Хто не любить свіжі, повітряні, ніжні гарячі пончики? Це чудове ласощі нікого не залишить байдужим! Саме такі, що тануть у роті, пончики виходять тільки на дріжджах. Дріжджове тісто для пончиків можна приготувати за різними рецептами, але результат завжди буде один - здоба буде з'їдена моментально!
Важлива деталь - на тесті не повинно бути надлишків борошна, інакше вона буде горіти при смаженні.
Сам процес смаження однаковий, незалежно від тесту.
Він складається з наступних етапів:
- Казан або глибоку сковороду нагріти і налити стільки масла, щоб пончики в ньому плавали вільно, не стикаючись з дном і стінками казана. Масло довести до 160o (від масла повинен піти ледь помітний димок).
- Обсмажити пончики з обох боків до золотистого кольору.
- Далі пончики потрібно викласти на блюдо, яке застелене паперовим рушником в кілька шарів. Зайве масло вбереться в папір.
- Злегка остиглі пончики посипати цукровою пудрою. Також можна покрити їх будь-кондитерською глазур'ю.
Класичне дріжджове тісто для пончиків на молоці
Для приготування повітряних пончиків як в дитинстві, потрібно замісити дріжджове тісто на молоці.
Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- 0,6 кг пшеничного борошна в / с;
- 260 мл молока;
- два яйця;
- 100 г вершкового масла;
- третину склянки цукру;
- 1 ст. л. сухих дріжджів;
- 1 ч. Л. солі;
- ванілін - на кінчику ножа.
Покрокова інструкція:
- Молоко трохи підігріти, масло розтопити і остудити.
- Змішати всі інгредієнти в глибокому посуді, накрити чистим рушником і прибрати в тепло приблизно на годину.
- Коли тісто підніметься і збільшить обсяг в два-три рази, його потрібно обережно перекласти на поверхню, присипану борошном.
- Відрізати шматок тіста і розкачати його товщиною в півтора міліметра.
- Склянкою або спеціальною виїмкою вирізати кружки. Чаркою зробити в них отвори.
- Обрізки тіста скачати в кулю і залишити ненадовго для піднімання. Після цього знову розкачати і повторити процедуру.
- Отримані пончики викласти на деко і залишити в теплі на півгодини.
- Можна смажити.
Як замісити на воді
Тісто на воді - хороший варіант під час посту, коли хочеться смачненького, а молоко не можна. Також цей рецепт підійде для вегетаріанців - в ньому немає ніяких продуктів тваринного походження.
Знадобляться такі продукти:
- півлітра води;
- 650 г борошна;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. дріжджів;
- сіль - ½ ч. л.
Інструкція по приготуванню:
- Влити в глибоку миску погрітися воду, всипати 2 ч. Л. цукру, дріжджі та 250 г борошна, перемішати до однорідної консистенції. Поставити в тепло на 1 годину.
- Коли опара підійде (з'являться бульбашки), додати в неї сіль і цукор, борошно, замісити трохи липке тісто. Ще на годину залишити тісто в теплі, накривши його рушником або плівкою.
- Після того, як тісто добре підніметься, змастити руки рослинним маслом.
- Невеликий шматочок тесту сформувати кулькою, потім трохи розтягнути і зробити посередині дірочку.
- Викладати пончики на змащену маслом поверхню, залишити підніматися хвилин на 20. Коли пончики злегка збільшаться в обсязі, можна приступати до смаження.
на кефірі
На кефірі виходять самі пухнасті пончики, так як крім дріжджів в ньому присутня кисломолочний продукт.
Складові:
- один стакан кефіру;
- одне яйце;
- півсклянки цукру;
- 25 г вершкового масла;
- 11 г дріжджів;
- сіль - щіпка.
Як приготувати:
- Кефір кімнатної температури, дріжджі, 1 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна змішати і залишити в теплі на 1 годину.
- М'яке масло і яйця кімнатної температури додати в опару, всипати борошно.
- Руки змастити олією і замісити тісто. Залишити на півгодини в теплі.
- Потім обробити тісто на пампушки, зробити в середині дірочку, розтягнути колечка. Викласти на змащену маслом поверхню, залишити трохи піднятися.
- Можна смажити.
Листкове дріжджове тісто для пончиків
Найпростіше купити листкове тісто в магазині, це значно спрощує процес приготування пончиків. Якщо ж стоїть завдання зробити листкове тісто самостійно, потрібно мати у своєму розпорядженні вільний час і запастися терпінням.
Складові:
- півкіло борошна;
- 350 г вершкового масла;
- 0,3 л молока;
- 60 г цукру;
- дріжджі сухі - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Інструкція:
- У 100 мл теплого молока додати цукор, перемішати, додати 1 ст. борошна і дріжджі. Перемішати і залишити в теплі на 30 хв.
- Влити решту молока і сіль, перемішати. Частинами всипати борошно, перемішуючи. Додати 50 г масла, вимішувати 15 хвилин до гладкої консистенції. Укрити плівкою, залишити в холодильнику на 3 години.
- Решту масла (має бути м'яке) викласти на папір для запікання, накрити ще аркушем паперу і розкачати в прямокутний пласт. Покласти так в холодильник.
- За 15 хвилин до того, як тісто підніметься, масло дістати. Потім дістати тісто, викласти на присипану борошном поверхню.
- Розтягнути тісто в прямокутник і розкачати в пласт товщиною 1 см. На один край покласти пласт масла. Прикрити масло на половину вільним краєм тіста. Потім ту половину, на якій масло покласти зверху. Вийде три шари тіста і два шари масла.
- Краї защипати. Тісто акуратно розкатати товщиною 1 см. Муки потрібно при цьому додавати трохи.
- Знову скласти тісто в три шари (зайву муку при цьому змочувати пензликом), прикрити плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
- Дістати тісто і знову розкачати завтовшки 1 см. Скласти в три шари, змахуючи зайву муку. Надіслати в холодильник і повторити всі дії двічі.
- Після останньої розкочування тісто витримати 1 годину в холодильнику. Потім його, не розрізаючи на шматки, розкачати і вирізати кружальця великим стаканом і дірочки в них маленьким. Можна смажити. Або можна вирізати кружальця, в серединку покласти джем або іншу начинку, защепіть краю. Випікати при температурі 160 град. 15-20 хвилин.
Найшвидший рецепт приготування
Цей рецепт тесту знадобиться в несподіваній ситуації, коли прийшли неждані гості, а частувань ніяких немає.
склад:
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 3 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- сода - 0,5 ч. л .;
- борошно - скільки візьме;
- кориця, ваніль, кардамон - за смаком.
Дії покроково:
- Змішати яйця, сметану, цукор і ваніль (корицю, кардамон - що більше подобається).
- Все добре збити міксером або віночком.
- Соду погасити оцтом, влити в суміш.
- Борошно просіяти і додавати потроху, помішуючи. Має вийти тісто консистенції домашньої сметани.
- Тісто дуже добре вимісити, згодом перемішувати його не можна.
- Смажити пампушки у фритюрі, викладаючи тісто ложкою.
