Східна кухня давно і міцно увійшла в наше меню. Своїми руками господині вже цілком професійно готують гострі закуски, суші і японську локшину. Прийшла чергу продовжувати знайомство з таємничою кухнею Сходу і навчитися готувати гарячі роли. Адже це ситну страву сьогодні набирає серед любителів суші все більшу популярність.
класичний рецепт
Приготувати гарячі роли будинку не складе труднощів - вони практично нічим не відрізняються від вже звичних ролів в "холодному" виконанні. Так, вам знадобляться:
● 200 г риби слабосоленої;
● 1 ст. рису;
● 1 ст. води;
● 150 г м'якого сиру;
● листи норі;
● стручок солодкого перцю;
● 1 ч. Л. цукру;
● ½ ч. Л. солі;
● 1 ст. л. оцту (рисового);
● яйце;
● пара ложок олії;
● 100 г панірування.
Гарячі роли готуються таким чином:
1. Кілька разів промиваємо рис під проточною водою, наприклад, в ситі. Вода повинна в підсумку стікати прозора.
2. Ставимо крупу варитися, а як закипить, засікаємо 5 хвилин, перемішуємо, вводимо цукор, сіль і оцет і вимикаємо вогонь. Гарненько все розмішуємо і залишаємо рис під кришкою паритися. Рекомендується для кращого ефекту укрити каструлю рушниками.
3.Філе і промитий перець потрібно нарізати тонкими смужками, приблизно 5 мм завтовшки. Якщо в філе є кісточки - видаляємо їх.
4. Беремо рогожу для згортання ролів і кладемо на неї лист норі блискучою поверхнею вниз.
5. До цього часу, поки йшло приготування всіх компонентів, рис повинен добре пропарити. Перемішуємо його дерев'яною ложкою або лопаткою дуже ретельно, потім викладаємо рівним шаром на норі, залишаючи з одного боку 2 см не покритими. Використовуємо воду або оцет для змочування цього краю.
6. На рис кладемо уздовж шматочки риби і овоча і щільно згортаємо норі так, щоб змочений край "запечатав" рулет.
7. Всю заготівлю обмакиваем у збите яйце, а потім обвалюють у сухарях.
8. Обжариваем рол в маслі до хрусткої скоринки з усіх боків. Ріжемо шматочками і викладаємо їх на блюдо.
На замітку. Рисовий оцет не завжди може виявитися під рукою. Його цілком може замінити яблучний.
Готуємо з сьомгою
Заздалегідь підготуйте:
● 1 ст. рису;
● 1 ст. води;
● 200 г сьомги;
● норі;
● цукор і сіль за смаком;
● 1 ст. л. рисового оцту;
● 150 г панірування;
● 1 яйце;
● 50 мл олії;
● 50 г ікри мойви (або іншої риби).
Приготування ролів полягає в наступному:
1.Готуємо рис і ставимо його закипати.
2. Тим часом готуємо заправку з оцту, цукру і солі. Недоварений рис заправляємо маринадом, добре перемішуємо і залишаємо запарюватися до півгодини. Перед використанням повторно перемішуємо.
3. З куска риби знімаємо шкіру і виймаємо кістки, якщо вони присутні. Нарізаємо філе тонкими прямокутними смужками.
4. На рогожі розкладаємо норі і проводимо класичну підготовку ролу - розподіляємо шар рису, по центру викладаємо смужки риби, звертаємо ролл і запечатує її зволоженим вільним краєм норі.
5. Яйце збиваємо в однорідну світлу масу і мачає в ній рол. Потім паніруємо його і обсмажуємо в маслі до хрусткої скоринки.
6. Готовий рол нарізаємо шматочками, ставимо зрізом на блюдо, а зверху кладемо кавову ложечку ікри.
На замітку. Гарячі роли подають так само, як і класичні - з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.
З куркою та огірками
Для приготування візьміть такий набір продуктів:
● 1 ст. рису;
● сіль і цукор;
● 1 ст. води;
● норі;
● 300 г філе курячого;
● 1 невеликий огірок;
● 150 г плавленого сиру (щільного);
● 2 яйця;
● 2 ст. л. борошна;
● 200 г сухарів;
● 3 ст. л. масла для смаження.
Інструкція по приготуванню:
1. Рис готується традиційним способом з обов'язковим додаванням маринаду.
2. Склад начинки в цьому варіанті: курятина, сир і огірок. М'ясний продукт потрібно відварити, для додання приємного смаку - посолити і, за бажанням, додати пару гілочок зелені або лавровий лист. Коли м'ясо остигне, нарізати його продовгуватими брусками.
3. Огірок і сир нарізати брусками завтовшки трохи меншими, ніж курятину.
