Овочеві оладки з тертої картоплі (кабачка, гарбуза) дуже популярні й улюблені багатьма. Їх рецепт неодноразово удосконалився, в нього додавалися різні інгредієнти (фарш, сир, гриби і зелень), тому не дивно, що з'явився спосіб приготування відмінний від більш звичного для більшості обсмажування на маслі. Деруни, приготовані в духовці, порадують людей, ретельно стежать за споживанням жирів.
Картопляні деруни в духовці
Деруни - це блюдо, яке асоціюється насамперед з картоплею, тому освоювати приготування тертих овочевих оладок краще з цього класичного рецепту, що допоможе освоїти основи технології і розкроїть основні секрети.
Картопляні деруни в духовці готуються з таких продуктів:
- 750-800 г середніх картоплин;
- 1 яйце;
- 120 г цибулі-ріпка;
- 50 г сметани;
- 50 г борошна;
- 6-12 г часнику;
- рослинне (соняшникове або інше) масло для змазування дека;
- сіль і перець за смаком.
Технологія готування по кроках:
- Овочі, які використовуються в процесі приготування, почистити і старанно вимити. Цибулю-ріпку та іншої пекучий овоч (часник) подрібнити, скориставшись ножем;
- Взявши в руки тертку з великими отворами, невеликими порціями натирати картопля, щоб простіше було вичавити виділяється сік.
Натертий картопля дуже швидко темніє. Це не найкращим чином позначається смакових якостях і зовнішній вигляд готового блюда. Запобігти потемніння зможе невелика кількість сметани, доданий до подрібненим картопляним бульб.
- Як тільки вся картопля буде подрібнений, змішати його зі сметаною. Потім вбити яйце, додати цибулю і часник, посолити і поперчити масу за смаком;
- Заключний етап замішування картопляного "тесту" - додавання борошна. Її може знадобитися трохи менше або більше рецептурного кількості, в залежності від соковитості отриманої маси;
- Деко злегка змастити маслом, після чого столовою ложкою розподілити по ньому круглі картопляні коржі - заготовки дерунів, які слід піч в розігрітій духовці до апетитною золотисто-коричневої скоринки.
Кабачкові деруни в духовці
Крім картоплі для приготування дерунів використовують і інші овочі. Так, з кабачків блюдо виходить більш ніжними, можливо, тому його популярність анітрохи не менше, ніж у класичного з картоплі.
Деруни з кабачків в духовці готуються з наступного набору інгредієнтів:
- 500 г свіжих молоденьких кабачків;
- 2 курячих яйця;
- 100 г борошна;
- 30 г свіжої зелені кропу;
- сіль і спеції за смаком.
Як готувати:
- У підходящого розміру посудину натерти чисто вимиті кабачки з попередньо обрізаними місцями прикріплення суцвіття і плодоніжки. Взяти для подрібнення допустимо як крупну тертку, так і з середніми отворами;
- Дати тертої кабачкової масі постояти деякий час, для виділення соку, який потім потрібно буде ретельно віджати і злити;
- Після цього до віджатим кабачкам додають сирі яйця, порубані дрібно зелень і муку. Старатися з останнім продуктом не варто, щоб готові оладки не вийшло Клеклі;
- Готове тісто (з консистенцією густої сметани) столовою ложкою відправити на підготовлений лист, розклавши окремими коржиками, і запекти в розігрітій духовці при 200 градусах на це піде приблизно близько 20 хвилин.
Якщо хочеться, щоб готові деруни (з картоплі, кабачка або іншого овоча) вийшли однаково рум'яними з кожного боку, їх потрібно просто хвилин за десять до закінчення запікання акуратно, не розваливши і зберігши їх форму, перевернути на іншу сторону.
Рецепт приготування з фаршем
Рецепт цих дерунів в духовці припаде до смаку чоловікам, адже завдяки фаршу з м'яса в складі інгредієнтів оладки виходять досить ситними. Ще один важливий момент полягає в тому, що готуються деруни з м'ясною начинкою в силіконової формі для кексів, але про все по порядку.
