Груші використовують для приготування різних десертів, при цьому фрукти частіше попередньо відварюють в сиропі або вини, після чого вони погано тримають форму. Але є цілий вид страв, які готуються легко і мають гарну подачу, яка потребує трепетного ставлення. Цей десерт - грушевий пиріг. В якості основи для нього підійде будь-який тісто, а прянощі додадуть "родзинку" і зроблять смак випічки багатшими.
Французький грушевий пиріг
Це, безумовно, кращий пиріг французької кухні. Його краса полягає не тільки в бурштинових грушах, а й у смачному горіховому (в ідеалі мигдальному) кремі на основі вершкового масла і яєць, званому франжіпан.
Для основи з піщано-мигдалевого тесту буде потрібно:
- 80 г мигдалю;
- 120 г борошна;
- 40 г цукру;
- 1 яйце;
- 125 г вершкового масла.
Крем франжіпан готується з:
- 120 г подрібненого мигдалю;
- 10 г борошна;
- 80 - 100 г цукру;
- 2 яєць;
- 120 г вершкового масла;
- 30 мл рому.
Щоб підготувати груші для начинки потрібно:
- 4 середніх фрукта;
- 300 мл води;
- 80 г цукру;
- 30 - 45 мл лимонного соку.
Рецепт випічки покроково:
- У чашу блендера або кухонного комбайна скласти всі продукти для замішування основи, виключаючи яйце.Перебити все до дрібної крихти, влити яйце і швидко зібрати в грудку тісто. Потім вистелити ним форму для випічки і прибрати її в холодильник.
- З груш зняти шкірку, розрізати уздовж на дві половини, відсікти серцевину з насінням, а що залишилася м'якоть окропити соком лимона. Після цього проварити її чверть години в сиропі з цукру і води. Там же дати фруктам повністю охолонути.
- Для франжіпан перетерти до гладкості масло, цукор і яйця, підсипати муку і подрібнений в порошок мигдаль, влити ром. Його можна замінити коньяком.
- Густий франжіпан укласти на тісто, а по ньому зверху розподілити груші. Випікати пиріг 40 - 45 хвилин при 200 ° С до шоколадного кольору поверхні.
Поки десерт знаходиться в духовці, слід уварити грушевий сироп, щоб після закінчення випічки полити їм готовий пиріг.
З листкового тіста
Якщо купити готове листкове тісто, то буквально за лічені хвилини можна приготувати смачний пиріг до чаю з великим шаром соковитою грушевої начинки.
Пропорції необхідних продуктів будуть наступними:
- 400 г листкового тіста;
- 1000 г груш;
- 250 мл води;
- півсклянки цукру;
- 1 яйце;
- 30 г крохмалю;
- третину склянки крупнокристалічного цукру для обсипання.
Магазинне тісто слід розморожувати при кімнатній температурі, без використання мікрохвильовки або духовки.
приготування:
- Груші помити, тонко зняти шкірку, а м'якоть нарізати невеликими скибочками довільної форми.
- Воду з цукром закип'ятити. Перекласти грушеві скибочки в сироп, варити 5 хвилин і остудити, не виймаючи з сиропу.
- Розмороженим тестом вистелити форму для випічки, залишивши 1/3 для формування декоративних ґрат.
- Присипати тісто в формі крохмалем і перекласти на нього шматочки груш, зцідивши з них сироп.
- Покрити пиріг зверху гратами з тіста і змастити поверхню випічки збитим яйцем.
- Спочатку випікати 20 - 40 хвилин при 200 градусах, потім обсипати десерт великими кристалами цукру і потримати його в духовці ще п'ять хвилин.
Готуємо з грушевим варенням
Цей пиріг з грушевим варенням на пісочної основі є можливість приготувати про запас, оскільки, обернувши випічку фольгою, її можна зберігати до двох місяців.
Для пісочно-горіхового замісу належить підготувати:
- 300 г перемелених дрібний порошок лісових горіхів;
- 300 г пшеничного борошна;
- 300 г холодного вершкового масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 3 г меленої гвоздики;
- 5 г кориці;
- ½ лимона (цедра і сік)
Для внутрішнього наповнення та оформлення пирога потрібно взяти:
- 250 г грушевого варення;
- 1 готовий вафельний корж;
- 40 г мигдальних пластівців;
- 1 жовток;
- 80 г цукрової пудри.
