Рецепт класичного гуакамоле бере свій початок ще з часів племен ацтеків. А завдяки оригінальному смаку і широкому поширенню по всьому світу серед інших народностей, у страви з'явилося багато нових варіантів приготування з додаванням різних приправ, овочів і соусів.
Класичний рецепт гуакамоле з авокадо
Традиційна страва готується дуже просто і включає всього 3 інгредієнта.
Щоб виконати класичний рецепт з авокадо потрібно взяти:
- власне, два стиглих авокадо
- лайм;
- і трохи солі на свій смак.
приготування:
- Лайм розрізати навпіл і видавити весь сік.
- Авокадо надрізати з усіх боків до середини, злегка прокрутити половинки і відокремити їх один від одного. Кісточку наколоти на ніж і акуратно вийняти. За допомогою ложки або ножа відокремити м'якоть від шкірки.
- Відразу ж трохи побризкати її соком лайма, щоб зберегти колір екзотичного фрукта.
- Збити м'якоть в блендері або ж розтерти товкачем або виделкою.
- Трохи посолити отриману масу, додати сік лайма і розмішати соус до однорідності.
Як приготувати з помідорами
компоненти:
- зрілий авокадо - 2 шт .;
- в'ялені помідори - 90 - 100 г;
- часник - 2 - 3 зубці;
- ріпчаста цибуля (середніх розмірів) - 1 шт .;
- сік лимона або лайма - 3 ч. л .;
- чорний мелений перець - ½ ч. л .;
- морська сіль - ½ ч. л .;
- гостра паприка (за бажанням) - ½ ч. л.
приготування:
- Вийняти стиглу м'якоть авокадо, як в попередньому рецепті, і полити її лимонним соком.
- Цибулю почистити і порізати кубиками. Часник дрібно порубати або продавити через спеціальний прес (чеснокодавилку).
- Авокадо, цибулю і часник разом з помідорами збити блендером до однорідної пасти. Присипати отриманий склад сіллю, перцем і паприкою.
- Готовий соус перекласти в пластиковий або скляний контейнер, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 20 - 25 хвилин. Після охолодження його можна подавати до столу.
Соус з болгарським перцем і петрушкою
компоненти:
- авокадо - 2 шт .;
- жовтий болгарський перець - 1 шт .;
- стебло цибулі - 1 шт .;
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- оливкова олія (вищої якості) - 1 - 2 ст. л .;
- дрібно рубана петрушка - 50 - 60 г;
- сіль - пару пучок;
- перець - за смаком;
приготування:
- Цибулю порізати півкільцями. З перцю вийняти серцевину і нарубати кубиками.
- Стиглий авокадо очистити від кістки і шкурки, а м'якоть добре розім'яти виделкою і перемішати з нарізаними овочами (цибулею, петрушкою, перцем).
- В отриману суміш влити лимонний сік і масло, трохи посолити і поперчити. Ще раз перемішати всі складові і подавати.
Рецепт Джеймі Олівера
компоненти:
- зрілі авокадо - 2 шт .;
- лайм - 2 шт .;
- помідори черрі - 6 шт .;
- перець чилі - 1 шт .;
- зелена цибуля (тільки стебло) - 2 шт .;
- кінза свіжа - 20 - 40 г;
- сіль - 2 - 3 щіпки;
- чорний свежемелений перець - щіпка;
- оливкова олія - 1 ст. л.
приготування:
- Гострий перець розрізати навпіл і вийняти всі кісточки. Промити холодною водою і просушити серветкою.
- Стебла цибулі, свіжу зелень кінзи і чилі розмолоти за допомогою блендера.
- У авокадо прибрати черешок і видавити м'якоть. Однак такий метод підійде виключно для стиглих фруктів. Якщо ж плід злегка твердоват, потрібно розрізати його навпіл, вийняти кістку і зчистити м'якоть.
- Томати розрізати на четвертинки і відправити в чашу блендера до авокадо і зелені. Перемолоти інгредієнти.