Щоб напекти ситних картопляно-м'ясних оладок необхідно мати під рукою такі продукти:
- 800 г очищених від шкірки картопляних бульб;
- 200 г м'ясного фаршу;
- 120 г улюбленого сиру твердих сортів;
- 1 яйце;
- сіль, спеції для картоплі і фаршу на смак;
- рослинне масло для обробки форми.
Спосіб замішування і випічки картопляного тіста:
- Картоплю побилися через тертку з зубцями-отворами або просто натерти на дуже дрібній тертці. Обов'язково віджати сік, який буде виділятися. Щоб вийшов картопля, віджатий в достатній мірі, повторити процедуру потрібно буде мінімум тричі;
- Також на дрібній тертці натерти сир. З'єднати разом картопля, сир, яйце, сіль і спеції. Гарненько вимісити тісто руками, щоб всі його компоненти рівномірно розмішати в ньому;
- Фарш задобрити спеціями і сіллю за смаком, теж добре вимішати.Силіконові форми для кексів змастити рослинним маслом;
- На дно кожної формочки для кексу покласти по столовій ложці тесту і розподілити його по стінках. Потім покласти ложку фаршу, яку слід знову зверху прикрити картопляним тестом;
- Прикриту харчовою фольгою форму відправити в духовку на 40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення приготування фольгу зняти, щоб деруни в духовці стали красивого кольору, але перетримувати їх не варто. В цьому випадку скоринка може стати дуже жорсткою.
Деруни з грибною начинкою в духовці
Дуже смачно і ситно виходять деруни з грибами. Для начинки чудово підійдуть печериці або інші гриби. Готується блюдо досить швидко і тому ідеально підходить в якості сніданку або вечері.
Пропорції продуктів необхідних для приготування:
- 600 г картоплі;
- 300 г печериць;
- 30 г сметани;
- 1 куряче яйце;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- 50 г борошна;
- 30 г кропу;
- рослинне масло для смаження грибів;
- сіль і спеції за смаком.
Послідовність дій:
- Для начинки обсмажити цибулю і гриби на невеликій кількості рослинного масла, посолити, поперчити;
- Приготувати тісто-основу для дерунів, змішавши натертий і віджатий картопля з яйцем, сметаною, рубаним кропом сіллю, спеціями і борошном;
- На змащеному олією деку сформувати деруни.Для цього варто скористатися кулінарним кільцем (або кільцем, вирізаним з пластикової пляшки). У нього викладається трохи картопляного тіста, потім грибної начинки і знову - тісто. Все рівномірно розподіляється по кільцю, а потім кільце забирається.
Будь-які деруни з начинкою не повинні бути дуже товстими. Заготовки більше 1,5 см в товщину гарантовано залишаться сирими всередині.
- Сформовані деруни, окропити злегка оливковою олією і запекти до готовності в духовці.
Рецепт картопляних дерунів з сиром в духовці
Золотисто-коричнева хрустка скоринка, а під нею ніжна картопляна м'якоть зі смаком улюбленого сиру. Ось яке враження залишать деруни з сиром, приготовані методом запікання.
Перелік складу інгредієнтів:
- 600 г картоплі;
- 120 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 30 г розтопленого вершкового масла;
- 10 г зеленої цибулі;
- 1 зубок часнику;
- сіль, орегано і перець за смаком.
Хід роботи:
- Картопля після зняття шкірки і миття у воді настругати на крупній тертці. Перекласти його на десять хвилин в миску або іншу підходящу посудину з крижаною водою. Потім добре віджати, влити до нього розтоплене вершкове масло, вбити сирі яйця, велику сирну стружку, подрібнені цибулю і часник, сіль і спеції;
- Масу добре розмішати.Зволоживши руки, наліпити круглої або овальної форми оладок, викласти з на змащене деко. Запекти заготовки дерунів до готовності в добре прогрітій духовці. Оптимальна температура приготування - 200-220 градусів Цельсія;
- Існує ще інша технологія приготування в духовці дерунів з сиром. З картопляного (але без сиру) тесту формуються і укладаються на деко заготовки-оладки, які посипаються сирної стружкою, а потім запікаються.