Хід роботи:
- У миску для замішування тіста просіяти борошно, цукрову пудру і спеції, всипати борошно з лісових горіхів. Зверху натерти масло з холодильника і перетерши виделкою, перетворити все в масляну крихту.
- Потім додати цедру, яйце і цитрусовий сік. Зібрати тісто в колобок і прибрати на півгодини в холодильник.
- 2/3 стабілізувався тесту розпластати по дну і бортах форми, укласти на нього вафельний корж, а зверху - грушеве варення.
- З третини тесту, що залишилася, зробити декоративну решітку на поверхні пирога. Змастити її жовтком і посипати пластівцями мигдалю.
- Випікати пиріг при 180 градусах приблизно 50 хвилин. Потім остудити, витягти з форми і перед подачею припорошити цукровою пудрою з меленого цукру.
Рецепт заливного десерту
Це найпростіші в приготуванні пироги. До їх складу входять доступні інгредієнти, а весь процес випічки займе не більше години.
Так, для грушевого заливного пирога необхідно взяти:
- 3 яйця;
- 200 г цукру;
- 300 г жирної сметани;
- 160 г борошна;
- 14 г розпушувача;
- 3 г соди;
- 4 груші з щільною м'якоттю;
- половинку лимона;
- корицю і цукрову пудру до смаку.
Алгоритм випічки:
- З груш тонко зрізати шкірку, акуратно витягнути серцевину з насінням і нашаткувати часточками середньої товщини.
- Грушеві скибочки укласти по спіралі від центру до країв трохи внахлест на дно змащеної форми для пирога. Скропити фрукти соком цитруса.
- Яйця спінити з цукром до пишності, потім ввести до них сметану і пересіяти з розпушувачем і содою борошно. Отриманим тестом залити грушевий нарізку, покладену на дні форми.
- Піч пиріг при 180 градусах до красивої карамельної скоринки і сухий зубочистки. В середньому, на це піде 50 - 60 хвилин.
Готовий і остиглий пиріг перевернути на тарілку сервіровки і просіяти на нього через сито суміш цукрової пудри з корицею.
Яблучно-грушевий пиріг
Для смачної випічки з начинкою з яблук і груш в ніжній сметаною заливці потрібно:
- 125 г вершкового масла;
- 125 г цукрового піску;
- 3 яйця;
- 60 - 80 г сметани (або вершків);
- 10 г ванільного цукру;
- 15 г розпушувача;
- 3 г солі;
- 200 г борошна.
До складу заливки і фруктової начинки входять:
- 300 г яблук;
- 300 г груш;
- 15 мл лимонного соку;
- 2 яйця;
- 200 г сметани;
- 75 г цукру;
- 40 г крохмалю;
- 2 г порошку ваніліну.
Послідовність кулінарних процесів:
- Розм'якшене масло збити міксером з цукром, потім одне за одним ввести сирі яйця, за ними - сметану, сіль і борошно. З отриманого тесту сформувати основу пирога з високими бортами.
- Фрукти позбавити від шкірки і насіння, чисту м'якоть нарізати невеликими кубиками. Щоб нарізка не потемніли, її слід окропити соком цитрусового.
- Для заливки потрібно змішати сметану, яйця, крохмаль, цукор і ванілін.
- Залишається на основу пирога викласти кубики яблук і груш, зверху вилити сметанним заливку і відправити майбутній десерт на годину в духовку. Температура випічки - 180 - 200 ° С.
Ніжна випічка з сиром Рікотта
Грушевий пиріг з рікоттою - це проста, але шалено смачна класика. Складовими випічки будуть пісочна основа, карамелізовані груші і ніжний крем на основі рікотти.
Заміс для тесту робиться з:
- 1 яйця;
- 20 г цукрового піску;
- 80 г вершкового масла;
- 180 г борошна.
Щоб приготувати карамелізовані груші будуть потрібні:
- 4 не надто великих плоди;
- 50 г цукру;
- 50 г вершкового масла;
- 25 мл алкоголю (коньяк, амаретто або бренді).
Для ніжного крему на основі рікотти належить взяти:
- 250 г сирного сиру Рікотта;
- 1 яйце;
- 65 г цукру;
- 2 ст. л. борошна;
- 5 мл ванільного екстракту;
- 30 г фундука.
Етапи приготування:
- Холодне масло і інші інгредієнти основи скласти в чашу блендера і замісити еластичне пісочне тісто. Обернути його плівкою і півгодини стабілізувати в холодильнику.
