Гарячі страви на святковий стіл - 16 варіантів і ідей

Кожна господиня хоче здивувати своїх гостей новими і незвичними кулінарними шедеврами. У всьому різноманітті салатів, закусок і десертів виділяється обов'язковий атрибут будь-якого меню для особливого випадку. Йдеться про гарячих стравах на святковий стіл. Які кулінарні варіанти більш актуальні для урочистого випадку?

Гарячі страви на святковий стіл з м'яса

Без курятини рідко обходиться яка б то не було торжество. Рулетики і відбивні, тушка цілком і порційними шматками, смажена, запечена або копчена, вона присутня на столі майже завжди. Чоловіки ж більше віддають перевагу більш ситне м'ясо - яловичину або свинину. І особливою популярністю на святковому столі користуються страви в горщиках і м'ясо, запечене великим шматком.

Курка в духовці цілком

1. Вимити курку, обсушити, залити маринадом і покласти в глибоку ємність. Період маринування коливається від 1 до 24 годин. Якщо час підтискає, тушку можна залишити маринуватися при кімнатній температурі, але якщо поспіху не передбачається, її відправляють в холодильник. У разі, якщо маринаду вийшло мало, курку слід періодично перевертати.
2. Після закінчення маринування покласти всередину птиці подрібнені овочі або фрукти.Додатково можна додати лавровий лист або петрушку (чебрець). У процесі випікання овочі будуть випускати пар, роблячи готову страву більш соковитим.
3. Викласти курку в форму, яка за розмірами повинна ненабагато перевищувати габарити птиці, - таким чином блюдо буде нудитися у власному соку. Встановити t = 200ºС.
4. Тушку масою до півтора кілограмів запікають 1 ч. 10 хв - 1 год. 40 хв. Через половину відведеного часу курку слід поливати соками, узятими прямо з форми, кожні 15 хвилин.

Щоб курка в духовці вийшла м'якою і ароматною, рекомендується застосувати маринад в процесі приготування. Наприклад, лимонний.

складові:

• сіль -1 ч. л .;
• перець і сушений розмарин - 0.5 ч. л .;
• стиглий лимон - 1 шт.
• масло оливи - 1 ст. л.

Святковий гусак по-англійськи

складові:

• гусак (неодмінно молодий) - близько 2 кг;
• хліб - 1 кг;
• цибуля - 1,5 кг;
• сіль - 2,5 ч. л .;
• мускатний горіх - 2 щіпки;
• перець - 0,5 ч. л .;
• шавлія - ​​2 гілочки.

Етапи створення страви:

1. Гуся потрібно вимити й обсушити за допомогою серветок. Вирізати гузку і вибрати внутрішній жир. Обробити птицю всередині і зовні сіллю, змішаної з перцем, і відставити птицю на пару годин просолюється.
2. Розподілити на деку цибулю в лушпинні і запекти його в духовці (180 градусів) 45 хвилин. Вийняти і остудити. Далі слід зняти лушпиння і подрібнити м'якоть.
3. Замочити хліб молоком, віджати його і подрібнити.
4. З'єднати цибулю з хлібом, всипати пів-ложки солі, спеції і все змішати.
5. Нафарширувати гусака даної сумішшю і зашити йому черевце.
6. Викласти птицю спиною на деко, влити в нього трохи води і відправити в духовку (200 градусів).
7. Поступово шкірка гусака стане рожевою - це значить, що потрібно знизити температуру до 180 градусів. Кожні 15 хвилин птицю потрібно поливати отделившимся соком. Запікання триває 2 години.

Печеня зі свинини в горщиках

Ще один варіант смачного святкового страви зі свинини.

складові:

• свинина - 700 г;
• картопля - 13 штук (невеликих);
• гриби - 700 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 3 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• зелень - 2 пучка;
• сир - 200 г;
• майонез;
• вершкове масло - 6 ч. л .;
• вода - 500 мл;
• сіль перець.