4. Збираємо ролл. Як і зазвичай на норі викладаємо рис, далі по центру поміщаємо начинку, загортаємо заготовку рулетом і запечатує край.
5. Яйце збиваємо з борошном в світлу масу - кляр для гарячих ролів готовий.
6. Вмочуємо рулет з усіх боків в яєчну масу, а відтак - в паніровці. Кладемо в гаряче масло і обсмажуємо з усіх боків. Достатньо всього хвилини, щоб з'явилася скориночка.
Темпурние роли з вугром
Зробити гарячі роли з вугром можна за наведеним нижче рецептом. Для його виконання вам знадобляться:
● 1 лист норі;
● 140 г вареного круглозернистого рису;
● 70 г вугра кабаякі;
● 10 г червоної ікри;
● 40 г сиру Філадельфія;
● стопка клярі з борошна і яйця;
● ложка кукурудзяної муки.
Процес приготування наступний:
1.Рис заздалегідь готуємо по раніше описаному методу.
2. Збираємо рол так: на лист норі розподіляємо рис, на нього - скибочки вугра і смужку з сиру. Загортаємо все щільним рулетом та запечатуючи змоченим краєм норі.
3. Вмочуємо заготовку в клярі, потім в борошні й обсмажуємо. Важливо робити це швидко і найкраще - у фритюрі, щоб встигла "схопитися" корочка, але сир всередині не встиг розтанути.
4. Готовий рол ріжемо і прикрашаємо ікрою.
На замітку. Вугор кабаякі - це смажений вугор в соусі Кабаяки.
З крабовими паличками
● 1 ст. рису;
● 2 - 3 великих листа норі;
● 150 г м'якого сиру;
● 150 г крабових паличок;
● 1 огірок;
● 100 г твердого сиру;
● панірування;
● 50 мл олії;
● 2 ст. л. білого винного оцту;
● 1 ст. л. соєвого соусу;
● 1 ч. Л. цукру;
● ½ ч. Л. солі;
● 1 ст. води для варіння рису і 2 ст. л. - для маринаду;
● 2 яйця.
Перший етап традиційний - приготування рису. Його потрібно заправити маринадом з соусу, оцту, цукру і солі, а потім гарненько перемішати, загрібаючи ложкою з дна каструльки. Заправка має добре розподілитися по всій крупі.
Далі всі легко:
1. Огірок і палички ріжемо смужками.
2. Потім збираємо роли, загортаючи в норі і рис підготовлені тільки що продукти і м'який сир.
3.Процес завершення приготування аналогічний попереднім рецептами - роли умочують в збите яйце, обвалюють в паніровці і потім обсмажують.
4. Після закінчення всіх маніпуляцій приготовані в домашніх умовах роли ріжемо невеликими шматочками і ставимо їх як пеньки на деко, застелене папером.
5. Твердий сир ріжемо невеликими кубиками і розкладаємо їх зверху на кожен рол.
6. Запікаємо у духовці так, щоб сир зарум'яниться. Як тільки це відбудеться, блюдо можна подавати.
Рецепт гарячого ролу "Цезар"
● 1 ст. л. жирного майонезу;
● 2 ч. Л. ікри мойви;
● 60 г копченої курячої грудки;
● 1 лист салату айсберг;
● 20 г томатів;
● 1 лист норі;
● 130 г вареного рису;
● 20 р ніжного вершкового сиру;
● 20 г сухарів.
Приготування гарячих ролів:
1. Для запікання необхідно приготувати соус з майонезу і ікри - робимо його відразу і залишаємо осторонь.
2. Курятину і салатний лист дрібно шаткуємо. З томата використовуємо тільки м'якуш, без насіння і соку. Її ріжемо брусочками.
3. Збираємо роли: на норі кладемо рис та залишаємо вільний край. Цей рецепт передбачає загортання начинки безпосередньо в норі, тому перевертаємо заготовку рисової стороною на рогожу, а на водорості кладемо смужку м'якого сиру, курку, стружку салату і томати.
4.Щільно звертаємо роли, обвалюють їх в сухарях і після нарізаємо.
5. Зрізом вниз ставимо шматочки на деко з пекарської папером і на кожен викладаємо трохи соусу. Запікаємо при 200 градусах 5 - 7 хвилин.
На замітку. Для зручності рогожу можна затягнути плівкою.
З лососем і сиром
Цей варіант аналогічний рецептом з крабовими паличками, тільки замість паличок беремо 150 г філе слабосоленого лосося. Твердий сир краще вибирати з якісних твердих сортів - такий продукт спочатку розплавиться, а потім придбає красиву щільну рум'яної скоринки.
Ось і вся "наука" приготування гарячих ролів. Абсолютно нескладна, але дуже захоплююча! А вже який результат - ваші близькі будуть захваті!