- Масло і цукор для карамелізованих груш з'єднати в сотейнику і довести до повного розчинення солодких кристалів. Потім відправити туди ж очищені від насіння і шкірки грушеві половинки і алкоголь. Томити все на тихому вогні від 10 до 30 хвилин до м'якості фруктів.
- Рікотту, яйце, цукор, борошно і ваніль перебити блендером в гладкий крем. Розкачати охолоджене тісто в пласт товщиною 5 мм і вистелити ним дно і борти прямокутної форми.
- На пісочну основу викласти крем, в якому втопити груші в карамелі.
- Сформований пиріг посипати подрібненим мигдалем і невеликою кількістю цукру. До абсолютної готовності пиріг повинен провести 45 хвилин в духовці, прогрітій до 180 ° С.
Грушевий пиріг з пісочного тіста
Даний пиріг виходить хрустким зовні і неймовірно ніжним всередині.
Для пісочної основи потрібно:
- півкіло борошна;
- 8 г розпушувача;
- 150 г м'якого вершкового масла (маргарину);
- 100 г сметани;
- до 200 г цукру;
- 1 жовток;
- 1 яйце;
- 3 г солі;
- 5 г ванільного цукру.
Для ніжної грушевої начинки потрібно взяти:
- 600 г груш з щільною м'якоттю;
- 200 г цукру;
- 40 г борошна;
- 5 г ванільного цукру;
- 500 мл молока;
- 4 яйця.
Додатково буде потрібно 30 - 40 г крохмалю для підпис внутрішньої сторони основи пирога.
Для пирогів, в яких використовуються шматочки фруктів, краще брати груші, не перезрілі, з щільною м'якоттю. З них не буде виділятися занадто багато соку, який може змінити структуру тесту, в результаті чого випічка не вийде пропечене всередині.
Порядок випікання:
- Борошно, розпушувач і м'яке масло розтерти в маслянисту крихту.
- Окремо збити яйце, жовток, цукор, сметану і сіль. Отриману рідку суміш змішати з крихтою з попереднього кроку і зібрати тісто в грудку.
- Розподілити основу руками за формою для випічки.
- Цукор, борошно і яйця змішати віночком до однорідності, розвести цю масу молоком і уварити на тихому вогні до густоти сметани.
- З груш зрізати шкірку, а м'якоть перетворити в тонкі пластинки-слайси.
- Поверхня основи пирога пріпиліть крохмалем, щоб вона не розм'якла від грушевого соку. Викласти по ній рівним шаром грушеві скибочки, залити їх зверху кремом і готувати при 200 ° С приблизно 40 - 45 хвилин. Готовий пиріг після охолодження залишається припорошити пудрою з меленого цукру.
Готуємо з додаванням бананів
Яйця для цієї випічки не потрібні, необхідну в'язкість тесту додасть бананова м'якоть.
Простий пиріг з бананово-грушевої начинкою з тіста на основі манної крупи готується з наступного переліку інгредієнтів:
- 3 груші з щільною м'якоттю;
- 1 банан;
- 200 мл кефіру будь-якої жирності;
- 200 г манної крупи;
- 150 г цукру;
- 125 г вершкового масла;
- 180 г борошна;
- 14 г (два пакетика) розпушувача.
Опис алгоритму випічки:
- Манку на півгодини залити кефіром. Цукор і масло кремової консистенції за допомогою міксера розтерти.
- З'єднати манку і масло з цукром, в цю суміш пропустити крізь дрібне сито борошно з розпушувачем.
- М'якоть груш і банана нарізати скибочками середнього розміру, викласти їх в готове тісто і перемішати.
- Круглу форму для пирога або кексу змастити маслом і посипати манкою, вилити в неї тісто і спекти пиріг до готовності. Температура приготування - 180 градусів, час - 40 - 50 хвилин.
Як приготувати частування в мультиварці
Цей пиріг-перевертиш виходить красивим завдяки фруктовим часточок в ніжній карамельної заливці. До того ж, мед і інжир надають випічці смак східних солодощів. Якщо ж інжир купити не вдалося, не варто засмучуватися - прекрасною заміною йому можуть стати більш звичні в наших широтах сливи.
Щоб спекти грушевий пиріг в мультиварці з інжиром і карамельної заливкою, слід заздалегідь підготувати:
- 100 г груші;
- 100 г інжиру (або слив);
- 2 яйця;
- 80 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г рідкого меду;
- 120 мл натурального йогурту без наповнювачів (або жирного кефіру);
- 3 г кориці;
- 3 г імбиру;
- 3 г мускатного горіха;
- 3 г харчової соди;
- 180 г борошна.