Етапи створення страви:

1. М'ясо обмити, зрізати жир, а м'якоть подрібнити на шматочки і обсмажити до неповної готовності.
2. Розподілити шматочки по горщиках, присипати сіллю і перцем.
3. Четвертинками подрібнити цибулю, часник - шматочками, теркою натерти моркву. Компоненти змішати і томити до золотистого кольору, після чого розмістити на свинині.
4. Картопля подрібнити соломкою і обсмажити до напівготовності.Розподілити по горщикам, присолити і притрусити зеленню.
5. Гриби присолити і обсмажити, скласти в горщики останнім шаром.
6. У ємності влити по 150 мл води і вкласти по 1 ч. Л. вершкового масла. Блюдо присипати тертим сиром. Отриману знімну "шапочку" прикрасити майонезом.
7. У духовку (180 градусів) відправити горщики на 60 хв. Через цей час блюдо можна вважати готовим.

Яловичина, запечена в духовці з томатним соусом

складові:

• яловичий стейк - 400 г;
• сік томата - 2 ст. л .;
• часник - 4 зубці;
• вустерский соус - 0.5 ст. л .;
• соус Табаско - 10 крапель;
• сік 1 лимона;

Етапи створення страви:

1. У відповідній ємності змішати всі інгредієнти за винятком м'яса.
2. В отриману суміш покласти яловичину, накрити її тарілкою і відставити на термін від 2 до 12 годин на холодильник.
3. Вийняти м'ясо, насухо витерти серветкою і відправити смажитися на грилі або сковороді, перевертаючи кожні 3 - 4 хвилини.
4. Готовий стейк відставити в тепле місце на 5 хвилин, після чого нарізати на 4 шматки поперек волокон. Блюдо вважається готовим.

Курка з ананасами і грибами під сирною скоринкою

складові:

• стегенця - 4 шт .;
• сир - 150 г;
• цибуля - 1 шт .;
• майонез - 2 ст. л .;
• молоко - 1 ст .;
• сіль перець.

Етапи створення страви:

1. Зрізати м'ясо з стегенець, розділити його на шматки, присмачити їх сіллю і перцем. Покласти все на форму, підготовлену для запікання.
2. Лук оформити півкільцями і розподілити на м'ясі.
3. З'єднати молоко з майонезом, залити ними філе, притрусити тертим сиром.
4. Форму відправити в духовку (180 градусів). Процес випікання займає 40 - 50 хвилин.

Відбивні в духовці з сиром і помідорами

складові:

• філе курки - 400 г;
• цибуля - 1 шт .;
• майонез - 4 ст. л .;
• помідори - 2 шт .;
• приправи, сіль;
• сир твердий - 70 м

Етапи створення страви:

1. Філе розрізати уздовж на половини, відбити через харчову плівку до приблизної товщини в 0,5 см.
2. М'ясо присипати сіллю, спеціями. Маринувати 30 хвилин, після чого викласти в підготовлену форму.
3. Нарізати цибулю півкільцями і розподілити їх по філе.
4. Наступним шаром викласти нарізану слайсами томат.
5. Композицію присипати тертим сиром.
6. Надіслати лист в духовку (200 градусів) і запікати 20 хвилин до розплавлення і рум'янцю сиру.

Гарячі страви з риби

Риба - відмінний інгредієнт для створення смачних святкових гарячих страв.

Риба під томатним маринадом

складові:

• риба (краще вибирати судака);
• томат-паста;
• сіль перець;
• морква - 5 - 6 шт .;
• цибуля - 5 шт .;
• цукор;
• мука.

Етапи створення страви:

1. Рибу подрібнити на шматочки і відставити на півгодини.
2. Цибулю подрібнити півкільцями і обсмажити.
3. Моркву натерти, відправити до цибулі і протушкувати.
4. Рибу обваляти в борошні і смажити на олії до появи скоринки.
5. На дно невеликої ємності влити трохи води. Продукти викласти шарами: риба, потім овочі.
6. Розвести пасту до густого стану, всипати сіль, перець і цукор.
7. Влити в ємність маринад, покривши їм рибу повністю.
8. Поставити ємність на невеликий вогонь, довести її вміст до кипіння і томити півгодини.

