Дріжджове листкове тісто - 3 рецепта швидкого приготування в домашніх умовах

Дріжджове листкове тісто - це чудова основа для здобної випічки. Всі секрети його приготування осягаються з часом, тісто не так просто зробити. Але результат, у вигляді рум'яних булочок і ароматних слоек, гідний всіх витрачених зусиль.

Дріжджове листкове тісто - класичний рецепт

За рецептом готують основу для самої різної випічці - яблучних або капустяних пирогів, рулетів з кремом.

продукти:

  • борошно 350 г;
  • 5 г солі;
  • 170 мл молока;
  • цукру 40 г;
  • 5 г сухих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 280 г вершкового масла.

Опис процесу:

  1. З'єднайте всі сухі компоненти, перемішайте.
  2. Додайте молоко кімнатної температури з яйцем. Вимісити тісто, поклавши в кінці 30 г масла.
  3. Накрийте його, дайте підійти протягом 2 годин. Потім розкачати в прямокутний пласт, і приберіть в целофановому пакеті на 8 годин на холодильник.
  4. Дістаньте тісто, розкачати в пласт товщиною близько 1 см.
  5. Розбийте качалкою 250 г охолодженого масла у межах прямокутника, в два рази менше, ніж пласт тесту.
  6. Покладіть масло на одну половину тіста, накрийте другою, защипніть краю, і катайте до товщини 1-1,5 см.
  7. Складіть вчетверо - книжкою, струснувши зайве борошно, покладіть в пакет, і поставте в холодильник на півгодини.
  8. Потрібно ще два рази розгортати тісто до товщини 1 см, складаючи втричі, з перервами на охолодження, після чого воно буде готове.

Зберігати готовий напівфабрикат можна в целофановому пакеті в морозильній камері.

Як приготувати основу для пирога?


Пиріг можна зробити з листкового дріжджового тіста, купленого в магазині або приготованого самостійно за класичним рецептом.

 

Якщо для випічки використовується готове тісто "Морозко", буде потрібно 2-3 години на його розморожування.

Перед приготуванням основи для пирога, тісто тонко розкочують, ножем підрівнюють краю за розміром дека, залишаючи запас для бортиків.

Лист для випікання застеляють промасленим пергаментом, щоб готовий пиріг не підгорів. Розкатаний пласт тесту перекладають на підготовлений лист і, поки роблять начинку, ставлять в холодильник. Начинку в такий пиріг кладуть на свій смак - курку з грибами і сиром, ягоди, яблука, підсмажене м'ясо з цибулею.

З листкового тіста роблять не тільки відкриті, але і закриті пироги.

Для закритого пирога верхній шар роблять трохи більше нижнього.

Два пласта щільно защипують по краях, щоб начинка не витекла.Роблять зверху надрізи для виходу пара, і змащують жовтком або збитим яйцем. Ставлять в гарячу духовку, і випікають до готовності.

Швидке і просте листкове дріжджове тісто


При розкачування, швидке листкове дріжджове тісто складають в кілька шарів. Завдяки охолодженого стану, верстви легко формуються.

Для приготування візьміть:

  • борошна 320 г;
  • 75 г масла вершкового;
  • 1 ст. л. цукру;
  • сметани 2 ст. л .;
  • 20 г живих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 80 мл молока;
  • 3 г солі.

Покроковий опис:

  1. В молоко розкришите дріжджі, всипте 1 ст. л. цукру і сіль.
  2. Перетріть борошно з маслом. Влийте молоко з дріжджами, перемішайте тісто, додайте в нього яйце і сметану.
  3. Підсипавши ще борошна, замісити м'яке, еластичне тісто. Покладіть його в каструлю, накрийте плівкою, і приберіть в холодильник на 2 години.

Дістаньте піднялося тісто, і готуйте з нього випічку або перекладіть в пакет, і помістіть в морозилку для зберігання.

Для булочок і слоек

М'які і пишні булочки можна робити в формі конвертиків, язичків або рогаликів.

продукти:

  • борошна 550 г;
  • 3 г солі;
  • цукру 60 г;
  • молока 300 мл;
  • 15 г дріжджів сухих;
  • 360 г вершкового масла.

Покроковий опис:

  1. З'єднайте всі сухі компоненти, перемішайте, влийте молоко, і замісіть тісто, в кінці поклавши 60 г масла.
  2. Накрийте його, і залиште на 2 години для підйому.
  3. Коли тісто збільшиться в об'ємі, розкачайте його в пласт товщиною до півтора сантиметрів.
  4. Вершкове масло кімнатної температури в кількості 300 г, розкачайте, помістивши в пакет, у межах прямокутника в два рази менше, ніж тісто.
  5. Покладіть масло на розкачане тісто, накрийте другою половиною, затисніть краю, і розкачайте до товщини 1 см. Складіть в 4 рази - книжкою.
  6. Приберіть, загорнувши в плівку, на півгодини в холодильник.
  7. Дістаньте тісто з холодильника, покладіть на стіл, так як ви його розгортали, і поверніть за годинниковою стрілкою на 90 градусів.
  8. Розкачайте пласт товщиною 1 см, складіть втричі і приберіть, обернувши плівкою, в холодильник. Через 2 години тісто буде готове.

За цим рецептом можна приготувати основу для листкових булочок - круасанів з різними начинками.

Яке листкове тісто краще дріжджове або бездріжджове?


Рецепт листкового тіста без дріжджів зовсім не містить цукру, але з нього виходить прекрасна основа для слоек з кремом, листкових тортів, печива, листкових язичків та іншої випічки з соковитою, солодкою начинкою. Шари в готових виробах добре помітні, їх багато. Правильно приготовлена ​​випічка хрумтить, виходить пишною, легкої і крихкою.

Визначити яке тісто краще, можна виходячи з особистих смакових переваг і цілей використання. Потрібно враховувати, що размороженное дріжджове тісто не можна заморожувати вдруге, воно не підніметься.

Дріжджове листкове тісто має після випічки менше шарів, вони не так чітко виражені. Готові вироби виходять ніжними і пишними, приємними на смак, але не крихкими. Тісто піднімається за рахунок пари, що утворюється між шарами, і дріжджів, тому воно ніжніше за консистенцією, ніж прісне.

Що приготувати з листкового дріжджового тіста?


Можна приготувати безліч смачних страв: булочки, піцу, слойки, пиріжки, листкові пироги, хачапурі, печиво, рулетики, сосиски в тісті. Вам можуть сподобатися слойки з грибами.

Слойки з сиром і грибами

продукти:

  • тісто листкове 450 г;
  • 140 г сир;
  • гливи 200 г;
  • 1 цибуля;
  • морквина 1 шт .;
  • 1 яйця;
  • масло пісне 60 мл;
  • сіль, спеції.

приготування:

  1. Посмажте гливи з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою в олії до готовності. Зі спецій, крім солі, можна додати солодку паприку, хмелі-сунелі, базилік або чорний перець.
  2. Розкачайте тісто, розріжте на однакові квадрати.
  3. На середину кожного квадратика покладіть грибну начинку, присипте натертим сиром.
  4. Краї квадратиків загинайте до центру, і защипують. Повинні вийти конверти.
  5. Покладіть отримані слойки на змащене деко, змастіть збитим яйцем, і запікайте в духовці при температурі 200 ° C близько 15 хвилин.

Замість грибів в такі слойки, можна покласти будь-яку начинку - яблучний джем, сир, горіхи з родзинками.

Листкове дріжджове тісто досить важко приготувати самостійно. Можна купити готову в магазині або спробувати цікаві рецепти, описані в статті.


Категорія