Як спекти грушевий десерт в мульти-помічниці:
- 20-грамовий шматочок масла розтопити в сковороді і розчинити в ньому 30 г цукру. Потім викласти до нього нарізаний великими часточками інжир і карамелізовану фрукт з обох сторін. Те ж саме повторити з грушевими часточками. Шкірку зрізати з фруктів не потрібно.
- Борошно просіяти і протрусіть з содою і спеціями. Цукор розтерти з маслом, після чого ввести в нього яйця, рідкий мед і йогурт. З'єднати сипучу і рідку складову тесту.
- Чашу мультікастрюлі змастити маслом, а на дно покласти пергаментний коло відповідного розміру. Тепер на папір можна викласти карамелізовані фрукти, залити їх карамеллю, в якій вони готувалися, а на неї вилити тісто.
- Готувати пиріг слід в режимі "Випічка" або "Кекс" протягом 60 хвилин. Залишається лише остудити випічку на підставці для пароварки.Точно так само можна приготувати пиріг перевертень і в духовці.
Шоколадний пиріг з грушами
Нескладний десерт з грушами і какао порадує насиченим шоколадно-фруктовим смаком, а для його створення належить взяти лише:
- 3 груші середнього розміру;
- 15 мл лимонного соку;
- 60 г какао-порошку;
- 30 мл гарячої води;
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 110 г вершкового масла;
- 10 г ванільного цукру;
- 200 мл молока;
- 5 г розпушувача;
- 240 г борошна.
Додатково для покриття груш підготуйте:
- 30 мл розтопленого вершкового масла;
- 40 г цукрового піску;
- 5 г порошку кориці.
Як спекти:
- Готуємо груші, форму для випічки і духовку. Фрукти розрізаємо на чотири частини, витягаємо серцевину з насінням і скроплюємо залишилася м'якоть соком лимона. Форму змащуємо маслом і присипаємо борошном, а духова шафа розігріваємо до 180 градусів.
- Какао заливаємо окропом і розмішуємо в однорідну кашку. Масло збиваємо з цукром, по одному вводимо яйця, а слідом за ними - сіль, какао і молоко. В отриману суміш втручаємося борошно і розпушувач.
- Переливаємо тісто в форму, злегка утапливаем в ньому груші, щоб частина скибочок залишалася на поверхні.
- Рідке масло, цукор і корицю змішуємо.Цією сумішшю покрити фруктові шматочки, які визирають з тіста.
- Готувати пиріг слід приблизно 60 хвилин. Далі залишиться тільки дати йому 10 хвилин охолонути в формі.
Потім витягуємо десерт і подаємо теплим до чаю.
Сирне ласощі в духовці
Щоб приготувати пухнастий грушевий пиріг на сирному тісті буде потрібно:
- 400 г ніжного пастоподібна сиру;
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- 80 мл рослинного масла без запаху;
- 10 г розпушувача;
- 3 - 4 г солі;
- 10 г лимонної або апельсинової цедри;
- 250 г борошна;
- 3 груші.
Замісити і спекти десерт можна наступним чином:
- У борошно дрібно натерти цедру, всипати сіль і розпушувач. З яєць і цукру зробити пінний гоголь-моголь.
- Сир протерти через дрібне металеве сито, вмішати до нього яйця, рослинне масло і борошняну суміш.
- Це тісто відправити в форму, завчасно промаслений.
- Груші вимити й обсушити. Розпустити їх уздовж навпіл, вирізати насіння і укласти шматочки м'якоті зверху на тісто зрізом вниз, трішки зануривши їх углиб основи.
- При 180 градусах сирне тісто пропечеться через 40 - 60 хвилин. Готовий пиріг слід окропити трохи водою, оформити цукровою пудрою і мигдальними пелюстками.
Пиріг-перевертиш зі сливами і грушею
Для начинки і тіста пирога-перевертні слід взяти:
- 200 г масла;
- 150 г цукру;
- 200 г сиру;
- 2 яйця;
- 5 г ванільного цукру;
- 5 г розпушувача;
- 4 г соди;
- 250 г борошна;
- 2 - 3 груші;
- 8 - 10 середніх слив.