Скумбрія, запечена з картоплею

складові:

• свіжоморожена скумбрія - 3 шт .;
• картопля - 10 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лимон;
• сіль, перець, спеції.

Етапи створення страви:

1. Скумбрію вимити, хвіст, плавники, голову і нутрощі вирізати. Зверху на рибі ножем зробити косі поверхневі надрізи для розплавлення дрібних кісточок і більш глибокої термічної обробки.
2. Вичавити сік лимона (третина) і скропити їм рибини зовні і всередині, всипати спеції, сіль і перець. Маринувати тушки 15 хвилин.
3. Цибулю подрібнити півкільцями, морква розділити на четвертинки.
4. Картоплю почистити, нарізати кружечками.
5. Підготувати фольгу і розділити її на аркуші, що відповідають розмірам риби. На кожен лист розкласти овочі, злегка перемішати їх, додати солі і перцю. Зверху викласти рибу.
6. Загорнути все в фольгу і перемістити згортки на деко і відправити запікатися при 180 градусах. Через 30 хвилин фольгу відкрити, не виймаючи рибу з духовки. Блюдо зарум'яниться через 30 - 35 хвилин і може вважатися готовим.

Філе минтая в клярі

складові:

• минтай - 1 кг;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 150 г;
• молоко - 100 мл;
• сіль перець.

Етапи створення страви:

1. Минтая вимити, видалити голову і плавники, обсушити серветками. М'якоть филировать, а потім нарізати на шматочки.
2. Влити в ємність яйця, розмішати їх виделкою, всипати сіль і перець.
3. У масу додати молоко, компоненти трохи збити, додати борошно і перемішати.
4. На сковороді прогріти масло.
5. Шматочки риби занурювати в кляр і опускати в киплячий жир. Тісто знизу має підрум'янитися, а зверху - почати густіти. Після цього шматочки слід перевернути і просмажити до повного рум'янцю з протилежного боку.

Фарширована риба в духовці

складові:

• короп - до 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 - 2 шт .;
• жовток - 2 шт .;
• хліб - 100 г;
• сіль перець.

Етапи створення страви:

1. Очистити від луски рибу, усунувши голову і плавники. Максимально акуратно витягнути нутрощі, докласти зусиль і не розпороти черево рибини.
2. Зробити надрізи ножем під шкірою риби так, щоб в подальшому можна було з легкістю просунути руку між м'ясом і шкірою. Дуже акуратно зняти шкірку, як кажуть, "панчохою". Знімати потрібно до початку хвоста, а на ньому самому слід залишити близько 2 сантиметрів шкури. Зняте акуратно відрізати ножем і вивернути. Зрізати з риби все м'ясо.
3. Викласти в підготовлену форму кругляши сирої моркви. Розмочити в молоці хліб.
4. Зрізані шматочки риби подрібнити в фарш, додати жовтки сіль і перець. Обсмажити цибулю, трохи остудити і відправити до отриманий склад. Підготовлену зрізану шкуру наповнити начинкою.
5. Акуратно викласти рибу на "килим" з моркви і присмачити невеликим шаром майонезу. Надіслати коропа запікатися на 40 хвилин (200 градусів). Додатково поливати заготовку в процесі не потрібно.
6. Подавати коропа цілком або нарізаного шматочками.

Рибні котлети з хлібом

складові:

• філе риби - 1 кг;
• яйце - 1 шт .;
• хліб - 150 г;
• молоко;
• сіль;
• панірувальні сухарі.

Етапи створення страви:

1. Залити хліб молоком на пару хвилин.
2. Рибне філе і сало (останнє беруть, коли обраний нежирний сорт риби), подрібнити в м'ясорубці.
3. До фаршу додати вимочений хліб і сіль, присолити.
4. Вимісити масу і виліпити котлети.
5. Розжарити масло на сковороді і обсмажити заготовки. В результаті вони повинні вийти покритими рум'яною скоринкою.