- Лайм розрізати по "екватору" і видавити сік.
- Заправити соус гуакамоле отриманим соком і ложкою олії. На останньому етапі додати сіль і перець.
Подавати з хрусткими тортілья і гілочкою зелені.
Гуакамоле з імбиром і лимонним соком
компоненти:
- авокадо - 2 шт .;
- свіжий корінь імбиру - 10 - 20 г;
- томат - 1 шт .;
- солодкий болгарський перець - ½ шт .;
- невелика головка ріпчастої цибулі - 1 шт .;
- сік лимона - 2 ст. л .;
- морська сіль - за смаком;
- перець - 1/3 ч. л .;
- тортильи - за смаком.
приготування:
- Головний інгредієнт очистити від шкірки і кістки, розім'яти в ступці.
- Частина солодкого перцю без внутрішніх перегородок і насіння нарізати невеликими прямокутниками.
- Лук і томат порубати на кубики. Імбир дрібно натерти.
- Засипати все овочі і коренеплоди в ступку і перемішати.
- Приправити соус з авокадо соком лимона, посолити і поперчити.
- Тортилії порізати на невеликі трикутники і підрум'янити на сковороді.
Подавати гуакамоле в маленьких піалах з хрусткими коржиками.
Простий варіант зі сметаною
компоненти:
- авокадо - 2 шт .;
- лимонний сік - 1 - 2 ст. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- сметана - 2 - 3 ст. л .;
- соус сальса - 1 ст. л.
приготування:
- Зробити пюре з м'якоті авокадо.
- Додати сіль, лимонний сік, сальсу і оливкове масло. Добре все перемішати.
- Покласти кілька ложок сметани і знову змішати.
- Перед подачею охолодити протягом 10 - 15 хвилин в холодильнику.
З додаванням бекону
компоненти:
- бекон - 4 - 5 скибочок;
- авокадо стиглий - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- рубана зелень (можна взяти кинзу або кріп) - 50 г;
- помідори черрі - 3 - 4 шт .;
- подрібнений кайенский перець - 1 - 2 г;
- мексиканський сир Котіха - 50 г;
- сіль - ½ ч. л .;
- сік половини лимона.
Існує велика ймовірність, що знайти мексиканський сир не вдасться. Замініть його пармезаном або, на крайній випадок, фетою.
приготування:
- Бекон обсмажити на сухій сковороді до прозоро-золотистої скоринки.
- Сир нарізати кубиками, цибулю і томати - маленькими шматочками.
- Авокадо почистити, а м'якоть розтерти виделкою. Додати цибулю, зелень, томати, сіль і лимонний сік. Перемішати все до однорідності.
- На окрему страву викласти пару ложок гуакамоле. У центрі зробити поглиблення і відправити туди 2 - 3 смужки бекону і кілька шматочків сиру. Блюдо готове.
Готуємо по-мексиканськи
компоненти:
- помідор - 1 шт .;
- авокадо - 2 шт .;
- лимонний сік - 3 ст. л .;
- свіжа кінза (подрібнена) - 1 ст. л .;
- пекучий перець (червоний або зелений) - 1 стручок;
- сіль - ½ ч. л .;
- цибуля - 1 шт.
приготування:
- Авокадо розрізати уздовж, розгорнути половинки в різні боки і відокремити один від одного, вийняти кістку. М'якоть зчистити з шкірки і потовкти вилкою.
- Зверху полити її соком лимона і перемішати.
- Лук очистити від лушпиння та дрібно порубати. Помідор обдати окропом, зняти шкірку і нарізати середніми кубиками.
- Пекучий перець розрізати вздовж і прибрати насіння. Добре промити половинки стручка під холодною водою і обсушити серветкою або паперовим рушником. Після цього нарізати овоч дрібними шматочками.
- З'єднати авокадо, цибулю, помідор, перець і кінзу, додати сіль і перемішати. На цьому виконання гуакамоле по мексиканському рецептом закінчено.
Якщо закуска змішується заздалегідь, то її потрібно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.
