піну.
- Далі в блюдо додаються все очищені овочі, чорний перець, сіль, ароматні трави.
- Варитися бульйон буде 7-9 годин. Якщо буде потрібно долити в каструлю води, її має бути не більше 1 склянки.
- Желатин розлучається в невеликій кількості води (по інструкції виробника).
- Готові м'ясні компоненти витягуються з рідини і зрізаються з кісточок. Його потрібно укласти в глибокі тарілки.
- Бульйон добре проціджують, в ньому розчиняється розпущений у воді желатин. Отримана рідина виливається поверх м'ясних шматочків.
Щоб страва виглядало нарядно, прикрасьте його консервованої кукурудзою, зеленню, кружечками моркви, часточками перепелиних яєчок і тільки після цього відправити на холод.
Холодець з яловичини і свинячий рульки
Інгредієнти: 2 свинячі ніжки, по 1 яловичої гомілки і свинячий рулька, по моркви і цибулинки, корінь петрушки, будь-які приправи, кам'яна сіль.
- Промите і нарізане м'ясо укладається в більшу ємність. Зверху воно заливається водою і готується 4,5-5,5 годин.
- Далі до м'яса додаються всі інші заявлені в рецепті інгредієнти, і приготування триває ще 1,5 години.
- Готова свинина і яловичина знімається з кісточок, дрібно робиться і висипається в невеликі миски.
- Зверху на компоненти виливається пропущений через марлю бульйон. При необхідності його можна досолити.
Зручніше проціджувати холодець за допомогою марлі, складеної в три рази. Після застигання можна знімати пробу.
Рецепт з куркою
Інгредієнти: кіло курятини, півкіло яловичини, по морквині і цибулині, часник за смаком, кухонна сіль, ароматні трави, сушена зелень.
- Заздалегідь очищена і промита курятина, яловичина заливаються водою і варяться при мінімальному нагріві плити близько 3-3,5 годин. Далі в бульйон відправляються вибрані приправи, сіль, овочі, зелень. Готується ще годину.
- Залишається зняти м'ясо з кісток, укласти в глибокі тарілки, присипати рубаним часником і залити процідженим бульйоном.
Застигати холодець буде близько доби на морозному балконі або в холодильнику.
По-українськи
Інгредієнти: 2 свинячі ніжки, 1,5 кіло яловичої грудинки, морквина, корінець селери, часник за смаком, кухонна сіль, цибулина, лавровий лист.
- Заздалегідь промите і вимочене в холодній воді м'ясо варитися близько 4 годин. Далі до нього викладаються неочищені чисті овочі.Приготування триває ще 1,5 години.
- Приблизно за півгодини до готовності бульйон солиться, в нього додається корінець селери, лавровий листочок, очищений часник.
- Готове м'ясо ділиться на волокна і укладається в формочку. Зверху виливається проціджений бульйон.
Для застигання страви буде досить 5-6 годин.