Пісні страви на святковий стіл

Для гостей, по ряду причин не вживають в їжу м'ясо, допустимо приготувати не менш смачні і поживні пісні гарячі страви.

Перець, фарширований грибами і овочами

складові:

• перець болгарський - 5 шт .;
• гриби - 150 - 200 г;
• баклажан - 1 шт .;
• кабачок - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сир - 75 г;
• перець, сіль;
• зелень.

Етапи приготування:

1. Вимити овочі і все, за винятком перців, подрібнити кубиками. Стручки розділити на половини, видалити серцевину, облити окропом і відправити в крижану воду.
2. Нагріти масло в сковороді, обсмажити баклажани і цибулю. Всипати кабачок, гриби, помідори і подрібнений часник. Присипати спеціями, сіллю і протушкувати все 10 хвилин.
3. Заповнити перці овочевим фаршем, викласти їх у форму і поверх кожного розподілити по кружечку помідора. Все присипати рубаною зеленню і тертим сиром.
4. Перці запікають у духовці (180 градусів) 25 хвилин.

Лобіо з червоної квасолі

складові:

• квасоля червона - 800 г;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• кінза - 200 г;
• перець чилі - 1 шт .;
• оцет винний - 30 мл;
• коріандр, перець, сіль.

Етапи створення страви:

1. Квасолю залити водою і відставити на 12 годин, після чого відварювати 2 години.
2. Подрібнити цибулю кубиками і обсмажити. Всипати сіль і перець, все відправити до квасолі.
3. Дрібно посікти часник і кінзу.
4. На закінчення розім'яти квасоля, посолити і поперчити, всипати подрібнений перець чилі, часник, зелень і спеції.

Печериці, запечені в духовці

складові:

• сир - 5 г;
• печериці - 5 шт .;
• бальзамічний оцет - 1 ст. л .;
• свіжий розмарин, перець, сіль.

Етапи створення страви:

1. Почистити гриби, натерти сир.
2. Присипати печериці сиром, сіллю, перцем і розмарином.
3. Кожен гриб обернути фольгою.
4. Надіслати заготовки в духовку (180 градусів) на 15 хвилин. Через певний час вимкнути піч і злегка відвернути фольгу. Це робиться, щоб гриби не охололи тут же.

Пісні котлети з брокколі

складові:

• брокколі - 400 г
• панірувальні сухарі - 50 г
• картопля - 5 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• спеції.

Етапи створення страви:

1. Зварити картоплю.
2. Розділити броколі на суцвіття і обсмажити їх на рослинній олії.
3. У блендері з'єднати картоплю, брокколі, борошно і спеції. З отриманої маси сформувати котлети.
4. Кожну з них обваляти в сухарях і смажити на сковороді з 2 сторін.

Стейк з лосося з овочами-гриль

складові:

• сьомга (стейк) - 4 шт .;
• часник 2 зубчики;
• масло оливкове;
• сік лимонний;
• спеції, сіль;
• петрушка.

Етапи створення страви:

1. Стейки вимити й обсушити серветками.
2. У підходящої посуді змішати оцет, масло, сік половинки лимона і потовчений часник.
3. Стейки посолити, додати до них італійські трави і відправити заготовки маринуватися на 2 години, періодично повертаючи їх в різні боки.
4. Викласти м'ясо на решітку гриль і обсмажити до готовності.
5. Гарніром до страви стануть різні смажені на грилі овочі.

Гарячі закуски і страви - невід'ємний компонент святкового меню. Риба, птиця, свинина і яловичина, овочі і фрукти - відмінна основа для створення неповторних смакових комбінацій. При цьому у господині є відмінна можливість догодити всім гостям, навіть вимогливим вегетаріанцям, приготувавши святкові страви для пісного столу.