Готуємо наступним чином:
- М'яке масло збити з цукром, потім додати сир і знову збити. Вмішати в отриманий склад по одному яйця і залишилися сухі інгредієнти (соду, борошно і розпушувач).
- Груші і сливи вимити, очистити і нарізати часточками. Дно рознімної форми змастити маслом, притрусити цукром і красиво укласти по ньому часточки фруктів. Зверху покрити їх рівним шаром тіста.
- Готувати пиріг слід приблизно 50 хвилин при 180 ° С. Після охолодження потрібно перевернути його на блюдо для подачі, оголивши красивий фруктовий візерунок, що ховався на дні форми.
З карамельної заливкою
Щоб приготувати грушевий пиріг з карамельної заливкою доведеться покорпеть над пісочним тістом, грушевої начинкою, карамельної заливкою і ніжними "хмарками" меренги зі збитих білків.
Для всіх складових пирога потрібно:
- 1 ціле яйце і 2 білки;
- 200 г вершкового масла (50 г - в тісто, 150 г - для карамелі);
- 340 г цукру (50 г - для тесту, 150 - в карамель і 140 г - для меренги);
- 240 г борошна (150 г - в тісто, 90 г - в заливку);
- 2 середнього розміру груші.
Технологія приготування:
- Замісити пісочне тісто на вершковому маслі кімнатної температури. Рівномірно розподілити його по бортах і дну рознімної форми діаметром 20 см.
- Очищені і нарізані тонкими пластинами груші розкласти на дні піщаної основи пирога.
- Вершкове масло, цукор і борошно в сотейнику з товстим дном поставити на вогонь і уварюють до красивого карамельного кольору і тягучою консистенції. Готової заливкою полити зверху фрукти.
- Спочатку пиріг випікати 20 хвилин при 180 градусах, потім дістати його з духовки, покрити піною із збитих з цукром білків і продовжити термічну обробку при 150 градусах ще 20 - 25 хвилин.
Рецепт приготування з горіховим кремом
Технологія приготування цього пирога трохи відрізняється від традиційного французького "бурдалу", але виходить так само смачно.
Для пісочно-сметанного тесту буде потрібно:
- 120 г м'якого вершкового масла;
- 120 г сметани;
- 60 г цукру;
- 1 яйце;
- 260 г борошна.
Для мигдально-фісташки горіхового крему слід взяти:
- 50 г вершкового масла;
- 50 г мигдального борошна;
- 50 г подрібнених в порошок фісташок;
- 400 г цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 20 г крохмалю.
Для начинки і оформлення пирога належить підготувати:
- 2 груші;
- 1 грейпфрут;
- 60 - 90 г абрикосового конфітюру.
випічка:
- Масло збити з цукром, додати сметану і яйця. Після, ввести муку з розпушувачем і швидко вимісити тісто. Зібрати його в колобок, а потім розподілити по формі і прибрати в холодильник на 40 - 50 хвилин.
- Для горіхового крему збити масло з пудрою, послідовно додаючи інші компоненти.
- Груші очистити і нарізати часточками. З грейпфрута зняти шкірку, видалити всі білі прожилки і плівки, розібрати на дольки.
- Перекласти крем рівним шаром на основу, зверху розподілити, чергуючи, часточки груші та грейпфрута. Готувати пиріг 45 хвилин при 200 градусах. Готовий виріб змастити гарячим абрикосовим варенням.
Пухнастий грушевий пиріг
Цей грушевий пиріг готується на дріжджовому тесті негустий консистенції:
- 2 яйця;
- 180 г цукру;
- 200 мл молока;
- 150 мл рослинного масла;
- 10 г дріжджів;
- 5 г розпушувача;
- 3 г солі;
- 280 г борошна.
Начинкою пирога буде грушевий джем, приготований з:
- 3 груш;
- 20 мл лимонного соку;
- 80 г цукру.
Послідовність роботи:
- Нарізані кубиками груші з'єднати з цукром і лимонним соком в сковороді.Надіслати склад на вогонь і зварити густий грушевий джем.
- Для тіста яйця слід збити з цукром, розвести цю суміш молоком, попередньо розчинивши в ньому дріжджі і розпушувач. Влити олію, додати сіль і борошно.
- Вийшло рідке тісто перелити в змащену маслом форму і залишити в теплі на годину. Потім спекти пухнастий корж при 200 градусах.
- Гарячий пиріг змастити грушевим джемом, посипати пудрою і нарізати порційними шматками.
